სხვა არაფერია ისეთი კარგი ზაფხულის მსგავსად, როგორიც არის გემრიელი ქაბაბის შემწვარი. უგემრიელესი ინგრედიენტების არომატი, რომელიც დგას ცეცხლოვან გრილზე, მართლაც მაცდუნებელია. საუკეთესო ის არის, რომ ქაბაბი დარწმუნებულია, რომ წარმატებით მოხარშული ნებისმიერი ინგრედიენტისგან, იქნება ეს სტეიკი, ქათამი, ღორის, ცხვრის თუ საერთოდ ხორციც კი. გადახედეთ ქვემოთ 1 ნაბიჯს, რომ დაიწყოთ ინსტალაციის მარტივი და გემრიელი ხელოვნების სწავლა!
ნაბიჯი
მე -2 ნაწილი 1: ინგრედიენტების მომზადება გამოსაცხობად
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ქაბაბის რეცეპტი ან შეარჩიეთ საკუთარი ინგრედიენტები
ჩვეულებრივ ქაბაბი შეიცავს ხორცს და/ან ბოსტნეულს, ზოგჯერ ზღვის პროდუქტები, ხილი და სხვა ინგრედიენტებიც გამოიყენება. შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტები - აქ არაფერია "ცუდი". ხორცის ქაბაბისთვის პოპულარული არჩევანია ქათამი, სტეიკი, ღორის ხორცი, ძეხვი, ცხვრის, კრევეტები და თევზი; ბოსტნეული არის ხახვი, სოკო, წითელი ან მწვანე წიწაკა, გოგრები და პომიდორი; ნაყოფია ანანასი, ატამი ან ვაშლი.
-
მიუხედავად იმისა, რომ ზემოთ მოყვანილი ინგრედიენტების ნებისმიერი კომბინაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ერთი კონკრეტული ქაბაბის რეცეპტიც შეიძლება სცადოთ. ქაბაბის მრავალი ტრადიციული რეცეპტი ცხვრის ძირითად ხორცს იყენებს. ქვემოთ მოცემულია ტრადიციული რეცეპტები და მათი ძირითადი ინგრედიენტები.
შეიხ ქაბაბი - დაფქული ცხვრის ხორცი ქინძი და პიტნით და მოხარშული ტანდურში (ტრადიციული ინდური ღუმელი)
ნაბიჯი 2. თუ იყენებთ რეცეპტს, რომელიც შეიცავს ხორცს, შეგიძლიათ პირველად გაჟღენთოთ სანელებლებში
თუ თქვენ აპირებთ ხორცის შემწვარს, შეგიძლიათ პირველ რიგში მოამზადოთ მარინადი, თუმცა ეს ნამდვილად არ არის აუცილებელი. მარინადში ხორცის მარინირება გრილის დაწყებამდე მისცემს ხორცს სანელებლების არომატს, რის შედეგადაც წარმოიქმნება არომატების ახალი კომბინაცია, რაც შეუძლებელი იქნება მარინირების გარეშე. ჩვეულებრივ, ხორცის მარინირებისთვის, ხორცი მოთავსებულია ჰერმეტულ კონტეინერში (მაგალითად, დალუქული პლასტიკური ჩანთა), მინიმუმ ზეთით და მჟავით (როგორიცაა მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი). ჩვეულებრივ, ძირითად ხსნარს ემატება დამატებითი მწვანილი და სანელებლები უფრო რთული გემოს წარმოსაქმნელად.
-
მაგალითად, ეს არის ინგრედიენტები სრულყოფილი ტერიაკი მარინადისთვის ხორცისთვის, ქათმისთვის და სხვა:
- Მცენარეული ზეთი
- Სოიოს სოუსი
- Ლიმონის წვენი
- ნიორი
- Წიწაკა
- ვორჩესტერის სოუსი (ინგლისური სოიოს სოუსი)
ნაბიჯი 3. დაასველეთ შამფურები ქაბაბისთვის წყლის თასში
ქაბაბის შესაწვავად, შამფურზე გაქვთ ორი არჩევანი - ლითონი ან ხე/ბამბუკი. ლითონის ქაბაბი შამფურები უფრო მყარი და გამძლეა, მაგრამ უფრო ძვირი, ხისგან დამზადებული უფრო იაფი და ადვილი გამოსაყენებელია. თუ აირჩევთ ხის ან ბამბუკის შამფურებს, შამფურები ჩაასხით წყალში გრილის დაწყებამდე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ეს შეინარჩუნებს შამფურებს ტენიანობას გამოცხობისას, ხანძრის თავიდან ასაცილებლად.
