იაპონიიდან და ჩინეთიდან წარმოშობილი ხურმა უკვე შეგიძლიათ ნახოთ მთელ მსოფლიოში. ეს ხილი ძალიან გემრიელია, როდესაც მწიფე შეჭამს. მოუმწიფებელ ხურმას აქვს "სურნელოვანი" გემო.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: ხურმის სახეობების დადგენა
ნაბიჯი 1. შეამოწმეთ ფორმა
ფორმა ჩვეულებრივ საკმარისია დასავლეთის ქვეყნებში გაყიდული ხურმის დასადგენად. დაკბინეთ სიფრთხილით, თუ ეს არის თქვენი ერთადერთი მეგზური, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში ხართ, სადაც სხვადასხვა ფორმის ხურმის მრავალი სახეობაა.
- ტკბილი ხურმის უმეტესობა მოკლე და მსუქანია ბრტყელი ქვედაბოლოთი, პომიდვრის ფორმის მსგავსი. ზოგს ღეროდან ქვემოდან აქვს მოხრილი ხაზი, ზოგს კი გლუვი ზედაპირი აქვს.
- სეპატური ხურმათა უმეტესობა უფრო გრძელია და მიუთითებს ძალიან დიდი აკნის ფორმაზე.
ნაბიჯი 2. შეამოწმეთ ტიპის სახელი
დასავლეთის ქვეყნებში ხურმა იყიდება, არსებობს ორი ტიპი. ხურმა ფუიუ მას აქვს ტკბილი გემო (არა შემკვრელი) და შეჭამს ჯერ კიდევ მყარად. ხურმა ჰაჩია მას აქვს მკვეთრი გემო, როდესაც ის ნედლეულია და მხოლოდ მაშინ არის საკვები, როდესაც ის ნამდვილად რბილია. აღმოსავლეთ აზიის ზოგიერთი მაღაზია ყიდის ხურმის უფრო მეტ სახეობას:
- სხვა სახის ტკბილი ხურმა არის ჯირო, იზუ, ჰანაგოშო, მიდია, სურუგა და შოგაცუ, პლუს ჯიშები, რომლებიც მთავრდება "მარუ", "ჟირო" ან "ფუიუ".
- არსებობს ათობით სახის სეპატური ხურმა. ტანენაში, ევრეკა, ტამოპანი და გეილი, ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებულია. როდესაც ეჭვი გეპარებათ, ჩათვალეთ, რომ ხურმის გემო შემკვრელია.
ნაბიჯი 3. შეხედეთ დეფექტებს ან სპეციალურ ფორმებს
თუ თქვენ ჯერ კიდევ დაბნეული ხართ, ამ ხილის მოყვანის ფორმამ ან ნიმუშმა შეიძლება ნახოს. ბევრ ხურმას არ აქვს ეს განსაკუთრებული ნიშნები, მაგრამ ყურადღების მიქცევა არასოდეს გტკივა:
- ამერიკული ხურმა ან "possum ვაშლი" მშობლიურია შეერთებული შტატების აღმოსავლეთ ნაწილში. ამ ტიპის ხურმა ძალიან მცირეა და ველური ხეებიდან იკრიფება. ამერიკულ ხურმას აქვს შემკვრელი გემო.
- ხურმას, რომელსაც ოთხი მხარე აქვს, აქვს შემკვრელი გემო.
- ყვავილის წვერების გარშემო (რომლებიც ფოთლებს ჰგავს) კონცენტრული წრეების მქონე ხვრელებს (რომლებსაც აქვთ ერთი და იგივე ცენტრი) შეიძლება ჰქონდეთ შემკვრელი გემო.
- ყვავილის წვერებთან ახლოს ბზარებიანი ხურმა ჩვეულებრივ ტკბილია, ან დამპალი ხილია.
ნაბიჯი 4. განვიხილოთ ხურმის სპეციალური ტიპები
ხურმის რამდენიმე სახეობას განსაკუთრებული მახასიათებლები აქვს გასათვალისწინებელი:
- ტრიუმფური ხურმა (რომელსაც ასევე უწოდებენ შერონის ხილს) ხშირად ტკბილია, როდესაც იყიდება კომერციულად, მათი განსაკუთრებული მოპყრობის გამო. ვიმსჯელებთ ხეზე, ეს არის ხურმის სეპტის ტიპი. (და დააკვირდი - ზოგან, ყველა ხურმას შარონის ნაყოფს უწოდებენ.)
