თუ გსურთ ცხოველის დაკვლა, თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ როგორ გახეხოთ იგი და ასევე გაწმინდოთ მისი შინაგანი ორგანოები, რათა შემდეგ გადავიდეთ შემდეგ პროცესზე, რომელიც საჭმლის მომზადებაა. კურდღლის მოჭრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პრაქტიკული მასალა უფრო დიდი ცხოველის მოჭრამდე. კურდღლის პატარა სხეულით თქვენთვის ძალიან ადვილი იქნება მისი გადამუშავება საკვებად. მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს დამატებითი ინფორმაციისთვის.
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: მომზადება
ნაბიჯი 1. დაიჭირეთ კურდღელი საკმაოდ ჰუმანური გზით
ტყეს კურდღელს ტყიდან ნადირობიდან თუ ფერმაში მოაწყვეთ, გააკეთეთ ეს სწრაფად ისე, რომ კურდღლის ტკივილი ნაკლებად იყოს მწვავე.
- თუ ტყეში ნადირობისგან კურდღელს მიიღებთ, დარწმუნდით, რომ მას შემდეგ რაც გადაიღებთ კისერს მოიჭრით, რათა ძარღვები შეწყვიტოთ, რათა კურდღელმა არ იგრძნოს ძალიან ბევრი ტკივილი. ან შეგიძლიათ უბრალოდ თავი მოაჭრათ, რომ დარწმუნდეთ.
- თუ კურდღელს კლავთ ფერმიდან, ჯერ კურდღელი დაიჭირეთ, შემდეგ კი კურდღლის ფეხები დაიჭირეთ და შემდეგ კისრის ძარღვები მოჭერით ძარღვების გაწყვეტამდე.
ნაბიჯი 2. გათიშეთ კურდღელი, რომ სისხლი გადინდეს
სანამ კურდღელს გაანათებთ, ჯერ თავი უნდა გამოყოთ. თავის მოწყვეტის შემდეგ, კურდღელი ჩამოკიდეთ უკანა ფეხების ძელზე მიბმით და ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მის ქვეშ მოათავსოთ ვედრო, რათა სისხლი არ დაღვრილიყო იატაკზე.
ზოგიერთი მონადირე გამოტოვებს ამ ნაწილს, რადგან კურდღლის სისხლი იმდენად დაბალია, რომ მათ ჰგონიათ, რომ კურდღლის დაკიდებაც კი სუფთაა. თუმცა, იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ კურდღელი მთლიანად არის დაცლილი სისხლით, შეგიძლიათ ეს ნაწილი გააკეთოთ
ნაბიჯი 3. კურდღლის კანი
როგორც კი იგრძნობთ, რომ კურდღლის სისხლი მთლიანად ამოწურულია, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაანათოთ იგი. მკაცრად არის რეკომენდირებული კურდღლის გახეხვა მისი გაჭრისთანავე, რადგან თუ უყურადღებოდ დატოვებთ, კურდღლის სხეული მკაცრი და ძნელი კანისთვის იქნება.
მე –4 ნაწილი მე –4: კურდღლის ტყავის მოჭრა
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ კურდღლის კანი
დარწმუნდით, რომ ის ადგილი, რომლის გამოყენებას აპირებთ, სუფთაა, რათა კურდღლის ხორცი არ დაბინძურდეს ბაქტერიებით. ამისათვის გამოიყენეთ მკვეთრი, სუფთა (ჟანგის გარეშე) დანა. ჩამოიბანეთ დანა, რომლის გამოყენებას აპირებთ ჯერ წყლით ან ცხელი წყლით დანით ბაქტერიების მოსაშორებლად.
- თუ შეგიძლიათ, ატარეთ ხელთათმანები კურდღლის მუცლის გახეხვისას ან გაწმენდისას, რათა ხელები სუფთა იყოს.
- კურდღლის ყოველი დასუფთავების ნაწილის შემდეგ, ჩამოიბანეთ წყლით, რათა დარწმუნდეთ, რომ კურდღელი სრულიად სუფთაა.
ნაბიჯი 2. გაჭრა კურდღლის ფეხები
კურდღლებზე ფეხებს ძალიან ცოტა ხორცი აქვს, თუ გრძნობთ, რომ არ გჭირდებათ, შეგიძლიათ ტერფებამდე გაჭრათ.
- მისი გასაჭრელად, შეგიძლიათ კურდღელი ჯერ დაწვათ, რომ გაგიადვილოთ.
- გამოიყენეთ მკვეთრი დანა კურდღლის ფეხის მოსაწყვეტად, რათა ამის გაკეთება არ გაგიჭირდეთ.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ პატარა ჭრილი უკანა მხარეს
გაჭერით უკანა კანი კურდღელზე და შემდეგ გაიყვანეთ კანი საპირისპირო მიმართულებით.