ნაბიჯი 4. ინგრედიენტები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად
მოათავსეთ ინგრედიენტები საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ მკვეთრი სამზარეულოს დანა, რომ გააკეთოთ კუბურები, რომელთა გვერდებია დაახლოებით 2.5 სმ. რასაკვირველია, ყველა ინგრედიენტის ასე დაჭრა არ შეიძლება - მაგალითად, დიდი ჩილი წიწაკა კუბების ნაცვლად კვადრატებად იქცევა. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ინგრედიენტები დავჭრათ ისე, რომ ისინი მეტ -ნაკლებად ერთსა და იმავე ზომის გამოიყურებოდეს.
-
თუ თქვენ იყენებთ ხორცს და არ გაჟღენთილი გაქვთ სანელებელში, ახლა შეგიძლიათ შეზეთოთ სუნელის ფხვნილის კომბინაციით, რათა ხორცის გარე ფენას უფრო მდიდარი არომატი მისცეს. ხორცის დასაფენად, უბრალოდ აურიეთ ყველა სანელებელი და დაასხით ხორცი მასთან ერთად. აქ მოცემულია პაპრიკის ყოვლისმომცველი სანელებლის მაგალითი, რომელიც შესანიშნავია სტეიკებისთვის:
- პაპრიკა
- Მარილი
- ხახვის ფხვნილი
- Ნივრის ფხვნილი
- Შავი "პილპილი
- თიმუსი
- ორეგანო
ნაბიჯი 5. გახეხეთ ინგრედიენტები შამფურით
ახლა, როდესაც ინგრედიენტები მზად არის თქვენი სურვილისამებრ, დროა გამოიყენოთ შამფურები! გამოიყენეთ მკვეთრი შამფური, რომ გახვრიტოთ ხორცის ან ბოსტნეულის თითოეული ნაჭერი და გადაიტანოთ ბოლომდე, შექმენით ინგრედიენტების "დასტა". ჩვეულებრივ ქაბაბი მზადდება ხორცის მონაცვლეობით ხილის ან ბოსტნეულის ნაჭრებით, რაც წარმოშობს კონტრასტულ გემრიელ გემოს. რა თქმა უნდა, ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ ხორცის შეცვლა სხვა პროდუქტებით. მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტს მოაყრით, მზად ხართ გამოსაცხობად!
თითოეულ შამფურს შორის გააკეთეთ ცოტა ადგილი ისე, რომ თითოეული ქაბაბი თანაბრად მოხარშოთ
მე -2 ნაწილი 2: გამოცხობა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ გრილი საშუალო ცეცხლზე
თქვენი ქაბაბის უგემრიელესი "დამწვარი" ნაწილის მისაღებად, მნიშვნელოვანია, რომ გრილი ცხარე იყოს, სანამ ქაბაბს დადებთ. გაზის გრილისთვის ადვილია - დააყენეთ გრილის საშუალო ტემპერატურა და გაათბეთ. ნახშირის გრილისთვის, ეს ცოტა უფრო რთულია - ჩართეთ ნახშირი და გააჩერეთ, სანამ სითბო არ შემცირდება და ნახშირი არ გახდება ნარინჯისფერი. ამას დასჭირდება 30 წუთი ან მეტი.
ზოგადად, 28 გრამი ხორცისთვის გჭირდებათ დაახლოებით 30 ნახშირის ბრიკეტი
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ქაბაბი გრილის ზედაპირზე
თუ თქვენი გრილი ცხელია, დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ ჩურჩულის ხმა. როდესაც ქაბაბებს გრილზე დადებთ, განათავსეთ ისე, რომ თანაბრად მოხარშონ.
იმისათვის, რომ ქაბაბი გრილზე არ დაიჭიროს, კარგი იდეაა, გისოსის ზედაპირი ბოსტნეულის ან ზეითუნის ზეთით შეზეთოთ უშუალოდ ქაბაბების დადებამდე. გამოიყენეთ სადღეგრძელოს ფუნჯი, რომ იყოთ უსაფრთხოდ - ნუ ეცდებით ცხელი გრილი ნაცხის ქაღალდის პირსახოცებით ან მსგავსი ხელსაწყოებით
ნაბიჯი 3. გადააბრუნეთ ქაბაბი გრილის დროს ისე, რომ თითოეული მხარე მოხარშული იყოს
დარწმუნდით, რომ ქაბაბის თითოეული მხარე ეხება გრილის ზედაპირს - ეს არა მხოლოდ უზრუნველყოფს ქაბაბის მოხარშვას, არამედ მისცემს ხორცს (თუ თქვენ იყენებთ ხორცს) ხრაშუნა გარედან. როგორც წესი, ქაბაბის მომზადებას დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება, ასე რომ, დაახლოებით 2,5-3,75 წუთი თითოეული 4 მხარისთვის.