- ზოგიერთი სახის ხურმა გემოვნებით კარგია, თუ შიგნით არის უთესლო და ღია ფერის. ამ ტიპის ხურმა მტვრიანობისას ცვლის მის გემოს ტკბილ, თესლიან და მუქ ხორცად. ამ ტიპის ხურმა არის შოკოლადი, ჯიმბო, ჰიაკუმე, ნიშიმურა ვასი, რამა ფორტე და ლუიზ დე კეიროზი.
- ჰირატანენაშის ხურმა, რომელიც იაპონიაში გავრცელებული ჯიშია, მკვეთრი გემო აქვს მაშინაც კი, როდესაც ხორცი რბილი და მწიფეა. სათანადო დამუშავებას შეუძლია ხელი შეუშალოს ამას, ასე რომ იყიდეთ სანდო გამყიდველისგან.
მეთოდი 2 დან 4: ტკბილი ხურმის ჭამა
ნაბიჯი 1. დარწმუნდით, რომ ხურმა ტკბილია
ტკბილი ხურმა ჩვეულებრივ პომიდვრის მსგავსია და ხშირად იყიდება ფუიუს ხურმის სახელით დასავლეთის ქვეყნებში. თუ თქვენი ხურმა არ შეესაბამება ამ აღწერილობას, წაიკითხეთ ხურმის იდენტიფიკაციის სახელმძღვანელო ქვემოთ. თქვენ არ ისიამოვნებთ, თუ ამ მითითებებს მიჰყვებით არასწორი ხურმის ტიპით.
ნაბიჯი 2. მიირთვით ხურმა, რომელიც მტკიცე და ნარინჯისფერია
ტკბილი ხურმა საუკეთესოდ იგრძნობა მაშინ, როდესაც ის მყარი და ხრაშუნაა. მწიფე ხურმა ნარინჯისფერი ან მოწითალო-მუქი ნარინჯისფერი ფერისაა.
- ყვითელი ხურმა საკვებია, მაგრამ სრულად არ არის მომწიფებული. ნუ მიირთმევთ ჯერ კიდევ მოუმწიფებელ მწვანე ხურმას, რომელიც მკვეთრი გემოთი უნდა იყოს.
- ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ძალიან მწიფე ხურმა, კოვზის გამოყენებით. მას განსხვავებული გემო აქვს, მაგრამ შეიძლება მოგეწონოს.
ნაბიჯი 3. გარეცხეთ ხურმა
ხურმა კარგად გაწურეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. კანი საკვებია, ამიტომ კარგად გარეცხეთ.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ფოთლები და დაჭერით ხურმა
ბასრი დანის გამოყენებით ამოიღეთ ყვავილები, როგორიცაა ფოთლები და ღეროები. ხურმა დაჭერით წვრილ სამკუთხა ფორმებად ან ჩვეულებრივ ნაჭრებად, მაგალითად პომიდვრის დაჭრა.
ხურმის კანი საკვები და თხელია. თუ გნებავთ მათი გახეხვა, მოკლედ დაასხით მთელი ხურმა ცხელ წყალში. ამოიღეთ საჭმლის მაშებით, შემდეგ გააცალეთ. ეს იგივე პროცესია, რაც პომიდვრის გახეხვას
ნაბიჯი 5. მიირთვით უმი
ტკბილი ხურმა უნდა იყოს მყარი და ხრაშუნა, ტკბილი გემოთი. თუ არის თესლი, ამოიღეთ და გადაყარეთ.
- სცადეთ დაამატოთ ლიმონის წვენი, ან ნაღები და შაქარი.
- სხვა გამოყენებისთვის იხილეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები.
მეთოდი 3 დან 4: სამზარეულო ხურმა
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ტკბილი ხურმა სალათს
ტკბილი, ხრაშუნა და მყარი ხურმა შესანიშნავია ხილისა და ბოსტნეულის სალათებისთვის. დაამატეთ თხილი, ყველი ან ბროწეული შემოდგომის სალათს, ან სცადეთ ეს უნიკალური რეცეპტები:
- აცხვეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე დაგებული გახეხილი თხილი სურნელოვანამდე, დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში.
