ლიოფილიზაცია არის საკვების შენარჩუნების პროცესი მისი ტენიანობის მოცილებით სუბლიმაციის გზით, ანუ წყლის მოლეკულების აორთქლებით. ლიოფილიზაციის პროცესი საკვების ტექსტურაში საკმაოდ მკვეთრად შეცვლის საკვების კონსერვაციის სხვა პროცესებთან შედარებით, როგორიცაა დაკონსერვება ან გაყინვა. მეორეს მხრივ, ლიოფილიზაცია საუკეთესო საშუალებაა საკვების მკვებავი შინაარსისა და გემოს შესანარჩუნებლად. ამ პროცესში შემონახული საკვები იქნება ძალიან მსუბუქი წონის, ასე რომ თქვენ სრულყოფილად წაგიყვანთ თქვენ დიდხანს მოგზაურობაში ან ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის როგორც სარეზერვო საკვები საგანგებო სიტუაციებისთვის. წაიკითხეთ ეს სტატია, რომ გაიგოთ მეტი, თუ როგორ უნდა მოხდეს ლიოფილიზაცია საკვებზე.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 5 -დან: მომზადება ლიოფილიზაციამდე
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ საკვების ტიპი, რომლის შენახვაც გსურთ
საკვები, რომელიც შეიცავს უამრავ წყალს, ძალიან შესაფერისია ლიოფილიზაციით შესანახად. ნაყოფის სტრუქტურა და ტექსტურა უცვლელი დარჩება ამ პროცესის გავლის შემდეგ. აქ მოცემულია საკვების რამდენიმე მაგალითი, რომლებიც შესაფერისია ამ პროცესის შესანახად:
- ხილი, როგორიცაა ვაშლი, ბანანი, სხვადასხვა სახის კენკრა, ხურმა და მსხალი.
- ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი, წიწაკა, სტაფილო და ტკბილი კარტოფილი.
- თუ მიჩვეული ხართ ლიოფილიზაციას, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ქათმის მკერდი, ყველი ან თუნდაც დამუშავებული საკვები, მაგალითად სპაგეტი ან ხორცი. ამ პროცესის განმავლობაში შესაძლებელია ყველა ტენიანი საკვების შენახვა.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ უახლესი საკვები
საკვებს, რომელიც შენარჩუნებულია სიმწიფის ან სიახლის პიკზე, ექნება უფრო თანმიმდევრული გემო, როდესაც მოხმარდება ხელახალი დამუშავების შემდეგ.
- ხილი და ბოსტნეული უნდა იყოს ლიოფილიზებული სეზონზე, როდესაც ისინი სიმწიფის პიკს მიაღწევენ.
- ხორცი ასევე უნდა დამუშავდეს ხორცის მოხარშვისა და გაცივებისთანავე.
- მაგალითად, დამუშავებული საკვები, მაგალითად სპაგეტი ან ხორცი, უნდა იყოს ლიოფილიზებული რაც შეიძლება მალე მოხარშვისა და გაგრილების შემდეგ. თუ მას დაამუშავებთ მაცივარში შენახვიდან რამდენიმე დღის შემდეგ, მაშინ საჭმელს არ ექნება ახალი გემო და არ ექნება კარგი გემო, როდესაც ის გადამუშავდება მოხმარებისთვის.
ნაბიჯი 3. არ შეინახოთ საკვები, რომელსაც არ ექნება კარგი გემო გადამუშავების შემდეგ
კენკრა და ვაშლი არ საჭიროებს ხელახლა დამუშავებას მოხმარებისთვის, რადგან მათი გემო და ტექსტურა კარგად ინარჩუნებს, მიუხედავად იმისა, რომ მათ გაიარეს ლიოფილიზაციის პროცესი. შეასრულეთ ეს კონსერვაციის პროცესი ხორცზე ან სპაგეტიზე, რომლის გადამუშავებაც საჭიროა ისე, რომ ისევ ტენიანი იყოს და მოგვიანებით მოხმარდეს.
