სინამდვილეში, ბრინჯის ძმარს აქვს ისეთი გემო, როგორიც სხვა ძმარი არ არის. ასევე, იმის გამო, რომ ბრინჯის ძმარს აქვს მცირეოდენი სიტკბო, შეგიძლიათ შეურიოთ ის სხვადასხვა რეცეპტს, რომელსაც აქვს ტკბილი ან მჟავე გემო, მაგალითად, სალათის სოუსი. მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარზე ბევრი კარგი ხარისხის ბრინჯის ძმარი არსებობს, რატომ არ უნდა სცადოთ საკუთარი თავის დამზადება სახლში? ძირითადად, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მოხარშული ბრინჯი, ძმარი ან ბრინჯის ღვინო, წყალი და ცოტა მოთმინება. ვოილა, ახალი ბრინჯის ძმარი გარანტირებული გემოთი და ხარისხით მზადაა გამოსაყენებლად!
ინგრედიენტები
- 500 გრამი მოხარშული თეთრი ბრინჯი, დანარჩენ ადუღებულ წყალთან ერთად
- 30-60 მლ ძმარი ან ბრინჯის ღვინო
- 1 ლიტრი წყალი
გააკეთებს დაახლოებით ლიტრი ბრინჯის ძმარს
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: ბრინჯის, ბუნებრივი საფუარის და წყლის შერევა
ნაბიჯი 1. გადაიტანეთ ბრინჯი და დარჩენილი ადუღებული წყალი დახურულ კონტეინერში
ბრინჯის ძმრის დასამზადებლად საჭიროა 500 გრამი მოხარშული თეთრი ბრინჯის მომზადება. შემდეგ, ბრინჯი დარჩენილ ადუღებულ წყალთან ერთად ჩადეთ მინის ან თიხის კონტეინერში.
თუ შუშის კონტეინერს იყენებთ, თქვენ უნდა აირჩიოთ მუქი ფერის მასალა დუღილის პროცესის გასაადვილებლად
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ბუნებრივი საფუარი იმავე კონტეინერში
ძირითადად, ბრინჯის ძმარი შეიძლება ჩამოყალიბდეს მხოლოდ ბუნებრივი საფუარის დახმარებით, სახელწოდებით ძმრის შემქმნელი. თუ თქვენ გაქვთ გაუფილტრავი ბრინჯის ძმარი, გთხოვთ აიღოთ 30-60 მლ ძმარი კონტეინერის ზედაპირზე და დაასხით მას ბრინჯზე. თუ ძმარი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რაოდენობის ბრინჯის ღვინო. მიუხედავად იმისა, რომ მეორე ვარიანტს უფრო მეტი დრო სჭირდება, პროცესის ეფექტურობა არ განსხვავდება პირველი ვარიანტისგან.
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ძმრის შემქმნელი სხვადასხვა ონლაინ მაღაზიებში.
- ბრინჯის ღვინო Shaoxing არის შესანიშნავი ვარიანტი ბრინჯის ღვინისგან ძმრის დასამზადებლად. გაინტერესებთ მისი გამოყენება? თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ shaoxing ბრინჯის ღვინო დიდ სუპერმარკეტებში ან ონლაინ მაღაზიებში.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით წყალი კონტეინერში
კონტეინერში მოხარშული ბრინჯის და ბუნებრივი საფუარის ჩადების შემდეგ დაასხით კონტეინერში დაახლოებით 1 ლიტრი ჩამოსხმული მინერალური წყალი ან წყალი, რომელმაც გაიარა ფილტრაციის პროცესი. არ გამოიყენოთ ონკანის წყალი, მით უმეტეს, რომ ონკანის წყალი შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიას ან სხვა გამღიზიანებლებს, რომლებმაც შესაძლოა ხელი შეუშალონ ძმრის დუღილის პროცესს.
