ხელნაკეთი მაიონეზს შეუძლია გაზარდოს სხვადასხვა სახის კერძების, სენდვიჩების, საჭმლის და საჭმლის გემო. მაიონეზი, რომელსაც ჩვენ თვითონ ვაკეთებთ, ჩვეულებრივ შეიცავს ნაკლებ დანამატებსა და კონსერვანტებს და აქვს ძლიერი, მდიდარი, ახალი გემო მზა მაიონეზთან შედარებით. მაიონეზი არის კვერცხის გულის ემულსია სამზარეულოს ზეთით, რომლის არომატი გამდიდრებულია ძმრით ან ლიმონის წვენით და ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა დასავლეთ ევროპაში მე -18 საუკუნის შუა პერიოდში. მაიონეზი ახლა გამოიყენება მთელ მსოფლიოში, როგორც სანელებელი, საფუძველი სოუსების და გასახდელი, ასევე სოუსების დასალევად. მაიონეზი გამოიყენება ტარტარის სოუსის, ათასი კუნძულისა და რანჩოს გასახდელში და ჩვეულებრივ მარინირებულია სხვადასხვა მწვანილით და სანელებლებით დამატებითი სოუსების დასამზადებლად, როგორიცაა აიოლი, რემულადი და სხვა. ეს სტატია გთავაზობთ ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციას ნულიდან ახალი და კლასიკური მაიონეზის დასამზადებლად.
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ინგრედიენტები
მოამზადეთ 1 დიდი კვერცხი ან 2 პატარა კვერცხი, 250 მლ სამზარეულო ზეთი და 1 ჩ.კ. (15 გრ) ლიმონის წვენი ან ძმარი. დატოვეთ ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ დაიწყებთ მაიონეზის მომზადებას. ეს ხელს უწყობს ემულსიფიკაციის პროცესს ან ისე, რომ ინგრედიენტები თანაბრად იყოს შერეული.
ნაბიჯი 2. გამოყავით კვერცხის გული და თეთრი
მოხარეთ ხელები და ოდნავ გაშალეთ თითები პატარა თასზე. გატეხეთ კვერცხი და ჩადეთ ხელში. კვერცხის ცილა გაჟღენთილია თქვენს თითებს შორის და ქვემოთ თასში. როდესაც გული დარჩება თქვენს ხელში, მოათავსეთ იგი ცალკე კონტეინერში და გადადგით.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ სანელებლები
მას შემდეგ რაც ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე დადგება, ჩაყარეთ 2 პატარა ან 1 დიდი კვერცხის გული, დაუმატეთ 1 ჩ / კ. (5 გრ) მარილი და 1 ჩ.კ. (5 გრ) თეთრი წიწაკა, საშუალო ზომის თასში, რომ შეურიოთ ინგრედიენტები და ნაზად აურიეთ კვერცხის ათქვიფით (ათქვიფეთ).
ნაბიჯი 4. დაიწყეთ მაიონეზის დამზადება
შეავსეთ საზომი ჭიქა 250 მლ ზეითუნის, სიმინდის ან ყვავილოვანი ზეთით. ერთი ხელით უჭირავთ ზეთით სავსე საზომი ჭიქა, ხოლო მეორე ხელით უჭირავთ ათქვეფილს, დაამატეთ ზეთი წვეთ -წვეთ თასში, ხოლო აგრძელეთ სწრაფად მორევა ათქვეფილით. მას შემდეგ, რაც ნარევი იწყებს გასქელებას და მოცულობა იზრდება, გაზარდეთ ნელ -ნელა ზეთის დამატების სიჩქარე, რომელიც წვეთ -წვეთად ასხამდა. განაგრძეთ დარჩენილი ზეთის სწრაფად მორევა.
ნაბიჯი 5. დაასრულეთ მაიონეზის დამზადება
სეზონი მაიონეზი დაამატეთ 1 სტადიის. (15 გრ) ლიმონის წვენი ან ძმარი. დაამატეთ მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით. დასრულების შემდეგ გადაიტანეთ მაიონეზი მინის, კერამიკის ან პლასტმასის კონტეინერში. დარწმუნდით, რომ მაიონეზი დაფარულია და შედგით მაცივარში.
