ბერიანი ან ბირიანი არის ერთ -ერთი კლასიკური ინდური კერძი, რომელსაც საერთოდ მიირთმევენ საქორწილო ცერემონიებსა და სხვა მნიშვნელოვან დღესასწაულებზე. თუმცა, ინდოელების უმეტესობა ასევე მიჩვეულია ნასი ბერიანის ყოველდღიური კვების მენიუს მირთმევას. გაინტერესებთ მისი დამზადება? მიუხედავად იმისა, რომ პროცესი საკმაოდ რთულია, დარწმუნებული იყავით, რომ ყველა თქვენი ძალისხმევა გამოგივათ ქათმის, სანელებლებისა და ბრინჯის უგემრიელესი კომბინაციის დაგემოვნების შემდეგ, რომელიც ძალიან მდიდარია გემოთი!
- სულ მოსამზადებელი დრო: 5 საათი (აქტიური მოსამზადებელი დრო: 30 წუთი)
- სამზარეულო დრო: 60 წუთი
- სულ საჭირო დრო: 6 საათი
ინგრედიენტები
შემწვარი ხახვი
- 2 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი ან დაჭრილი
- 120 მლ ზეთი ხახვის შემწვარზე (გთხოვთ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთი, კანოლას ზეთი ან ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი)
ქათმის სუნელი
- 1 კგ ძვლოვანი ქათამი, დაჭრილი 8-10 ნაწილად, თითოეული საკმარისად დიდი
- 2 ს.კ. ნიორი და ჯანჯაფილის პასტა
- 1 ს.კ. წითელი ჩილის ფხვნილი
- მარილი, გემოვნებით (დაახლოებით 1 ჩ / კ)
- 250 მლ იოგურტი
- 1 ჩ / კ მარილი მასალა ფხვნილი
- 1 ჩ / კ მწვანე კარდამის ფხვნილი
- 1 ჩ / კ ქვიშის ფხვნილი
- 1/2 ჩ.კ. turmeric ფხვნილი
- 250 გრამი შემწვარი ყავისფერი ხახვი
- 4 სტადიის. გამდნარი ღილი
- 60 გრამი ქინძის ფოთლები
- 10-15 წუთი ფოთლები ღეროების გარეშე
- 2-4 მწვანე წიწაკა, დაჭრილი ან გაყოფილი რამდენიმე ნაწილად
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი
ბრინჯი
- 500 გრამი ბასმატის ბრინჯი
- 2 ლიტრი წყალი
- 2 დარიჩინის ჯოხი, თითოეული 2.5 სმ ზომის
- 5-6 მთლიანი წიწაკა, გემოვნებით
- 5 მარცვალი მწვანე კარდამონი
- 2 მარცვალი შავი კარდამონი
- 3 კბილი
- 2 დარიჩინის ჯოხი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 ცალი ყვავილი
- 1 ჩ / კ კაი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი
ჩაპატი ცომი
- 500 გრამი ჩაპატის ფქვილი მთლიანი ხორბლისგან
- 250 მლ წყალი
ზაფრანის ხსნარი
- 1/4 ჩ.კ. ზაფრანა
- 2 ს.კ. რძე
Სხვა ინგრედიენტები
- 5-7 სტადიის. გიჰი (დაასხით თამამი, სანამ მოხარშავთ წნევის გაზქურაში)
- მუჭა კეშიუ (სურვილისამებრ)
- მუჭა ოქროს ქიშმიში (სურვილისამებრ)
- ვარდის წყალი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: ხახვის შემწვარი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში
პირველ რიგში, ჩართეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე, რომ ტაფაში ზეთი უფრო სწრაფად გაათბოთ. იდეალურ შემთხვევაში, ტაფა ხახვის დამატების დროს გახმაურებულ ხმას გამოსცემს.
ხახვი მზად არის გამოსაცხობად, როდესაც ზეთი ოდნავ კვამლიანი გამოიყურება
ნაბიჯი 2. ჩადეთ ხახვი ტაფაში
ვინაიდან ხახვი უფრო ადვილია მცირე ნაწილებად შეწვა, შეგიძლიათ დაჭრილი ხახვი შეწვათ მცირე ნაწილებად, გაიაროს სამი ან მეტი შემწვარი პროცესი.
ნაბიჯი 3. შეამცირეთ ღუმელის სითბო
ხახვი შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 10-20 წუთი.
- შეწვისას, ყოველთვის აურიეთ ხახვი ისე, რომ მთელი ზედაპირი ზემოქმედებდეს ზეთზე და თანაბრად ხარშოს.
- თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ხახვის ზედაპირი დაიწვება, მიუხედავად იმისა, რომ შიგნიდან ის ჯერ კიდევ ნედლი და გამდინარეა.
