წითელი ხბო არის თეთრი თევზი, რომელსაც აქვს უგემრიელესი გემო, როდესაც შემწვარი ახალი სანელებლებით. იმის გამო, რომ ნაჭუჭის ფილე (ხორცის უნაკლო ნაჭრები) ძალიან თხელია, ისინი ჩვეულებრივ გრილდება მთლად ისე, რომ ხორცი არ დაიკარგოს. თუ თქვენ ნამდვილად არ მოგწონთ მთლიანი თევზის ყიდვა, შეგიძლიათ შემწვარ, შემწვარ ან შემწვარ ხორცის ფილეზე.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: მთლიანი ხრაშუნა გრილზე
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ მთელი თევზი
არსებობს მრავალი სახეობა, მაგრამ წითელს აქვს გამორჩეული მეტალის წითელი კანი, რომელიც მუცლის მახლობლად ვარდისფერდება. როდესაც თქვენ ირჩევთ მთელ წითელ კვერთხს, აირჩიეთ ერთი გამჭვირვალე, წითელი თვალებით. შეხებისას ხორცი მტკიცეა.
- სნეპერი იმდენად გავრცელებულია, რომ მას ხშირად იყენებენ როგორც ტერმინს ნებისმიერი სახის თეთრი თევზის აღსაწერად. ამ მიზეზით, ის ხშირად ცდება რაღაც ნაკლებად სასურველით, როგორიცაა როკ კოდ. როდესაც ყიდულობთ სნეპერს, დარწმუნდით, რომ ყიდულობთ სანდო გამყიდველისგან, ასე რომ თქვენ იცით, რომ კარგ თევზს ყიდულობთ.
- სთხოვეთ გაწმინდოთ და გაწმინდოთ თევზი, თუ ამის გაკეთება თავად არ გსურთ.
- თითოეული პორციისთვის დაგჭირდებათ მთლიანი საჭრელი.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 177 გრადუსამდე
დარწმუნდით, რომ ღუმელი ცხელია, სანამ თევზს ღუმელში შედებთ.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ტაფა
გააბრტყელეთ ლითონის, მინის ან კერამიკული თუნუქის ან კერძი იმდენად დიდი, რომ თევზი დაიჭიროს. დაფარეთ ტაფა ალუმინის კილიტა, რათა თავიდან აიცილოთ თევზი.
ნაბიჯი 4. თევზის სეზონი
წითელი მურაბა გემრიელად გამოიყურება მსუბუქი სანელებლებით, რომელიც ავსებს მის ახალ გემოს. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და ლიმონის წვენი გემოვნებით თევზის მუცელში. კარაქის ნაჭრები ჩაყარეთ თევზში, რომ გამოცხობისას ტენიანი იყოს. თევზის გარე ნაწილი მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- თუ გსურთ, რომ კერძს ცხარე არომატი ჰქონდეს, თევზის მუცლის არეში დაამატეთ თივის, როზმარინის ან რეჰანის ყლორტები.
- სრული ცომისთვის, თევზის გარშემო მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო, ხახვი ან კარტოფილი. ბოსტნეული მოხარშული იქნება თევზთან ერთად.
ნაბიჯი 5. გახეხეთ თევზი
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გახეხეთ თევზი 45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თევზი შიგნიდან შემწვარი არ არის. ცოტა რთულია იმის თქმა, მზად არის თუ არა თევზი, მაგრამ თქვენ იცით, რომ ეს კეთდება მაშინ, როდესაც ხორცი გამჭვირვალე აღარ იქნება.
- დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ, შეამოწმეთ თევზი თუ არა გაკეთებული. შეგიძლიათ ცოტაოდენი ხორცი ამოიღოთ ჩანგლით. თუ ის გამოიყურება თეთრი და ადვილად იშლება, ეს ნიშნავს რომ ის მწიფეა. თუ ის ჯერ კიდევ საღეჭია, ეს იმას ნიშნავს, რომ ის ჯერ კიდევ გამომცხვარია.
- დააბრუნეთ იგი ღუმელში, თუკი მას კვლავ სჭირდება გამოცხობა, შემდეგ კვლავ შეამოწმეთ ხუთ ან ათ წუთში.
ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ თევზი თეფშზე და მიირთვით
მთლიანი წითელი ნაჭერი მშვენივრად გამოიყურება სუფთა მწვანილით მოფენილი თეფშზე. მირთმევისთვის გამოიყენეთ ჩანგალი ან კოვზი, რომ თევზი გადაანაწილოთ ცალკეულ თეფშებზე.
მეთოდი 2 დან 4: შემწვარი ფილე
ნაბიჯი 1. არჩევა ახალი წითელი snapper ფილე
კარგი იდეაა აირჩიოთ წითელი ხრაშუნა კანზე, რადგან ის შესანიშნავ გემოს იძლევა და ეხმარება ფილე დარჩეს ხელუხლებელი მოხარშვისას. მოძებნეთ ფილე მეტალის ვარდისფერი კანით და მტკიცე ხორცით. თქვენ დაგჭირდებათ 125 გრ 155 გრ ფილე თითო პორციაზე.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 218 გრადუსამდე
მაღალი ტემპერატურა ხელს უწყობს ფილეების სწრაფად გამოცხობას, ასე რომ მათ აქვთ ტენიანი ტექსტურა და ადვილად იშლება.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით საცხობი ფურცელი ლიმონის ნაჭრებით
გახეხეთ ფილე ლიმონის ნაჭრებად, რომ შეინარჩუნოს ტენი. ადრე შეზეთეთ ტაფა ცოტა ზეთით. წვრილად დაჭერით ლიმონი და დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ფილე ლიმონის მასივის თავზე
დაალაგეთ ერთი ფილე ორ ლიმონის ნაჭრებად, მაგრამ თუ დიდ ფილეზე ხარშავთ, შეიძლება დაგჭირდეთ სამი ლიმონის ნაჭერი. მოათავსეთ ფილეები კანის ქვევით.
ნაბიჯი 5. სეზონი ფილე
მოაყარეთ ფილეების ზედაპირი მარილი და პილპილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ჩილი, ნივრის ფხვნილი, თიამი ან სხვა სანელებლები გემოვნებით.
ნაბიჯი 6. შეწვით ფილე
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, როდესაც ღუმელი გაცხელდება. აცხვეთ ნაჭუჭის ფილე 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ გამჭვირვალე აღარ გახდება. დასრულებისთანავე, ხორცი იქნება გაუმჭვირვალე და ადვილად არ დაიშლება ჩანგლით გახვრეტისას.
ნაბიჯი 7. მოამზადეთ სოუსი
წითელი ნაჭუჭის ფილე შეგიძლიათ მოაყაროთ უბრალო კარაქის სოუსით, რომელიც გამოუშვებს მის გემრიელ გემოს. ძმრის სოუსი ადვილი გასაკეთებელია და კერძს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის. სანამ თევზი გრილდება, ტაფაში გაადნეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- ჩაის კოვზი პაპრიკა
- 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი როზმარინი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის კანი
ნაბიჯი 8. მიირთვით ფილე ცხარე კარაქით
მოათავსეთ თითოეული ფილე ფირფიტაზე ლიმონის ორ ნაჭერზე. თითოეულ ფილეზე დაასხით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი.
მეთოდი 3 დან 4: გახეხეთ ფილე
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ახალი წითელი ნაჭუჭის ფილე
შეარჩიეთ ფილე, რომელსაც კანი აქვს, რადგან მოხარშული გემრიელი და ხრაშუნაა. შეიძინეთ ფილე მეტალის ვარდისფერი კანით და მტკიცე ხორცით. თქვენ გჭირდებათ 125 დან 155 გრამი თითო პორციაზე.
ნაბიჯი 2. მოაყარეთ ფილე მარილი და პილპილი
დაასხით ფილე სქელი ქაღალდის პირსახოცით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი მთლიანად გაშრება, შემდეგ კი ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე
გააცხელეთ ზეთი ცხელამდე, მაგრამ არა შებოლილი.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ფილეების კანი ქვემოთ
როდესაც ზეთი ცხელია, დაამატეთ თევზი ტაფაში. მოხარშეთ სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შეწვისას თვალი ადევნეთ სითბოს, რათა დარწმუნდეთ, რომ კანი არ დაწვა. როდესაც ფილე დაუყოვნებლივ ყავისფერდება, შეამცირეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 5. გადააბრუნეთ ფილე და დაასრულეთ მოხარშვა
ფილე მოხარშავს მეორე მხარეს კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. თევზი იხარშება მაშინ, როდესაც გამჭვირვალე აღარ არის და ადვილად იშლება ჩანგლით გახვრეტისას.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ფილე
მას აქვს შესანიშნავი გემო გამდნარი კარაქით და ლიმონის წვენით.
