სუკიიაკი იაპონური ხორცისა და ბოსტნეულის წვნიანი კერძია, რომელსაც ტრადიციულად ზამთარში მიირთმევენ. იაპონიაში, რადგან ხორცი ძვირია და ხორცი მხოლოდ გარკვეულ შემთხვევებში მიირთმევენ, სუკიაკი არის ერთ -ერთი კერძი, რომელიც შეჭამეს განსაკუთრებული ზეიმების დროს, როდესაც ადამიანებმა ახლახანს მიიღეს ხელფასი. სუკიაკის დამზადება ძალიან სახალისოა და გემრიელი გემო აქვს. შეიკრიბეთ მეგობრები და ოჯახი, რომ ისიამოვნოთ ამ უგემრიელესი კერძით.
ინგრედიენტები
ხორცი, ბოსტნეული და ნუში
- 340 გრამი ძროხის ფილე ან მსგავსი, წვრილად დაჭრილი
- 56 გრამი სუეტი (ხორცის ცხიმი ძროხის თირკმლის გარშემო); ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ან კარაქი
- 226 გრამი იაკი ტოფუ (შემწვარი); ან იცით, რომ ნებისმიერი სახის გამოყენებაც შესაძლებელია
- 1 პატარა ვარდკაჭაჭა ან დიდი ვარდკაჭაჭა
- 12 შიტაკეს სოკო და ერთი პაკეტი ენოკის სოკო; თუ ეს ორი სახის სოკო არ არის ხელმისაწვდომი, შეიძლება შეიცვალოს პორტობელოს სოკოთი
- 1 დიდი გაზაფხულის ხახვი (ნეგი); ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე ზომის ხახვის ნახევარი
- ქრიზანთემის ფოთლების 2 მტევანი (შუნგიკუ); ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაყენი, ისპანახი ან სხვა მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული
- 1 პაკეტი ტაროს ნუში (შირატაკი); ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სხვა სახის თეთრი ბრინჯის noodles
- 1 უმი კვერცხი 1 ადამიანისთვის (სურვილისამებრ)
- 1 პაკეტი გაყინული ან ახალი უდონი ან უდონი (სურვილისამებრ)
სუკიაკის სოუსი
- 125 მლ სამზარეულო საკე
- 125 მლ მირინი (იაპონური ბრინჯის ღვინო, რომელიც მსგავსია სარკეს)
- 80 მლ სოიოს სოუსი
- 56 გრამი ყავისფერი შაქარი; ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ინგრედიენტების მომზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ შირატაკი ცივი წყლის ქვაბში ჩადეთ და შემდეგ ადუღეთ სანამ არ ადუღდება
როდესაც წყალი ადუღდება, გამორთეთ გაზქურა და ამოიღეთ noodles მეშვეობით sieve. ჩაასხით შირატაკი მოკლედ თასში ცივ წყალში.
- შირატაკის არ სჭირდება მოხარშვა ძალიან დიდხანს. ცოტა ხნით ადუღეთ შირატაკი, რომ არომატი მოიშოროს. შირატაკი ასევე შთანთქავს სუკიაკის სოუსის მთელ არომატს.
- სხვა სახის noodles- ის გამოყენებისას მიმართეთ შეფუთვაზე გამოყენების ინსტრუქციას, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 2. ნაჭერი ხორცი რაც შეიძლება თხლად ან სთხოვეთ ჯალათს, რომ ის დაჭრას
სუკიაკი ნიშნავს ძალიან თხელ ხორცს. შეარჩიეთ კატლეტი, რომელსაც აქვს თეთრი ზოლები და ცხიმი (ან რამე მსგავსი) კარგი შედეგისთვის.
მოათავსეთ ხორცი საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში, თუ თავად გსურთ მისი დაჭრა. თუ ხორცი მყარია, მაგრამ მთლად გაყინული არ იქნება, უფრო ადვილი იქნება წვრილად დაჭრა
ნაბიჯი 3. ვარდკაჭაჭას ფოთლების დაჭრამდე, გამოყავით ღეროები
ვარდკაჭაჭას ვარცხნილობა ოდნავ უფრო ბოჭკოვანია და მოხარშვას მეტი დრო სჭირდება. ვარდკაჭაჭას ღეროები წრეებად დავჭრათ, სანამ ფოთლებიდან გამოყოფილნი არ იქნებიან. გაჭერით ღეროები 2.5 სმ (ან უფრო პატარა) ნაჭრებად. უხეშად დაჭერით ფოთლები დიდ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ სოკო
თუ არ გაქვთ შიიტაკეს სოკო, ნებისმიერი სოკო დაჭერით ნაჭრებად. თუ შიიტაკის სოკო ხელმისაწვდომია, აქ არის როგორ მოვამზადოთ ისინი ტრადიციულად:
- შიტაკის სოკოს ღეროები დანით ამოიღეთ. დანით გააკეთეთ პატარა ვარსკვლავი ან ჯვარი სოკოს თავზე. წარმოიდგინეთ სწორი ხაზი, რომელიც გადის სოკოს თავზე. აიღეთ დანა და გააკეთეთ 30 ° -იანი კუთხე ამ სწორ ხაზზე, გაწურეთ სოკოს ხორცი, ისე რომ სოკოს თეთრი შიგნით საკმაოდ შესამჩნევი იყოს. განათავსეთ დანა საპირისპირო მიმართულებით და გააკეთეთ 30 ° კუთხე ხაზის მეორე მხარეს. გაიმეორეთ ეს პროცესი ქლიავის ხაზზე ჯვრის გასაკეთებლად და ისევ ვარსკვლავის გასაკეთებლად.