ნაბიჯი 4. გადაწურეთ ხახვი
გამოიყენეთ გახეხილი კოვზი, რომ ხახვი გაწუროთ მას შემდეგ, რაც ზედაპირზე ოქროსფერი გახდება. კოვზში არსებული ხვრელის ფუნქციაა შეამციროს ზედმეტი ზეთის შემცველობა ხახვში.
ხახვი მოათავსეთ სამზარეულოს ქაღალდით დაფარულ თეფშზე. დაიმახსოვრეთ, სამზარეულოს პირსახოცების გამოყენება ძალიან მნიშვნელოვანია ხახვზე ზედმეტი ზეთის შთანთქმისთვის და ჭამის დროს უფრო ხრაშუნა. ხახვი გვერდზე გადადეთ სანამ მისი გამოყენების დრო არ დადგება
ნაწილი 2 მეოთხედან: ქათმის სუნელი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ქათამი თასში ან ქვაბში
დარწმუნდით, რომ თქვენ მიერ გამოყენებული კონტეინერი საკმარისად დიდია, ასე რომ თქვენ არ ინერვიულოთ ქათმის მარინადთან შერევით. გარდა ამისა, კონტეინერის დიდი ზომა ასევე უზრუნველყოფს, რომ ქათმის მთელი ზედაპირი კარგად იყოს დაფარული სანელებლებით.
დაჭერით ქათამი საკმარისად დიდ ნაჭრებად და ნუ გადაყრით ძვლებს. გახსოვდეთ, ქათმის ძვლები გადაიქცევა მდიდარ, არომატულ ბულიონად, როდესაც დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშავთ. შედეგად, თქვენი თამამი გემოვნება კიდევ უფრო გემრიელი იქნება
ნაბიჯი 2. დაასხით ქათამი თქვენს მიერ მომზადებული სხვადასხვა ინგრედიენტებით
დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები ქათმის თასში:
- 2 ს.კ. ნიორი და ჯანჯაფილის პასტა
- 1 ს.კ. წითელი ჩილის ფხვნილი
- მარილი, გემოვნებით (დაახლოებით 1 ჩ / კ)
- 250 მლ იოგურტი
- 1 ჩ / კ მარილი მასალა ფხვნილი
- 1 ჩ / კ მწვანე კარდამის ფხვნილი
- 1 ჩ / კ ქვიშის ფხვნილი
- 1/2 ჩ.კ. turmeric ფხვნილი
- 250 გრამი შემწვარი ხახვი
- 4 სტადიის. კაი
- 60 გრამი ქინძის ფოთლები
- 10-15 წუთი ფოთლები ღეროების გარეშე
- 2-4 მწვანე წიწაკა, დაჭრილი ან გაყოფილი რამდენიმე ნაწილად
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში
დარწმუნდით, რომ ქათმის ყველა ნაჭერი კარგად არის დაფარული მარინადის ნარევით. ამის შემდეგ, ქათამი იჯდეს მანამ, სანამ სანელებლები არ შეედინება თითოეულ ბოჭკოში.
ქათმის გაჟღენთის რეალური დრო მნიშვნელოვნად განსხვავდება. თუ არ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ გაათბოთ ქათამი ღამით, რათა არომატი უკეთესად შეაღწიოს. მეორეს მხრივ, თუ შეზღუდული დრო გაქვთ, ასევე შეგიძლიათ ქათმის მარინირება უფრო მოკლე დროში. თუმცა, ზოგადად, უმჯობესია ქათამი მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში იჯდეს ისე, რომ მოხარშვისას მაინც კარგი გემო ჰქონდეს
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ქათამი მაცივარში
სანელებლების გაჟღენთის შემდეგ, დაფარეთ თასი ქათმით და მოათავსეთ მაცივარში. სანამ ელოდებით სანელებლების დანერგვას, გადადით შემდეგ მეთოდზე.
ნაწილი 3 მეოთხედან: ბრინჯის მომზადება
ნაბიჯი 1. დაასველეთ ბრინჯი
უპირველეს ყოვლისა, გარეცხეთ ბრინჯი ცივი წყლის ქვეშ, რომ ზედაპირზე ამოიღოთ ფქვილის ფენა. შემდეგ, ჩაასხით ბრინჯი წყალში 30 წუთიდან 1 საათამდე.
ბერიანის დასამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ბასმატის ბრინჯი ისე, რომ გემო მაქსიმალურად გაიზარდოს
ნაბიჯი 2. მიიყვანეთ ადუღებამდე 2 ლიტრი წყალი
ვინაიდან თქვენ გამოიყენებთ მას ბრინჯის დასამზადებლად, დარწმუნდით, რომ ის მთლიანად ადუღდება ბრინჯის დამატებამდე.