- კამის თხელი ნაჭრები.
- ხურმა დავჭრათ მეოთხედად, შემდეგ კი წვრილად დავჭრათ. შეურიეთ თხილი და კამა.
- მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი და დაუმატეთ თეთრი ღვინის ძმარი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი სიტკბოს დასაბალანსებლად.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ტკბილი სალსა სოუსი
წვრილად დაჭერით ხურმა. შეურიეთ ჩვეულებრივი სალსა სოუსის ინგრედიენტებს, როგორიცაა წითელი ხახვი, კილანტრო და ჩილი. თუ არ გაქვთ საყვარელი ტკბილი სალსა სოუსი, მიჰყევით მანგოს სალსა სოუსის ამ რეცეპტს და ჩაანაცვლეთ მანგო და პომიდორი ხურმაში.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ ჯემი
შეგიძლიათ ხურმა მოამზადოთ მურაბაში, ისევე როგორც სხვა ხილი. საუკეთესო შედეგისათვის გამოიყენეთ მყარი, რბილი ტიპის ხურმა და დააგემოვნეთ თითოეული ხურმა ქვაბში დამატებამდე. მწარე ხურმაც კი მურაბას დააგემოვნებს.
- სურვილისამებრ, დაამატეთ დარიჩინი, ჯავზი და/ან გახეხილი ფორთოხლის ცედრა.
- გააცალეთ ხურმა ადუღებამდე.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მწიფე ხურმა დესერტს
ნებისმიერი სახის მწიფე, რბილი ხურმა შესანიშნავია დესერტისთვის. აურიეთ ხურმა იოგურტთან ან ნაყინთან ერთად, ან გადახედეთ ამ ვარიანტებს:
- ხურმის ხორცი გავხეხოთ და გავფცქვნათ ნაღების ყველით, ფორთოხლის წვენით, თაფლით და მარილით.
- გარგარი ჩაანაცვლეთ ხურმაში ამ გარგარის სორბეტის რეცეპტში.
- დაამატეთ ხურმა ნამცხვრის ან ნამცხვრის ცომში. ყველაზე მარტივი გზა ხურმის სწორი რაოდენობის დასადგენად არის რეცეპტის გამოყენება, რომელიც ითხოვს ძალიან მწიფე ბანანს და ბანანს ანაცვლებს თანაბარი რაოდენობით ხურმაში. სცადეთ ბანანის პურის ან ბანანის მაფინის რეცეპტი. საცხობი სოდა შეამცირებს შემკვრელ გემოს და ხურმის ხორცს სქელს გახდის, მაგრამ ის ასევე რეაგირებს ხურმასთან, რათა ნარევი ძალიან მსუბუქი იყოს. შეამცირეთ საცხობი სოდა ნახევარში ან მთლიანად გამორიცხეთ, თუ გსურთ უფრო მკვრივი პური.
მეთოდი 4 დან 4: მჟავე ხურმის ჭამა
ნაბიჯი 1. მიეცით საშუალება ხურმა სრულად მომწიფდეს
სეპატური ხურმა, როგორც წესი, ყეფის მსგავსია და მას ეწოდება სახელი "ჰაჩია", ყოველ შემთხვევაში აზიის ქვეყნების გარეთ. ამ ტიპის ხურმა უნდა მიირთვათ, როდესაც ის რბილია, თითქმის ბუშტუკოვანი. კანი უნდა იყოს პირი და გარკვეულწილად გამჭვირვალე, მუქი ნარინჯისფერი ელფერით.
- წაიკითხეთ იდენტიფიკაციის სახელმძღვანელო ქვემოთ, თუ არ ხართ დარწმუნებული რა სახის ხურმა გაქვთ.
- თუ შეჭამთ ჰაჩიას ხურმას, რომელიც არ არის სრულყოფილად მომწიფებული, თქვენ განიცდიან ძალიან დაკუნთულ პირს, მისი შემკვრელი გემოს გამო. ეს დაბუჟება დროებითია. სხვა საკვების დალევა და დაგეხმარება ამ გემოს შემსუბუქებაში.
