ეს wikiHow გასწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კიმჩი.
ინგრედიენტები
1, 4 ლიტრზე.
- 3 ს / კ + 1 ჩ / კ მარილი
- 1 საშუალო სტაფილო, დაჭრილი 0.5x0.5x5 სმ (კარტოფილის კარტოფილის კარტოფილის მსგავსად)
- 6 ჭიქა წყალი
- 900 გრ ვარდკაჭაჭა, დაჭრილი 5 სმ კვადრატებად.
- 6 ცალი ხახვი, დაჭრილი 5 სმ სიგრძემდე, შემდეგ დაჭრილი
- 1/2 ჩ/კ ახალი ჯანჯაფილი, დაჭრილი
- 3 ს/კ კორეული თევზის/კრევეტების სოუსი (ხელმისაწვდომია კორეის სასურსათო მაღაზიებში). არ გამოიყენოთ ეს ინგრედიენტი, თუ გსურთ გააკეთოთ ვეგეტარიანული კიმჩი.
- 1/4 ჭიქა წვრილად დაფქული მშრალი კორეული ჩილი (ან სხვა წვრილი ჩილი)
- 1 ჭიქა კორეული რადიშ (მო), დაჭრილი
- 1 ს / კ შაქარი
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. დაიბანეთ ხელები და კონტეინერი, რომელსაც გამოიყენებთ დაწყებამდე
კიმჩის დამზადების პროცესში სისუფთავე მნიშვნელოვანია. კიმჩი ან კომბუჩა, რომელიც დამზადებულია უწმინდური პროცესით, შეიცავს კოლიფორმულ ბაქტერიებს ან სოკოებს.
ნაბიჯი 2. გახსენით 3 სუფრის კოვზი მარილი წყალში
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ვარდკაჭაჭა თასში, ტაფაში ან სხვა არააქტიურ კონტეინერში და დაასხით მარილწყალი კონტეინერში
ნაბიჯი 4. დაჭერით მდოგვი ფირფიტით და დატოვეთ 12 საათის განმავლობაში
ნაბიჯი 5. გააშრეთ მდოგვის მწვანილი და დატოვეთ წყალი
ამის შემდეგ, მდოგვის მწვანილი შეურიეთ თქვენს მიერ მომზადებულ სხვა ინგრედიენტებს, მათ შორის 1 ჩ / კ მარილს.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ მდოგვის მწვანილი 1.8 ლიტრიან კონტეინერში
ჩაასხით დარჩენილი მარილიანი წყალი, სანამ მდოგვი ჩაძირულია. ჩადეთ სუფთა პლასტიკური კონტეინერის თავში, შემდეგ დაასხით დარჩენილი მარილიანი წყალი პლასტმასში. ამის შემდეგ, დაფარეთ პლასტიკური.
შეიძლება არ გინდათ პლასტმასის გამოყენება კონტეინერის თავზე. კიმჩისა და კომბუჩას პრობიოტიკები ძალიან რეაქტიულია პლასტმასებზე, ლითონებზე და სხვა PTFE დაფარული კონტეინერებზე, მათ შორის მიკრობანზე. კონტეინერზე PTFE საფარი იშლება პრობიოტიკთან კონტაქტისას და შეიძლება მოგწამლოთ. ასევე, არ გამოიყენოთ პლასტმასის და ლითონის ჭურჭელი კიმჩის დასამზადებლად. შეინახეთ კიმჩი შუშის კონტეინერში და გამოიყენეთ ხის ჭურჭელი კიმჩის დამზადების პროცესში. სწორედ ამ მიზეზით არ შეგიძლიათ შეიძინოთ კიმჩი პლასტმასის შეფუთვაში. კონტეინერის პლასტმასის დაფარვის ნაცვლად, დახურეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ დუღილის პროცესი. როდესაც კიმჩი საკმარისად მჟავეა, გამკაცრეთ სახურავი კონტეინერზე და გარეცხეთ კონტეინერის გარე ნაწილი
ნაბიჯი 7. დაუშვით დუღილის პროცესი ცივ ტემპერატურაზე, არაუმეტეს 68 ° F (20 ° C)
დუღილის პროცესი ჩვეულებრივ გრძელდება 3-6 დღე. შეაჩერე დუღილი, როდესაც კიმჩის მჟავიანობა მოგწონს.
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ მარილწყალით სავსე პლასტიკური და მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი
შეინახეთ კიმჩი მაცივარში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ კიმჩი მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9. შესრულებულია
Რჩევები
- თქვენ არ გჭირდებათ შორს წასვლა კორეული სასურსათო მაღაზიიდან თევზის სოუსის შესაძენად. ანჩოუს და მარილისგან დამზადებული ტაილანდური თევზის სოუსი ასევე ხელმისაწვდომია ბევრ სუპერმარკეტში. თუმცა, თქვენ მაინც უნდა შეიძინოთ კორეული კრევეტების სოუსი კორეული სასურსათო მაღაზიიდან.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ მოცემული რეცეპტი, რათა გააკეთოთ კიმჩი სხვადასხვა უმი ბოსტნეულისა და თევზისგან. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ კიმჩი რადიშებისგან, ბულგარული წიწაკისგან, საზამთროს ქერქისგან (გამოიყენეთ თეთრი ნაწილი), ან პიტნის ფოთლებიდან. თუ თქვენ ამზადებთ თევზის კიმჩის (მაგალითად, კიმჩი დაჭრილი ტილაპიას ფილედან), დარწმუნდით, რომ თევზი ძმარში 30 წუთის განმავლობაში დაასველეთ. როდესაც თევზს ძმარში ასხამთ, დაჭერით თევზი ყოველ 5 წუთში, რომ ამოიღოთ წყლის შემცველობა. ამის შემდეგ, გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი. გამოიყენეთ იგივე ინგრედიენტები (ერთი კიმჩის რეცეპტისთვის გამოიყენეთ 1/2 ხახვი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მარილი და 1/4 ჭიქა ჩილი) და დადუღეთ თევზი ჭამამდე 24 საათით ადრე.
გაფრთხილება
- პლასტმასი და ლითონები შეიცავს ქიმიკატებს, რომლებსაც შეუძლიათ პრობიოტიკებთან რეაქცია. იყავით ფრთხილად კიმჩის გაკეთებისას. არ დაუშვათ თქვენი ჯანსაღი საკვების მიღების განზრახვა დასრულდეს საავადმყოფოში ვიზიტით.
- იყავით ფრთხილად კიმჩის გაკეთებისას. კიმჩის დამზადების პროცესი მოითხოვს საკვების შენახვას სხვა ტემპერატურაზე, ვიდრე ჩვეულებრივი მაცივრის ტემპერატურა. თუ თქვენ გაქვთ ეჭვი კიმჩის გაკეთების უნარში, სთხოვეთ თქვენს გარშემო მყოფი კორეის საზოგადოებას დახმარება. მათ ნამდვილად სურთ თავიანთი გამოცდილების გაზიარება სიამოვნებით.
- კარგად დაიბანეთ ხელები და კონტეინერი და მიაქციეთ ყურადღება ფრჩხილების სისუფთავეს და კონტეინერში არსებული პატარა ნაპრალებს. ეს მარტივი ნაბიჯი გარანტიას მოგცემთ იმ კიმჩის მდგომარეობას, რომელსაც თქვენ აკეთებთ ჯანმრთელობის სტანდარტების შესაბამისად.
