Chorizo არის ხელნაწერი ცხარე ძეხვი, რომელიც გემრიელად მიირთმევს ტაკოს, ჰეშს ან სენდვიჩებს. თქვენ ალბათ გინახავთ მკაცრი, გრძელი ესპანური ქორიზო ჯალათების მაღაზიაში. ქორიზო ჩვეულებრივ არ არის მოხარშული, რადგან საჭიროა მხოლოდ წვრილად დაჭრა და შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე მირთმევა. ჭორიზოს დასამზადებლად ეძებეთ ახალი მექსიკური ქორიზო ჯალათების მაღაზიაში. შეგიძლიათ ეს უგემრიელესი ქორიზო შეწვათ ტაფაში, სანამ არ დაიშლება ან გამოწვით მთლიანად ღუმელში ან გრილში.
ინგრედიენტები
შემწვარი ჭორიზო და კვერცხი
- 8 კვერცხი
- დაახლოებით 350 გრამი მექსიკური ჭორიზო
- 1 თეთრი ხახვი
- 2 ქლიავის პომიდორი
- 1 კბილი ნიორი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მცენარეული ზეთი
- მარილი გემოვნებით
4 პორციაზე
შემწვარი მთელი მექსიკური ჭორიზო
- დაახლოებით 1 კგ ქორიზოს ძეხვი
- 1 დიდი ხახვი
- 4 მთლიანი ნივრის კბილი
- 2 ყლორტი ახალი როზმარინი
- 2 ყლორტი ახალი ორეგანო
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მცენარეული ზეთი
4-6 პორციისთვის
ჭორიზო მთლად შემწვარი
- 4 მთელი მექსიკური ქორიზო
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მცენარეული ზეთი
4 პორციაზე
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: Chorizo სამზარეულო მომზადება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ესპანური ან მექსიკური ქორიზო ყასაბიდან
ესპანური ქორიზო იყიდება ძეხვის სახით მთლიანი და მყარი და შებოლილი, ასე რომ მოხარშვა არ სჭირდება. იმავდროულად, მექსიკური ქორიზოს დასამზადებლად შეიძინეთ ეს ძეხვი პიურეს სახით მილებში ან ახალი მთლიანი ძეხვი ყასაბიდან.
იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ ესპანური ქორიზოთი, თქვენ მხოლოდ ის უნდა დაჭერით თხლად და შემდეგ მოათავსოთ ორცხობილაზე ან მიირთვათ ზეთისხილით და მყარი ყველით.
ნაბიჯი 2. ამოღება ახალი chorizo გარსების თუ გსურთ გაანადგურა შემდეგ ფრაის მათ
თუ მექსიკური ქორიზო მთლიანად იყიდეთ და გსურთ მისი მოხარშვა სანამ არ დაიშლება, გააკეთეთ თითოეული ძეხვის თხელი ნაჭრები. შემდეგ დააჭირეთ შინაარსს, სანამ არ გამოვა. იმავდროულად, ჩორიზოს გამოსაცხობად ან გამოსაცხობად, დატოვეთ საფარი. ეს მემბრანა საკვებია, ამიტომ მისი ამოღება არ არის საჭირო.
თუ თქვენ იყიდეთ მექსიკური ქორიზო მილის პაკეტში, გახსენით ერთი ბოლო და გაწურეთ შიგთავსი
ნაბიჯი 3. დაჭერით ქორიზო მთლად, თუ გსურთ მისი გახეხვა
ქორიზოს ხრაშუნა ნაჭრებისთვის, მოათავსეთ მთელი ჭორიზო საჭრელ დაფაზე და დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. ამის შემდეგ, გააცხელეთ ეს ნაჭრები ტაფაში საშუალო ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება მყარი.
გამოიყენეთ ხერხემალი დანა ისე, რომ ჭორიზო არ ამოვარდეს მისი გარსიდან, როდესაც მას გაჭრით
რჩევა:
ახალი ქორიზოს დაჭრა ძნელია. ასე რომ, უმჯობესია შეინარჩუნოთ ფორმა მრგვალი. თქვენ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ის, როდესაც მომზადება დასრულდება.
