გიყვართ თხის ხორცის ჭამა, მაგრამ არ გსურთ მისი დამუშავება, რადგან გაწუხებთ, რომ ტექსტურა არ მოერგება თქვენს მოლოდინს? მიუხედავად იმისა, რომ გემო ძროხის მსგავსია, ცხვრის ხორცს ძირითადად აქვს გაცილებით დაბალი ცხიმის შემცველობა; გარდა ამისა, არომატი უფრო ძლიერი და გამორჩეულია. თხის გადამუშავებული ხორცის წარმოებისთვის, რომელიც არის ნაზი, უგემრიელესი და არ აქვს უცნაური სუნი, დარწმუნდით, რომ მოხარშავთ ხორცს დაბალ ტემპერატურაზე ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში და დაასხით მას სხვადასხვა ძლიერი სურნელოვანი სანელებლებით. ხორცი ასევე უნდა იყოს მოხარშული ან ჯერ გაჟღენთილი თხევადი ისე, რომ ტექსტურა უფრო ნაზი იყოს. გაინტერესებთ სხვადასხვა სახის გემრიელი და მადისაღმძვრელი ცხვრის ხორცის რეცეპტები? ყურადღებით წაიკითხეთ ეს სტატია! (მთელი რეცეპტი ქვემოთ იქნება 6 პორცია).
ინგრედიენტები
ცხვრის ხორცი
- 2 ხახვი, დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 დიდი სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად
- 3 ღერი ნიახური, დაჭრილი
- 1 კგ. ძვლოვანი ცხვრის ხორცი, დაჭრილი კუბიკებად
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი
- 120 მლ. კანოლას ზეთი
- 175 მლ. ტომატის პასტა
- 500 მლ. ბოსტნეულის ბულიონი
შემწვარი თხის ხორცი
- 1 კგ. ძვლოვანი ცხვრის ნაჭრები
- 250 მლ. იოგურტი
- 2 ს.კ. ფორთოხლის წვენი
- 1 ს.კ. დაფქული ქინძი
- 1 ჩ / კ turmeric ფხვნილი
- 1/2 ჩ.კ. ქვიშის ფხვნილი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: თხის არჩევა
ნაბიჯი 1. გადადით კიოსკში, რომელიც ყიდის კარგი ხარისხის თხის ხორცს ტრადიციულ ბაზარზე ან უახლოეს სუპერმარკეტში
თუ თქვენ გიჭირთ მათი პოვნა ჯალათების მაღაზიებში, შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი ინტერნეტში ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში, რომლებიც ყიდიან ახლო აღმოსავლეთის ინგრედიენტებს.
- თუ საზღვარგარეთ ხართ, ზოგიერთი გამყიდველი იყენებს ტერმინს "შევონი", რათა დაახასიათოს დაძველებული ცხვრის ხორცი, "კაბრიტო" ახალგაზრდა ცხვრის ხორცს, ან "კაპრეტო" ცხვრის ხორცს.
- თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ სთხოვოთ გამყიდველს ცხვრის ხორცის იმ ნაწილების ახსნა, რომელიც შეესაბამება თქვენს რეცეპტს.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ ახალი ცხვრის ნაჭერი
ძროხის ან ღორის ხორცის მსგავსად, ცხვრის ხორცსაც აქვს რამდენიმე ნაწილი, რომელიც შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი მოთხოვნილებების შესაბამისად; თითოეულ ნაჭერს განსხვავებული ტექსტურა და გემო აქვს და განსხვავებული დამუშავება სჭირდება. აქ მოცემულია ცხვრის ხორცის ყველაზე პოპულარული ნაჭრები და მათი დამუშავება:
- თხის ლოყის ხორცი: დამზადებულია ჩაშუშული.
- თხის ნეკნები: მარინირებული სანელებლებით და შემწვარი.
- დაფქული ან დაჭრილი ცხვრის ხორცი: მზადდება ჩაშუშული (ძვლებით ან მის გარეშე).
- ცხვრის ფეხის ხორცი: მარინირებული სანელებლებით და შემწვარი.
- ცხვრის ფეხის სტეიკი: მარინირებული სანელებლებით და შემწვარი.
- ცხვრის ხორცი: მარინირებული სანელებლებით და შემწვარი.