ნაწილი 3 3 -დან: ბრინჯის ძმრის დუღილი
ნაბიჯი 1. დაფარეთ კონტეინერის ზედაპირი ყველით ან ტოფუს საწურით
დუღილის მაქსიმალური შედეგისთვის ძმარი უნდა დარჩეს ჰაერში, მაგრამ არ უნდა შევიდეს მტვერთან, ჭუჭყთან და მწერებთანაც კი! ამიტომაც ძმრის კონტეინერი უნდა იყოს დაფარული ყველით ან ტოფუს ფილტრის ქსოვილით, რომელსაც აქვს ძალიან წვრილი ღრუ ისე, რომ კონტეინერში შევიდეს მხოლოდ ჰაერი და არა ჰაერი და გამღიზიანებლები. კერძოდ, დაფარეთ კონტეინერის ზედაპირი ორიდან სამი ფურცელი ყველით ან ტოფუს ძაფით, შემდეგ კი მიამაგრეთ კიდეები რეზინით.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ კონტეინერი თბილ და მშრალ ადგილას
ძირითადად, დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად წავა თბილ ტემპერატურაზე. ამიტომ, უმჯობესია ძმრის კონტეინერი მოათავსოთ ისეთ ადგილას, სადაც ტემპერატურა დაახლოებით 15-27 ° C- ია. ასევე დარწმუნდით, რომ კონტეინერი არ ექვემდებარება მზის პირდაპირ სხივებს, რადგან დუღილის პროცესი მხოლოდ ბნელ ადგილას წავა.
ძმრის შესანახად იდეალური ადგილებია კარადები და სამზარეულოს კარადები
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ ძმრის მდგომარეობა სამი კვირის შემდეგ
ამ ეტაპზე ძმარი სრულად უნდა დადუღდეს, თუმცა დუღილის ხარისხი დიდწილად იქნება დამოკიდებული კონტეინერის გარშემო არსებულ ტემპერატურაზე, გამოყენებულ ბუნებრივ საფუარზე და წარმოქმნილი ბაქტერიების რაოდენობაზე. ზოგადად, ბრინჯის ძმრის დუღილის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 3 კვირიდან 6 თვემდე. ამიტომ, მას შემდეგ, რაც ძმარი დარჩა 3 კვირის განმავლობაში, გახსენით კონტეინერის სახურავი და გაუსვით სუნი. თუ ძმრის სუნი აქვს, სცადეთ მისი გასინჯვა. თუ გემო არ მოგწონთ, დახურეთ კონტეინერი და გააჩერეთ ისევ.
- არ ინერვიულოთ, თუ ძმრის დუღილის პროცესში უცნაური სუნი ჩნდება. იდეალურ შემთხვევაში, სრულად ფერმენტირებული ბრინჯის ძმარი გასცემს მკვეთრ, მჟავე არომატს, ძმრის მსგავსი, რომელსაც ხშირად ნახავთ ბაზარზე.
- იმავდროულად, ძმარს უნდა ჰქონდეს მჟავე და მჟავე გემო, ისევე როგორც პროდუქტები, რომლებსაც ბაზარზე ნახავთ, ვიდრე ალკოჰოლის მსგავსი გემო.
ნაბიჯი 4. გააგრძელე ძმრის სუნი და რეგულარულად გასინჯე
ძირითადად, ძმრის გემო და სუნი შეიძლება შემოწმდეს პირველი შემოწმების პროცესში რამდენიმე კვირის ან თვის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ძმრის მდგომარეობაზე, როდესაც ის პირველად იქნა შემოწმებული. თუ ძმრის გემო და სუნი აქვს იმ პროდუქტს, რომელსაც ხშირად პოულობთ ბაზარზე, მაშინ ძმარი მზადაა გამოსაყენებლად!
