ხელნაკეთი პასტრამი შეიძლება იყოს შთამბეჭდავი კერძი საჭმლის მოსამზადებლად და მოსამზადებლად, მაგრამ ნულიდან დაწყებას შეიძლება ერთ დღეზე მეტი დასჭირდეს. ბევრი ამტკიცებს, რომ შედეგები ღირს ძალისხმევად, მაშინაც კი, თუ ამას დიდი დრო სჭირდება. თუ თქვენ ჯერ კიდევ დაინტერესებული ხართ საკუთარი პასტრის დამზადებით, განაგრძეთ კითხვა, რომ გაიგოთ როგორ.
ინგრედიენტები
იღებს 6 -დან 8 პორციას
პასტრამი და სეზონური გავრცელება
- 5 ფუნტი (2250 გ) ჯაგარი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) შავი პილპილი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) კილანტრო
მარინადი
- 1 გალონი (4 ლ) ცივი წყალი
- 1 ჭიქა (250 მლ) მარილი
- 1 ს / კ (15 მლ) თხევადი კვამლი
- 5 კბილი ნიორი, დაჭრილი ან დაჭყლეტილი.
- 3 -დან 4 ს / კ (45 -დან 60 მლ) დამწნილებელი სანელებელი
მწნილის სანელებლები
- 2 ს / კ (30 მლ) შავი პილპილი
- 2 ს / კ მდოგვის თესლი (30 მლ)
- 2 ს / კ (30 მლ) ქინძი
- 2 ს / კ (30 მლ) წითელი ჩილის ფანტელი
- 2 ს / კ (30 მლ) წიწაკის ალუბლის კენკრა
- 1 ს / კ (15 მლ) დაფქული მაკე
- 2 დარიჩინის ჯოხი, დაფქული
- 2 დან 4 დაფნის ფოთოლი, დაფქული
- 2 ს / კ (30 მლ) მთლიანი კბილი
- 1 ს / კ (15 მლ) დაფქული ჯანჯაფილი
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: მოამზადეთ მწნილის სანელებლები
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ შავი პილპილი, მდოგვის თესლი და ქინძი
სამივე სანელებელი მოხარშეთ პატარა მშრალ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.
- განაგრძეთ მორევა სითბოს მდგრადი სპატულით. რაც უფრო ხშირად ურევთ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაიწვას.
- მოათავსეთ ტაფის საფარი თქვენს მახლობლად. თუ თესლი იწყებს გაცხელებას, სწრაფად დაფარეთ ქვაბი სახურავით და ამოიღეთ ღუმელიდან.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ სანელებლები
შავი პილპილი, მდოგვის მარცვლები და ქინძი გადაიტანეთ ნაღმტყორცნში და გახეხეთ ფხვნილად მავნებლით.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ნაღმტყორცნები და მავნებლები, ასევე შეგიძლიათ დაფქვათ სანელებლები ყავის ლობიოს საფქვავით ან დანის ზედაპირით.
- თუ ყავის ლობიოს საფქვავს იყენებთ, დარწმუნდით, რომ კარგად გაასუფთავეთ მანქანა ყავის დასაყენებლად.
- თუ დანას იყენებთ, გაანადგურეთ თესლი და შავი პილპილი ფხვნილად და დააქუცმაცეთ ისინი დანის ზედაპირით, ხელის ფსკერზე დანის ზედაპირს დააწებეთ თესლი.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ დაფქული თესლი სხვა სანელებლებით
პატარა თასში მოათავსეთ დაფქული შავი პილპილი, მდოგვის მარცვლები და ქინძი წითელი ჩილის ფანტელებით, წიწაკის კენკრა, მაქისი, დარიჩინის ჩხირები, დაფქული დაფნის ფოთოლი, მიხაკი და დაფქული ჯანჯაფილი.
დარწმუნდით, რომ ყველა სანელებელი კარგად არის შერეული
ნაბიჯი 4. თავზე დადეთ 3 დან 4 სუფრის კოვზი (45-60 მლ) სუნელი
გამოყავით პასტრამი მარინადზე. მოათავსეთ დარჩენილი მწნილის სანელებლები დალუქულ პლასტმასის კონტეინერში და შეინახეთ სანამ არ დაგჭირდებათ სხვა რეცეპტი.
ამ სანელებლების შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე
მე –4 ნაწილი მე –4: მარინადი ბისკვიტი სუნელში
ნაბიჯი 1. შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები
ჩაასხით წყალი, მარილი, თხევადი კვამლი, ნიორი და მწნილის სანელებლები დიდ ქვაბში.