- ენოკის სოკოებისთვის, გარეცხეთ სოკო და გათიშეთ ფესვები.
ნაბიჯი 5. დაჭერით ხახვი (ნეგი) დაახლოებით 2.5 სმ დახრილ ნაჭრებად
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ქრიზანთემის ფოთლები (შუნგიკუ) ღეროებიდან
თუ ისპანახი ან ქაცვი ჩაანაცვლეთ, გარეცხეთ ბოსტნეული და გამოყავით ფოთლები ღეროებიდან. ამოიღეთ ყუნწი.
ნაბიჯი 7. მოამზადეთ სუკიაკის სოუსი
ქვაბში ჩაყარეთ 125 მლ სოკე, 125 მლ მირინი, 80 მლ სოიოს სოუსი და 56 გრამი შაქარი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ადუღდება, გამორთეთ გაზქურა. მიზანი არის ალკოჰოლის დაწვა გულისთვის და არა სოუსის შემცირება.
ნაწილი 3 3 -დან: სუკიაკის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ დიდი ცხელი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე
სუკიაკის დამზადების ტრადიციული გზა მოითხოვს თიხის ჭურჭელს ან თუჯის ცხელ ქვაბს, რომლის ქვეშ არის პარაფინის სანთურა. ამგვარად, შეფს შეუძლია სუკიაკი გააკეთოს მაგიდაზე, როდესაც ის ემსახურება. გარდა ამისა, ელექტრო ტაფა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუ გსურთ მისი მოხარშვა მაგიდაზე.
თუ არ გაქვთ ცხელი ქვაბი ან ელექტრო ქვაბი, რა თქმა უნდა შეგიძლიათ მოამზადოთ სუკიაკი ჩვეულებრივ ღუმელზე. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ დიდი ქოთანი სახურავით
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ მცირე რაოდენობის სუეტი, ღორის ქონი ან სხვა ჯანსაღი ცხიმი ქვაბში
სუეტის გამოყენება ტრადიციული მეთოდია, მაგრამ ღორის ქონი ან მცენარეული ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თუ მიზანი ჯანსაღი კერძის მირთმევაა.
ნაბიჯი 3. ჩადეთ კოტლეტი ქვაბში და მოხარშეთ სანამ აღარ გახდება ვარდისფერი
არ მოხარშოთ, რადგან ხორცი დარჩება ტაფაში, სანამ სხვა ინგრედიენტები ხარშება. როდესაც ხორცი აღარ არის ვარდისფერი, გადაიტანეთ იგი ტაფაზე ისე, რომ არ მოხარშოს ძალიან სწრაფად.
- ზოგი მზარეული ხორცის მოხარშვისას ქვაბში ათავსებს მცირე რაოდენობის სუკიაკის სოუსს. სუკიაკის სოუსი სწრაფად ბუშტუკდება და შემცირდება სოიოს სოუსის გამო.
- სხვა მზარეულები ირჩევენ ხორცის დატკბობას შაქრის დამატებით ტაფაში ხორცის ცხიმით მოხარშვისას. არ არსებობს მიზეზი, რომ თქვენ არ გააკეთოთ ორივე გზა.
