ნედლეულის მდგომარეობაში თაფლი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ფერმენტს, რომელიც ჯანსაღ ტკბილ გემოს აძლევს მათ, ვისაც არ მოსწონს ზედმეტად გადამუშავებული საკვები და ტკბილეული. დროთა განმავლობაში, თაფლი გასქელდება და წარმოქმნის მკვრივ კრისტალურ ბრჭყალებს. ეს ბუნებრივი პროცესია და თაფლის გემოზე საერთოდ არ მოქმედებს. მას შემდეგ, რაც თაფლი კრისტალიზდება, არსებობს რამდენიმე გზა მისი აბრეშუმისებრი გლუვი, თხევადი მდგომარეობის დასაბრუნებლად.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: თაფლის დნება "მიკროტალღურ ღუმელში"
ნაბიჯი 1. თაფლის დნობისას გამოიყენეთ მიკროტალღური ფრთხილად
თუ გსურთ თაფლი, რომელიც ინარჩუნებს თაფლის "ნედლ" სარგებელს, გამოიყენეთ მიკროტალღოვანი სიფრთხილით. მიკროტალღოვანი დნობა ადვილად ანადგურებს სასარგებლო ფერმენტებს, თუ ძალიან ცხელია, თუმცა ეს სწრაფი და ეფექტური პროცესია.
ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ თაფლი პლასტმასის კონტეინერიდან მინის ქილაში კოვზის გამოყენებით
პლასტმასის კონტეინერები ჯანმრთელობის გარდა საფრთხეს წარმოადგენს, ისევე როგორც მინის კონტეინერებს. დასკვნა: თქვენი სამუშაო გახდება უფრო სწრაფი და უსაფრთხო, თუ თაფლი მოთავსებულია მინის ქილებში და არა პლასტმასის კონტეინერებში.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ თაფლი მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში გალღობის პარამეტრზე
დნობის დრო განსხვავდება მდნარი თაფლის რაოდენობის, თაფლის საწყისი ტემპერატურის, შაქრის შემცველობისა და მიკროტალღური ღუმელის სიმძლავრის მიხედვით. უმჯობესია გამოიყენოთ დაბალი პარამეტრი და მოკლე გათბობის დრო. ეს მოითხოვს მეტ ციკლს და დამატებით წუთს ან ორჯერ, მაგრამ თაფლის გემო არ უნდა დაზიანდეს ან არ უნდა შეფერხდეს თაფლში კარგი ფერმენტების ეფექტურობა დნობის პროცესში.
ექსპერიმენტი გაარკვიეთ რა საუკეთესოდ მუშაობს თქვენს გარემოში, მაგრამ გააკეთეთ ეს სიფრთხილით. თუ ტემპერატურა 38ºC– ზე მაღალია, თაფლის გემო შეიცვლება; თუ ტემპერატურა 49 გრადუსზე მაღალია, მაშინ თაფლში სასარგებლო ფერმენტები იწყებენ დაშლას და არაეფექტური ხდება
ნაბიჯი 4. შეამოწმეთ თაფლი 30 წამის შემდეგ, განსაკუთრებით ქილა ზედაპირთან ახლოს
თუ თაფლის ნადები იწყებს დნობას, აურიეთ თაფლი, რათა დაგეხმაროთ სითბოს გაფანტვაში. თუ თაფლი არ დნება, გააგრძელეთ მისი გაცხელება მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში, სანამ კრისტალები არ დაიწყებენ დნობას.
ნაბიჯი 5. გაათბეთ დროის დამატებით 15-30 წამის განმავლობაში, ყოველი გათბობის შემდეგ აურიეთ თაფლი
გააგრძელეთ სანამ თაფლი თითქმის არ გადნება, შემდეგ აურიეთ სანამ პროცესი არ დასრულდება.
თუ თაფლის უმეტესი ნაწილი გამდნარია, მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს თაფლის დაუდგინებელი კრისტალები, თქვენ უნდა დაასრულოთ ეს პროცესი თაფლის ენერგიული აღრევით, გაცხელების ნაცვლად
3 მეთოდი 2: თაფლის დნობა თბილ წყალთან ერთად
ნაბიჯი 1. დნება თაფლი წყლის აბაზანაში, თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ბუნებრივი ფერმენტები თაფლში
ბევრი იყენებს თაფლს დიეტაში, რადგან ის შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას და ხელს უწყობენ საერთო ჯანმრთელობას. თუ თქვენც ერთ -ერთი მათგანი ხართ და თაფლი, რომელიც გაქვთ, კრისტალიზდება, გამოიყენეთ თბილი წყლის აბაზანა მაქსიმალური შედეგისთვის.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მიკროტალღურ ღუმელში თაფლის დნობამ შეიძლება გავლენა იქონიოს არა მხოლოდ თაფლის გემოზე, არამედ დააზიანოს თაფლი ფერმენტების დაშლით. ვინაიდან უფრო ადვილია წყლის აბაზანის ტემპერატურის კონტროლი, ამ მეთოდის გამოყენებით თაფლის სასარგებლო ნაწილების დაკარგვის ძალიან მცირე შანსია
ნაბიჯი 2. საჭიროების შემთხვევაში გადაიტანეთ თაფლი შუშის ქილაში
შეძლებისდაგვარად მოერიდეთ პლასტმასის კონტეინერებს; ისინი არა მხოლოდ უფრო ზედაპირულები არიან (გადატრიალებული კონტეინერი ძალიან სავარაუდოა), არამედ პლასტმასის კონტეინერებსაც უჭირთ სითბოს გადაცემა.
ნაბიჯი 3. შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და ნელა გააცხელეთ 35-40ºC– მდე
როგორც კი წყალი 40 გრადუსს მიაღწევს, ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან. წყალი გააგრძელებს გათბობას სითბოს წყაროს ამოღების შემდეგაც კი.
