თუ ბაზარზე აღმოაჩენთ საინტერესო ღვეზელის ტაფას, ნუ მოგერიდებათ იყიდოთ ის, რომ სახლში მოამზადოთ! ღვეზელის ტაფას აქვს პატარა ზომა დელიკატური არომატით, როგორიცაა ყაბაყი ან ზაფხულის გოგრა. სცადეთ შემწვარი გოგრა, რომელიც განახევრდა და ზეითუნის ზეთით და მწვანილით დაასხით ღუმელში, ან ყველის ნაზავი ჩაყარეთ მთელ გოგრის ღვეზელში სანამ გამოაცხობთ. თუ მოგწონთ კვამლის სუნი, შეწვით გოგრის ღვეზელი ცალი გრილში. თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა გაზქურაზე.
ინგრედიენტები
ღუმელში გამომცხვარი Patty პან გოგრა
- 700 გრამი პატარა ღვეზელი გოგრა
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი დაფქული ნიორი
- tsp (3 გრამი) მარილი
- tsp (0,5 გრამი) ხმელი ორეგანო
- tsp (0.5 გრამი) გამხმარი thyme
- tsp (0.5 გრამი) შავი პილპილი
- 1 ს.კ. (5 გრამი) ახალი ოხრახუში (სურვილისამებრ)
იღებს 4 პორციას
გოგრის ცხიმის ტაფა ყველით სავსე
- 1 ჭიქა (140 გრამი) მშრალი პურის ნამცეცები
- ჭიქა (190 გრამი) რიკოტა (იტალიური თეთრი ყველი)
- ჭიქა (60 გრამი) გახეხილი მოცარელას ყველი
- ჭიქა (50 გრამი) გახეხილი პარმეზანის ყველი, განახევრებული
- 1 ს.კ. (10 გრამი) მშრალი იტალიური სუნელი
- 2 კვერცხი
- tsp (1 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 6 პატარა ღვეზელი გოგრა
იღებს 6 პორციას
გოგრის შემწვარი ცხიმიანი ტაფა
- 4 სტადიის. (60 გრამი) დარბილებული უმარილო კარაქი
- 1 ს.კ. (5 გრამი) ახალი ოხრახუში
- 1 კბილი ნიორი წვრილად დაჭრილი
- 1 ჩ / კ (10 გრამი) კოშერის მარილი, გაყოფილი ორად
- tsp (2 გრამი) შავი პილპილი, განახევრებული
- 700 გრამი პატარა ღვეზელი გოგრა
- 1 ს.კ. (15 მლ) ზეითუნის ზეთი
იღებს 4-6 პორციას
შემწვარი გოგრის ცხიმიანი ტაფა სუნელებით
- 1 ს.კ. (15 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ. (15 გრამი) კარაქი
- წვრილად დაჭრილი ტკბილი ხახვი
- 4 გოგრის ღვეზელი ტაფა
- 3 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
- ჭიქა (10 გრამი) დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 1 ს.კ. (5 გრამი) დაჭრილი ახალი რეჰანი
- 2 ს.კ. (30 მლ) ლიმონის წვენი
- 1 ჩ / კ (10 გრამი) გახეხილი პარმეზანის ყველი
- მარილი და შავი პილპილი ფხვნილი გემოვნებით
იღებს 4 პორციას
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: გამოაცხვეთ ღვეზელი ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 220 ° C- ზე და შეზეთეთ საცხობი ტაფა
მოამზადეთ საცხობი ტაფა 25 სმ × 40 სმ ზომებით და შეზეთეთ ქვედა ნაწილი არასასურველი სპრეით.
თუ არასასურველი სპრეი არ არის ხელმისაწვდომი, წაისვით 2 ჩ / კ. (10 მლ) მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი ტაფის ძირზე ფუნჯის გამოყენებით
ნაბიჯი 2. ღვეზელი გოგრის ორივე ბოლო გაჭერით და თითოეული გოგრა გაყავით შუაზე
მოათავსეთ 700 გრამი გარეცხილი ღვეზელი გოგრის საჭრელი დაფაზე, შემდეგ გათიშეთ გოგრის ღეროები და ქვედა ბოლო პატარა დანით. ამის შემდეგ, თითოეული გოგრა გაყავით ორ ნაწილად.