ნაბიჯი 4. არ მოხარშოთ ქორიზო ხარშვის წინ
მიუხედავად იმისა, რომ გნებავთ მოხარშოთ ახალი ძეხვი, სანამ მოხალავთ, ქორიზოს მოხარშვა ფაქტობრივად გააფუჭებს გემოს. როდესაც ადუღდება, ქორიზოში ცხიმის შემცველობა დნება და დანარჩენი მშრალი ქორიზოა, რომელიც აღარ არის გემრიელი.
რამდენადაც ხშირად ატრიალებთ მას გამოცხობის დროს, ქორიზო იდეალურად უნდა იყოს მოხარშული
მეთოდი 2 დან 4: გახეხეთ ქორიზო და კვერცხი
ნაბიჯი 1. დაჭერით ხახვი, პომიდორი და 1 კბილი ნიორი, თუ გსურთ დაამატოთ ბოსტნეული
წვრილად დაჭერით 1 თეთრი ხახვი, შემდეგ გადადგით საჭრელი დაფის ერთ მხარეს. შემდეგ, დაჭერით 2 ქლიავის პომიდორი 1 სმ ზომის და დაჭერით 1 კბილი ნიორი.
თუ არ გსურთ ბოსტნეულის დამატება, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ხახვი 1 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე
ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მცენარეული ზეთი ტაფაში, შემდეგ ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ზეთი ადუღდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ ხარშვისას.
დაამატეთ ხახვი, სანამ ოდნავ დარბილდება
ნაბიჯი 3. დაამატეთ პომიდორი და ხახვი და გააჩერეთ კიდევ 1 წუთი
სანიშნეს დაჭრილი პომიდორი და ნიორი frying პან შემდეგ აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ისინი არ გამყარებაში ბოლოში frying პან.
მოხარშეთ ბოსტნეული მანამ, სანამ ნიორი არ გახდება სურნელოვანი და პომიდორი დარბილდება
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ გრძელი ნაჭრები ახალი მექსიკური ქორიზოს გარსზე
ჯალათის მაღაზიაში გაყიდულ ახალ ქორიზოს შეიძლება ჰქონდეს გარსის საფარი. ქორიზოს მოხარშვამდე ამ ფენის მოსაშორებლად გააკეთეთ გრძელი ნაჭრები და შემდეგ დაჭერით შევსება.
- არის მექსიკური chorizo ბრენდები, რომლებსაც არ აქვთ ეს საფარი. ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა გახსნათ შეფუთვა.
- თუ გირჩევნიათ შემონახული ესპანური ქორიზოს გამოყენება, უბრალოდ დაჭერით წვრილად და შემდეგ გამოიყენეთ ახალი ქორიზოს ნაცვლად. გაითვალისწინეთ, რომ ვინაიდან ქორიზო სრულად არის შემორჩენილი, კვერცხის დამატებამდე საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში გააცხელოთ იგი ტაფაში.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ chorizo in frying პან და საზ ყველაფერი 5-7 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ დაახლოებით 350 გრამი მექსიკური ქორიზო ტაფაში ბოსტნეულთან ერთად და მოაყარეთ მათ გასანადგურებლად. დროდადრო აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ქორიზო თანაბრად ხარშოს.
ჭორიზო გამოყოფს უამრავ ცხიმს ხარშვის დროს. თუ გსურთ შეამციროთ ეს ცხიმი ტაფაზე, ნაზად დაფარეთ ტაფა და შემდეგ დაასხით ცხიმი სითბოს გამძლე კონტეინერში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადააგდოთ
ნაბიჯი 6. გატეხეთ 8 კვერცხი, ჩაყარეთ თასში და გახეხეთ ჩანგლით
განაგრძეთ კვერცხების ცემა მანამ, სანამ გულები არ გახდება და აღარ იქნება ცალკეული გული და კვერცხის ცილა. თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 ჭიქა (დაახლოებით 500 მლ) თხევადი კვერცხი მთლიანი კვერცხის ნაცვლად.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით კვერცხი ტაფაში და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში ურევის გარეშე
ნელ -ნელა ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი, რომ არ გადმოიღვაროს ქვაბიდან. აურიეთ კვერცხები 1 წუთის განმავლობაში ტაფაში, სანამ აურიეთ.