ვეგეტარიანული ქაბაბებისთვის და ხორცზე არ უნდა ინერვიულოთ, სურვილისამებრ გადააქციეთ ქაბაბი, რომ მიიღოთ ბოსტნეული და ხილი, რომლებიც ზედაპირზე ყავისფერი ან შავია და ტექსტურა რბილია
ნაბიჯი 4. შეამოწმეთ ხორცი მოხარშული
ამოიღეთ ერთი ქაბაბი გრილიდან. თუ ხორცი იყენებთ, გაჭერით ხორცი, რომ ნახოთ მზად არის თუ არა. კლასიკური მწიფე ნიშანი არის გამჭვირვალე სითხე, შიგნით არ არის ვარდისფერი, ადვილად იჭრება. თუ ხორცი შიგნით ძალიან ვარდისფერია, აქვს წითელი სითხე, ან ძნელია გაჭრა, მას კიდევ რამდენიმე წუთი დასჭირდება.
-
ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა გითხრათ, მოხარშულია თუ არა ხორცი, იხილეთ:
- როგორ გამოვცადოთ სტეიკი თქვენი თითების გამოყენებით სამზარეულოსთვის
- როგორ შევამოწმოთ მოხარშულია თუ არა ქათამი
- როგორ ვიცოდეთ მზა საკვები
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ქაბაბი გრილიდან, როდესაც ისინი მზადდება
მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები მოიხარშება, ამოიღეთ ქაბაბი გრილიდან და განათავსეთ სუფთა თეფშზე. ნუ გამოიყენებთ იმ თეფშს, რომელზედაც არასაკმარისად მოხარშულ ქაბაბს აყენებთ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ხორცს იყენებთ - უმი ხორცის მიკრობებმა შეიძლება დაბინძურდეს მოხარშული საკვები და გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებები.
ნაბიჯი 6. მიირთვით მარტო ან დამატებით კერძთან ერთად
Უსაფრთხო! შენი ქაბაბი მზად არის საჭმელად შამფურით ან მის გარეშე. ქაბაბების უმეტესობა გემრიელად მიირთმევს საკუთარ თავს, მაგრამ სრულფასოვანი საჭმლისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ის კერძებით, რომლებიც შეესაბამება ქაბაბის ინგრედიენტებს.
- ქაბაბის ტრადიციული რეცეპტისთვის, გამოცდილ ბრინჯს და/ან ბრტყელ პურს შეუძლია შეავსოს. ამ ძირითად საკვებს აქვს ასობით ვარიაცია თითოეულ რეგიონში. მაგალითად, ჩელოუს ქაბაბს ტრადიციულად მიირთმევენ უმი კვერცხის გულთან შერეულ ბრინჯთან ერთად.
- ქაბაბის ინგრედიენტები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებში. მაგალითად, დონერ ქაბაბს თურქეთიდან ხშირად მიირთმევენ პიტას პურთან და სენდვიჩის მსგავსად სალათთან ერთად.
Რჩევები
- თუ თქვენ ამზადებთ საჭმელს, რომლის მომზადებას სხვა დრო სჭირდება, სცადეთ ერთი შამფურის ყველა ცილის გადაყრა, მეორეზე ბოსტნეულის ჩაქრობა. მაგალითად, თუ ხორცს 10 წუთის განმავლობაში მოხარშავთ, პომიდორს დასჭირდება მხოლოდ 2 ან 3 წუთი, მოათავსეთ სხვადასხვა შამფურზე. ეს საშუალებას მისცემს თითოეულ ინგრედიენტს საზ სწორად, არ overcooked ან undercooked.
- თუ თქვენ იყენებთ ხის შამფურებს, განსაკუთრებით მრგვალს, სცადეთ გამოიყენოთ ორი შამფური თითო ქაბაბზე. ეს ხდის ამ ხანდახან მძიმე ქაბაბებს უფრო სტაბილურს და გრილზე მოხარშვას ადვილად.
- არომატისთვის, ჩაასხით ინგრედიენტები სოუსში გამოცხობამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე. პოპულარული მარინადებია ტერიაკი, ტკბილი და მჟავე, თაფლი და მდოგვი, ან ლიმონი და ნიორი. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ დამზადებული სოუსები მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ გამოიკვლიოთ ინტერნეტში ან სამზარეულოს წიგნებში საკუთარი საწებლების გასაკეთებლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შებოლილი ინგრედიენტები დაასხით დარჩენილი სოუსით უფრო მდიდარი გემოსთვის.
