მიუხედავად იმისა, რომ არტიშოკი შეიძლება თავიდან საშინლად მოგეჩვენოთ, თუ თქვენ არასოდეს მოხარშავთ ან მიირთმევთ მათ, ისინი სავსეა კვებით და არომატით. მოხარშეთ არტიშოკი, რომ შეინარჩუნოთ რაც შეიძლება მეტი კვება. ორთქლის გაკეთება შესაძლებელია ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. აქ მოცემულია, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ორივე.
ინგრედიენტები
პროდუქტიულობა: 2 პორცია
- 2 დიდი არტიშოკი
- 1 ლიმონი, განახევრებული
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მარილი
- წყალი
- გამდნარი კარაქი (სურვილისამებრ)
- მაიონეზი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: არტიშოკის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ კარგი არტიშოკი
ახალი არტიშოკები საკმაოდ მძიმე და მუქი მწვანე ფერის იქნება.
- არტიშოკას ასევე უნდა ჰქონდეს მყარი ფოთლები, რომლებიც ერთმანეთზე დაჭერისას ჟღერს. არტიშოკის ფოთლები არ უნდა გამოიყურებოდეს მშრალი ან გაყოფილი.
- მცირე ზომის არტიშოკები უფრო რბილია, მაგრამ მსხვილ არტიშოკას უფრო დიდი გული აქვს და გული საერთოდ არის ამ ბოსტნეულის ყველაზე ტკბილი და არომატული ნაწილი.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ არტიშოკები
კარგად გარეცხეთ არტიშოკები ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ სუფთა ქაღალდის პირსახოცით.
- ზოგიერთი ჭუჭყი იჭრება არტიშოკის ფოთლების წვერებში, ამიტომ გარეცხვისას თითები ნაზად უნდა გაიხეხოთ თითების დაბანისას, ყოველგვარი ჭუჭყის მოსაშორებლად.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაუშვათ არტიშოკი ცივი წყლის თასში რამდენიმე წუთის განმავლობაში მათ დაბანამდე, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. წყლის ქვეშ დაბანა, როგორც წესი, საკმარისია არტიშოკის ჭუჭყისაგან გასაწმენდად.
- არ დაიბანოთ არტიშოკი შენახვის წინ, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს არტიშოკის უფრო სწრაფად გახრწნა. დაელოდეთ მანამ, სანამ არ აპირებთ მის ორთქლს, შემდეგ გარეცხეთ.
ნაბიჯი 3. გაჭრა ფუძეთა
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ამოიღოთ არტიშოკის ყველა ღერო და დატოვეთ მხოლოდ დაახლოებით 2.5 სმ.
- თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად გაჭრათ ღეროები, თუ გეგმავთ მიირთვათ თეფშზე მდგარი არტიშოკის კვირტები, რომ შეინარჩუნონ ისინი თავდაყირა.
- არტიშოკის ღეროები საკვებია, მაგრამ მწარეა, რის გამოც ბევრი ირჩევს მათ არ ჭამას.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ გარე ფოთლები
გამოიყენეთ თითები არტიშოკის ძირში ფოთლების გასანადგურებლად.
- თქვენ უნდა შეგეძლოთ მისი გახეხვა თქვენი თითებით, მაგრამ თუ ძნელია, ფოთლები დანით ან მაკრატლით გაჭერით.
- თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ პატარა, ბოჭკოვანი ფოთლები, რომლებიც არის არტიშოკის ბოლოში. თქვენ არ გჭირდებათ გვერდის გასწვრივ ყველა გარე ფოთლის ამოღება.
ნაბიჯი 5. სურვილისამებრ შეწყვიტეთ ზედა ნაწილი
დაიჭირეთ არტიშოკი ერთი ხელით, მეორე ხელით კი მკვეთრი დანით დაჭერით მისი წვეტი.
ეს ნაბიჯი ნამდვილად არ არის აუცილებელი, მაგრამ ბოლოების ამოღებამ შეიძლება გააკეთოს არტიშოკი უფრო უსაფრთხო და ადვილი საჭმელად
ნაბიჯი 6. დარჩენილი ფოთლების ბოლოები დავჭრათ
გამოიყენეთ მკვეთრი სამზარეულოს მაკრატელი, რომ ამოჭრათ ფოთლოვანი წვერები გარე ფოთლებიდან, რომლებიც შემორჩენილია არტიშოკის გვერდებზე.
ფოთლები თავისთავად კარგია საჭმელად, მაგრამ ამ ეკლიანმა ნაწილებმა შეიძლება პირში ნაკაწრები და ცუდი გემო მიიღოს
ნაბიჯი 7. დაამატეთ ლიმონის წვენი
წაისვით ლიმონის ნახევარი (ადრე დაჭრილი) დაჭრილი არტიშოკის მთელ კიდეებზე.
