ჯანჯაფილი და ნიორი ძირითადი ინგრედიენტებია ბევრ კერძში, განსაკუთრებით სამხრეთ აზიაში. დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ ორი ინგრედიენტი პიურეებად გადაიტანოთ პასტაში, რომელიც შეგიძლიათ პირდაპირ ჩაყაროთ ტაფაში, ვიდრე ყოველ ჯერზე მოხარშოთ. გამოიყენეთ მაკარონი, თითქოს ის ნამდვილი იყო და გააცხელეთ, რომ გამოაქვეყნოს მისი გემო და არომატი, სანამ კერძად გადააქცევთ.
ინგრედიენტები
- 115 გრ ან 1 ჭიქა დაჭრილი ჯანჯაფილი
- 230 გრ ან 20 კბილი ნიორი
- ჩაის კოვზი მარილი
- სუფრის კოვზი მსუბუქად არომატიზებული ზეთი (მაგალითად, კანოლა, ყვავილოვანი, სიმინდის ზეთი)
- 1-2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) თეთრი ძმარი (სურვილისამებრ)
- 1 ჩაის კოვზი კურკუმა (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: მცირე რაოდენობით მაკარონის დამზადება
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ და გააშრეთ ჯანჯაფილი
ტენიანობა შეამცირებს მაკარონის შენახვის ვადას. გაამშრალეთ ჯანჯაფილი სრულად დამუშავებამდე და დარწმუნდით, რომ თქვენ გამოყენებული ჭურჭელიც მშრალია.
ნაბიჯი 2. ჯანჯაფილი დავჭრათ უხეშ კუბებად
ძველ ჯანჯაფილს აქვს მოყავისფრო კანი და ნაოჭები, უმჯობესია ჯერ მისი კანი მოაცილოთ. ახალგაზრდა ჯანჯაფილს აქვს ყვითელი კანი და რბილია და არ სჭირდება გახეხვა. დაიწყეთ 113 გრამი ჯანჯაფილით, ან დაახლოებით 1 ჭიქა ერთხელ დაჭრილი. ზოგიერთ მზარეულს ურჩევნია მეტი ჯანჯაფილის გამოყენება (გაორმაგდეს ეს რაოდენობა), მაგრამ უმჯობესია დაელოდოთ სანამ არ დააგემოვნებთ მიღებულ პასტას, რადგან ძალიან ბევრმა ჯანჯაფილმა შეიძლება გადალახოს ნივრის გემო.
ახალგაზრდა ჯანჯაფილს აქვს ნაკლებად ცხარე გემო, ვიდრე ძველ ჯანჯაფილს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი უფრო მეტი ნივრის არომატის გაფუჭებაზე ფიქრის გარეშე
ნაბიჯი 3. სცადეთ გამოიყენოთ ახალი ნიორი
ნიორს, რომელიც დიდი ხანია ინახება, აქვს უფრო ძლიერი არომატი და გემო. სხვა ინგრედიენტების არომატის გაძლიერების გარდა, ამ არომატულ ნაერთებს შეუძლიათ მაკარონს მოლურჯო-მწვანე ფერი მისცენ. გამოიყენეთ ახალი ნიორი ამ ეფექტის თავიდან ასაცილებლად.
დავჭრათ ნივრის მწვანე ყლორტები, რადგან მათ აქვთ ცხელი და დამამშვიდებელი გემო
ნაბიჯი 4. გააცალეთ ნიორი
დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 დიდი თავი ნიორი, ან დაახლოებით 20 კბილი ნიორი. დროის დაზოგვის მიზნით, გახეხეთ ხახვი ერთდროულად:
- ნივრის კბილი გამოყავით და მოათავსეთ დიდ ლითონის თასში.
- აიღეთ იმავე ზომის მეორე თასი. თავდაყირა დადეთ პირველ თასზე.
- ორივე თასი ენერგიულად შეანჯღრიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ნივრის კანი ამოიღოთ.
ნაბიჯი 5. პიურე ჯანჯაფილი, ნიორი და მარილი
მიიღეთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი მზად ჯანჯაფილის და ნივრის დასაქუცმაცებლად. დაამატეთ იმდენი მარილი, რომ მაკარონი ცოტა ხანს გაგრძელდეს. გახეხეთ ბლენდერის კედლები ყოველ ჯერზე, როდესაც დაასრულებთ მის დატრიალებას.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ ზეთი
ჩაასხით დაახლოებით ჩაის კოვზი (8 მლ) მცენარეული ზეთი დაფქვის პროცესის დასასრულს. შეარჩიეთ ზეთი, რომელსაც აქვს მსუბუქი არომატი, როგორიცაა კანოლა, სიმინდი ან ყვავილოვანი ზეთი. დაამატეთ ზეთი ცოტაოდენი (რამდენიმე წვეთი ერთდროულად), თუ ბლენდერი გაიჭედა.
