სინამდვილეში, ბრინჯის მოხარშვისას წყლის შეცვლა ქათმის ბულიონით არის მოხარშვისას ბრინჯის გემოს გამდიდრების ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი გზა. სანამ ამ სტატიაში მოცემულ რჩევებს გამოიყენებთ, ჯერ უნდა გააკეთოთ არჩევანი თეთრ ბრინჯსა და ყავისფერ ბრინჯს შორის, ასევე განსაზღვროთ სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც გამოყენებული იქნება გემოს გასაუმჯობესებლად. სანამ ბულიონის დოზა შეესაბამება გამოყენებული ბრინჯის ტიპს, რა თქმა უნდა, წარმოებული ბრინჯი გარანტირებული იქნება გემრიელი!
ინგრედიენტები
სამზარეულო სეზონი თეთრი ბრინჯი
- 300 გრამი გრძელი მარცვლეულის თეთრი ბრინჯი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
- 600 მლ ქათმის ბულიონი
- 1 ს.კ. დაჭრილი ახალი ოხრახუში გარნირისთვის
გამოიღებს: 3-5 პორცია თეთრი ბრინჯი
გემრიელი ყავისფერი ბრინჯის მომზადება
- 1 ჩ / კ ზეითუნის ზეთი
- 200 გრამი გრძელი მარცვლეულის ყავისფერი ბრინჯი
- 350 მლ ქათმის ბულიონი
- 250 მლ წყალი
- tsp კოშერის მარილი
- 5 გრამი დაჭრილი ახალი ოხრახუში, სურვილისამებრ
გააკეთებს: 5 პორცია ყავისფერი ბრინჯი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: მოხარშული სეზონი თეთრი ბრინჯი
ნაბიჯი 1. ქვაბში ჩაყარეთ თეთრი ბრინჯი, ქათმის ბულიონი, მარილი და პილპილი
განათავსეთ 2 ლიტრიანი ქვაბი გაზქურაზე, შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით 300 გრამი გრძელი მარცვლეულის თეთრი ბრინჯი და 600 მლ ქათმის ბულიონი. შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
იმისათვის, რომ ბრინჯი უფრო მდიდარი იყოს, აურიეთ 1 წითელი ხახვი 30 გრ კარაქის გამოყენებით საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ კი ბრინჯის ქვაბში ჩაყარეთ შემწვარი ხახვი
ნაბიჯი 2. მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე
ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბულიონის ზედაპირი არ გამოიყურება ბუშტუკად და არ ადუღდება. გახსენით სახურავი, რათა შეგატყობინოთ როდის დაიწყებს მდუღარე დუღილს. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი უფრო მცირე და არათანმიმდევრულ ბუშტუკამდე, შემდეგ განაგრძეთ ბრინჯის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ ბრინჯი 15-17 წუთის განმავლობაში
დაახურეთ სახურავი სათანადო ზომის ქვაბს და მოხარშეთ ბრინჯი სახურავის გახსნის გარეშეც კი. თუ მოხარშულია დახურულ მდგომარეობაში, წარმოქმნილი ცხელი ორთქლი მოხარშავს ბრინჯს შესანიშნავად. გარდა ამისა, ბრინჯს ასევე შეუძლია მაქსიმალურად შეიწოვოს ტენიანობა და დელიკატესი ქათმის ბულიონში.
თუ 17 წუთის შემდეგ კვლავ დარჩა ბულიონი, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და გააგრძელეთ ბრინჯის მოხარშვა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 4. აურიეთ ბრინჯი ჩანგლით, შემდეგ გაწურეთ ზედაპირი დაჭრილი ახალი ოხრახუშით
გამორთეთ ღუმელი და გახსენით ქვაბის სახურავი. თუ ბრინჯს ნივრით ან ტამპონით ამზადებთ, გამოიყენეთ მაშები ან ჩანგალი, რომ ამოიღოთ ორივე. შემდეგ, აურიეთ ბრინჯი ჩანგლით და მოაყარეთ 1 ს.კ. დაჭრილი ახალი ოხრახუში ბრინჯის ზედაპირზე, სანამ მიირთმევთ.
