ასინური ბამბა არის ახლად შეფუთული პიკელებული ტიპი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბამია ინახება ძმრის ნარევში მარილის წყალში გაჟღენთის გარეშე. ეს სტატია გასწავლით როგორ აწოვოთ ბამბა.
ინგრედიენტები
ძირითადი მასალა
- 450 გრ ახალი okra
- 4 მთლიანი ნივრის კბილი, გახეხილი (სურვილისამებრ)
- 4 ჯალაპეო ან ჰაბანერო წიწაკა (სურვილისამებრ)
- 1/2 ლიმონი
- 2 ჭიქა (475 მლ) ხილის ძმარი
- 2 ჭიქა (475 მლ) წყალი
- 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) კოშერის მარილი ან მარილიანი მარილი (სუფრის მარილი დაამსხვრევს მწნილს)
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) შაქარი
- 4 მწნილი ქილა, თითოეული 500 მლ
მარინირების სანელებლები
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) მდოგვის თესლი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მთლიანი ბულიონი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მთლიანი წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) დარიჩინი, დაფქული
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მთლიანი კბილი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) წვრილად დაჭრილი ქინძი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: ოკრის არჩევა და ქილების სტერილიზაცია
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ უახლესი okra
თუ ეს შესაძლებელია, თქვენ უნდა დაასხათ მარინა okra 6 - 12 საათის განმავლობაში. შეარჩიეთ რბილი ბამბა 5 -დან 7.5 სმ სიგრძის მწვანე კანით, დასალევად.
ნაბიჯი 2. გაწმინდეთ და გააცალეთ ოკარა
გაწურეთ ბამბის ღეროების ბოლოები და დატოვეთ ბამბა მთლიანად. თქვენ შეგიძლიათ მოჭრილი okra რა ფორმით თქვენ კომფორტულად ჭამა.
ნაბიჯი 3. დიდ ქვაბში მოაწყვეთ პიკელებული ქილები მავთულის თაროზე ისე, რომ ისინი პირდაპირ ტაფის ფსკერზე არ მოთავსდეს
შეავსეთ ქვაბი წყლით, ისე რომ ქილა მთლიანად ჩაძირულიყო. ჩართეთ ღუმელი და ადუღეთ წყალი. ქვაბები ადუღეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. 10 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა.
- ამოიღეთ დამამცირებელი ქილები ქილა მაშებით და მოათავსეთ სამზარეულოს დახლზე, რომელიც გაფორმებულია სუფთა პირსახოცით. გააკეთეთ ეს ისე, რომ სამზარეულოს მრიცხველსა და ქილას შორის ტემპერატურის სხვაობამ არ გამოიწვიოს ქილის ბზარი.
- ქვაბის სახურავი და თავი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ და დადეთ სუფთა პირსახოცზე.
ნაწილი 2 2: მარინირება Okra
ნაბიჯი 1. შემწვარი დამარილებული სანელებლები (სურვილისამებრ)
პატარა ტაფაში აურიეთ ყველა სანელებელი და მოხალეთ სანამ მსუბუქად არ გახდება არომატული, დაახლოებით 2-4 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გამოყავით სანელებლები შემდგომი გამოყენებისთვის.
ნაბიჯი 2. სითბოს მარილწყალში
შეუთავსეთ წყალი, ძმარი, შაქარი, მარილი და მარილიანი სანელებლები არააქტიურ ქვაბში და ადუღეთ. უჟანგავი ფოლადის, ალუმინის, მინისა და მინანქრისგან დამზადებული სამზარეულოს კონტეინერები შესაფერისია მარილიანი წყლის ადუღებისთვის.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ okra pickling ქილებში
სანამ ბამბას დაამატებთ, გაჭერით ლიმონი ოთხ მეტნაკლებად თანაბარ ნაწილად. მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი ქილაში გამოსაყენებლად. ამის შემდეგ, მოათავსეთ ახალი ბამბა თითოეულ ქილაში, ფრთხილად იყავით, რომ არ გადაავსოთ ქილები.
- მოათავსეთ okra in jar ერთად ღეროვანი ბოლომდე მიმართული.
- დარწმუნდით, რომ დატოვეთ 1,25 სმ თავისუფალი ადგილი თითოეული ქილის თავში.
- თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი ნიორი თითოეულ ქილაში დამატებითი გემოსთვის. ჯალაპეო ან ჰაბანერო ჩილი დაამატებთ ცოტაოდენი პიკანტური მჟავე ბამას. ექსპერიმენტი თითოეულ ქილაში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით!
ნაბიჯი 4. ჩაასხით მარილწყალში ბამბის ქილაში
ეს შეიძლება იყოს უფრო ადვილი გასაკეთებელი სპეციალური დამამშვიდებელი ძაბრით, მაგრამ ძაბრი არ არის საჭირო, თუ სტაბილური ხელები გაქვთ.
ნაბიჯი 5. გაასუფთავეთ ნებისმიერი ჰაერის ბუშტი მწნილის ქილაში
წაისვით პატარა არალითონური სპატული ან ბუშტუკების გამწმენდი ქილაზე. ჭარბი ჰაერი შეიძლება იყოს მიკრობების და ბაქტერიების გაჩენის მთავარი მიზეზი, ამიტომ მწნილის გაფუჭების შესაძლებლობა უფრო დიდია.
ნაბიჯი 6. გაწმინდეთ მარილწყალი ქილის კისრიდან, მიამაგრეთ სახურავი ქილაზე და მოათავსეთ ქილა მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში
გამოიყენეთ წყალი, რომელიც ადრე იყო გამოყენებული მწნილის ქილების სტერილიზაციისთვის პირველ ნაწილში. პროცესის მიმდინარეობისას დარწმუნდით, რომ წყალი, რომელიც ქილაში იძირება, ქილაზე 2,5 სმ -ით მაღალია. ჩართეთ სითბო ყველაზე ცხელ ტემპერატურაზე და დაუშვით წყალი ადუღებამდე.
- მოათავსეთ ქილები მწნილის თაროზე, შემდეგ ჩამოწიეთ თასი ცხელი წყლით ქვაბში. დარწმუნდით, რომ წყალი მაინც ფარავს ქილის თავს 2,5 სმ სიღრმეზე.
- ქვაბს დაახურეთ სახურავი და შეამცირეთ ცეცხლი, რომ წყალი ადუღდეს 10 წუთის განმავლობაში.
- თუ წყლის დონე არ არის ისეთი მაღალი, როგორიც ქილის თავი 2,5 სმ -ია, დაამატეთ წყალი.
- 10 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ სახურავი ქვაბიდან და გამოიყენეთ ქილა ამწევით, რათა ქილა პირსახოცზე გადაიტანოთ.
ნაბიჯი 7. დატოვეთ ქილები ხელუხლებელი 12 -დან 24 საათის განმავლობაში
შეამოწმეთ ქილების სიმკვრივე სამაგრების ამოღებით და ქილების ხუფების დათვალიერებით. ქილის ცენტრი უნდა იყოს ჩაზნექილი. თუ რომელიმე ქილა მჭიდროდ არ არის დახურული, შეგიძლიათ გადაამუშაოთ ისინი პირველი 24 საათის განმავლობაში. გამოყენებამდე დატოვეთ ქილები რამდენიმე დღიდან ერთ კვირამდე.