ნაბიჯი 7. შეინახეთ მაცივარში
ჩადეთ პასტა სუფთა, მშრალ ქილაში. განათავსეთ იგი მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში, ჩვეულებრივ უკანა ნაწილში. თუ ქილა ჰერმეტულია, პასტა 2-3 კვირა გაგრძელდება. თუმცა, თუნდაც საყინულეში შენახვისას, არსებობს ბოტულინით დაბინძურების ძალიან საშიში რისკი. თუ მაკარონს სამ დღეზე მეტ ხანს ინახავთ, დარწმუნდით, რომ კარგად გაათბეთ ათი წუთის განმავლობაში ამ ტოქსინების მოსაშორებლად.
- პასტის ზედაპირი შეიძლება მოყავისფრო გახდეს. ეს მდგომარეობა ხდება ჟანგბადთან რეაქციის გამო და არ არის საშიში. თუმცა, თუ ყავისფერი ფერი ზედაპირის ქვემოთ ვრცელდება, ეს ნიშნავს, რომ მაკარონი დაძველდა.
- შეინახეთ სუფთა კოვზი ქილაში, ან გამოიყენეთ სრულიად მშრალი და სუფთა კოვზი, როდესაც გსურთ მაკარონის გამოყენება.
მე -2 ნაწილი 2: მაკარონის შენახვა გრძელვადიანი გამოყენებისათვის
ნაბიჯი 1. გაიაზრეთ რისკები
ნიორი შეიძლება დაბინძურდეს Clostridium botulinum- ით, პოტენციურად ფატალური ბაქტერიით. როდესაც ნიორი დაფქულია და ინახება დაბალ მჟავა გარემოში, ბაქტერიები წარმოქმნიან ტოქსინებს, რომლებიც ძალიან საშიშია მაშინაც კი, როცა მაცივარში ინახება. მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში მაკარონის გაცხელებამ შეიძლება გაანადგუროს ეს შხამი. თუმცა, რადგან ის ძალიან საშიში შხამია, უმჯობესია მაკარონი საჭიროებისამებრ შეინახოთ მომდევნო სამი დღის განმავლობაში. გაყინეთ დანარჩენი, როგორც ეს აღწერილია ამ განყოფილების ბოლოს.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ მშრალი შემწვარი მარილი
მარილი არის კარგი კონსერვანტი და შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი მარილი ზემოაღნიშნული რეცეპტისთვის, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ არ დაამატოთ ძალიან ბევრი მარილი იმ კერძებში, რომლებიც მაკარონს იყენებენ. ნებისმიერი სითხის მოსაშორებლად, რამაც შეიძლება დააზიანოს მაკარონი, შემწვარი მარილი მშრალ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. მარილი მზადაა გამოსაყენებლად მას შემდეგ, რაც ოდნავ ოქროსფერი გახდება.
- სანამ პასტაში დაამატებთ, მარილი ოთახის ტემპერატურაზე დადგით.
- დიდი რაოდენობით მარილის დამატებით, მაკარონი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ორ -სამ თვემდე.
ნაბიჯი 3. ზეთის ნაცვლად გამოიყენეთ ძმარი
თეთრი ძმარი არის ალტერნატიული კონსერვანტი, რომელიც არ იმოქმედებს მარილის გემოზე. დაასხით ძმარი ზეთის ადგილას დახვეწის პროცესში; დაამატეთ ნელ -ნელა სანამ პასტა არ გახდება გლუვი ან მას შემდეგ რაც დაამატეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი (30 მლ).
სამწუხაროდ, მჟავე ინგრედიენტებს, როგორიცაა ძმარი, შეუძლია ნივრის პასტა მოლურჯო მწვანე გახადოს
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სუფრის კოვზი კურკუმა
კურკუმას აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები, რომელსაც შეუძლია გაახანგრძლივოს საკვების შენახვის ვადა. ასევე, ყვითელ ფერს შეუძლია დროთა განმავლობაში პასტა უფრო მსუბუქად გამოიყურებოდეს.
ნაბიჯი 5. ქილების სტერილიზაცია
იმისათვის, რომ მაკარონი სწრაფად არ გაფუჭდეს, სტერილიზაცია გაუკეთეთ ქილებს მდუღარე წყალში. გააშრეთ ახალი ქაღალდის პირსახოცით, რათა თავიდან აიცილოთ დაბინძურება, ხოლო შეიწოვება ყველა სითხე.
ეს ნაბიჯი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ მაცივარი არ გაქვთ
ნაბიჯი 6. გაყინეთ მაკარონი
თუ აპირებთ პასტის გამოყენებას თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, გააკეთეთ მაკარონის დიდი პარტია და გაყინეთ დანარჩენი. შეინახეთ გაყინული მაკარონი შუშის ქილებში, დატოვეთ დაახლოებით 2.5-5 სმ სივრცე ზედა ნაწილში, რათა მოათავსოთ მაკარონის ნებისმიერი შესაძლო გაფართოება. გაყინეთ 6 თვის განმავლობაში საუკეთესო ხარისხისთვის.