შეინახეთ დარჩენილი ბრინჯი ჰერმეტულ კონტეინერში 4 დღემდე. გახსოვდეთ, რაც უფრო დიდხანს ინახება ბრინჯი, მით უფრო მშრალი იქნება ტექსტურა
მეთოდი 2 -დან 2: ყავისფერი და გემრიელი ბრინჯის მომზადება
ნაბიჯი 1. მოხალეთ ყავისფერი ბრინჯი 5 წუთის განმავლობაში, რათა გამოიტანოს ლობიოს გამორჩეული არომატი და გემო
დაასხით 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი ქვაბში, შემდეგ გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე. ნაზად დააბრუნეთ ტაფა ისე, რომ ქვედა ბოლო მთლიანად დაფარული იყოს ზეთით. შემდეგ, დაამატეთ 200 გრამი გრძელი მარცვლეულის ყავისფერი ბრინჯი, შემდეგ მოხალეთ ბრინჯი 5 წუთის განმავლობაში, რათა გამოვიდეს ძალიან გემრიელი ლობიოს გამორჩეული არომატი და გემო.
- დროდადრო შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ ბრინჯის მთელი ზედაპირი თანაბრად იყოს შემწვარი.
- არ გინდა ბრინჯის მოხალვა? გამოტოვეთ ეს ეტაპი.
ნაბიჯი 2. ქვაბში დაამატეთ ქათმის ბულიონი, წყალი და მარილი
ჩაასხით 350 მლ ქათმის ბულიონი და 240 მლ წყალი ქვაბში, შემდეგ დაუმატეთ ჩ / კ. კოშერის მარილი ბრინჯის სანელებლად. თუ გსურთ უფრო ძლიერი ქათმის გემო, მოგერიდებათ წყალი ჩაანაცვლოთ ქათმის დამატებით.
გამოიყენეთ ქათმის ბულიონი, რომელსაც ყიდულობთ მაღაზიაში ან ამზადებთ საკუთარ სახლში
Ვარიაცია:
თუ გსურთ ბრინჯის გაზქურის ან გაზქურის გამოყენება, დაამატეთ შემწვარი ბრინჯი და სხვა ინგრედიენტები ერთდროულად. შემდეგ, დახურეთ და ჩართეთ ბრინჯის გაზქურა ან მაღალი წნევის ქვაბი, რომ დაიწყოს სამზარეულოს პროცესი.
ნაბიჯი 3. მიიყვანეთ სითხე თქვენი არჩევანით ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე
გახსენით სახურავი, რათა შეგატყობინოთ, როდესაც სითხე იწყებს ადუღებას და ამ ეტაპზე ბრინჯის მორევა არ არის საჭირო.
ნაბიჯი 4. დაფარეთ ქვაბი და გააგრძელეთ ბრინჯის ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ ქვაბზე სათანადო ზომის სახურავი, შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე, სანამ თხევადი ზედაპირი არ შექმნის პატარა, არათანმიმდევრულ ბუშტებს. გააგრძელეთ ბრინჯის მოხარშვა სახურავის გახსნის გარეშეც 40 წუთის განმავლობაში.
თუ თქვენ გახსნით სახურავს, როდესაც ბრინჯი არ არის მოხარშული, ცხელი ორთქლი, რომელიც წარმოიქმნება გაქრება და ბრინჯის ტექსტურას გახდის ნაკლებად რბილს, როდესაც მიირთმევთ
ნაბიჯი 5. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ბრინჯი სახურავის გახსნის გარეშე 10 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც ბრინჯმა შეიწოვება ყველა გაჟღენთილი სითხე, გამორთეთ გაზქურა. არ გახსნათ ქვაბის სახურავი და გააჩერეთ ბრინჯი 10 წუთის განმავლობაში.
ამ ეტაპზე ბრინჯის მომწიფების პროცესი გაგრძელდება. თუ ბრინჯს დაუშვებელია დგომა, ტექსტურას მირთმევისას აუცილებლად იგრძნობთ წებოვანს ან სველს
ნაბიჯი 6. აურიეთ ბრინჯი ჩანგლით და მოაყარეთ დაჭრილი ახალი ოხრახუში მთელ ზედაპირზე
ჩაიცვით სითბოს მდგრადი ხელთათმანები სახურავის გასახსნელად, შემდეგ კი მოხარშული ბრინჯი ჩანგლით აურიეთ. იმისათვის, რომ ბრინჯი უფრო სუფთა იყოს, გთხოვთ სუფრასთან მიტანამდე დაასხით დაახლოებით 5 გრამი დაჭრილი ახალი ოხრახუში.