თუ გოგრა 10 სანტიმეტრზე მეტი ზომისაა, გაჭერით 4 ნაწილად
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ზეთი, მარილი, ნიორი, ორეგანო, თმიმი და პილპილი თასში
დაამატეთ 1 ს.კ. (15 მლ) ზეითუნის ზეთი თასში, შემდეგ დაამატეთ 2 კბილი დაფქული ნიორი და ჩ.კ. (3 გრამი) მარილი. აურიეთ ნარევი და დაამატეთ:
- tsp (0,5 გრამი) ხმელი ორეგანო
- tsp (0.5 გრამი) გამხმარი thyme
- tsp (0.5 გრამი) შავი პილპილი
რჩევა:
თუ გირჩევნიათ ახალი მწვანილი, დაუმატეთ გოგრის ახალი ყლორტი გოგრს, როდესაც ტაფაში მოათავსებთ. შემდეგი, ამოიღეთ ყუნწები, სანამ გოგრს მიირთმევთ.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ გოგრა შემწვარ ტაფაში და დაუმატეთ ზეთის ნარევი
მოათავსეთ გოგრის ღვეზელი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, შემდეგ დაასხით გოგრის ზეთი და მწვანილის ნარევი. გადაიტანეთ გოგრა საცხობ ჭურჭელში დიდი კოვზის გამოყენებით, სანამ მთელი გოგრა არ დაფარავს არომატულ ზეთს.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი გოგრა ღუმელში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და შეწვით გოგრა სანამ არ დარბილდება. რომ ნახოთ თუ არა გოგრა, ჩადეთ ჩანგალი გოგრის ერთ ნაჭერში. თუ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაიყვანოთ ჩანგალი, გოგრა მზად არის.
თუ გოგრა ჯერ კიდევ ძალიან მყარია და არ მოგწონთ, მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი, შემდეგ კვლავ შეამოწმეთ
ნაბიჯი 6. დაასხით 1 ს.კ. (5 გრამი) დაჭრილი ოხრახუში გოგრაზე
რომ შემწვარ გოგრას ახალი არომატი მისცეს, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში (სურვილისამებრ). სცადეთ მიირთვათ შემწვარი გოგრის ღვეზელი შემწვარი ქათმით, შემწვარი ორაგულით ან შემწვარი სტეიკით.
ნარჩენი ღვეზელი მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 5 დღემდე. თუმცა, რაც უფრო დიდხანს ინახავთ მას, ბობოქარი გოგრა გახდება
მეთოდი 2 -დან 4 -დან: გოგრის ცხიმის ტაფის მომზადება ყველით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- მდე და გათიშეთ თითოეული გოგრის ქვედა ნაწილი
მოათავსეთ 6 პატარა ღვეზელი გოგრები საჭრელ დაფაზე და თითოეული გოგრის ქვედა ნაწილი დანით დაჭერით დაახლოებით 0,5 სმ.
ქვედა ბოლოების ამოღებით, გოგრა ბრტყელია და შეიძლება მტკიცედ მოთავსდეს ისე, რომ ადვილად შეავსოთ
ნაბიჯი 2. დაჭერით თითოეული გოგრის ზედა ნაწილი დაახლოებით 1 სანტიმეტრით, შემდეგ კოვზით ამოიღეთ ცენტრი
ფრთხილად დაჭერით გოგრის ზედა ნაწილი და გადაყარეთ. შემდეგი, გამოიყენეთ ხილის კოვზი ან პატარა კოვზი, რომ ამოიღოთ გოგრის ცენტრი. მოათავსეთ გოგრის ხორცი თასში და მოათავსეთ ამოღებული გოგრა საცხობ ფირფიტაზე.
აიღეთ და გადაყარეთ გოგრის თესლი, რასაც იპოვით
ნაბიჯი 3. შეურიეთ გოგრის ხორცი, პურის ნამცეცები, კვერცხი, ყველი, სანელებლები და ნივრის ფხვნილი
მოათავსეთ 1 ჭიქა (140 გრამი) მშრალი პურის ნატეხი და ღვეზელი გოგრის ხორცი თასში. დაამატეთ ჭიქა (190 გრამი) რიკოტა, ჭიქა (60 გრამი) გახეხილი მოცარელას ყველი, ჭიქა (25 გრამი) გახეხილი პარმეზანის ყველი, 1 ს.კ. (10 გრამი) მშრალი იტალიური სუნელი, 2 კვერცხი და ჩ.კ. (1 გრამი) ნივრის ფხვნილი. აურიეთ და აურიეთ გოგრის ხორცი შევსებით.