ნაბიჯი 3. ჩადეთ ბრინჯი ქვაბში მდუღარე წყალში
ბრინჯის გარდა, დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები ბრინჯის გემოს გასაუმჯობესებლად და ბრინჯის დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად:
- 5 მარცვალი მწვანე კარდამონი
- 2 მარცვალი შავი კარდამონი
- 3 კბილი
- 2 დარიჩინის ჯოხი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 ცალი ყვავილი
- 1 ჩ / კ კაი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი
ნაბიჯი 4. აურიეთ ყველა დამატებითი ინგრედიენტი, რომელიც დაემატა
ქოთნის დაფარვამდე დარწმუნდით, რომ ყველა სანელებელი კარგად არის შერეული წყლის ზედაპირზე. შემდეგ მოხარშეთ ბრინჯი 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოხარშდება მისი 1/2 დან 3/4. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ყველა დამატებითი ინგრედიენტი ან სანელებელი
ნაბიჯი 5. შეამოწმეთ ბრინჯის თანმიმდევრულობა
ვინაიდან ბრინჯი უნდა იყოს 1/2 ან 3/4 მოხარშული ღუმელიდან ამოღებისას, მარცვალი გარედან რბილი უნდა იყოს, მაგრამ შიგნიდან მაინც მყარი.
- დარწმუნდით, რომ ბრინჯი მხოლოდ 1/2 ან 3/4 მზადდება, რადგან ხარშვის პროცესს მოჰყვება დუმ პროცესი (როდესაც ბრინჯი ქათამთან ერთად მოხარშულია ძალიან დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გახვეულია ჩაპატიის ცომში, რათა დაიჭიროს ცხელი ორთქლი. აშენებს შიგნით).
- უნაყოფობის დონის შესამოწმებლად შეგიძლიათ აიღოთ ერთი მარცვალი ბრინჯი და დააჭიროთ თითებს. იდეალურ შემთხვევაში, ბრინჯი ადვილად გაიყოფა, მაგრამ შიგნით მაინც აქვს მყარი ტექსტურა. თუ ბრინჯის ტექსტურა ძალიან რბილია და დაჭერისას იშლება, ეს ნიშნავს, რომ ის ზედმეტად მოხარშულია.
ნაბიჯი 6. გამორთეთ ღუმელი
მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მოიხარშება 1/2 ან 3/4, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ბრინჯი ცოტა ხნით. სავარაუდოდ, ბრინჯის მომზადების პროცესი გაგრძელდება შემდგომში ბრინჯის ზედმეტად მოხარშვის რისკის გარეშე.
ნაბიჯი 7. მოამზადეთ ზაფრანის რძე
შეურიეთ 1/4 ჩ.კ. ზაფრანა 2 ს.კ. თბილი რძე, შემდეგ დატოვეთ ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ზაფრანის ხსნარი მოგვიანებით გადაისხა ბრინჯის ზედაპირზე და გაამდიდრებს გემოს, სანამ ბრინჯი გაივლის საბოლოო მომზადების პროცესს.
ნაბიჯი 8. მოამზადეთ ჩაპატის ცომი ბრინჯის შესაფუთად
ჩაასხით 500 გრამი ჩაპატის ფქვილი თასში, შემდეგ დაასხით დაახლოებით 60 გრამი თბილი წყალი. აურიეთ სანამ ორი ინგრედიენტი კარგად არ აირია და შექმენით რბილი ცომი.
- თუ ცომის ტექსტურა ძალიან მშრალია და რთული აირია, შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 1-2 ს.კ. წყალი
- მოვზილოთ ცომი. ცომის ზედაპირი დააჭერით მუხლებსა და პალმებს, რომლებიც ადრე იყო დასველებული წყლით ისე, რომ ცომი არ დამდგარიყო თქვენს კანზე. მოზილეთ ცომი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერწყმული.
ნაწილი 4 დან 4: მამაცი სამზარეულო
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ქათამი სქელი ქვაბის ძირში
თუ დაიცავთ ტრადიციულ მეთოდს, ბერიანი უნდა იყოს მოხარშული ტიპიური ინდური ქოთნის გამოყენებით, სახელად biryani handi. თუმცა, თქვენ სავარაუდოდ არ გაქვთ, არა? აქედან გამომდინარე, თქვენ ასევე შეგიძლიათ თამამად მოამზადოთ სქელი ფუძის მქონე ნებისმიერი ქოთნის გამოყენებით. თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ არასასურველი ტაფა საუკეთესო შედეგისთვის.
დაალაგეთ ქათამი ისე, რომ იგი თანაბრად დაფაროს ტაფის მთელ ქვედა და/ან გვერდებზე. გააკეთეთ ეს ისე, რომ ქათმის თითოეული ნაჭერი კარგად იყოს მოხარშული ძვლებამდე
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ბრინჯი, რომელიც მოხარშულია 1/2 ან 3/4 სანამ ქვაბში
ზოგადად, ბრინჯის ნახევარი შეგიძლიათ დაასხით ქათმის ნაჭრებს, რომლებიც ტაფის ბოლოში იყო ჩაყრილი.