ზედმეტად არ დადუღოთ ძმარი! ძირითადად, ძმრის გემო ძალიან არის დამოკიდებული დუღილის ხანგრძლივობაზე. ამიტომ, შეწყვიტეთ დუღილის პროცესი, როდესაც ძმრის გემო თქვენს გემოვნებად ითვლება. მათთვის, ვინც ძმარს ამჯობინებს ძალიან მჟავე და მკვეთრი გემოთი, თავისუფლად გაზარდეთ დუღილის ხანგრძლივობა
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ბრინჯის ძმრის დაძაბვა
ნაბიჯი 1. გაწურეთ ბრინჯის ძმარი ყველის ან ტოფუს საწურის დახმარებით
დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ გადაიტანეთ ყველი ან ტოფუს საწურე სხვა სუფთა ზედაპირზე, შემდეგ დაასხით ძმარი ახალ კონტეინერში საცერში, რათა გაფილტროთ მყარი ნარჩენები.
- თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ ძაბრის თავზე მოათავსოთ ყველი ან ტოფუს ძეხვი, რათა თავიდან აიცილოთ ძმარი, რომელიც კონტეინერში ჩაასხით.
- თუ გსურთ ახალი ბრინჯის ძმრის დამზადება მოგვიანებით, არ გადაყაროთ ნებისმიერი გლუვი ტექსტურის რბილობი, რომელიც რჩება ყველის ან ტოფუს საწურზე. ეს ნამსხვრევები არის ძმრის წყარო, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა დროს ძმრის მიღების პროცესის დასაჩქარებლად. სამაგიეროდ, შეინახეთ ძმარი მუქი კედლის შუშის ბოთლში და დაფარეთ ბოთლის პირი ყველით ან ტოფუს საწურით. ეს დალუქავს ბოთლს, მაგრამ მაინც საშუალებას მისცემს ჰაერს შეაღწიოს და ძმარი "ცოცხალი" შეინარჩუნოს. შემდეგ შეინახეთ ბოთლი 15-27 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2. შეინახეთ ძმარი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში
ძირითადად, ძმრის ფერი მოღრუბლული იქნება, როდესაც ტემპერატურა ჯერ კიდევ თბილია. სწორედ ამიტომ, ძმარი უნდა გაცივდეს გაფილტვრის წინ. კონტეინერის ზედაპირი კვლავ დაფარეთ ყველით ან ტოფუს საწურით, შემდეგ ძმარი შეინახეთ მაცივარში 1-2 საათით, სანამ ის სრულად არ გაგრილდება.
ნაბიჯი 3. გაწურეთ ძმარი სპეციალური ქსოვილის გამოყენებით ყველის ან ტოფუს დაძაბვის მიზნით
მას შემდეგ, რაც ძმარი გაცივდა და ფერი უფრო გამჭვირვალე გახდა, მაშინვე გამოიღეთ მაცივრიდან. შემდეგ, მოამზადეთ სუფთა და მშრალი ჰერმეტული კონტეინერი და დაფარეთ ზედაპირი ყველის ან ტოფუს ფილტრის ქსოვილით. ჩაასხით ძმარი კონტეინერში საცერში, რათა დარწმუნდეთ, რომ დასრულება მთლიანად გამჭვირვალეა. საბოლოო სკრინინგის პროცესის გავლის შემდეგ ძმარი მზადაა გამოვიყენოთ სხვადასხვა რეცეპტში.
- ახალი ბრინჯის ძმარი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს მაცივარში! თუ შესაძლებელია, დაასხით ძმარი 3-4 თვემდე.
- ძმრის შენახვის ვადის გასაზრდელად, ისე რომ ძმარი ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე, არ დაგავიწყდეთ პასტერიზაცია. ეს არ არის რთული, ნამდვილად. პირველ რიგში, თქვენ უბრალოდ უნდა გააცხელოთ ძმარი ქვაბში, სანამ არ მიაღწევს 77 ° C- ს, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ძმარი დარჩეთ ამ ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. საერთოდ, ეს პროცესი უფრო ადვილია ნელი გაზქურის დახმარებით. დააყენეთ ტაფა ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, შემდეგ გააცხელეთ ძმარი 1-2 საათის განმავლობაში. პასტერიზებული ძმარი შეიძლება გაგრძელდეს წლების განმავლობაში ან თუნდაც სამუდამოდ!