ნაბიჯი 2. დააჩქარეთ მომწიფება
მჟავე ხურმა მომწიფდება შეძენიდან 7-10 დღის განმავლობაში, მაგრამ ზოგჯერ ამას შეიძლება თვემდე დასჭირდეს. სიმწიფის დასაჩქარებლად შეინახეთ დალუქულ ქაღალდის ჩანთაში ან ჰერმეტულ კონტეინერში. თუკი ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში, ხურმა შეიძლება გაჟღენთილი იყოს. დაამატეთ მწიფე ვაშლი, მსხალი ან ბანანი ქაღალდის ჩანთაში ან კონტეინერში, ან დაამატეთ რამდენიმე წვეთი რომი ან სხვა ალკოჰოლური ხსნარი თითოეული ხურმის ფურცლისთვის.
ხურმის მომწიფების მიზნით ხორცის ზედმეტად გაფუჭების გარეშე, თითოეული ხურმა შემოახვიეთ სქელ პლასტმასის სამ ფენაში (მოერიდეთ შეფუთვას, რომელსაც აქვს სიმბოლო 4 ან "LDPE". გააცხელეთ ღუმელში მინიმალური ტემპერატურით ან შუქით, არაუმეტეს 50 გრადუსი ცელსიუსით. დატოვე 18-24 საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეამოწმეთ
ნაბიჯი 3. მიირთვით ხურმა ცივი კოვზით
როდესაც ხურმა რბილია, შედგით მაცივარში. როდესაც ის საჭმელად მზად იქნება, მოჭერით ფოთლების ყვავილის ღეროები, შემდეგ ხახვი გაჭერით სიგრძეზე. ამოიღეთ თესლი და შიდა ღეროები ასეთის არსებობის შემთხვევაში. მიირთვით ხორცი კოვზით.
- კანი ასევე საკვებია, მაგრამ შეიძლება დაიშალოს, როდესაც ხურმა მომწიფდება.
- ზოგი დაამატებს ნაღებს და შაქარს, ან ლიმონის წვენს.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ მალსახმობი, რომ მიირთვათ მოუმწიფებელი ხურმა
არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მოშორდეთ ნედლი ხურმის გემო. ეს მეთოდები ცვლის გემოს და ტექსტურას, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ დღეების ლოდინი ამ ხილის ჭამამდე:
- გაყინეთ ეს რბილი ხორციანი ხილი სორბეტის მსგავსი ტექსტურისთვის. თუ გირჩევნიათ თბილი, გაყინეთ გაყინული ხურმა მიკროტალღურ ღუმელში.
- გარდა ამისა, დაასხით ხურმა მარილიან წყალში ერთი წუთის განმავლობაში.
Რჩევები
- ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში ხურმის სეზონი სექტემბრიდან დეკემბრამდეა. ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს ადგილმდებარეობის მიხედვით.
- ხურმის მკურნალობა ასევე შესაძლებელია დეჰიდრატაციით ან გაშრობით.
- საცხობი სოდა ხელს შეუშლის ნედლი ხურმის შემკვრელობას. საცხობი სოდა გამოყენება შესანიშნავი ვარიანტია, თუ ხურმა თითქმის მწიფეა, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ერთ ხურმას აქვს შემკვრელი გემო.
- ტკბილი ხურმა შენარჩუნდება კარგ მდგომარეობაში, თუ ის ოთახის ტემპერატურაზეა 30 დღის განმავლობაში.
გაფრთხილება
- იშვიათ შემთხვევებში, ხურმა არის მიზეზი ბეზოარების გამოჩენის, ანუ სიმსივნის, რომლებიც აფერხებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს. მიირთვით ხურმა მცირე რაოდენობით, თუ გაქვთ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, ან თუ გქონდათ კუჭის შუნტის ოპერაცია.
- სულ მცირე ერთ ადამიანს განუვითარდა თავბრუსხვევა და პირღებინება ხურმის თესლის ჭამის დროს. იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, ეცადეთ მიირთვათ ისინი მცირე რაოდენობით და ნუ მიირთმევთ ნედლად.
- ნუ მისცემთ ხურმას ცხოველებს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი ბლოკირება და თესლი საზიანოა ძაღლებისთვის, ცხენებისთვის და სხვა სახეობებისთვის.