მეთოდი 4 დან 4: ფილე შემწვარი
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ უნაკლო ფილე
თქვენ შეიძლება არ მიიღოთ უნაკლო წითელი ნაჭუჭის ფილე, მაგრამ შეგიძლიათ კანი ამოიღოთ სახლში მომზადებამდე. ფილე თანაბრად გახეხავს კანის გარეშე. დაჭერით ფილე თითის ზომის ნაჭრებად უფრო სწრაფი და თანაბარი სამზარეულოსთვის.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ცომი
წითელი კვერთხი იმდენად მრავალმხრივია, რომ მას აქვს შესანიშნავი გემო პურის სხვადასხვა ცომთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური ზღვის პროდუქტების ქერქიანი პური, იაპონური პანკოს პური ან ლუდის ცომი.
- ქერქის გასაკეთებლად აურიეთ 1/2 ჭიქა ფქვილი, 1/2 ჭიქა მშრალი პურის ნამცეცები და ჩაის კოვზი მარილი. დაამატეთ შავი და წითელი წიწაკა გემოვნებით.
- პანკო ასევე პოპულარული არჩევანია. ეს პურის ფქვილი იყიდება მცირე ზომის ქილაში, რომელიც ხელმისაწვდომია სასურსათო მაღაზიის პურის ფქვილის განყოფილებაში.
- თუ მოგწონთ ლუდის ცომის გემო, აურიეთ 2 ჭიქა ფქვილი და 336 გრ ლუდი. დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ზეთი
ჩაასხით საკმარისი ზეთი ღრმა ტაფაში, სანამ ტაფაში ზეთი არ გახდება 5 სმ სიმაღლე. გააცხელეთ საშუალო სიმაღლეზე, სანამ არ მიაღწევს 185 გრადუსს. მუშაობის დაწყებამდე შეამოწმეთ ტემპერატურა სამზარეულოს თერმომეტრით, რადგან თევზი არ მოხარშავს სწორად, თუ ზეთი საკმარისად ცხელი არ არის.
გამოიყენეთ ზეთი მაღალი დუღილის წერტილით, როგორიცაა კანოლის ზეთი ან არაქისის ზეთი. ზეითუნის ზეთი ან სხვა დაბალი მდუღარე ზეთი გახეთქავს მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებისას
ნაბიჯი 4. ჩაყარეთ ფილე ცომში
დარწმუნდით, რომ თითოეული ნაჭერი დაფარულია ცომით. სცადეთ ფილე და ცომი ჩაალაგოთ ჩანთაში და ათქვიფეთ სანამ ფილე მთლიანად დაფარავს ცომში.
ნაბიჯი 5. შეწვით ფილე
ჩაასხით ზეთში რამდენიმე ცალი ერთდროულად. შეწვით ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, ან სანამ ფილე არ მიცურავს. არ შეავსოთ ტაფა, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს თევზის არასწორად მოხარშვა. თევზი ძალიან სწრაფად იწვება, ასე რომ უყურეთ, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ დაწვა.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე
გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი, რომ გადაიტანოთ ფილეები ტაფაზე სქელი ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე. შემწვარი თევზი გემრიელია, როდესაც მიირთმევთ ლიმონის ნაჭრებით და ტარტარის სოუსით.
ნაბიჯი 7.
Რჩევები
- თუ თქვენი თევზი გაყინულია, მოხარშვას ორჯერ მეტი დრო დასჭირდება. საუკეთესო შედეგისთვის თევზი მოხარშეთ მომზადებამდე.
- თუ წითელი ნაჭუჭის ფილე 1.3 სმ -ზე ნაკლებია, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გადაბრუნება სამზარეულოს დროს.
- თუ თევზს ამზადებთ სოუსში, დაამატეთ 5 წუთი საერთო სამზარეულოს დროს.
