ბევრი თანხმდება, რომ ესპრესოს დიდი ჭიქის დამზადება თავისთავად ხელოვნებაა. ლატეს ხელოვნების დამზადება გულისხმობს ესპრესო სასმელის თავზე ქაფისგან დამზადებული შაბლონის დამზადებას. თუ გსურთ გაზარდოთ თქვენი ფარული ბარისტა (ყავის დამზადების) ნიჭი, ლატე არტი არის მნიშვნელოვანი ტექნიკა, რომლის დაუფლებას შეიძლება წლები დასჭირდეს.
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: სრულყოფილი ქაფის დამზადება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით საკმარისი ცივი რძე (1ºC) ერთი ჭიქისთვის ორთქლზე
- თუ დრო გაქვთ, შეინახეთ ქვევრი მაცივარში ან საყინულეში გამოყენებამდე. ცივი ქვევრი მოგცემთ მეტ დროს რძის ორთქლზე და შეამცირებთ რძის ადუღების შანსებს. ცივი ქვევრი ასევე ხდის კრემს უფრო გამკაცრებულს და მასთან მუშაობას იოლად. შეეცადეთ გააგრილოთ ქვევრი გამოყენებამდე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
- სრულყოფილი ქაფისთვის, ყოველთვის გამოიყენეთ თხევადი თერმომეტრი. თერმომეტრი დაგეხმარებათ განსაზღვროთ სწორი დრო, რომ ამოიღოთ რძე ორთქლის ძრავიდან ადუღებამდე. მიზანია კრემის გაცხელება, რომ დუღილის წერტილის ქვემოთ იყოს. არ დატოვოთ რძე ამ ტემპერატურაზე ძალიან დიდხანს, რადგან ეს გამოიწვევს რძის ადუღებას.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ორთქლის კვერთხი ჩაიდანიზე
ჩართეთ ორთქლის ძრავა და ნელა აწიეთ კვერთხი სანამ არ მიაღწევს რძის წვერს. ქვედა ქვევრი რძის ამოსვლისთანავე ორთქლის კვერთხი იქნება რძის ზედაპირიდან 1 სმ. რძეს ზედმეტად გაჭიმვა არ სჭირდება ან გამოჩნდება დიდი ბუშტუკები. ეს მეთოდი კეთდება გლუვი და რბილი რძის შესაქმნელად, რომელიც განსხვავდება ესპრესო სასმელის თავზე ნაპოვნი ქაფისგან.
ნაბიჯი 3. მოდით რძე მიაღწიოს 37ºC
შემდეგ მოათავსეთ ორთქლის კვერთხი ჩაიდანიდან ერთ მხარეს, ჩაყარეთ რძეში, დადეთ ჩაიდანი საათის ისრის საწინააღმდეგოდ.
ფრთხილად გადაატრიალეთ რძე საათის ისრის საწინააღმდეგოდ, ორთქლის კვერთხის გამოყენებით, რომელიც ჯერ კიდევ ქვევრის ძირთან არის მოთავსებული
ნაბიჯი 4. გააგრძელეთ ეს მოძრაობა მანამ, სანამ რძის სითბო არ მიაღწევს 65ºC– დან 68ºC– მდე
აბსოლუტური ტემპერატურა, რომელიც რძის ქაფზე უნდა მიიღოთ 71 გრადუსია.
- რაღაც უნდა გახსოვდეთ: ზოგ ორთქლმავალს, როგორც წესი, სწრაფად ათბობს რძე, ასე რომ თქვენ უნდა ამოიღოთ რძე მანქანიდან -12ºC ტემპერატურაზე, სანამ ლიმიტს მიაღწევთ, რათა რძე არ ადუღდეს. ეს კეთდება იმის გამო, რომ რძე კვლავ განიცდის გათბობას, მიუხედავად იმისა, რომ ის არ ხარშება.
- გარდა იმისა, რომ ამოდის დიდი ბუშტები, ააფეთქეთ პატარა, მსუბუქი ბუშტუკები (ხშირად უწოდებენ მიკრო ქაფს). თქვენ გინდათ აწარმოოთ მსუბუქი ქაფი შევსების გარეშე.
ნაბიჯი 5. დახურეთ ორთქლის ძრავა და ამოიღეთ რძედან ორთქლის კვერთხი და თერმომეტრი
გაწმინდეთ ორთქლის კვერთხი ნესტიანი ქსოვილით.
ნაბიჯი 6. ნება რძე იჯდეს რამდენიმე წამში
ეს მისცემს რძეს რბილ ტექსტურას.