ნაბიჯი 3. ისწავლეთ საზ სწორად, რათა შეიქმნას ხორცის საუკეთესო გემო
თხის ხორცს აქვს მჭლე ტექსტურა; შედეგად, ტექსტურა იქნება ძალიან მკაცრი და ძნელი დასაღეჭავი, თუ მოხარშავთ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ ცხვრის ხორცს ხარშავთ დაბალ ტემპერატურაზე ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რათა კუნთები დაიშალოს. ასევე შეგიძლიათ ხორცს გაადნოთ სანელებლებში, რომ მოხარშვისას უფრო ნაზი გახდეს. გარდა ამისა, ასევე გვესმის, რომ:
- ცხვრის წვენები შეიძლება სწრაფად აორთქლდეს, რადგან ცხიმის შემცველობა ძალიან დაბალია. ამიტომ, მოხარშეთ ცხვრის ხორცი დაბალ სითბოზე დიდი ხნის განმავლობაში უამრავ სითხეში (ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა საუკეთესო ტექსტურისა და არომატისთვის).
- თხის ხორცს არასოდეს უნდა მიირთვათ უმი! ძროხისგან განსხვავებით, ცხვრის ხორცი უნდა იყოს კარგად მოხარშული, რომ საუკეთესო გემო მიიღოს.
- დელიკატესობის დასამატებლად დაამატეთ სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები, რომლებსაც აქვთ ძლიერი გემო და არომატი. საერთოდ, ცხვრის ხორცი მზადდება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში და ემსახურება როგორც მთავარი კერძი შუა აღმოსავლეთის, მექსიკისა და ინდური სამზარეულოსთვის; სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების ნარევი, რომლებიც ხორცში შეიწოვება მომზადების პროცესში, ეფექტურია ხორცის ტექსტურის ძალიან რბილი გახდის.
მეთოდი 2 დან 3: ცხვრის ხორცის ხარშვა
ნაბიჯი 1. ხორცი დაჭერით კუბიკებად
ჩვეულებრივ, შეგიძლიათ პირდაპირ იყიდოთ ბაზარზე ან სუპერმარკეტში ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი. თუ ის, რაც თქვენს სახლში გაქვთ, არის ცხვრის ხორცი, დაჭერით ხორცი ბასრი დანით 2 x 2 სმ კუბებად. ადვილი სიმწიფის და სინაზისთვის.
- ძირითადად, თხის ხორცის ყველა ნაწილი შეიძლება გადამუშავდეს. თუ თქვენ ვერ პოულობთ კუბიკებად დაჭრილ ხორცს და არ გინდათ მისი დაჭრა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის ფეხიც კი ხარშვის დასამზადებლად.
- ხარშვის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ. ხორცი (ძვლის წონის ჩათვლით).
ნაბიჯი 2. მარინადი ხორცისა და ბოსტნეულის მარინადში
სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ჩილი მოათავსეთ ცხვრის ხორცთან ერთად თასში; სეზონი ხორცი და ბოსტნეული tsp. წიწაკა და 1 ჩ.კ. მარილი. დახურეთ თასი მჭიდროდ და დატოვეთ ღამით მაცივარში. თუ შეზღუდული დრო გაქვთ, მაინც დატოვეთ ხორცი მაცივარში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. Fry ხორცი და ბოსტნეული სანამ ისინი ოდნავ browned
გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე; ამის შემდეგ, დაალაგეთ ხორცი და ბოსტნეული ტაფის ზედაპირზე (დარწმუნდით, რომ არ დააგროვებთ მათ!). შეწვით ხორცი სანამ მთლიანი ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი.
- ამ ეტაპზე არ არის საჭირო ხორცის მოხარშვა; რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ ხორცის მთელი ზედაპირი ყავისფერდება და არ მოხარშოთ 1 ან 2 წუთზე მეტხანს ისე, რომ ტექსტურა არ იყოს მყარი.
- ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გადაიტანოთ ხორცი და ბოსტნეული ნელ გაზქურაში, თუ არ გსურთ გაზქურის ხარშვა.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით საფონდო და ტომატის პასტა
კარგად აურიეთ, შემდეგ დაფარეთ ქვაბი და შეამცირეთ ცეცხლი. ხარშვის არომატის გასამდიდრებლად, სცადეთ განახორციელოთ ქვემოთ მოცემული ვარიაციები:
- თხის კარის გასაკეთებლად: შეცვალეთ ბოსტნეულის ბულიონი თანაბარი რაოდენობით ქოქოსის რძით, დაამატეთ 3 ს.კ. კარის ფხვნილი მასში.