- დარწმუნდით, რომ ტაფა, რომელსაც თქვენ იყენებთ, შეიძლება მოთავსდეს მაცივარში. მოგვიანებით დაგჭირდებათ მისი შენახვა.
- ტაფა დადგით გაზქურაზე.
- მოკლედ აურიეთ ინგრედიენტები დიდი კოვზით, რომ კარგად აურიოთ.
ნაბიჯი 2. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე
ჩართეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე და მოხარშეთ მარინადის ინგრედიენტები, სანამ არ ადუღდება. იმ დროს, მარინადი უნდა მოიხსნას ღუმელიდან და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
მწნილის სანელებლების ნარევის უმეტესობა დაიშლება და მარილიც. არსებითად, ინგრედიენტების დუღილი აერთიანებს ყველა არომატს უფრო ეფექტურად
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ხორცი და გააჩერეთ ხორცი
განათავსეთ ხორცი მარინადში, დაფარეთ და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
- უბრალოდ დაფარეთ იგი ღუმელის საფარით ან პლასტმასის გადასაფარებელი ან ალუმინის კილიტა.
- ჯაგარი უნდა იყოს გაჟღენთილი მარინადში, თუ ეს შესაძლებელია. თუმცა, უფრო ძლიერი და ნაზი პასტრისთვის, შეგიძლიათ დატოვოთ ხორცი მარინადში 3 დღემდე.
ნაწილი 3 მეოთხედან: გაავრცელეთ სუნელი
ნაბიჯი 1. დაფქული შავი პილპილი და ქინძი
შეურიეთ ორი ნაღმტყორცნებიდან და გახეხეთ მათ ფხვნილად, პესტის გამოყენებით.
- თუ არ გაქვთ ნაღმტყორცნები და მავნებლები, ასევე შეგიძლიათ დაფქვათ სანელებლები ყავის ლობიოს საფქვავით ან დანის გვერდით.
- თუ ყავის ლობიოს საფქვავს იყენებთ, დარწმუნდით, რომ კარგად გაასუფთავეთ მანქანა ყავის დასაყენებლად.
- თუ დანას იყენებთ, გაანადგურეთ თესლი და შავი პილპილი ფხვნილად და დააქუცმაცეთ ისინი დანის ზედაპირით, ხელის ფსკერზე დანის ზედაპირს დააწებეთ თესლი.
ნაბიჯი 2. მშრალი ხორცი
ამოიღეთ მარინადის ხსნარიდან შემწვარი ძროხის ხორცი და გააშრეთ მას სქელი ქაღალდის პირსახოცით.
კოტლეტი საკმარისად მშრალი უნდა იყოს იმისათვის, რომ სანელებლები ეფექტურად გამყარდეს. შეიძლება ცოტა ნესტიანი იყოს, მაგრამ არც ისე სველი
ნაბიჯი 3. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები
მოაყარეთ უამრავი წიწაკა და ქინძი ხორცის ყველა მხარეს, სურვილისამებრ მთელი ფხვნილის გამოყენებით.
სავაჭრო ზედაპირების უმეტესობა უნდა იყოს დამუშავებული ფხვნილით. თუმცა, თუ გირჩევნიათ, რომ გემო იყოს ნაკლებად მკაცრი, შეგიძლიათ შეამციროთ სანელებლების ფხვნილის რაოდენობა და გამოიყენოთ თქვენი გემოვნების მიხედვით
ნაწილი 4 დან 4: მზარეული პასტრამი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 110 გრადუსამდე
იმავდროულად, მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, დაფარეთ სქელი ალუმინის კილიტა.
სქელი ალუმინის კილიტა რეკომენდირებულია ხორცის წონის გამო. უკეთესი შედეგის მისაღწევად, შეარჩიეთ კილიტა, რომელსაც აქვს ერთ მხარეს არა-წებოვანი საფარი
ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ ხორცი კილიტაში
მოათავსეთ ხორცი ალუმინის ცენტრში საცხობ ფირფიტაზე და გადაიტანეთ ხორცი კილიტაში, დაფარეთ მაქსიმალურად.
- მოათავსეთ ხორცის ცხიმიანი მხარე პირისპირ, როდესაც მას საცხობ ფირფიტაზე დადებთ.
