ძნელია იპოვოთ უფრო კლასიკური გვერდითი კერძი, ვიდრე კარტოფილის დაფქული. საკვები, რომელიც ყოველთვის ემსახურება ამ დღესასწაულის დროს, არის ერთ -ერთი განსაკუთრებული საკვები, რომელსაც იშვიათად შეხვდებით მთელი წლის განმავლობაში. მიირთვით შემწვარ ქათამთან, შემწვარ ინდაურთან, ჩაშუშულთან, ან მწყემსის ტორტის ნაწილად, დაფქული კარტოფილი შეიძლება იყოს რაც შეიძლება გლუვი და კრემისებური, ან ოდნავ დიდი და უხეში. როგორიც არ უნდა იყოს კერძი, თქვენ მალე გაიგებთ, რატომ არ არის მოსაწყენი ეს ცალმხრივი კერძი.
ინგრედიენტები
- 4 ან 5 საშუალო ზომის კარტოფილი
- 1/2 დან 1 ჭიქა რძე, ნახევარი რძე და ნახევარი ნაღები, ან ქათმის ბულიონი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად რბილი გსურთ დაფქული კარტოფილი)
- 2 ან 3 სუფრის კოვზი კარაქი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი
მეთოდი 1 2 – დან: უხეშად დაფქული კარტოფილის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ კარტოფილი
კარტოფილის ყიდვის რამდენიმე ძირითადი ვარიანტი არსებობს: გამომცხვარი კარტოფილი, მოხარშული კარტოფილი და ყოვლისმომცველი კარტოფილი. ყველა ამ ტიპის კარტოფილს აქვს განსხვავებული გემო და ტექსტურა.
- გამომცხვარი კარტოფილი, როგორიცაა Russet, მდიდარია ნახშირწყლებით, რაც ქმნის მსუბუქ, ნაღების დაფქულ კარტოფილს.
- მოხარშულ კარტოფილს, წითელი კარტოფილის მსგავსად, აქვს მკვრივი ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ძნელია მისი დეფორმირება და შედეგად წარმოიქმნება ერთიანად დაფქული კარტოფილი.
- მრავალმხრივი კარტოფილი, როგორიცაა Yukon Gold, აქვს ტექსტურა სადღაც მოხარშულ და გამომცხვარ კარტოფილს შორის. მას აქვს უფრო გემრიელი გემო, ვიდრე რუსული კარტოფილი.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ კარტოფილი
გამოიყენეთ ცივი წყალი და ნაზად შეიზილეთ კარტოფილის მთელი ზედაპირი. მოძებნეთ შავი ლაქები, რომლებიც დაგროვილი ჭუჭყის ნიშნებია. თუ თქვენ გარეცხავთ კარტოფილს თასში წყალში, დარწმუნდით, რომ ჩამოიბანეთ სანამ გაჭრით.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ჯაგრისი, რომელიც დამზადებულია სპეციალურად კარტოფილის ან ბოსტნეულის გასაწმენდად. ეს ინსტრუმენტი დაგეხმარებათ ამოიღოთ ჭუჭყი, რომელიც მყარად არის დამაგრებული
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ კარტოფილი დუღილისთვის
თქვენ შეგიძლიათ ან მოხარშოთ კარტოფილი კანით, ან გახეხეთ სანამ გაჭრით. უბრალოდ დაჭერით კარტოფილი ოთხ ნაწილად ან დაჭერით კუბიკებად.
კარტოფილის ტყავის დატოვება გამოიწვევს უფრო ტექსტურირებული დაფქული კარტოფილით. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ Yukon Gold კარტოფილი, რომელსაც აქვს უფრო თხელი კანი ვიდრე რასეტი
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ კარტოფილი
მოათავსეთ მომზადებული კარტოფილი დიდ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. კარტოფილი უნდა ჩაყაროთ 2.5 -დან 5 სმ წყალში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ნელ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 -დან 20 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი მზადდება მაშინ, როდესაც შეგიძლია ჩანგლით ჩააგდო და დაიშალო.
- შეგიძლიათ მოხარშული კარტოფილის წყალში დაამატოთ მარილი, რათა არომატი დაამატოთ, ისევე, როგორც მაკარონის მოხარშვისას. მოხარშვისას კარტოფილი შთანთქავს მარილს.