- ცხარე ჩაშუშვისთვის: დაამატეთ დაჭრილი წითელი ჩილი, კაიენის წიწაკა, ან კაიენის წიწაკა.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ხარშვა 2 საათის განმავლობაში
დარწმუნდით, რომ ხარშვა მოხარშულია ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება. პერიოდულად ან ყოველ 15 წუთში, შეამოწმეთ ხარშვა, რომ დარწმუნდეთ, რომ შიგნით არსებული სითხე არ არის დაცლილი. თუ სითხე იწყებს შემცირებას, დაუმატეთ ცოტა მეტი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, ისე რომ ხარშვა არ გაშრეს.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ხარშვა, როდესაც ხორცი მოხარშული და ნაზი გახდება
ორსაათიანი ხარშვის შემდეგ ცხვრის ხორცის ტექსტურა ძალიან რბილი უნდა იყოს და მისი შეჭამაც შესაძლებელია. სიწმინდის შესამოწმებლად, სცადეთ ხორცის ჩანგალი დაჭერით; თუ ჩანგალს შეუძლია ადვილად შეაღწიოს ხორცს, ხარშვა მზადაა ემსახურება. უგემრიელესი ცხვრის ხორცის მოხარშული მიირთვით თეფში თბილი თეთრი ბრინჯით. ანადს შეუძლია ერთი დღითაც კი დატოვოს ისე, რომ ჩაშუშული სანელებლები ხორცში ჩაედინება.
მეთოდი 3 -დან 3: შემწვარი ცხვრის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხორცის სწორი ნაჭერი
ფაქტობრივად, ყველა სახის ცხვრის ხორცი შეიძლება დაჭრილი კუბებად, მოწესრიგებულად განლაგებული შამფურზე, შემდეგ შემწვარი სხვადასხვა მწვანილით და სანელებლებით. თუმცა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თხის მთელი ფეხიც შეწვათ. ამ მეთოდით თხების დასამუშავებლად საჭიროა 1 კგ. ცხვრის ხორცი (ძვლის წონის ჩათვლით).
ნაბიჯი 2. მარინირება ხორცი სანელებლებში
დიდ თასში დაამატეთ იოგურტი, ფორთოხლის წვენი და რეცეპტში ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი. შეიყვანეთ თხის ხორცი მასში, კარგად აურიეთ ისე, რომ ხორცის ყველა ნაწილი დაფარული იყოს სანელებლებით. დახურეთ თასი მჭიდროდ და გააჩერეთ მთელი ღამე ან მინიმუმ 4 საათი მაცივარში, რათა არომატი შეიწოვოს.
ნაბიჯი 3. დააყენეთ ღუმელი 150 ° C- ზე
ღუმელის დაბალი ტემპერატურა თხას ნელ -ნელა მოხარშავს; შედეგად, ტექსტურა უფრო ნაზი და გემრიელი იქნება საჭმელად.
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ ხორცი ალუმინის კილიტაში
მოათავსეთ ხორცი ალუმინის ფოლგის ფურცლის ცენტრში, შემდეგ კი მჭიდროდ შემოახვიეთ ხორცი ისე, რომ სიცარიელე არ დარჩეს. ეს მეთოდი სავალდებულოა ხორცის წვენების დასაჭერად; შედეგად, თქვენი შემწვარი ტექსტურა დარჩება რბილი მაშინაც კი, თუ იგი მოხარშულია სითხის დახმარების გარეშე ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მოათავსეთ ალუმინის ფოლგა ღუმელში.
ნაბიჯი 5. აცხვეთ ხორცი 1 საათის განმავლობაში
როდესაც გრილის დრო ამოიწურება, შეამოწმეთ ხორცი მზადყოფნისთვის ჩანგლით; დარწმუნდით, რომ ხორცი ადვილად იჭრება ან იშლება ჩანგლით. თუ ტექსტურა საკმარისად რბილი არ არის, ხორცი ისევ ღუმელში ჩადეთ და გააგრძელეთ გამოწვა ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ხორცი ბრინჯით და ბარდით
ეს ტრადიციული კარიბის ზღვის რეცეპტი გემრიელად მიირთმევს თბილ ბრინჯს და ბარდას ასხამს, ან სხვა სახამებელს (მაგალითად, კარტოფილს).
Რჩევები
- თხის ხორცის ზოგიერთ სახეობას აქვს გემო და არომატი, რომელიც არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც სხვა თხის ხორცი. დარწმუნდით, რომ იცით ხორცის ტიპი და ხარისხი, თუ არ მოგწონთ თხის ხორცის ჭამა ძლიერი გემოთი და არომატით.
- სინამდვილეში, თხის ხორცი ითვლება ძალიან ეკოლოგიურად, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ თხა ნაკლებად მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს გარემოზე. გარდა ამისა, მათ მიერ მოხმარებული საკვების სახეები ასევე ძალიან ფართოა (მიუხედავად იმისა, რომ მარცვლეულს არ ჭამენ) და მათი ჯანმრთელობა ზოგადად ძალიან კარგია.