- პური არის იმ საკვების მაგალითი, რომლის შენახვაც არ არის შესაფერისი, რადგან მისი ტექსტურა დიდად არის დამოკიდებული მის სიახლეზე.
- ნამცხვრები, ორცხობილა და საფუარით დამზადებული სხვა სახის საკვები ასევე არ არის ამ ტიპის დამუშავებისთვის შესაფერისი საკვები.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ შესანახი საკვები
საკვების შენარჩუნებამდე შეასრულეთ ქვემოთ მოყვანილი ზოგიერთი პროცესი:
- თუ შესაძლებელია, კარგად გარეცხეთ საკვები, შემდეგ გააშრეთ.
- საჭმელი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ვაშლი, წიწაკა, კარტოფილი და სხვა სახის ხილი და ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ისე რომ ტენიანობა ადვილად მოიხსნას.
მეთოდი 2 დან 5: ლიოფილიზაციის პროცესი საყინულესთან ერთად
ნაბიჯი 1. განათავსეთ საკვები თეფშზე ან უჯრაზე
გაანაწილეთ საკვები თანაბრად ისე, რომ არ დაგროვდეს.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ უჯრა საყინულეში
თუ შესაძლებელია, დატოვეთ მხოლოდ საკვები, რომლის შენახვაც გსურთ საყინულეში, სხვა ნივთების გარეშე.
- ხშირად არ გახსნათ საყინულე. საკვების დამუშავების პროცესში საყინულის ხშირი გახსნა შეანელებს პროცესს და ასევე გამოიწვევს ყინულის კრისტალების წარმოქმნას საკვებზე.
- თუ გაქვთ, გამოიყენეთ ღრმა საყინულე. საკვები, რომელიც შენარჩუნებულია ლიოფილიზაციის პროცესში, უნდა ინახებოდეს რაც შეიძლება დაბალ ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. დატოვეთ საკვები საყინულეში, სანამ არ დასრულდება ლიოფილიზაციის პროცესი
დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ, საკვებზე სუბლიმაციის პროცესი დასრულდება და საკვებში ტენიანობა გაქრება.
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენ წარმატებული იყავით მის შენარჩუნებაში, შეგიძლიათ აიღოთ საჭმლის პატარა ნაჭრები და გაუშვათ. თუ საკვები გამოიყურება შავი, მაშინ საკვები არ დასრულებულა ლიოფილიზაციის პროცესის გავლით
ნაბიჯი 4. შეინახეთ საკვები
როდესაც საკვები დაამთავრებს ლიოფილიზაციის პროცესს, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი სპეციალურ საყინულეში. ამოიღეთ ჩანთადან ჰაერის შემცველობა, მჭიდროდ დალუქეთ ჩანთა, შემდეგ შეინახეთ საკვები საყინულეში, საკუჭნაოში, ან სასწრაფო დახმარების საკვების შესანახ ყუთში.
მეთოდი 5 დან 5: ლიოფილიზაციის პროცესი მშრალი ყინულით
ნაბიჯი 1. შეინახეთ საკვები სპეციალურ საყინულე ჩანთებში
გაათანაბრეთ საკვები ჩანთაში ისე, რომ არ დაგროვდეს ერთ მხარეს.
- ამოიღეთ ჰაერი ჩანთიდან, შემდეგ დახურეთ იგი მჭიდროდ.
- დარწმუნდით, რომ ჩანთა მჭიდროდ არის დახურული და ჰერმეტული.
ნაბიჯი 2. შეინახეთ ჩანთა ქულერში
მოათავსეთ მშრალი ყინული ჩანთის ყველა მხარეს.
- მშრალი ყინულის გამოყენებისას ყოველთვის ატარეთ ხელთათმანები და გრძელი სახელურები.
- თუ თქვენ გაქვთ ბევრი საკვების ჩანთა, რომლის შენახვაც გსურთ, შეგიძლიათ მონაცვლეობით შეუდგეთ ჩანთებს და მშრალ ყინულს, სანამ გამაგრილებელი არ არის სავსე.
