იცოდით, რომ მაიონეზის დამზადება საკუთარი სახლის სამზარეულოში არ არის ისეთი რთული, როგორც თქვენ გგონიათ? გარდა იმისა, რომ იაფფასიანი და ჯანმრთელია, ხელნაკეთი მაიონეზს ასევე აქვს გემო, რომელიც არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე სუპერმარკეტის პროდუქტები, იცით! გაეცანით ამ სტატიაში ჩამოთვლილ მარტივ ნაბიჯებს და ვოილა, ჯანსაღი და გემრიელი მაიონეზი შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ!
ინგრედიენტები
მეთოდი 1
- 3 კვერცხის გული
- 2 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი
- 2 ს.კ. წყალი
- 1 ჩ / კ მარილი
- 120-240 მლ. მცენარეული ზეთი
მეთოდი 2:
იყიდება: 180 გრამი მაიონეზი
- 3 კვერცხის გული ოთახის ტემპერატურაზე
- ცოტაოდენი მშრალი მდოგვი
- tsp მარილი (ან გემოვნებით)
- 310 მლ. ოთახის ტემპერატურის ზეითუნის ზეთი
- tsp ტარხუნის ძმარი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: მაიონეზი თეთრი ღვინის ძმრით
ნაბიჯი 1. გამოყავით ცილები და გული, შემდეგ კი ჩაყარეთ გული თასში
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ძმარი, ლიმონის წვენი და წყალი კვერცხის გულების თასში.
ნაბიჯი 3. სურვილისამებრ:
კვერცხის და თამარის ნარევი გააცხელეთ ორმაგ ქვაბში, სანამ არ მიაღწევს 65ºC (დაახლოებით 1 წუთი). სანამ ელოდებით, რომ ცომი მიაღწევს სწორ სითბოს, აურიეთ. ადამიანების უმეტესობა არ გამოტოვებს ამ პროცესს, რადგან ის ეფექტურია საკვების მოწამვლის რისკის შესამცირებლად უმი კვერცხებში სალმონელას ბაქტერიით დაბინძურების გამო. წაიკითხეთ გაფრთხილებების განყოფილება დამატებითი დეტალებისთვის!
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მშრალი მდოგვი, მარილი და კაიენის წიწაკა
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ ხელის შემრევი, დასაჯდომი მიქსერი ან კვების პროცესორი (რომელიც საუკეთესოდ მუშაობს), რომ აურიოთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში, სანამ არ იქნება სიმსივნეები
ნაბიჯი 7. ძალიან ნელა (დაახლოებით 1 ჩ.კ
თითოეულ ჩამოსხმის პროცესში), ჩაასხით ზეთი, რომლის ჭამაც არ გაწუხებთ. მაგალითად, შეარჩიეთ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, არაქისის ზეთი, ყურძნის ზეთი ან სიმინდის ზეთი ნაცვლად იაფი კანოლის ზეთისა, რომელიც წლების განმავლობაში არ გამოგიყენებიათ.
- თუ თქვენ იყენებთ დასაჯდომ მიქსერს, დაამატეთ ზეთი ცოტაოდენი.
- თუ თქვენ იყენებთ ხელის მიქსერს, სცადეთ სხვას სთხოვოს დაასხით ზეთი ან დაიჭიროთ თასი, სანამ ამზადებთ მაიონეზის ნარევს.
ნაბიჯი 8. ჩაასხით ზეთი ნელ -ნელა, სანამ არ მიაღწევთ სასურველ კონსისტენციას
სავარაუდოდ, დაგჭირდებათ 240 მლ. ზეთი ერთი კვერცხის გული. თუ მაიონეზი ძალიან გაჟღენთილია, გააჩერეთ ცოტა ხნით. თუ ნება დართეთ ზეთისა და კვერცხის გულების გამოყოფას, ეს იმის ნიშანია, რომ თქვენი მაიონეზი გაფუჭებულია. წაიკითხეთ რჩევების განყოფილება გაფუჭებული მაიონეზის გადასარჩენად.
