საფუარი, მიკროორგანიზმი, რომელიც მოიხმარს შაქარს ნახშირორჟანგისა და ალკოჰოლის წარმოებისთვის, მრავალი გამომცხვარი და მოხარშული პროდუქტის ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია. "განვითარება" არის მარტივი პროცესი, რათა შეამოწმოთ საფუარი ჩართულია თუ გამორთული, ასევე საფუარი უფრო სწრაფად მუშაობს. საფუარის შეფუთვის თანამედროვე ტექნიკამ ეს პროცესი ნაკლებად აუცილებელი გახადა, მაგრამ განვითარება მაინც კარგი იდეაა საფუარისთვის, რომელიც დიდი ხანია თაროზე იჯდა.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: აქტიური მშრალი საფუარის განვითარება
ნაბიჯი 1. გამოტოვეთ მთელი ეს პროცესი, თუ იყენებთ მყისიერ საფუარს
საფუარი, ან "სწრაფად გავრცელების" საფუარი მცირე ზომის მარცვლებით, არ საჭიროებს გაფართოებას და შეიძლება დაემატოს პირდაპირ მშრალ ინგრედიენტებს. მყისიერი საფუარი ყოველთვის აქტიურია და მისი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ზოგიერთი პროფესიონალი მცხობელი ფიქრობს, რომ მყისიერი საფუარი და აქტიური მშრალი საფუარი წარმოქმნის უარეს გემოს, ვიდრე ახალი საფუარი, მაგრამ სხვები ვერ ამჩნევენ განსხვავებას საბოლოო შედეგში.
არასოდეს გამოსაცხობად გამოიყენეთ ლუდის საფუარი, შამპანური საფუარი ან ღვინის საფუარი.
ნაბიჯი 2. გაზომეთ მცირე რაოდენობით წყალი ან რძე
ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი ან რძე სითბოს დაცულ კონტეინერში, ჩაწერეთ ის რაოდენობა, რომელსაც იყენებთ. ზუსტ რაოდენობას არ აქვს მნიშვნელობა, მაგრამ თქვენ უნდა გამოაკლოთ ეს თანხა თქვენს რეცეპტში არსებული სითხის რაოდენობას. 1/2 ჭიქა (120 მლ) საკმარისზე მეტი უნდა იყოს ჩვეულებრივი პურის რეცეპტისთვის.
მაგალითად, თუ თქვენ იყენებთ 1/2 ჭიქას (120 მლ) წყალს საფუარის შესაქმნელად და რეცეპტი ითვალისწინებს სულ 1 ჭიქას (240 მლ) წყალს, მაშინ გამოიყენეთ მხოლოდ 1/2 ჭიქა (120 მლ) წყალი, რადგან თქვენ შეურიეთ დარჩენილი 1/2 ჭიქა (120 მლ) საფუარს
ნაბიჯი 3. გაათბეთ სითხე
გაათბეთ სითხე 105-110ºF (40–43ºC), თბილი ტემპერატურა, მაგრამ არა ცხელი ან ორთქლი. მიუხედავად იმისა, რომ საფუარი საუკეთესოდ მუშაობს ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე, აქტიური მშრალი საფუარი მოითხოვს ცოტა დამატებით სითბოს მუშაობის დასაწყებად.
თუ თქვენ არ გაქვთ კვების თერმომეტრი, გაათბეთ სითხე იქამდე, სანამ ის არ გახდება ზომიერად თბილი (თბილი), რაც იწვევს დაბალ ტემპერატურას. ოდნავ გაცივებულ სითხეს საფუარის გააქტიურება უფრო მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ თუ ის ძალიან ცხელია, საფუარი მოკვდება და საერთოდ არ გააქტიურდება
ნაბიჯი 4. შეურიეთ ერთი ჩაის კოვზი (5 მლ) შაქარი
საფუარის გასააქტიურებლად საჭიროა მხოლოდ თბილი წყალი, მაგრამ შაქარი საშუალებას გაძლევთ შეამოწმოთ საფუარი მზად არის თუ არა. მზა საფუარი შეჭამს შაქარს და გამოიმუშავებს ნახშირორჟანგს და სხვა ნივთიერებებს, რაც არის პროცესი, რომელიც პურის ცომს ამძაფრებს და აძლევს მის უნიკალურ გემოს. შაქარი სწრაფად აურიეთ სანამ არ დაიშლება.