ნაბიჯი 3. შეინახეთ გამაგრილებელი საყინულეში
6 საათის შემდეგ დახურეთ გამაგრილებელი. 24 საათის შემდეგ, შეამოწმეთ რჩება მშრალი ყინული თუ არა. თუ მშრალი ყინული არ დარჩა, საკვები მზად არის შესანახად.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ კვების ტომარა გამაგრილებელიდან
შეინახეთ ჩანთები საყინულეში, საკვების შესანახ კარადაში, ან სასწრაფო საკვების შესანახ ყუთში.
მეთოდი 5 დან 5: ლიოფილიზაცია ვაკუუმური პალატის მიერ
ნაბიჯი 1. განათავსეთ საკვები თეფშზე ან უჯრაზე
გაანაწილეთ საკვები თანაბრად ისე, რომ არ დაგროვდეს.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ უჯრა საყინულეში
თუ შესაძლებელია, დატოვეთ მხოლოდ საკვები, რომლის შენახვაც გსურთ საყინულეში, სხვა ნივთების გარეშე.
- ხშირად არ გახსნათ საყინულე. საკვების დამუშავების პროცესში საყინულის ხშირი გახსნა შეანელებს პროცესს და ასევე გამოიწვევს ყინულის კრისტალების წარმოქმნას საკვებზე.
- თუ გაქვთ, გამოიყენეთ ღრმა საყინულე. საკვები, რომელიც შენარჩუნებულია ლიოფილიზაციის პროცესით, უნდა ინახებოდეს რაც შეიძლება დაბალ ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ გაყინული საკვები ვაკუუმურ პალატაში 120 მ Torr და ტემპერატურა 10 გრადუსი ცელსიუსით
- სუბლიმაციის პროცესი უნდა დასრულდეს ერთი კვირის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია პარამეტრებზე, რომლებსაც იყენებთ ვაკუუმის კამერაში.
- მას შემდეგ, რაც ერთი კვირა გავიდა, შეამოწმეთ ნებისმიერი შემონახული ნაჭერი, რათა დარწმუნდეთ, რომ შეხორცების პროცესი დასრულებულია.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ საკვები ჰერმეტულ კონტეინერებში
მეთოდი 5 დან 5: ლიოფილიზირებული საკვების ხელახალი დამუშავება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ საკვები მისი შესანახი კონტეინერიდან
მოათავსეთ ქვაბში ან თასში.
ნაბიჯი 2. მიიყვანეთ ადუღებამდე საკმარისი წყალი
როდესაც წყალი ადუღდება, გამორთეთ გაზქურა.
ნაბიჯი 3. დაასხით მცირე რაოდენობით ადუღებული წყალი ადრე ლიოფილიზებულ საკვებს
ცხელი წყალი შეიწოვება საკვებით, ისე რომ საკვები კვლავ სველი იქნება. თუ წყალი არასაკმარისად გამოიყურება, მაშინ დაასხით ცოტა მეტი. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი მანამ, სანამ საკვები არ დაუბრუნდება თავის ბუნებრივ ტექსტურას.
Რჩევები
საკვების ლიოფილიზაციის მიზანია წყლისა და ტენიანობის შემცირება, ისე რომ საკვებში მიკრობული აქტივობა შეფერხდეს. სილიციუმის გელის ტომარას შეუძლია შეამციროს კონდენსაციის და ტენიანობის შესაძლებლობა კონტეინერში
გაფრთხილება
- ფრთხილად იყავით მშრალი ყინულის გამოყენებისას. უშუალო კონტაქტისას მშრალი ყინული დაწვავს თქვენს კანს.
- დარწმუნდით, რომ სწორად ინახავთ საკვებს, რომ არ გაფუჭდეს.
ის, რაც გჭირდებათ
- საკვების შესანახი
- ლითონის უჯრა
- საყინულე (საყინულე)
- სპეციალური ლიოფილიზაციის ვაკუუმური პალატა
- შუშის ქილები ან ხელახლა შესაკრავი ჩანთები
- ეტიკეტი.