Ვარიაცია:
თუ ხორცისგან ჩაყრის გაკეთება გსურთ, 2 ნაჭერი დაჭრილი ბეკონი გახეხეთ სანამ არ გახდება, შემდეგ ჩადეთ 110 გრამი შემწვარი ძროხის ხორცში.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ შევსება თითოეულ გოგრაში და მოაყარეთ პარმეზანი თავზე
ჩაასხით შევსება კოვზის გამოყენებით ღვეზელში. განაგრძეთ შევსება, სანამ გოგრის ცენტრი არ გაივსება, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ჭიქა (25 გრამი) პარმეზანის ყველი.
იმისათვის, რომ გაადვილოთ თქვენი ტაფის შევსება, სცადეთ გამოიყენოთ კოვზის კოვზი ჩვეულებრივი კოვზის ნაცვლად
ნაბიჯი 5. აცხვეთ ჩაყრილი გოგრა 30-35 წუთის განმავლობაში
განათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ შევსება არ გახდება. სიწმინდის შესამოწმებლად ჩადეთ ჩანგალი ერთ გოგრში. გოგრა მზადდება, თუ ჩანგალს ადვილად გაიყვანთ. თუ ეს არ გაკეთებულა, აცხვეთ კიდევ 5 წუთი და კვლავ შეამოწმეთ.
მოათავსეთ დარჩენილი შევსება ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 5 დღემდე
მეთოდი 3 -დან 4 -დან: გოგრის ცხიმის ტაფის გამოცხობა გრილით
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ნახშირის ან გაზის გრილი საშუალო მაღალ ცეცხლზე
გაზის გრილზე გააცხელეთ სანთურა საშუალო სიმაღლეზე, სანამ არ მიაღწევს ტემპერატურას 200-დან 230 ° C- მდე. თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, ჩადეთ ნახშირი საკვამურში და აანთეთ. ამოიღეთ ნახშირი ბუხარიდან, როდესაც ის ცხელია და ოდნავ დაფარულია ფერფლით.
Იცი?
ნახშირის გრილში მომზადება გოგრა კვამლს და წვის სურნელს მისცემს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ გრილს დაამატებთ ხის ჩიპსებს.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ კარაქი ოხრახუში, მარილი, ნიორი და პილპილი სეზონზე
თუ გსურთ ღვეზელი გოგრის დაფარვა კარაქით და სუნელით, დაუმატეთ 4 ს.კ. (60 გრამი) დარბილებული კარაქი თასში. დაამატეთ 1 ს.კ. (5 გრამი) დაჭრილი ოხრახუში, 1 კბილი დაფქული ნიორი, ჩ.კ. (2 გრამი) კოშერის მარილი და ჩ.კ. (0.5 გრამი) შავი პილპილი. დატოვეთ ეს კარაქის ნარევი.
გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ არ გსურთ გამოწურული კარაქის გამოყენება
ნაბიჯი 3. დაჭერით გოგრის გოგრის ორივე ბოლო და გაჭერით შუაზე
მოათავსეთ 700 გრამი გარეცხილი გოგრა საჭრელ დაფაზე, შემდეგ დაჭერით ყუნწიდან და გოგრის ქვედა ბოლოდან პატარა დანით. შემდეგი, გაყავით თითოეული გოგრა ორ ნაწილად. თუ გოგრა 10 სანტიმეტრზე მეტი ზომისაა, გოგრა გაჭერით 4 ნაწილად.
ნაბიჯი 4. მოაყარეთ გოგრა ზეთი, მარილი და პილპილი
გადაიტანეთ გოგრა თასში და დაუმატეთ 1 ს.კ. ზემოდან (15 მლ) ზეითუნის ზეთი. შემდეგი, დაასხით 1 ჩ / კ. (5 გრამი) კოშერის მარილი და ჩ.კ. (1 გრამი) შავი პილპილი გოგრაზე. გამოიყენეთ ხელები ან დიდი კოვზი, რომ აურიოთ გოგრა მანამ, სანამ ის თანაბრად არ დაიფარება ზეთით.