არტიშოკა მგრძნობიარეა დაჟანგვისა და გაწითლების შემდეგ. და მჟავები, როგორიცაა ლიმონის წვენი, ანელებს არტიშოკის დაჟანგვის პროცესს საკმაოდ დიდხანს, სანამ არ მოხარშავთ და მიირთმევთ მას
ნაწილი 2 მეოთხედან: ორთქლის ორთქლზე გაზქურაზე
ნაბიჯი 1. ადუღეთ წყალი ღრმა ქვაბში
შეავსეთ ქვაბი 5 სმ ან მეტი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე თქვენს ქურაზე მაღალ ცეცხლზე.
- ქოთანი, რომელსაც თქვენ იყენებთ, საკმარისად დიდი უნდა იყოს ორთქლის კალათისთვის, გამოიყენეთ ის, რომელსაც მოყვება ორთქლმავალი.
- როდესაც ქოთანს წყლით ავსებთ, დარწმუნდით, რომ წყლის დონე ქვემოდან ან ქვემოთაა გამწვანების ან ორთქლმავლის კალათის შემდეგ კალათის/გამწოვის განთავსების შემდეგ. ნუ მისცემთ წყალს ძალიან მაღლა ასვლას ორთქლმავალზე და არტიშოკზე, რადგან ეს სახელს ოდნავ ადუღებს და არა ორთქლს.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ლიმონის წვენი და მარილი წყალში
გაწურეთ ლიმონის ორი ნაჭერი მდუღარე წყალში და დაამატეთ მარილიც. გააჩერეთ წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ლიმონის წვენისა და მარილის დამატების შემდეგ ქვაბში მოათავსეთ საცერი/ორთქლის კალათა. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი წყალი, რათა წყლის დონემ მიაღწიოს ორთქლის ფილტრის ქვემოთ.
- ლიმონის წვენი და მარილი ორივე დაამატებენ გემოს არტიშოკს. გარდა ამისა, ლიმონის წვენის დამატება წყალში შემდგომში ხელს შეუწყობს ჟანგვის თავიდან აცილებას.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ არტიშოკი ორთქლის კალათაში ან ორთქლმავლის ზეწრის თავზე
მოათავსეთ არტიშოკები ორთქლმავალზე ღეროებით ქვემოთ და შეინახეთ არტიშოკები ერთ ფენაში, არა ერთმანეთზე.
- არტიშოკი უნდა იყოს ასახული ერთ ფენაში, რომ ორთქლი თანაბრად გაიზარდოს.
- გადააფარეთ ქვაბს არტიშოკის დამატებისთანავე და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე მაღალ ან საშუალოზე. წყალი მაინც უნდა ადუღდეს, მაგრამ არ ადუღდეს და არ ააფეთქოს ან დაიფრქვიოს ორთქლმავლის ბოლოში.
ნაბიჯი 4. აადუღეთ 25 - 35 წუთის განმავლობაში
მოხარშეთ არტიშოკი მანამ, სანამ დანის წვერით არ გახვრეტთ და გახვრეტთ არტიშოკის გულს და ასევე ადვილად გაიყვებით შიდა ფოთლებს თითებით ან მაშებით.
თუ ორთქლის პროცესში წყლის დონე მნიშვნელოვნად მცირდება, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი წყლის დამატება ქვაბში გამოცხობის პროცესში. მაგრამ სახურავი არ გახსნათ ძალიან ხშირად, რადგან ეს გამოიწვევს ორთქლს და გახანგრძლივებს სამზარეულოს ხანგრძლივობას
ნაწილი 3 მეოთხედან: არტიშოკის აორთქლება მიკროტალღურ ღუმელში (ალტერნატიული მეთოდი)
ნაბიჯი 1. შეუთავსეთ წყალი, ლიმონის წვენი და მარილი მიკროტალღოვანი (მინის ან კერამიკული) კონტეინერში
დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს კონტეინერის ფსკერი 1,25 სმ სიმაღლეზე. გაწურეთ ლიმონის ორი ნაჭერი წყალში და დაამატეთ მარილი. მოკლედ აურიეთ წყალი, რომ აურიოთ.
ლიმონის წვენი და მარილი ხელს შეუწყობს არტიშოკის არომატს. გარდა ამისა, ლიმონის დამატებითი წვენის დამატება ასევე ხელს შეუშლის ჟანგვას
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ არტიშოკი წყლის კონტეინერში
დაამატეთ არტიკოკები ღეროებით ჯერ. შემდეგ გადააბრუნეთ ისე, რომ არჩოკის ფურცლების ან ფოთლების დასტის ბოლო იყოს ბოლოში.
- არტიშოკის ორივე ბოლო წყალში ჩაძირვით, შეგიძლიათ შემდგომში ჩაასხათ ლიმონისა და მარილის ხსნარში.
- მიკროტალღურ ღუმელში მოხვედრისას არტიშოკის თავდაყირა დაყენება ხელს შეუშლის ფოთლებზე წყლის დაგროვებას.