- მოერიდეთ ცხელი წყლის გამოყენებას და ქვაბის დაფარვას. ეს გამოიწვევს კარტოფილის არათანაბარ მოხარშვას და შეიძლება გახდეს წებოვანი.
ნაბიჯი 5. მომზადება სამზარეულო სითხე
სანამ კარტოფილი ხარშება, გააცხელეთ ქათმის ბულიონი ან რძე გათბობამდე და ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან.
- გამოიყენეთ ქათმის ბულიონი, თუ გსურთ უფრო ძლიერი კარტოფილის არომატი. რძე, უცხიმო რძედან სრულ რძემდე, გამოიწვევს რბილ კარტოფილს.
- ამ სითხის გაცხელებით დაფქული კარტოფილი უფრო დიდხანს გახურდება. თბილი სითხე ასევე უკეთესად შეიწოვება კარტოფილით.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ და მოამზადეთ კარტოფილი
გამოიყენეთ საცერი ან ამოიღეთ კარტოფილი ტაფაზე ნაჭერი კოვზით. მოხარშული კარტოფილი ქვაბში დააბრუნეთ. დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და დაიწყეთ კარტოფილის დაფქვა.
უხეში კარტოფილის დაფქვის საუკეთესო ინსტრუმენტი არის მარტივი კარტოფილის შემწვარ. მოერიდეთ მის ზედმეტად დაფქვას, თორემ კარტოფილის პიურეზე დაასრულებთ. თქვენ უნდა დატოვოთ პატარა კვანძები და ხელუხლებელი კარტოფილის ტყავი
ნაბიჯი 7. დაამატეთ თბილი სითხე
თანდათანობით დაამატეთ ბულიონი ან თბილი რძე. ნაზად აურიეთ და დაამატეთ მეტი სითხე, თუ თქვენი დაფქული კარტოფილი არ გაერთიანდა. გააგრძელეთ სითხის დამატება სანამ თქვენი დაფქული კარტოფილი არ გაერთიანდება.
არ დაამატოთ ყველა სითხე ერთდროულად. თქვენი საკვები შეიძლება გახდეს ძალიან გამხდარი, რის შედეგადაც მოხდება კარტოფილის პიურე. თქვენს კარტოფილს შეიძლება დასჭირდეს მეტნაკლებად თხევადი, რაც დამოკიდებულია კარტოფილის ტიპზე და ნახშირწყლების შემცველობაზე
ნაბიჯი 8. სეზონი და ემსახურება
დააგემოვნეთ კარტოფილი და დაამატეთ მარილი, წიწაკა და/ან კარაქი, თქვენი სურვილისამებრ. მიირთვით თბილი ან დაფარული სანამ მზად იქნება დასაგემოვნებლად.
დაჭრილი ხახვი ან დაჭრილი ბულგარული წიწაკა ქმნის საკმაოდ გარნირს დაფქული კარტოფილისთვის
მეთოდი 2 დან 2: მოამზადეთ რბილი და გლუვი დაფქული კარტოფილი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ კარტოფილი
კარტოფილის ყიდვის რამდენიმე ძირითადი ვარიანტი არსებობს: გამომცხვარი კარტოფილი, მოხარშული კარტოფილი და ყოვლისმომცველი კარტოფილი. ყველა ამ ტიპის კარტოფილს აქვს განსხვავებული გემო და ტექსტურა.
- გამომცხვარი კარტოფილი, როგორიცაა Russet, შეიცავს ნახშირწყლებს, რაც ქმნის მსუბუქ, ნაღების დაფქულ კარტოფილს.
- მოხარშულ კარტოფილს, წითელი კარტოფილის მსგავსად, აქვს მკვრივი ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ძნელია მისი დეფორმირება და შედეგად წარმოიქმნება ერთიანად დაფქული კარტოფილი.
- მრავალმხრივი კარტოფილი, როგორიცაა Yukon Gold, აქვს ტექსტურა სადღაც მოხარშულ და გამომცხვარ კარტოფილს შორის. მას აქვს უფრო გემრიელი გემო, ვიდრე რუსული კარტოფილი.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ კარტოფილი
გამოიყენეთ ცივი წყალი და ნაზად შეიზილეთ კარტოფილის მთელი ზედაპირი. მოძებნეთ შავი ლაქები, რომლებიც დაგროვილი ჭუჭყის ნიშნებია. თუ თქვენ გარეცხავთ კარტოფილს თასში წყალში, დარწმუნდით, რომ ჩამოიბანეთ სანამ ჭრის.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ კარტოფილი დუღილისთვის
გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი ოთხ ნაწილად ან დაჭერით კუბიკებად. ძალიან დიდი ნაჭრების ან განახევრების მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება. კარტოფილი დავჭრათ რამდენიმე სანტიმეტრში.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ კარტოფილი
მოათავსეთ მომზადებული კარტოფილი დიდ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. კარტოფილი უნდა ჩაყაროთ 2.5 -დან 5 სმ წყალში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ნელ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 -დან 20 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი მზადდება მაშინ, როდესაც შეგიძლია ჩანგლით ჩააგდო და დაიშალო.