Ვარიაცია:
კარტოფილის ქორიზოს ცნობილი კერძი რომ გააკეთოთ, თავად გააკეთეთ 0.5 კგ კარტოფილი ფრი. მოხარშეთ 350 გრამი ქორიზო ცალკე ტაფაში საშუალო ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეურიეთ ქორიზო კარტოფილ კარტოფილს
ნაბიჯი 8. მოხარშეთ ქორიზო და კვერცხი 3-4 წუთის განმავლობაში ან სანამ კვერცხები არ მოიხარშება
დროდადრო აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ კვერცხები გამოყოს და თავიდან აიცილოს ისინი ტაფაზე. მოხარშეთ ეს კერძი მანამ, სანამ კვერცხი არ გახდება თქვენი სურვილისამებრ.
მოხარშეთ ქორიზო სანამ არ გახდება მყარი და მყარი. თუ თქვენ გაქვთ მყისიერი ხორცის თერმომეტრი, სცადეთ მიამაგროთ ერთი ქორიზოს ცალი, რომ ნახოთ მიაღწევს თუ არა 70 გრადუსს
ნაბიჯი 9. მიირთვით კერძი სანამ ის თბილია
გამორთეთ ცეცხლი და გამოიყენეთ კოვზი ქორიზოს და კვერცხის გადასატანად თეფშზე. თუ მოგწონთ, მიირთვით ეს კერძი თბილი ტორტილით და სალსა სოუსით.
დარჩენილი ქორიზო და კვერცხი მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 1 კვირამდე
მეთოდი 3 დან 4: შემწვარი მთელი მექსიკური ქორიზო
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე
დარწმუნდით, რომ თარო მოათავსეთ ღუმელის შუაგულში, სანამ ჩართავთ. გააჩერეთ ღუმელი სანამ ხახვს დაჭრით.
ნაბიჯი 2. ხახვი დავჭრათ 1 სმ სისქეში, შემდეგ ჩავდოთ თუჯის ქვაბში
გამოიყენეთ ყვითელი ხახვი, თუ მოგწონთ უფრო ტკბილი გემო, ან გამოიყენეთ წითელი ხახვი უფრო მკვეთრი გემოსთვის. ხახვის ნაჭრები დაალაგეთ ტაფაზე ერთ ფენად.
უფრო დახვეწილი გემოსთვის გამოიყენეთ 5 კბილი წითელი ხახვი. გააცალეთ ხახვი, შემდეგ გაჭერით ეს შუაზე. ამის შემდეგ, გაასუფთავეთ იგი ტაფის ზედაპირზე
ნაბიჯი 3. დაჭრილი ხახვი დაასხით 4 კბილი ნიორი და ახალი მწვანილი
გააცალეთ ნიორი და დაამატეთ იგი ტაფაში. ამის შემდეგ, ასევე მოათავსეთ 2 ყლორტი ახალი როზმარინი და 2 ყლორტი ახალი ორეგანო თავზე ხახვის თავზე.
რჩევა:
შეცვალეთ როზმარინი ან ორეგანო თქვენი საყვარელი ახალი მწვანილით. მაგალითად, შეგიძლიათ ორეგანო ჩაანაცვლოთ ოხრახუშით.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ 1 კგ ქორიზო ტაფაში, შემდეგ გაწურეთ მცენარეული ზეთით
დაალაგეთ ქორიზო მთლიანად ისე, რომ ისინი ერთმანეთისგან დაშორდნენ დაახლოებით 1 სმ. ჩაასხით სამზარეულოს ფუნჯი 1 სუფრის კოვზ (15 მლ) მცენარეულ ზეთში, შემდეგ წაისვით ქორიზოს ზედა და გვერდებზე.
ქორიზოს მცენარეული ზეთით დავარცხნა დაეხმარება გამოცხობისას
ნაბიჯი 5. გამოაცხვეთ ქორიზო ხახვით, სანამ არ მიაღწევს 70 გრადუსს
მოათავსეთ ტაფა წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ ქორიზო 20-30 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ მაშები თითოეული ქორიზოს გადასაბრუნებლად შუა გზაზე. როდესაც ქორიზო ცხობის დასრულებისთანავე ჩადეთ მასში ხორცის მყისიერი თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის 70 გრადუსს მიაღწევს.