თუ დაგავიწყდათ შაქრის დამატება, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი საფუარის წყალში ყოფნის შემდეგ. ეს მეთოდი თანაბრად ეფექტურია, მაგრამ თქვენ უნდა ნაზად აურიოთ, რათა თავიდან აიცილოთ საფუარის დაღვრა ან საფუარის დაზიანება
ნაბიჯი 5. დაასხით საფუარი თხევადზე
გაზომეთ საფუარის ოდენობა, რასაც რეცეპტი მოითხოვს და საფუარი დაასხით თხევადზე. თუ რეცეპტი მოითხოვს ახალ საფუარს, გამოიყენეთ 1/2 ჯერ აქტიური მშრალი საფუარის ოდენობა, რადგან მშრალი საფუარი უფრო კონცენტრირებულია. თუ რეცეპტი მოითხოვს მყისიერ საფუარს, გამოიყენეთ აქტიური მშრალი საფუარის 1,25 -ჯერ მეტი რაოდენობა.
გაითვალისწინეთ, რომ საფუარის ზოგიერთი სახეობა წყალში დამატებისას ფართოვდება. საჭიროების შემთხვევაში გადაიტანეთ უფრო დიდ კონტეინერში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ამ პროცესის დაღვრა
ნაბიჯი 6. აურიეთ საფუარი 30-90 წამის შემდეგ
როგორც საფუარი ზის წყლის ზედაპირზე ან ნელ -ნელა იძირება, წყალი დაითხოვს არააქტიური საფუარის ფენას და გაათავისუფლებს აქტიურ საფუარს ცენტრში. მას შემდეგ რაც დაუშვებთ ამას ცოტა ხნით, ნაზად აურიეთ საფუარი წყალში.
არ არის საჭირო ამ ნაბიჯის განსახორციელებლად საჭირო დროის ზუსტი გამოთვლა. შანსი იმისა, რომ საფუარი დაზარალდეს შერევით ძალიან დაბალია, თუნდაც დაუყოვნებლივ აურიოთ
ნაბიჯი 7. დაელოდეთ ათი წუთი, უყურეთ ბუშტებს ან ქაფს
თუ საფუარი ცოცხალი და აქტიურია, ის დაიწყებს შაქრის მოხმარებას და ნახშირორჟანგის გამოყოფას, გაზს, რომელიც იწვევს პურის ამოსვლას. თუ ნარევის ზედაპირი ქაფიანი ან ბუშტუკდება, საფუარი აქტიურია და შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტებს თქვენი რეცეპტის მიხედვით.
- შეიძლება დიდი ყურადღება მიაქციოთ თასის რგოლში ბუშტუკებს.
- ამ აქტივობის სხვა ნიშნებია ადვილად ამოსაცნობი "საფუარის" სუნი ან მოცულობის გაფართოება, მაგრამ ეს მოცულობა ყოველთვის ადვილად ამოსაცნობი არ არის.
- სამწუხაროდ, თუ ნარევი არ ქაფდება, დიდი ალბათობით საფუარი მკვდარია და მისი გამოყენება რეცეპტში არ შეიძლება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი გაცხელებული წყალი, არაუმეტეს 115ºF (43ºC) და დატოვეთ 10 წუთი. თუ საფუარი არ ქაფდება 10 წუთის შემდეგ, გადაყარეთ.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ თხევადი საფუარის ნარევი, როდესაც რეცეპტი ითხოვს საფუარს
დაამატეთ საფუარის შემცველი თხევადი ნარევი, როდესაც რეცეპტი გიბრძანებთ საფუარის დამატებას. ნუ დაძაბავთ საფუარს.