- დაჭრილი კოვზის დახმარებით დაჭერით ბრინჯის ზედაპირი ისე, რომ მას ჰქონდეს უფრო მკვრივი ტექსტურა. არ ინერვიულოთ, თუ დაინახავთ, რომ ბრინჯიდან ცოტაოდენი წყალი გამოდის. ორთქლი, რომელიც გამოდის, ხელს შეუწყობს ბრინჯის მოხარშვას, რადგან ის უკანასკნელად ხარშავს.
- ბრინჯის ზედაპირზე დაასხით დაახლოებით 2 ს.კ. შემწვარი ხახვი) და 8-10 წთ. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ რამდენიმე კეშიუ ან ოქროს ქიშმიში.
ნაბიჯი 3. დაასხით დანარჩენი ბრინჯი
ეს არის ბრინჯის მეორე და ბოლო ფენა, რომელსაც დაამატებთ. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი კარგად და თანაბრად გადანაწილდა, დაასხით დარჩენილი შემწვარი ხახვი (დაახლოებით 1 ს/კ), დაახლოებით 1/2 ს.კ. cilantro, 3-5 პიტნის ფოთოლი, ზაფრანის ხსნარი და დაახლოებით 6 ს.კ. გაიხარეთ მასზე
დამატებითი დამატებითი ინგრედიენტები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ან არ იყოს, არის ვარდის წყალი. თუ გსურთ გამოიყენოთ ვარდის წყალი, უბრალოდ დაასხით 1/2 სრული კოვზი თქვენი ბრინჯის ზედაპირზე
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ქოთანი თავსახური თავდაყირა
შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი სანამ არ გახდება საკმარისად გრძელი და დაიდეთ ის სახურავის კიდეზე, რომელსაც იყენებთ. ამრიგად, როდესაც სახურავი გადაბრუნდება და ტაფა დაფარულია, ჩაპატის ცომს შეუძლია ტაფის "ჩაკეტვა" და დაჭერა ცხელი ორთქლი, რომელიც გადის ქათმისა და ბრინჯის მოხარშვისას.
- შემდეგ გადაახვიეთ სახურავი და მტკიცედ დააჭირეთ კიდეებს ისე, რომ მოხარშვისას ტაფა სწორად დაიფაროს.
- საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ობიექტი, რომელიც საკმარისად მძიმეა სახურავზე, რათა ის უფრო სტაბილური გახდეს. ამასთან, ცომი, რომელიც იკეტება ქოთნის სახურავის კიდეებს, საკმაოდ ეფექტურად უნდა მუშაობდეს მის სტაბილურობის შესანარჩუნებლად.
ნაბიჯი 5. თამამად მოხარშეთ
5-10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მსუბუქად მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ, ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან და მოათავსეთ სითბოს გამძლე ფირფიტა გაზქურაზე. ამის შემდეგ, ქვაბი ისევ თეფშზე დადეთ და გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი.
- ეს არის ყველაზე გაბედული სამზარეულოს გამბედავი მეთოდი, მით უმეტეს, რომ ის არ რისკავს ღუმელის ცეცხლზე უშუალო ზემოქმედებისგან.
- დაახლოებით 35 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ არ იჩქაროთ სახურავის გახსნა. ამის ნაცვლად, ჯერ 10 წუთი დაისვენეთ.
ნაბიჯი 6. ნელა, გახსენით ქოთნის სახურავი
ჩაპატის ცომი უნდა გამოიყურებოდეს ოდნავ გამომცხვარი, მყარი და დაბზარული. გახსენით ქოთნის სახურავი, რომ შეამოწმოთ ნაწლავის მდგომარეობა შიგნით.
- ფრთხილად იყავით, რადგან ცხელმა ორთქლმა შეიძლება თქვენი ხელები დაწვას!
- ნელა დაამატეთ დიდი კოვზი ნეკნებს, შემდეგ ამოიღეთ ბრინჯი და ქათამი ქვაბის ძირში. ქათმის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს ოქროსფერი.
ნაბიჯი 7. მიირთვით თქვენი უგემრიელესი კერძები
ჩვეულებრივ, ბერიანს ხელით მიირთმევენ და მიირთმევენ რაიტასთან ერთად, იოგურტის სოუსით, რომელსაც ახალი და გემრიელი გემო აქვს.
Რჩევები
- საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ცაცხვის თესლი ჩაანაცვლოთ შავი ძეხვით.
- თუ ტაფას, რომელსაც თქვენ იყენებთ, არ აქვს სპეციალური სახურავი, სცადეთ დაფაროთ ზედაპირი ალუმინის ფოლგით.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ მოხარშული ბრინჯის ზედაპირზე დაასხით ცოტაოდენი კეტჩუპი.