ნაბიჯი 3. დაფარეთ კონტეინერი პლასტიკური შეფუთვით
მჭიდროდ დაფარეთ კონტეინერი მიკროტალღოვანი პლასტმასის გადასაფარებელით, შექმენით კარგი სახურავი, რომელიც ორთქლს იჭერს კონტეინერში.
- თუ თქვენ იყენებთ კონტეინერს მჭიდრო სახურავით, გამოიყენეთ სახურავი. როგორც სიფრთხილე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კონტეინერის ორიგინალური სახურავი, ასევე პლასტიკური შესაფუთი, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სახურავი ოდნავ ფხვიერია.
- თქვენ დაგჭირდებათ კონტეინერის თავზე მჭიდრო სახურავის გაკეთება, რათა საკმარისი ფული დაიჭიროთ არტიშოკის მომწიფებისთვის.
ნაბიჯი 4. მიკროტალღოვანი 10 - 13 წუთის განმავლობაში
შეამოწმეთ არტიშოკი პირველი 9 ან 10 წუთის შემდეგ და დაამატეთ მეტი დრო საჭიროებისამებრ.
არტიშოკი მზადდება მაშინ, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ დახვრიტოთ და დაარღვიოთ გული დანის წვერით და ასევე ადვილად ამოიღოთ შიდა ფოთლები თითებით ან მაშებით
მეოთხე ნაწილი 4 -დან: მიირთვით ორთქლზე მომზადებული არტიშოკი
ნაბიჯი 1. მიირთვით ჯერ კიდევ თბილად
არტიშოკის ჭამა შესაძლებელია თბილ, ოთახის ტემპერატურაზე ან ცივად, მაგრამ უმეტესობას ძირითადად ურჩევნია მიირთვას ცხელი და ახლად მოხარშული.
დატოვეთ არტიშოკი საკმარისად დიდხანს გასაცივებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თითის წვერები შეიძლება დაიწვას, როდესაც აიღებ მას
ნაბიჯი 2. გააცალეთ არჩოკის ფოთლები
თითებით აითვისეთ არტიშოკის თითოეული გარე ფოთოლი სათითაოდ.
- არტიშოკის ფოთლები ადვილად უნდა გაიჭრას. თუ ძნელია, დიდი ალბათობით, არტიშოკი საკმარისად დიდხანს არ არის მოხარშული.
- გაასუფთავეთ თითოეული ფოთოლი ისე, რომ წვერი თითებს შორის დაიჭიროთ და ჩამოწიოთ ქვემოთ.
ნაბიჯი 3. არტიშოკის ფოთლები ჩაყარეთ მომზადებულ კარაქში, სუნელსა თუ სოუსში
გამდნარი კარაქი და მაიონეზი არის ორი ყველაზე გავრცელებული სანელებელი, რომელსაც მიირთმევთ არტიშოკთან ერთად, მაგრამ სოუსების ტიპი უპირატესობის საკითხია.
- მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი ვარიაციისთვის, შეურიეთ ცოტა ძმარი ცოტა მაიონეზით და გამოიყენეთ ეს დასალევად. (ბალზამიანი ძმარი და მაიონეზი)
- როდესაც არჩოკის ფოთლებს ჩაყრით სოუსში, ჯერ ჩაყარეთ თეთრი, ხორციანი ბოლოები. ეს განყოფილება არის ყველაზე ახლოს არტიშოკის გულთან.
ნაბიჯი 4. მიირთვით ფოთლის რბილი ნაწილი
დაიჭირეთ ფოთლის მეორე ბოლო და ჩაყარეთ ჩაძირული ბოლო პირში. მიამაგრეთ ფოთოლი წინა კბილებით და გაიყვანეთ, რათა ფოთლის რბილი ნაწილი პირში მოიტანოთ, შემდეგ კი მიირთვით რბილი ნაწილი.
- რბილი ნაწილის ჭამის შემდეგ, დანარჩენი გადაყარეთ.
- განაგრძეთ ფოთლების კანი და ჭამა ერთნაირად მანამ, სანამ ყველა ფოთოლი არ ამოიღება არტიშოკიდან.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ შიდა ბოჭკოები, რომლებსაც არ შეუძლიათ ჭამა
მას შემდეგ, რაც ყველა ფოთოლი ამოღებულია, გამოიყენეთ დანა ან კოვზი, რომ ამოიღოთ ის ფენა, რომელიც მოიცავს არტიშოკის ცენტრს ან გულს.
ამ ფენის ქვეშ იმალება არტიშოკის გული
ნაბიჯი 6. მიიღეთ და შეჭამეთ გული
სამზარეულოს დანით დაჭერით არტიშოკის გული და ჩაყარეთ გამდნარ კარაქში, მაიონეზში, ან თქვენივე სოუსით. მიირთვით ნაჭრები მთლად.