ნაბიჯი 7. მტკიცედ გადაუგრიხეთ რძე
თუ ბუშტებია, რამდენჯერმე შეხეთ ქვევრი მრიცხველს და კვლავ აურიეთ რძე კიდევ 20 ან 30 წამის განმავლობაში.
ნაწილი 3 3 -დან: მოამზადეთ ესპრესო
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ესპრესოს 7 - 8 გრამი ფხვნილი, რათა გააკეთოთ ესპრესო
რძის ქაფის გაკეთებისთანავე დაიწყეთ კადრების გაკეთება.
- დააჭირეთ თქვენს ფილტრს მასით, რომელიც იწონის 14-18 კგ -ს შორის. მოზრდილების უმეტესობისთვის, რაც შეიძლება ძლიერად დააჭირეთ ერთი ხელით.
- გამოიყენეთ ყავის საფქვავი დამატებითი სიახლისთვის. საფქვავი დაგეხმარებათ გააკონტროლოთ რამდენად კარგი ან უხეშია ესპრესო.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ესპრესო
სრულყოფილ კადრს აქვს კრემის ელფერი და აძლევს კლასიკური ყავის არომატს.
- დალიეთ ესპრესო 21 - 24 წამის მანძილზე, რათა მიიღოთ სრულყოფილი კადრი. ესპრესო უფრო ტკბილი გახდება, როდესაც ხარშვის დრო უახლოვდება 24 წამს.
- თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ექსტრაქციის ხანგრძლივობა იმ ძალისგან, რომელსაც იყენებთ ესპრესო ფხვნილის დაჭერისას. დააჭირეთ საკმარისი ძალით და ესპრესო გაფილტრავს ნელა და მშვიდად. თუ ამას არ გააკეთებთ, ესპრესო ძალიან სწრაფად გაფილტრდება.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით გასროლა ყავის ჭიქაში ან შესაფერის კონტეინერში
არ დაუშვათ გასროლა 10 წამზე მეტი რძის დამატების გარეშე. თუ სასურველია, ესპრესოს დამატებამდე დაამატეთ ჭიქაში არომატის გამაძლიერებელი 1 'გასროლა.
მე –3 ნაწილი მე –3 – დან: დაასხით რძე და ესპრესო ხელოვნება
ნაბიჯი 1. სცადეთ ყვავილების ნიმუშის გაკეთება
ეს ყვავილების ნიმუში არის მარტივი, ელეგანტური და შედარებით მარტივი. ისევე როგორც სხვა ლატე ხელოვნების ნიმუშებს, შეიძლება დრო დასჭირდეს ტექნიკის დაუფლებას.
- ჩაასხით რძე ჭიქის ქვემოდან დაახლოებით 2-3 სმ.
- როდესაც ჭიქა თითქმის ნახევრად სავსეა, ნაზად შეანჯღრიეთ ქვევრი წინ და უკან მოძრაობით და ნელა გადაიტანეთ უკან. ყვავილების დიზაინი წინ მიიწევს, შეავსებს ჭიქას.
- იმის ნაცვლად, რომ ხელები წინ და უკან გადაიტანოთ, შეასრულეთ მოძრაობა მაჯის მოძრაობაზე დაყრდნობით.
ნაბიჯი 2. სცადეთ გააკეთოთ გულის ნიმუში
ეს ნიმუში ასევე შედარებით ადვილია, მაგრამ ამ ტექნიკის დასაუფლებლად დაგჭირდებათ ბევრი პრაქტიკა.
- დაიწყეთ რძის დოქის მიახლოებით ჭიქის თავთან, შემდეგ ნელ -ნელა ჩაასხით რძე იმავე მდგომარეობაში.
- აწიეთ ქვევრი 1 სანტიმეტრით, დაასხით წრეში. დარწმუნდით, რომ რასაც მოძრაობთ არის რძის ქილა და არა ჭიქა.
- შეინარჩუნეთ რძის ნაკადი იმავე პოზიციაში, მაგრამ შეანჯღრიეთ რძის დოქი წინ და უკან მოძრაობით, თითქოს წრეს აკეთებთ.
- როდესაც რძე თითქმის მთლიანად დაიღვრება, შეანჯღრიეთ რძე ზემოთ, რათა გულის ქვედა კიდე გამოჩნდეს.
ნაბიჯი 3. დაამშვენებს დიზაინს შაბლონის, ფხვნილის ან რძის ქაფის გამოყენებით
ეს ნაბიჯი არჩევითია, ბევრს ურჩევნია შეზღუდოს ლატე ხელოვნება თავისუფალი მოძრაობის გამოყენებით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ შესაძლებლობებს "დარტყმის" დამატებით.