- შეგიძლიათ მოხარშული კარტოფილის წყალში დაამატოთ მარილი, რათა არომატი დაამატოთ, ისევე, როგორც მაკარონის მოხარშვისას. მოხარშვისას კარტოფილი შთანთქავს მარილს.
- მოერიდეთ ცხელი წყლის გამოყენებას და ქვაბის დაფარვას. ეს გამოიწვევს კარტოფილის არათანაბარ მოხარშვას და შეიძლება გახდეს წებოვანი.
ნაბიჯი 5. მომზადება სამზარეულო სითხე
სანამ კარტოფილი ხარშება, გააცხელეთ ქათმის ბულიონი ან რძე გათბობამდე და ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან.
- გამოიყენეთ რძე ან ნაღები ყველაზე რბილი დაფქული კარტოფილისთვის. ნახევარი რძე და ნახევარი ნაღები არის კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტი, რომ დაამატოთ ცხიმიანი არომატი თქვენს დაფქულ კარტოფილს.
- ამ სითხის გაცხელებით თქვენი დაფქული კარტოფილი უფრო დიდხანს გახურდება. თბილი სითხე ასევე უკეთესად შეიწოვება კარტოფილით.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ და მოამზადეთ კარტოფილი
გამოიყენეთ საცერი ან ამოიღეთ კარტოფილი ტაფაზე ნაჭერი კოვზით. მოხარშული კარტოფილი ქვაბში დააბრუნეთ. დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და დაიწყეთ კარტოფილის დაფქვა.
რბილი და გლუვი დაფქული კარტოფილის დასამზადებლად ყველაზე შესაფერისი საშუალებაა კარტოფილის სახეხავი. გამოსაყენებლად ჩაყარეთ კარტოფილი მასში, ჩაასხით თასი გრეტერის ქვეშ, შემდეგ დააწკაპუნეთ სახეხზე. კარტოფილი გახეხილი იქნება წვრილ სახეხზე
ნაბიჯი 7. დაამატეთ თბილი სითხე
თანდათანობით დაამატეთ ბულიონი ან თბილი რძე. ნაზად აურიეთ და დაამატეთ მეტი სითხე, თუ თქვენი დაფქული კარტოფილი არ გაერთიანდა. გააგრძელეთ სითხის დამატება სანამ თქვენი დაფქული კარტოფილი არ გაერთიანდება.
არ დაამატოთ ყველა სითხე ერთდროულად. თქვენი საკვები შეიძლება გახდეს ძალიან გამხდარი, რის შედეგადაც მოხდება კარტოფილის პიურე. თქვენს კარტოფილს შეიძლება დასჭირდეს მეტნაკლებად თხევადი, რაც დამოკიდებულია კარტოფილის ტიპზე და ნახშირწყლების შემცველობაზე
ნაბიჯი 8. სეზონი და ემსახურება
დააგემოვნეთ კარტოფილი და დაამატეთ მარილი, წიწაკა და/ან კარაქი, თქვენი სურვილისამებრ. მიირთვით თბილი ან დაფარული სანამ მზად იქნება დასაგემოვნებლად.
დაჭრილი ხახვი ან დაჭრილი ბულგარული წიწაკა ქმნის საკმაოდ გარნირს დაფქული კარტოფილისთვის
გაფრთხილება
- მდუღარე წყალმა და ცხელმა ორთქლმა შეიძლება დააზიანოს კანი, ამიტომ ფრთხილად იყავით ქვაბთან მუშაობისას.
- ნუ მოხარშავთ და არ ათქვიფებთ კარტოფილს არაწებოვან ტაფაში, შეიძლება დაზიანდეს საფარი.
- ფრთხილად იყავით კარტოფილის გახეხვისა და დაჭრისას.
