გიყვართ ვიეტნამური კერძების ჭამა? თუ ასეა, დიდი ალბათობით თქვენ იცნობთ დამატებას, რომელსაც ბრინჯის ქაღალდი ეწოდება, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხორცისა და ბოსტნეულის შესაფუთად, როგორიცაა გაზაფხულის რულონის კანი. საერთოდ, საკვები ბრინჯის ქაღალდი მზადდება სახამებლის, წყლის და ტაპიოკას ფქვილის ან ბრინჯის ფქვილის ნარევიდან. იმავდროულად, უჭამი ბრინჯის ქაღალდი ჩვეულებრივ მზადდება ლაბორატორიაში მცენარეული მასალისგან ბრინჯის ნაცვლად და გამოიყენება ორიგამის, კალიგრაფიის ქაღალდის ან სხვა ქაღალდის ნაწარმის დასამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯის ქაღალდის პროდუქტები, რომლებიც უსაფრთხოა საჭმელად, ფართოდ იყიდება ბაზარზე, თქვენ რეალურად შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ისინი, აი! შეასრულა, უბრალოდ აურიეთ ფქვილი, სახამებელი და წყალი, შემდეგ კი ბრინჯის პასტა წაისვით პლასტმასის შესაფუთზე. დასკვნით ეტაპზე, ბრინჯის პასტა მხოლოდ მიკროტალღურ ღუმელში უნდა გაათბოთ, სანამ სხვადასხვა კერძებში გადაიყვანება.
ინგრედიენტები
- 1 ს.კ. ბრინჯის ფქვილი (ჯოშინკო)
- 1 ს.კ. კარტოფილის სახამებელი (კატაკურიკო)
- 1½ სტადიის. წყალი
- ცოტა მარილი
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ბრინჯის პასტის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი
მოათავსეთ ბრინჯის ფქვილი, კარტოფილის სახამებელი, წყალი და მარილი თასში და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში, სანამ არ გახდება წებოვანი, წებოსმაგვარი პასტა.
ნაბიჯი 2. დაფარეთ თასი პლასტიკური შეფუთვით
დარწმუნდით, რომ იყენებთ მხოლოდ თეფშებს/თასებს და პლასტმასის შესაფუთებს, რომლებიც დიდია და უსაფრთხოა მიკროტალღურ ღუმელში გასათბობად. დაფარეთ თასის ზედაპირი მჭიდროდ პლასტიკური გადასაფარებელით.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ბრინჯის პასტა პლასტიკური შეფუთვის ზედაპირზე
სანამ თასის ზედაპირი მჭიდროდ არის გახვეული პლასტმასის შესაფუთი, ბრინჯის პასტა არ უნდა ჩამოვარდეს ან დაიღვაროს. შემდეგ, ნაზად დახრიეთ თასი ისე, რომ მაკარონი გავრცელდეს პლასტმასის მთელ ზედაპირზე და წარმოქმნას თხელი, თანაბარი ფენა, დაახლოებით 17 სმ დიამეტრის.
თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ ბრინჯის პასტა კოვზის უკანა მხარეს გაათანაბროთ
ნაწილი 3 3 -დან: ბრინჯის ქაღალდის შეკუმშვა
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ბრინჯის პასტა მიკროტალღურ ღუმელში
მოათავსეთ ფირფიტა მიკროტალღურ ღუმელში და გააცხელეთ ბრინჯის პასტა მაღალზე 45 წამის განმავლობაში. ძირითადად, 500 ვატიანი მიკროტალღისთვის, ბრინჯის პასტა შეიძლება გაცხელდეს 40-50 წამის განმავლობაში. თუ თქვენს მიკროტალღურ ღუმელს განსხვავებული ძალა აქვს, მოგერიდებათ ექსპერიმენტი, რათა იპოვოთ ყველაზე შესაფერისი ხანგრძლივობა.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ პლასტიკური შეფუთვა, შემდეგ კი დააბრუნეთ თეფშზე თავდაყირა
ამოიღეთ პლასტიკური შეფუთვა ბრინჯის ქაღალდით თავზე თასის ზედაპირიდან. თუ გსურთ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ თეფში თავდაყირა დააყენოთ. თუმცა, ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ თეფში ამ დროს ძალიან ცხელი იქნება და ხელთათმანების ტარება კიდევ უფრო გაართულებს ბრინჯის ქაღალდის ამოღებას.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ბრინჯის ქაღალდი
ეცადეთ ბრინჯის ქაღალდის ბოლო გაიყვანოთ. როდესაც ბრინჯის ქაღალდის ტემპერატურა მცირდება, თითოეული ბოლო უნდა დაიწყოს დამოუკიდებლად ჩამოსხმა პლასტიკური გადასაფარებლის ზედაპირიდან. ამ ეტაპზე, ძალიან ნელა იმუშავეთ ბრინჯის ქაღალდის კიდეების გასაშლელად და გააგრძელეთ მუშაობა მაშინაც კი, თუ ბრინჯის ქაღალდი დახეულ სახეს იწყებს. მას შემდეგ, რაც ბრინჯის ქაღალდი მთლიანად მოიხსნება, არ დაგავიწყდეთ მისი გადაბრუნება, სანამ მასში სხვადასხვა ფითხებს დაამატებთ.
3 ნაწილი 3: რაის ქაღალდის გამოყენება და შენახვა
ნაბიჯი 1. განათავსეთ სხვადასხვა ფითხები ბრინჯის ქაღალდზე
საგაზაფხულო რულონების დასამზადებლად მოამზადეთ სხვადასხვა სახის ფითხები, რომელთა გამოყენებაც გსურთ, როგორიცაა უმი ბოსტნეული, ტოფუ, ღორის ან ქათამი და განათავსეთ ისინი ბრინჯის ქაღალდის მთელ ზედაპირზე, რომ შეავსოთ გზის დაახლოებით 1/3. შემდეგ, გააფართოვოს ბრინჯის ქაღალდი, ხოლო მჭიდროდ დაიჭირეთ ისე, რომ შინაარსი არ დაიღვაროს ან არ გაიფანტოს.
შემწვარი საგაზაფხულო რულონების დასამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ბრინჯის ქაღალდი და ცხელ ზეთში შევსება, სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი
ნაბიჯი 2. შეინახეთ ბრინჯის ქაღალდი
ჩადეთ ბრინჯის ქაღალდი ჰერმეტულ კონტეინერში, შემდეგ შეინახეთ კონტეინერი მაცივარში. სუფთა ჰაერზე ყოფნისას ბრინჯის ქაღალდი დაიწყებს ჰაერში ტენიანობის შთანთქმას. ტენიანობის შესანარჩუნებლად შეინახეთ ბრინჯის ქაღალდი, რომელიც დაუყოვნებლივ იქნება გამოყენებული, მაგალითად ის, რაც დამუშავებულია ზამბარაში, შეფუთეთ სველი სამზარეულოს ქაღალდით და პლასტმასის შესაფუთი მაცივარში მოთავსებამდე. ამრიგად, ბრინჯის ქაღალდის ტექსტურა დარჩება რბილი.
ნაბიჯი 3. ხელახლა გამოიყენეთ გამაგრებული ბრინჯის ქაღალდი
ბრინჯის ქაღალდი სათანადოდ შეფუთვის შემდეგ შეიძლება რამდენიმე დღე გაგრძელდეს მაცივარში შენახვის შემთხვევაში. სამწუხაროდ, მაცივრის ცივმა ტემპერატურამ შეიძლება გაამძაფროს ბრინჯის ქაღალდის ტექსტურა. თუმცა, არ არის საჭირო შეშფოთება, რადგან ტექსტურის პირვანდელ მდგომარეობაში დასაბრუნებლად საჭიროა მხოლოდ ბრინჯის ქაღალდის ჩაყრა თბილ წყალში, შემდეგ მოათავსოთ იგი მომსახურე ფირფიტაზე. თუ ბრინჯის ქაღალდის ტექსტურა არ დარბილდება, მოგერიდებათ გადააგდოთ ან სიგრძეზე გაჭრათ, რომ დაამზადოთ noodles.