- ფაქტობრივად, რეკომენდირებულია პასტრის შეფუთვა ალუმინის ფოლგის რამდენიმე ფენაში. მას შემდეგ, რაც მას პირველ ფენაში შეახვევთ, მოათავსეთ პასტარამი დაკეცილი ალუმინის ფოლგის მეორე ფურცელზე და კვლავ გადაახვიეთ ყველაფერი. აიღეთ მესამე კილიტა, ბოლო, და დადეთ ხორცი კილიტა ნაკეცებით ქვემოთ, შემდეგ ისევ გადაახვიეთ.
ნაბიჯი 3. აცხვეთ 6 საათის განმავლობაში
მოხარშეთ პასტრამი წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ არ მოხდება და ხორცის შიგნით ვარდისფერი აღარ იქნება.
ხორცის გახსნის ნაცვლად, უფრო ზუსტი და უკეთესი გზა მზაობის შესამოწმებლად არის ხორცის ცენტრში ხორცის თერმომეტრის ჩასმა. ტემპერატურა ხორცში უნდა იყოს მინიმუმ 60 გრადუსი ცელსიუსი
ნაბიჯი 4. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე
ამოიღეთ გახვეული პასტრამი ღუმელიდან და დატოვეთ გარეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ მაცივარში 8 დან 10 საათის განმავლობაში
მოათავსეთ შეფუთული პასტრამი პლასტმასის დიდ ჩანთაში და მოათავსეთ მაცივარში, რომ თანაბრად გაგრილდეს.
მიუხედავად იმისა, რომ პასტრამი ჯერ კიდევ გახვეულია კილიტაში, კილიტა არ იკეტება ისე ეფექტურად, როგორც პლასტიკური ჩანთა. ამიტომ, პლასტიკური ჩანთის გამოყენება რეკომენდირებულია
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ბროილერი
ჩართეთ გრილი და გააცხელეთ 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში.
- ღუმელის თარო უნდა განთავსდეს 15.25 -დან 20.25 სიმაღლეზე ზემოდან გათბობის წყაროსგან.
- გრილების უმეტესობას აქვს მხოლოდ „ჩართვა“და „გამორთვა“პარამეტრები, მაგრამ თუ რომელიმე მათგანს აქვს „მაღალი“და „დაბალი“პარამეტრები, დააყენეთ გრილი „მაღალზე“.
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ პასტრამი საცხობ ფირფიტაზე
გახსენით პასტრამი და მოათავსეთ პერფორირებულ საცხობ ფირფიტაზე აწეული თაროსთან ერთად.
თუ არ გაქვთ პერფორირებული საცხობი ფურცელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელის უჯრა ალუმინის ფოლგით. გაითვალისწინეთ, რომ პერფორირებული საცხობი ფურცლის გამოყენება იდეალურია, რადგან ის ჰაერის მიმოქცევის საშუალებას იძლევა და შედეგად ხორცი თანაბრად ყავისფერდება
ნაბიჯი 8. გამოაცხვეთ ყავისფერამდე
ამას დაახლოებით 3 -დან 4 წუთი დასჭირდება. ვინაიდან ხორცი უკვე მოხარშულია, თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ არის საკმარისი დრო ხორცის გაყავისფრებისთვის.
ყურადღებით დააკვირდით, რომ პასტრამი არ დაწვა და არ მოწიოს. როდესაც ცხიმი დნება ხორცისგან, გრილის ალიში ცხიმის დაწვის მცირე რისკი არსებობს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იყენებთ საცხობ ფირფიტას თაროებით პერფორირებული საცხობი ფურცლის ნაცვლად. თუმცა, იმის გამო, რომ პასტრამი მხოლოდ მოკლედ გრილდება, რისკი მაინც საკმაოდ მცირეა
ნაბიჯი 9. დაჭერით წვრილად
გამოიყენეთ ჯალათის დანა და ჩანგალი მოხარშული პასტრამის ნაჭრებად, თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს დაახლოებით 3.25 მმ სისქის.
ნაჭრების დამზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივი ჯალათის დანით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ სესხის აღება პროფესიონალისთვის, რადგან პროცესი კიდევ უფრო სწრაფი იქნება
ნაბიჯი 10. გააცხელეთ ნაჭრები და მიირთვით სურვილისამებრ
პასტრის ნაჭრების გასათბობად, მოათავსეთ დიდ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, რამდენიმე წვეთი წყალი. ხარშეთ სანამ ცხიმი გამჭვირვალე არ გახდება. ამას სულ რაღაც 5 წუთი დასჭირდება.