ნაბიჯი 4. ჩაყარეთ ვარდკაჭაჭას ძეხვი, იაკი ტოფუ და სოკო ქვაბში
შეიყვანეთ კვების ინგრედიენტები ცალკე; თითოეული ინგრედიენტი უნდა იყოს თავმოყრილი ტაფაში.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ქვაბში გაწურული შირატაკი და შეინახეთ ხორცისგან შორს
ვინაიდან შირატაკი შეიცავს ნაერთებს, რომლებსაც შეუძლიათ ხორცის გამკაცრება, გამოყავით იგი ხორცისგან, სანამ სხვა ინგრედიენტები მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 6. ჩაყარეთ დარჩენილი ინგრედიენტები ქვაბში
ქვაბში დაამატეთ მდოგვის მწვანილი, ქრიზანთემა და ხახვი.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ სუკიაკის სოუსი, დაფარეთ ქვაბი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე
ნაბიჯი 8. ადუღეთ სუკიაკი დახურულ ქვაბში 3-5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება და ვარდკაჭაჭას ღეროები დარბილდება
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ემსახურება სუკიაკი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ დიპლომატიური სოუსი თითოეული ადამიანისთვის ერთი კვერცხის ცემით, რომელიც ემსახურება სუკიაკის
ტრადიციული მეთოდის თანახმად, ნედლი კვერცხისგან მომზადებული სოუსი მიირთვით სუკიაკით. ნედლეულ კვერცხთან ეს კომბინაცია შეიძლება ვინმესთვის გაუსაძლისი იყოს, მაგრამ ეს არის უგემრიელესი კომბინაცია, მაშინაც კი, თუ თქვენ არ მოგწონთ.
თუ გაწუხებთ სალმონელას ბაქტერიების შემცველი უმი კვერცხები ან არ მოგწონთ გემო, არ გამოიყენოთ ეს კვერცხი. შესაძლოა ეს ინფორმაცია თქვენთვის სასარგებლოა: სალმონელას ბაქტერია ძალიან იშვიათად გვხვდება უმი კვერცხებში
ნაბიჯი 2. ჭამის წინ ხორცი და ბოსტნეული ჩაყარეთ უმი კვერცხის ნარევში
აიღეთ ყველაფერი, რაც მადისაღმძვრელად გამოიყურება ცხელი ქვაბიდან და ჩაყარეთ კვერცხებში.
თუ თქვენ არ მიირთმევთ სუკიაკებს ოჯახთან ან ახლო მეგობრებთან ერთად, გამოიყენეთ ჩოპსტიკების სქელი ბოლოები, რომ საჭმელი ამოიღოთ ქვაბიდან. ეს მეთოდი ითვლება ზრდილობიანად
ნაბიჯი 3. გააგრძელეთ ხორცისა და ბოსტნეულის დამატება ცხელ ქვაბში ჭამის დროს
თუ ინგრედიენტები არ დარჩა, მოხარშეთ ისინი დანარჩენ ბულიონში. ხორცი და მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული უფრო სწრაფად მოხდება, ვიდრე სხვა ბოსტნეული.
ნაბიჯი 4. თუ დარჩა მარაგი, შეინახეთ იგი და მიირთვით უდონის ნუშით მეორე დღეს
იაპონიაში, სუკიაკის ბულიონის გამოყენება უდონ noodles– ისთვის არის საქმის კეთების ტრადიციული გზა. თუ არ არის საკმარისი მარაგი, მაგრამ გსურთ მეტი სუკიაკის გაკეთება, გამოიყენეთ სუკიაკის სოუსის რეცეპტი ზემოთ და შეურიეთ დანარჩენ სოუსს. ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ადუღებამდე. თუ ბულიონი ძალიან ძლიერია, დაამატეთ 80 მლ წყალი და კვლავ დააგემოვნეთ.
Რჩევები
- იაპონური სასურსათო მაღაზიები ყიდიან "სუკიაკის ნაკრები", რომელიც შედგება დაუჭრელი ინგრედიენტებისგან ხორცის, ტოფუს და სოუსის გარდა. ეს გაგიადვილებთ სუკიაკის მომზადებას, მაგრამ ის შეიძლება არ იყოს იგივე, რაც ნამდვილი სუკიიაკი.
- იმისათვის, რომ ის ძალიან დაემსგავსოს ნამდვილს, შეგიძლიათ შეიძინოთ პარაფინის ღუმელი, ასე რომ შეგიძლიათ სუფრაზე სუკიაკი მოამზადოთ.
- სუკიიაკი არის ძალიან მოსახერხებელი მენიუ ბავშვებისთვის. მათ უყვართ ტკბილი გემო და უყვართ ქოთნიდან მათთვის სასურველი ინგრედიენტების აღება.
გაფრთხილება
- თუ პარაფინის ღუმელს იყენებთ, დარწმუნდით, რომ იმყოფებით კარგად ვენტილირებად ადგილას და აალებადი საგნებისგან თავისუფალი.
- თუ გსურთ გამოიყენოთ უმი კვერცხები, უმჯობესია გამოიყენოთ ორგანული კვერცხი / კვერცხი ქათმებისგან, რომლებიც არ არის გალიაში, რათა თავიდან აიცილოთ სალმონელას ბაქტერიების ზემოქმედების რისკი.
- შეინახეთ ბავშვები ცხელი პარაფინის ღუმელებისგან და სუკიაკის ბულიონისგან.