ქორიზოს გამოცხობის დრო განისაზღვრება ბრენდისა და ზომის მიხედვით. დაიწყეთ ქორიზოს შემოწმება გამოცხობიდან 20 წუთის შემდეგ
ნაბიჯი 6. მიირთვით ჭორიზო ქერქის პურით ან შემწვარი ბოსტნეულით
გამორთეთ ღუმელი და ატარეთ ხელთათმანები ცხელი ტაფის მოსაშორებლად. ქორიზო გადაიტანეთ თეფშზე, შემდეგ მიირთვით რბილი ყველით, მყარი პურით და შემწვარი ბოსტნეულით.
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ნარჩენები ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახოთ მაცივარში 4 დღემდე
მეთოდი 4 დან 4: შემწვარი მთლიანი ჭორიზო
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ნახშირის ღუმელი ან გაზის გრილი მაღალ ტემპერატურაზე
თუ თქვენ იყენებთ გაზის გრილს, ჩართეთ იგი მაღალ ცეცხლზე. ნახშირის ღუმელის გასათბობად, შეავსეთ ბრიკეტები ბუხარში და შემდეგ ჩართეთ. მოათავსეთ ბრიკეტები ღუმელის ქვედა ნაწილში, როდესაც ისინი ცხელდება და მსუბუქად დაფარულია ნაცარით. ამის შემდეგ, დააინსტალირეთ გრილის თარო ღუმელის ზემოთ.
თუ ნახშირის ღუმელს იყენებთ, ქორიზოს ექნება ძლიერი შებოლილი გემო
რჩევა:
თუ გრილის თარო დაბინძურდა ბოლო გამოყენების შემდეგ, გააჩერეთ გაზქურა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები ამ თაროების გასაწმენდად მწვადი ფუნჯით.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ქაღალდის პირსახოცი მცენარეულ ზეთში და გამოიყენეთ მაშები გრილის თაროზე გასავრცელებლად
იმისათვის, რომ ქორიზომ გრილის თაროზე არ დაიჭიროს, დაასხით დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მცენარეული ზეთი პატარა ჭურჭელში. გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცები ბურთში და გამოიყენეთ მაშები მათ ასაღებად. ჩაასხით ეს ქსოვილის ბურთი ზეთში და წაისვით შემწვარ თაროზე.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ 4 მთელი ქორიზო ცხელ გრილში, შემდეგ დაფარეთ
დაალაგეთ ქორიზო ისე, რომ თითოეულ მათგანს შორის იყოს მინიმუმ 1 სმ. ეს მანძილი ჰაერს ბრუნავს ისე, რომ ქორიზომ თანაბრად მოხარშოს. დაფარეთ გრილი, რომ შიგნით ცხელი იყოს.
თუ თქვენ ამზადებთ ამ კერძს დიდი რაოდენობის ადამიანებისთვის, გააორმაგეთ რეცეპტი
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ქორიზო 30-35 წუთის განმავლობაში ან სანამ ტემპერატურა 70 გრადუსს მიაღწევს
გამოიყენეთ მაშები ქორიზოს გადასაბრუნებლად ყოველ 5 წუთში, რომ ყველა მხარე გაწითლდეს. 30 წუთის ხარშვის შემდეგ ჩადეთ მყისიერი ხორცის თერმომეტრი ერთ ჭორიზოში. ამოიღეთ ქორიზო, როდესაც ტემპერატურა 70 გრადუსს მიაღწევს.
თუ ქორიზო ბოლომდე არ არის მოხარშული, 5 წუთის შემდეგ კვლავ შეამოწმეთ ტემპერატურა
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ ქორიზო საჭრელ დაფაზე და მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ 5 წუთის განმავლობაში
გამოიყენეთ მაშები, რომ მოხსნათ ქორიზო გრილის თაროდან და შემდეგ მოათავსეთ იგი საჭრელ დაფაზე ან მომსახურე ფირფიტაზე. მსუბუქად დაფარეთ ალუმინის კილიტა და დატოვეთ 5 წუთი, რათა წვენები კვლავ გავრცელდეს ხორცში. ამის შემდეგ, მიირთვით ქორიზო პურის შემავსებლად ან დაჭერით შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად.
ნარჩენები მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 4 დღემდე
Რჩევები
- თუ მოგწონთ ვეგეტარიანული ჭორიზოს კერძები, ჩაანაცვლეთ ძროხის ქორიზო სოიოს ქორიზოდ.
- აურიეთ ჩორიზო, რომ დაამატოთ ჰუევოს რანჩერო, ტაკო ან გამდნარი ყველი.