- თუ თქვენ არ გაქვთ თერმომეტრი წყლის ტემპერატურის ზუსტად გასაზომად, დააკვირდით ბუშტუკების წარმოქმნას ტაფის გვერდებზე. მცირე ბუშტუკები იწყებენ ფორმირებას 40 ° C ტემპერატურაზე. თქვენ კვლავ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაყოთ თითი წყალში 40 ° C ტემპერატურაზე.
- წყლის გათბობისას ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 46 ° C- ს. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე ეჭვი წყლის ტემპერატურაზე, ნება მიეცით წყალი გაცივდეს და თავიდან დაიწყოთ. 46 ° C- ზე ზემოთ გაცხელებული თაფლი აღარ ითვლება ნედლად.
ნაბიჯი 4. დაასველეთ კრისტალიზებული თაფლი თბილ წყალში
გახსენით თაფლის ქილა და ფრთხილად ჩადეთ თბილ წყალში. დაელოდეთ თბილ წყალს, რომ დაიწყოს გლუკოზის კრისტალების დაშლა თაფლის ქილის გვერდებზე.
ნაბიჯი 5. პერიოდულად აურიეთ თაფლი, რომ დააჩქაროს დნობა
კრისტალიზებული თაფლი არის სითბოს ცუდი გამტარებელი; თაფლის მორევა ხელს შეუწყობს სითბოს უფრო თანაბრად გავრცელებას ქილადან თაფლის ცენტრამდე.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ თაფლი წყლის აბაზანიდან, როდესაც ის მთლიანად დნება
მას შემდეგ, რაც წყლის აბაზანა-ამოღებული სითბოს წყაროდან-ცივი იქნება, არ არის საშიში თაფლის გაცხელება თბილი წყლის აბაზანაში დატოვებით. დროდადრო აურიეთ მაქსიმალური შედეგისთვის; წინააღმდეგ შემთხვევაში, უბრალოდ ჩააგდე და დაივიწყე.
მეთოდი 3 დან 3: კრისტალიზაციის პრევენცია
ნაბიჯი 1. აურიეთ თაფლის კრისტალები ხახუნის შესაქმნელად
თაფლის ძლიერი კოვზით მორევა გამოიწვევს ხახუნს. ყველას, ვინც ხახუნის დამწვრობა განიცადა, უშუალოდ იცის, რომ ორი ზედაპირის ერთმანეთთან შეხორცება ძალიან სწრაფად ქმნის სითბოს. ეს სითბო ხელს შეუწყობს თაფლის დნობას. ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ კრისტალიზებული თაფლის ნატეხები და არ გაქვთ მიკროტალღური ან გაზქურა, ან გსურთ რაიმე ახალი სცადოთ, ენერგიულად აურიეთ 30 წუთიდან 1 წუთამდე და ნახეთ პრობლემა მოგვარებულია თუ არა.
თუ თქვენ ცდილობთ თავიდან აიცილოთ კრისტალიზაცია, მაშინ თქვენი თაფლის ტიპი განსაზღვრავს რამდენად სწრაფად კრისტალიზდება თაფლი. გლუკოზის მაღალი შემცველობის თაფლი უფრო სწრაფად კრისტალიზდება, ვიდრე თაფლი დაბალი გლუკოზით. ასე რომ, იონჯა, ბამბა და საფეხურის თაფლი უფრო სწრაფად კრისტალიზდება, ვიდრე სალბის, ლონგანის ან ტუპელოს თაფლი. ამ ტიპის თაფლის გაღვივება მხოლოდ კრისტალიზაციის გადადების ტაქტიკაა
ნაბიჯი 2. გადაწურეთ ნედლი თაფლი წვრილად გახვრეტილ საცერში, რათა შეინარჩუნოს ნაწილაკები, რომლებიც აჩქარებენ კრისტალიზაციას
მცირე ნაწილაკები, როგორიცაა ყვავილის მტვერი, ცვილის ლაქები და ჰაერის ბუშტუკები ხდება თესლში დატოვებული კრისტალიზაციის "თესლი". ამოიღეთ ეს ნაწილაკები პოლიესტერის ფილტრით და გაახანგრძლივეთ გამდნარი თაფლის სიცოცხლე.
თუ არ გაქვთ გაჭედილი ფილტრი, განიხილეთ რბილი ნეილონის ქსოვილი ან გაზი ფილტრზე, როგორც ფილტრი
ნაბიჯი 3. არ შეინახოთ თაფლი ცივ კარადაში ან მაცივარში, რათა თაფლის სითხე უფრო დიდხანს შეინარჩუნოს
თაფლის შენახვის იდეალური ტემპერატურაა 21-27 ° C. ეცადეთ, თაფლი შეინახოთ კარგად მოწესრიგებულ ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4. გაათბეთ ნელა, რათა თავიდან აიცილოთ კრისტალიზაცია, თუ შაქრის კრისტალები ჩანს
როგორც კი კრისტალები წარმოიქმნება, გაადნეთ თაფლი. პირველი კრისტალების წარმოქმნა იწყება ნელა, მაგრამ დააჩქარებს, თუ კრისტალები არ შეფერხდება, ასე რომ იყავით ფხიზლად და თაფლის ძალიან ბევრი კრისტალიზებული გროვა არ გექნებათ.
გაფრთხილება
-
არ დაამატოთ წყალი გრანულირებულ თაფლში. ამის ნაცვლად, გაათბეთ ნელა (როგორც ეს აღწერილია ზემოთ მოცემულ ნაბიჯებში).
თუ წყალი შემთხვევით შემოვა, თაფლი დუღდება და ალკოჰოლური სასმელი გახდება