მეთოდი 2 დან 2: ახალი საფუარის განვითარება
ნაბიჯი 1. შეამოწმეთ პრობლემები ახალი საფუარით
ახალი საფუარი ეხება საფუარს, რომელიც ინახება ოდნავ სველ ფორმაში და შეფუთულია ერთად, რითაც ინარჩუნებს მას აქტიურობას, მაგრამ არ არის ისეთი გამძლე, როგორც საფუარი შეფუთული მშრალი მშრალი საფუარის შეფუთვის თანამედროვე მეთოდებში. გაითვალისწინეთ, რომ ახალი საფუარი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაუძლოს ჰაერის გაყინვას და გაძლებს მხოლოდ ერთი ან ორი კვირა ოთახის ტემპერატურაზე, ან მაქსიმუმ ერთიდან სამ თვემდე მაცივარში. თუ საფუარი გამკვრივდება ან მუქ ყავისფერ ფერს იღებს, ის სავარაუდოდ გამოუსადეგარია. თქვენ შეგიძლიათ კვლავ შეამოწმოთ მისი გაფართოება, რა თქმა უნდა, მაგრამ გონივრული იქნება წინასწარ შეიძინოთ დამატებითი სარეცხი საფუარი, ასე რომ თქვენ არ უნდა შეაჩეროთ გამოცხობის პროცესი.
-
შენიშვნები:
ახალი საფუარი ასევე ცნობილია როგორც საფუარი ან სველი საფუარი.
- არასოდეს დაბნეული თხევადი ლუდის საფუარსა და ახალ მცხობელის საფუარს შორის. გამოსაცხობად გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი გამომცხვარი საფუარი (ნებისმიერი ფორმით).
ნაბიჯი 2. გაზომეთ მცირე რაოდენობით წყალი ან რძე სითბოს დაცულ კონტეინერში
გაზომეთ 1/4 ჭიქა (60 მლ) სითხე, რომელიც მითითებულია იმ რეცეპტში, რომლის დაცვაც გსურთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეტი სითხე, თუკი გჭირდებათ ბევრი საფუარი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ გაითვალისწინეთ რამდენ საფუარს იყენებთ, რათა ამ რაოდენობის სითხე გამოაკლოთ რეცეპტს.
მაგალითად, თუ რეცეპტი ითხოვს 1 ჭიქას (240 მლ) რძეს, ხოლო თქვენ იყენებთ 1/4 ჭიქას (60 მლ) რძეს საფუარის შესაქმნელად, მაშინ დაამატეთ მხოლოდ 3/4 ჭიქა (180 მლ) რძე. საფუარის ნარევი მოგვიანებით
ნაბიჯი 3. გაათბეთ სითხე
ოდნავ გაათბეთ სითხე, 80-90ºF (27-32ºC), რაც არის ტემპერატურა, რომელიც ხელს უწყობს საფუარის მაქსიმალურ აქტივობას. ახალი საფუარი უკვე აქტიურია, არ სძინავს მშრალი საფუარი, ასე რომ თქვენ აღარ გჭირდებათ სითხის გაცხელება "საფუარის გაღვიძებისთვის".
- ეს ტემპერატურა მხოლოდ ოდნავ თბილია. ორთქლი ან რძის თავზე ფილმის წარმოქმნა მიუთითებს იმაზე, რომ სითხე ძალიან ცხელია და საფუარის მოკვლა შეუძლია.
- ვინაიდან ახალი საფუარი უკვე შეიცავს ტენიანობას, თქვენ ტექნიკურად არ გჭირდებათ დამატებითი წყალი. წყალი რეკომენდებულია უმეტეს შემთხვევაში, რადგან ოთახის ტემპერატურა შეიძლება არ იყოს საკმარისად თბილი საფუარის გასაფართოებლად. თუმცა, თუ ოთახი თბილია, მაშინვე შეგიძლიათ აურიოთ შაქარი და საფუარი.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ ერთი ჩაის კოვზი (5 მლ) შაქარი
საფუარი შთანთქავს თითქმის ნებისმიერ შაქარს, ასე რომ აურიეთ ცოტაოდენი თეთრი შაქარი, ყავისფერი შაქარი ან ნებისმიერი ბუნებრივი და ტკბილი შაქარი. ხელოვნური დამატკბობლები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სახის საფუარის შესაქმნელად.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ საფუარი თხევადს
ნაზად აურიეთ იმ რაოდენობის ახალი საფუარი, რასაც რეცეპტი მოითხოვს. მას შემდეგ, რაც ახალი საფუარი შეიცავს რამდენიმე თხევად ინგრედიენტს და საფუარს, თქვენ უნდა შეცვალოთ გამოყენებული რაოდენობა, თუ თქვენი რეცეპტი იყენებს სხვა სახის საფუარს:
- თუ რეცეპტი იყენებს აქტიურ მშრალ საფუარს, გამოიყენეთ ორჯერ განსაზღვრული რაოდენობის ახალი საფუარი.