ნაბიჯი 9. შეინახეთ მაიონეზი დახურულ კონტეინერში, ჩადეთ მაცივარში; მაიონეზი შეიძლება გაგრძელდეს 3 დღემდე
დაიმახსოვრეთ, მაიონეზი, რომელსაც თქვენ ამზადებთ, შეიცავს უმი კვერცხს, ასე რომ თქვენ მაინც უნდა იყოთ ფრთხილად, მიუხედავად იმისა, რომ მისი ხანგრძლივად შენახვა დადასტურებული არ არის, რომ ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.
მეთოდი 2 დან 2: მაიონეზი ტარაგონის ძმრით
ნაბიჯი 1. ჩაასხით კვერცხის გული თასში
დაამატეთ მდოგვი და მარილი, კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 2. თანდათანობით დაასხით ზეითუნის ზეთი
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი წვეთი წვეთი, მუდმივად აურიეთ. სანამ მომდევნო წვეთს დაასხამთ, დარწმუნდით, რომ ზეთი კარგად არის შერეული მაიონეზის ნარევით. მას შემდეგ რაც, როგორც ჩანს, yolks გასქელდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ზეთი. მაგრამ დაიმახსოვრეთ, დაჯავშნეთ ზეთის 1/3 შემდგომში გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ტარხუნის ძმარი წვეთ -წვეთად მონაცვლეობით ზეთის დარჩენილი 1/3
გააკეთეთ ეს პროცესი სანამ ძმარი არ ამოიწურება.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით დარჩენილი ზეთი
კიდევ ერთხელ, შეასრულეთ ეს პროცესი ნელა, სანამ კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით მაიონეზი ჰერმეტულ კონტეინერში
დახურეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში.
მაიონეზი, რომელიც ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში, შეიძლება 5 დღემდე გაგრძელდეს მაცივარში. გამოყენების შემდეგ, დარწმუნდით, რომ დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში. არ დატოვოთ მაიონეზი ოთახის ტემპერატურაზე ერთ საათზე მეტხანს, განსაკუთრებით ცხელ ამინდში
Რჩევები
- გამოიყენეთ უახლესი კვერცხები, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ლეციტინის შემცველობა ახალ კვერცხის გულებში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ზეთის ემულსიფიკაციაში და მაიონეზის კრემისებრი და ნაღების მიღებაში.
- მათთვის, ვისაც ძმარი არ შეუძლია (ან არ მოსწონს), სცადეთ ლიმონის მჟავა, რომელიც შერეულია ცოტა წყალში, ლიმონის წვენის და/ან ძმრის შესაცვლელად; ლიმონის მჟავა არის მთავარი კომპონენტი, რომელიც შეიცავს ლიმონის წვენს). ლიმონმჟავა ასევე მოქმედებს როგორც კონსერვანტი, რაც თქვენს საბოლოო პროდუქტს გახანგრძლივებს. მაშინაც კი, თუ ლიმონის წვენს და/ან ძმარს შეცვლით ლიმონმჟავით, დარწმუნდით, რომ არ შეცვლით რაოდენობას. თუ რეცეპტი მოგთხოვთ გამოიყენოთ 6 ს.კ. თხევადი (2 სუფრის კოვზი ძმარი, 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და 2 სუფრის კოვზი წყალი), დარწმუნდით, რომ თქვენ ასევე იყენებთ 6 სუფრის კოვზს. წყლისა და ლიმონის მჟავის ნარევი (სასურველია დაამატოთ მცირე რაოდენობა). ლიმონმჟავას რაოდენობა დამოკიდებული იქნება ლიმონმჟავას ბრენდზე, რომელსაც თქვენ იყენებთ, მაგრამ ზოგადად დაგჭირდებათ -sp ჩ / კ. ლიმონმჟავა. იმ ქვეყნებში, სადაც ღვინის დაყენების ტრადიცია არ არსებობს, უმჯობესია სუპერმარკეტებში გაყიდული ძმრის ნაცვლად წყლით გაზავებული ლიმონმჟავა გამოიყენოთ.
- ჯანსაღი ალტერნატივისთვის, სცადეთ კვერცხის გული ჩაანაცვლოთ ცილით.
- გაფუჭებული მაიონეზის შესანახად:
- კვერცხის გული მოათავსეთ ცალკე თასში, შემდეგ აურიეთ დაქუცმაცებული მაიონეზი გულებთან ერთად.