ზეითუნის ზეთი ხელს უშლის გოგრის გრილს
ნაბიჯი 5. აცხვეთ გოგრა 8-10 წუთის განმავლობაში
განათავსეთ გოგრა გრილზე, ცალი შორის დაახლოებით 1 სმ. დააფარეთ გრილი და მოხარშეთ გოგრა დარბილებამდე. გადააბრუნეთ გოგრა ნახევარ გზაზე მაშების გამოყენებით.
როცა მოიხარშება, გოგრის თითოეულ მხარეს გრილის ნიშნები იქნება
ნაბიჯი 6. აიღეთ გოგრა შემწვარიდან და დაამატეთ მეტი კარაქი
ამოიღეთ გოგრა გრილიდან მაშების გამოყენებით და გადაიტანეთ სუფრაზე. როდესაც დაამზადებთ გაწურულ კარაქს, გამოიყენეთ კოვზი გოგრის დასამატებლად და კარგად აურიეთ ისე, რომ კარაქი დნება და დაფარავს გოგრას. მიირთვით ეს გოგრის ღვეზელი ჰამბურგერით ან ძეხვით გრილიდან.
დარჩენილი ღვეზელი მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 5 დღემდე
მეთოდი 4 დან 4: მოხალეთ გოგრის ცხიმოვანი ტაფა სანელებლებით
ნაბიჯი 1. გავადნოთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე
მოათავსეთ დიდი ტაფა გაზქურაზე და დაუმატეთ 1 ს.კ. (15 მლ) ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ 1 ს.კ. (15 გრამი) კარაქი და ჩართეთ გაზქურა. გაათბეთ ორივე ინგრედიენტი სანამ კარაქი არ გადნება და ნარევი არ გახდება ქაფიანი.
ზეთისა და კარაქის სრულად გაცხელებას 1-2 წუთი დაგჭირდებათ
ნაბიჯი 2. დაამატეთ თხლად დაჭრილი შალოტის ნახევარი და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში
ტკბილი ხახვი გაჭერით შუაზე რაც შეიძლება თხლად, შემდეგ დაამატეთ ტაფაზე. მოხარშეთ სანამ ხახვი არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე.
- გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ არ გსურთ ხახვის გამოყენება ამ გოგრის აურიეთ.
- შეარჩიეთ ტკბილი ხახვის ჯიში, მაგალითად ვიდალია.
რჩევა:
თუ მოგწონთ რბილი გემო, ტკბილი ხახვის ნაცვლად გამოიყენეთ 1 ან 2 თხლად დაჭრილი ხახვი.
ნაბიჯი 3. დაჭერით 4 ღვეზელი გოგრის ზომა დაახლოებით 1 სანტიმეტრზე
გამოიყენეთ პატარა დანა გოგრის ზედა და ქვედა ფრთხილად. შემდეგი, თითოეული გოგრა დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქემდე.
ნაბიჯი 4. ჩაყარეთ გოგრა ტაფაში 3 დაჭყლეტილი ნივრის კბილთან ერთად
მის გასანადგურებლად მოათავსეთ ნივრის კბილი საჭრელ დაფაზე და მოათავსეთ დიდი სამზარეულოს დანის გვერდი. დააჭირეთ ხელებს დანას, სანამ ნიორი არ გაიბზარება. ამის შემდეგ გახეხეთ ნიორი და ჩადეთ ტაფაში.
გააკეთეთ ეს ნაბიჯი ნივრის ყველა კბილზე
ნაბიჯი 5. აურიეთ ეს ნარევი და გააჩერეთ 5-6 წუთის განმავლობაში
აურიეთ ყოველ რამდენიმე წუთში, რათა თავიდან იქნას აცილებული გოგრა ტაფის ძირში. ხარშეთ გოგრა სანამ არ დარბილდება, როდესაც გახვრეტთ ჩანგლით.
თუ ის ზედმეტად მოხარშულია, გოგრა იქნება კოჭლი და მოთუშული
ნაბიჯი 6. დაამატეთ ოხრახუში, რეჰანი, ლიმონის წვენი და პარმეზანის ყველი
გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ჭიქა (10 გრამი) დაჭრილი ახალი ოხრახუში, 1 ს.კ. (5 გრამი) ახალი რეჰანი, 2 ს.კ. (30 მლ) ლიმონის წვენი და 1 ჩ.კ. (10 გრამი) გახეხილი პარმეზანის ყველი. დააგემოვნეთ გოგრა, შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