- სიტყვის დასაწერად, როგორიცაა "სიყვარული" სურათზე, გაადნეთ რძის შოკოლადი და გამოიყენეთ ნემსი ფუნჯად, რომ გამდნარი შოკოლადი ქაფზე გადაიტანოთ. ზოგადად, ეს ძირითადად კეთდება მკვეთრი საგნის (ნემსის მსგავსად) გაფორმებისთვის სასმლის კრემში, შემდეგ კი შეღებილი ქაფის კრემის თეთრ კრემზე გადატანით, რათა ის დიზაინი "დახატოთ", რომლის წარმოებაც გსურთ.
- მორთეთ შოკოლადით რამდენიმე სხვა გზით. ჩაასხით შოკოლადის სიროფი ქაფზე, შემდეგ დაიწყეთ დეკორაცია ნემსით. ასახეთ ქაფის ნიმუში შოკოლადით. ნემსის აღებით, გაჭერით პატარა წრეები შოკოლადის გარედან ერთი უწყვეტი მოძრაობით. ეს გამოიწვევს ტალღოვან ყავისფერ შაბლონს.
Რჩევები
- დაიწყეთ ძალიან ცივი რძით - შეინარჩუნეთ ტემპერატურა გაყინვის ზემოთ და დარწმუნდით, რომ ორთქლის ქვაბი გრილ მდგომარეობაშია. ცივი რძე და ორთქლმავალი მოგცემთ მეტ დროს იმისთვის, რომ შექმნათ გლუვი, კრემისებრი ტექსტურა, რომელიც საჭიროა ლატეს ხელოვნების შესაქმნელად.
- გამოიყენეთ ჭიქა ფართო პირით. ამ ტიპის ჭიქა გაგიადვილებთ ლატე ხელოვნების დიზაინის შემუშავებას.
- თუ წყლის ქვევრს დაამატებთ წვეთის ჭურჭლის საპონს, წყალი და საპნის ნარევი აორთქლდება ისევე, როგორც რძე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იგრძნოთ ტექსტურა ექსპერიმენტების დროს ბევრი რძის მოხმარების გარეშე. ეს მეთოდი აუცილებლად უნდა სცადოთ!
- სცადეთ კაკაოს ფხვნილი ჩაასხათ ჭიქაში რძის დალევამდე, ამას შეიძლება ჰქონდეს საინტერესო ეფექტი.
- გამოიყენეთ სუფთა რძე თითოეული ჭიქისთვის, მაშინაც კი, თუ წინა ჭიქაში ჯერ კიდევ გაქვთ დარჩენილი რძე.
- 2% რძის (98% უცხიმო რძის) გამოყენება რეკომენდებულია ბარისტების მიერ, როდესაც თქვენ ავითარებთ ორთქლზე/ჩამოსხმის ტექნიკას. ამ რძეს აქვს უკეთესი მოცულობა და კონსისტენცია, რაც აადვილებს ლატე ხელოვნებას.
- თერმომეტრის გამოყენების გარდა, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ორი თითი ჩაიდარის ძირში. მას შემდეგ რაც რძე მიაღწევს ტემპერატურას 48 ° C- დან 51 ° C- მდე, თქვენ ჩვეულებრივ არ შეგიძლიათ თითების დიდხანს შეკრება დამწვრობის გარეშე.
- თქვენ უნდა გამოიყენოთ ესპრესო მანქანა, რომელსაც აქვს კარგი ხარშვის თავი და ქვაბი და ორთქლი, რომელიც საკმარისად ძლიერია რძის აორთქლებისთვის. მსგავსი მანქანების ფასი საკმაოდ მაღალია.
- სანამ რძით ცდებით, ჯერ წყლით სცადეთ. მიუხედავად იმისა, რომ წყალს არ აქვს იგივე თანმიმდევრულობა, როგორც რძეს, წყლით ვარჯიში შეგეჩვევათ ერთდროულად ასხამს და ათქვიფებთ.
- რძის გახურებისას მიკროქაფის ფორმირებას 3 წამი სჭირდება
გაფრთხილება
- არ დაუშვათ რძის სითბო აღემატებოდეს 60-70ºC ტემპერატურას, რადგან ის ზღუდავს რძეში შემავალ სიტკბოს.
- წარმოებული ორთქლი ძალიან ცხელია, ფრთხილად იყავით რომ არ დაიწვას.
Რა გჭირდება
- რძე
- ესპრესო
- ორთქლის ქვაბი სწორი კედლებით წვეტიანი ნაკაწრით
- ესპრესოს მანქანა მძლავრი ორთქლის ჯოხით
- ლატე 400 მლ
- თერმომეტრი