- თუ რეცეპტი იყენებს მყისიერ საფუარს, გამოიყენეთ ახალი საფუარი 2,5 -ჯერ.
ნაბიჯი 6. დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და უყურეთ ბუშტებს
თუ ქაფი ან ბუშტუკები წარმოიქმნება 5 ან 10 წუთის განმავლობაში, მაშინ საფუარი ცოცხალი და აქტიურია და ნარევი შეიძლება დაემატოს, როდესაც რეცეპტი საფუარის გამოყენებას ავალებს. მეორეს მხრივ, თუ ქაფი ან ბუშტუკები არ წარმოიქმნება (ვთქვათ, რომ სითხე არ არის ძალიან ცხელი ან ცივი), მაშინ საფუარი, სავარაუდოდ, მკვდარია და უნდა გადააგდოთ.
იმის გამო, რომ ახალი საფუარი ყოველთვის აქტიურია, ახალ საფუარს არ სჭირდება იმდენი დრო, რამდენიც მშრალი საფუარი
Რჩევები
- თუ თქვენ ამზადებთ ცომს, შეგიძლიათ გააფართოვოთ საფუარი იმავე კონტეინერში, რომელსაც იყენებდით მშრალი ინგრედიენტების მოსამზადებლად. უბრალოდ გააკეთეთ ღრუ ფქვილში ან საკვებში და გამოიყენეთ ისე, როგორც ჩვეულებრივი თასი.
- რაც შეეხება შაქარს, თითქმის ყველაფერი, რაც შეიცავს ქიმიურ შაქარს (საქაროზა, ფრუქტოზა და ა.შ.) და შეიცავს მცირე რაოდენობით ან არა მჟავას, შეიძლება გამოყენებულ იქნას: ყავისფერი შაქარი, თეთრი შაქარი, შაქრის სიროფი ან ხილის წვენი. არ შეიძლება ხელოვნური დამატკბობლების გამოყენება.
- საფუარის გაფართოებასთან ერთად, მას შეუძლია გამოუშვას სუნი, როგორიცაა ალეს ან პურს. Ეს ნორმალურია.
- თუ მკაცრი საცხობი გრაფიკი გაქვთ და თქვენი საფუარი დიდი ხანია არსებობს, შეიძლება გამოცხობის დაწყებამდე საფუარის საფუარის გამომუშავება მოგინდეთ. ასე რომ, თუ საფუარი ვერ მოიმატებს, თქვენ გექნებათ დრო მაღაზიაში წასასვლელად და საფუარის სხვა პაკეტის შესაძენად.
- სინათლეს შეუძლია საფუარის განადგურება. სწორედ ამიტომ ბევრი პურის რეცეპტი გირჩევთ ცომის შენახვას დაფარულ თასში.
გაფრთხილება
- არ დაამატოთ საფუარი წყალს, რომელიც ყინულის მსგავსად ცივი ან შეხებისას ცხელია. წყალს შეუძლია საფუარი მოკლას, ან მინიმუმ საფუარი გააქტიურდეს.
- მარილს შეუძლია შეანელოს საფუარის მოქმედება, ან თუნდაც მოკლას იგი მაღალი კონცენტრაციით. დაამატეთ ნებისმიერი მარილი რეცეპტში სხვა მშრალ ინგრედიენტებს და არა საფუარის შემცველი თასი, მაშინაც კი, თუ რეცეპტი გიბრძანებთ საფუარის ნარევში მარილის დამატებას.
- 50 გრადუსი ფარენჰეიტის ქვემოთ (10ºC) ტემპერატურა ინაქტივირებს საფუარს, ხოლო 140 გრადუსზე ზემოთ 50ºC– ს ტემპერატურა საფუარს კლავს.