კურდღლის კანის მოჭრისას იყავით ფრთხილად, ნუ ჩადიხართ ძალიან ღრმად ხორცში, რადგან ეს კურდღლის ხორცს ბაქტერიების ან სხვა ნამსხვრევების მიმართ მგრძნობიარე გახდის
ნაბიჯი 4. გაიგეთ კურდღლის კანი
მას შემდეგ რაც გააკეთეთ უკანა ჭრილობა, არ დაგავიწყდეთ კანის შიგნითა მოჭრა, რომელსაც კურდღლის კანის გაყვანისას სახელურად გამოიყენებთ. როდესაც ყველაფერი დასრულებულია, გაიყვანეთ კანი საპირისპირო მიმართულებით კისერამდე.
კურდღლის კანი ძალიან ადვილად იწმინდება. ამის გაკეთება არ გჭირდებათ დანა, რადგან კურდღლის კანი ლამაზად ამოვა თუ ძლიერად გაიწევ
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ კანი თავზე
თუ თქვენ გადაწყვეტთ კურდღლის თავის შენარჩუნებას, თქვენ ასევე დაგჭირდებათ თავის კანი. როდესაც კანი კისერზე მიაღწევს, დაიჭირეთ კურდღლის კანი და შემდეგ გააკეთეთ წრიული მოძრაობა, რომ გაათავისუფლოთ კანი თავზე, გააკეთეთ ეს ისე, რომ სკალპი ადვილად გამოეყოთ.
- ან თუ ეს მეთოდი ძალიან რთულია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭრილობა კურდღლის კისერზე, რათა ადვილად ამოიღოთ კურდღლის თავზე კანი.
- თუ კუდი კვლავ დარჩა მას შემდეგ, რაც კურდღელი გახეხეთ, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ მისი მორთვა.
ნაწილი 3 მეოთხედან: კუჭის ორგანოების გაწმენდა
ნაბიჯი 1. იყავით ფრთხილად კურდღლის მუცელზე ჭრილობის გაკეთებისას
არ გაჭრათ ძალიან ღრმად კურდღლის სხეულში, რადგან ამან შეიძლება ზიანი მიაყენოს კურდღლის შინაგან ორგანოებს და გაართულოს მისი გაწმენდა.
- დარწმუნდით, რომ გაჭერით მუცელი კურდღლის ნეკნებამდე.
- კურდღლის მუცელზე ხორცი ძალიან თხელია, ასე რომ, როდესაც კურდღლის კანი დაასრულებთ თქვენ შეძლებთ ნახოთ კურდღლის კუჭის შიგნითა ნაწილი. აუცილებლად გახსენით მუცელი ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ შარდის ბუშტი და მსხვილი ნაწლავი, რადგან ეს კურდღლის ხორცს დააყნებს.
- თუ შეამჩნევთ უსიამოვნო სუნს კურდღლის კუჭის მოჭრისას, მაშინვე ჩამოიბანეთ წყლით, რათა არ მოხდეს სუნი კურდღლის ხორცზე.
ნაბიჯი 2. გაჭრა მემბრანა, რომელიც ინახავს შინაგან ორგანოებს ერთად
ეს კეთდება იმისათვის, რომ გაგიადვილოთ კურდღლის კუჭში შინაგანი ორგანოების გაწმენდა და თავიდან აიცილოთ ის ორგანოები, რომლებსაც შეუძლიათ კურდღლის კანის დაბინძურება.
ნაბიჯი 3. შეინახეთ ორგანოს ის ნაწილი, რომლის გამოყენებაც გსურთ
თქვენ შეგიძლიათ მოიხმაროთ რამდენიმე ორგანო, როგორიცაა გული, ღვიძლი და თირკმელებიც.
შინაგანი ორგანოების შემოწმება. შინაგან ორგანოებს, განსაკუთრებით ღვიძლს, შეუძლიათ აჩვენონ სიმპტომები, თუ კურდღელს აქვს გარკვეული დაავადებები და შეიძლება არ იყოს უსაფრთხო მოხმარებისთვის. თუ კურდღლის ღვიძლზე არის ყვითელი ლაქები, ეს აჩვენებს, რომ კურდღელი არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის
ნაბიჯი 4. ჩამოიბანეთ ხორცი გაწმენდის შემდეგ
მას შემდეგ რაც იგრძნობთ, რომ კურდღელი საკმარისად გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ იგი სუფთა წყლით, რათა ამოიღოთ ნარჩენები წმენდისგან ან კანის გაწმენდისგან.
თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ კურდღლის კანი და შინაგანი ორგანოები, ან გადააგდოთ ისინი. დარწმუნდით, რომ არ გადააგდოთ ისინი თქვენი გარემოს სისუფთავის შესანარჩუნებლად
მეოთხე ნაწილი მეოთხედან: კურდღლის მოჭრა მცირე ნაწილებად
ნაბიჯი 1. გამოყავით ცხიმი და კუნთების ნაწილები
კურდღლის გაწმენდის შემდეგ, კურდღელი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რათა გაგიადვილოთ შემდგომი პროცესის (მომზადება ან გამოცხობა) განხორციელება. ფრთხილად იყავით ამის გაკეთებისას, რადგან ამან შეიძლება ხელი დააზიანოს.