- ჩაასხით ცოტა ძმარი თასის მხარეს, შემდეგ სწრაფად აურიეთ ზეთისა და კვერცხის ნარევი ძმრით ცოტათი. ეს მეთოდი უფრო რთულია, ვიდრე სხვა მეთოდები.
- დაასხით 1 ჩ.კ. წყალი ცალკე თასში, შემდეგ დაუმატეთ გატეხილი მაიონეზი წვეთ -წვეთ, მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ყველა მაიონეზის ნარევი კარგად არის შერეული წყალში, ნელ -ნელა დაასხით დარჩენილი ზეთი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), სანამ აურიეთ.
- თუ თქვენ იყენებთ ზეითუნის ზეთს, დარწმუნდით, რომ თქვენ გამოიყენებთ თქვენს მაიონეზს ერთდროულად, რადგან მაიონეზში ზეითუნის ზეთი კრისტალიზდება ან გამკვრივდება, როდესაც მას მაცივარში შედებთ. ზეითუნის ზეთის დამატებით შეიძლება გამოვიდეს მაიონეზი, რომლის გემო ისეთივე სუფთაა, როგორც ხილი.
- სანამ ზომას დაამატებთ, დარწმუნდით, რომ ზეთი კარგად არის შერეული. თუ ამ პროცესს დააჩქარებთ, თქვენი მაიონეზი "გაიბზარება" (გული და ზეთი ერთმანეთისგან განცალკევებულია), რის გამოც ჭამა შეუძლებელია.
- მაიონეზის გასაადვილებლად, სცადეთ ხელის ბლენდერი. კვერცხები მოათავსეთ კონტეინერში, რომელიც გამოყენებული იქნება მაიონეზის შესანახად. ამის შემდეგ დაასხით ძმარი, მდოგვი, ლიმონის წვენი, ზეთი და სხვა სანელებლები. ბლენდერის წვერი ჩადეთ კონტეინერში, შემდეგ კი დაამუშავეთ ცომი მაღალი სიჩქარით. მყისიერად, ცომის ბაზა გადაიქცევა მაიონეზად. სანამ ბლენდერის წვერი ჯერ კიდევ ტრიალებს, ძალიან ნელა აწიეთ ბლენდერი ნარევში ზეთის გასანაწილებლად.
- მაშინაც კი, თუ იყენებთ ორგანულ კვერცხებს, სალმონელათი დაბინძურების გამო საკვებით მოწამვლის შესაძლებლობა სულაც არ ქრება; თუმცა, ეს შესაძლებლობა მკვეთრად შემცირდება, რადგან რაც უფრო მეტი სივრცე აქვს ქათამს, მით ნაკლებია ალბათობა იმისა, რომ ის იყოს სალმონელას ბაქტერიით დაბინძურებული.
- იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ზეთს ზედმეტად არ ასხურებთ, სცადეთ ჩაყაროთ ბოთლში ვიწრო, წვეტიანი ბოლოებით (სოიოს სოუსით ან ჩილის სოუსით ბოთლით). როგორც სახელმძღვანელო, ერთი წუთი უნდა დაჭირდეს იმისათვის, რომ მთელი ზეთი ისე დაასხით.
- ზოგიერთი სუპერმარკეტი ყიდის "სტერილურ" (საკვებში ნაპოვნი ბაქტერიების გარეშე) კვერცხებს, რომლებიც გამოყოფილია გულებისა და ცილებისგან.
გაფრთხილება
- ვინაიდან თქვენ იყენებთ უმი კვერცხის გულებს, იცოდეთ საკვებით მოწამვლის შესაძლებლობის შესახებ სალმონელას დაბინძურების გამო. დარწმუნდით, რომ არ შეამცირებთ ინგრედიენტების რაოდენობას (თუ ისინი არ არიან სურვილისამებრ), რადგან მაღალი მჟავიანობა მაიონეზს უფრო უსაფრთხო გახდის. ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტები შეესაბამება შეერთებული შტატების სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის მიერ დადგენილ მითითებებს (იხ. გარე ბმულები).
- ორსულ ქალებს არ ურჩევენ "ნამდვილი" მაიონეზის მოხმარება სალმონელას ბაქტერიებით დაბინძურების რისკის გამო, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ნედლეულ კვერცხს.