კურდღლის ხორცი, რომელსაც ბევრი ცხიმი აქვს, არ არის კარგი ხორცი, ასე რომ დარწმუნდით, რომ ცხიმიდან ამოიღეთ სუფთად, რომ მიიღოთ უცხიმო ხორცი
ნაბიჯი 2. კურდღლის ფეხები დავჭრათ
გამოყავით კურდღლის ფეხები კურდღლის სხეულიდან. თქვენ შეგიძლიათ ფეხის ეს ნაწილი ისე დაამუშაოთ, რომ ის გემრიელი კვება გახდეს.
- წინა ფეხის მოწყვეტა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაწყვიტოთ ისინი, რადგან კურდღლის წინა ფეხები არ უკავშირდება ძვალს.
- უკანა ფეხების მოწყვეტა მოათავსეთ კურდღელი ზურგზე, რათა გაგიადვილოთ უკანა ფეხების მოწყვეტა. კურდღლის უკანა ფეხები დაკავშირებულია თეძოს ძვალთან, გამოიყენეთ საკმაოდ მკვეთრი დანა ამ ნაწილის მოსაჭრელად.
ნაბიჯი 3. გამოყავით ზედა და ქვედა მუცელი
ეს არ არის აუცილებელი, თუ კურდღელი, რომელსაც თქვენ ჭრით, პატარაა, რადგან ის გაანადგურებს ხორცს ხარშვის პროცესში. მაგრამ თუ კურდღელი, რომელიც გაჭერით, საკმარისად დიდია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ნაწილი.
ნაბიჯი 4. დატოვე კურდღელი ხელუხლებელი
თუ გსურთ კურდღლის შემწვარი, დატოვეთ იგი მთლიანად. ეს ასევე ეხება იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი კურდღელი პატარაა, რათა გაგიადვილოთ კურდღლის მოხარშვა.
ან ალტერნატიულად, თქვენ ასევე შეგიძლიათ კურდღელი გაყოთ ორ ნაწილად. გაჭერით კურდღელი მკერდზე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ, თუ გსურთ კურდღელი წვნიანად აქციოთ
ნაბიჯი 5. დაასველეთ კურდღლის ხორცი მარილიან წყალში
შეიძლება არ მოგწონდეს უხარისხო ხორცი. ამიტომ, შეგიძლიათ კურდღლის ხორცი მარილიან წყალში ჩაყაროთ, რათა მომდევნო მომზადების დროს ხორცს არომატი მისცეს.
- დაითხოვეთ სუფრის კოვზი მარილი თასში, რათა კურდღლის ხორცი გაჟღენთილი იყოს, შემდეგ კი გააცივეთ მთელი ღამით.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, რათა თქვენი კურდღლის ხორცი უფრო გემრიელი იყოს.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ კურდღლის ხორცი
კურდღლის ხორცი შეგიძლიათ გადააკეთოთ გემრიელ კერძებში, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. კურდღლის ხორცი გემრიელი კერძის გასაკეთებლად მრავალი გზა არსებობს, მათ შორის:
- კურდღლის იტალიური სტილის ხორცი. იტალიურად მოხარშული კურდღელი შეიძლება თქვენთვის ახალი იყოს, მაგრამ გემრიელია, როცა სიამოვნებთ. შეავსეთ კურდღლის ხორცი თქვენი გემოვნებით სანელებლებით და შემდეგ მოხარშეთ პომიდვრისა და ღვინის დამატებით.
- გააკეთეთ შემწვარი კურდღელი. დაასხით კურდღლის ხორცი მდოგვის, ზეითუნის ზეთისა და შავი წიწაკის გამოყენებით, შემდეგ შეზეთეთ ხორცი კარაქით. შემდეგ შემწვარი ხორცი დაახლოებით 200 გრადუსი ცელსიუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
- ხარშეთ კურდღელი 6 საათის განმავლობაში, სანამ კურდღლის ხორცი არ გახდება რბილი. დაამატეთ ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, ხახვი, ქოქოსის რძე და ნებისმიერი ინგრედიენტი თქვენი გემოვნების მიხედვით. 6 საათის შემდეგ, დაამატეთ სიმინდის სახამებელი, რომ წყალი გასქელდეს კურდღლის წვნიანში.
წინადადება
- კურდღლებზე ნადირობის შესაფერისი დროა დილა, რადგან ამ დროს კურდღელი ჩვეულებრივ იწყებს თავისი საქმიანობის კეთებას.
- ცივი ჰაერი ალბათ ამოიღებს ბაქტერიას კურდღლის ხორცზე, მაგრამ მაინც უნდა ჩამოიბანოთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი სრულიად სუფთაა.
- კურდღლის ხორცის მარილიან წყალში ან ძმარში გაჟღენთილი გახდის ხორცს ქონდარი და უფრო ქათმის გემოს.
