ბადრიჯანი შეიძლება გაყინოთ და მოხარშოთ მოგვიანებით გალღობის შემდეგ. გაყინვის მიზნით, ბადრიჯანი უნდა გაიწმინდოს, დაჭრილი ნაჭრებად და გაწითლდეს საყინულეში მოთავსებამდე. ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ შემწვარი ბადრიჯანი ან ბადრიჯანი პარმეზანის ნაჭრები. ეს სტატია განმარტავს, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ბადრიჯანი მრავალმხრივ.
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: ბადრიჯნის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ახალი ბადრიჯანი
რაც უფრო ახალია ბადრიჯანი, მით უფრო დიდხანს გაძლებს გაყინვის შემდეგ.
- ნებისმიერი გაყინული ბადრიჯანი უნდა იყოს მწიფე და თესლი სრულად არ უნდა იყოს მომწიფებული. ეძებეთ თანაბრად მუქი ფერის ბადრიჯანი.
- არ გამოიყენოთ ბადრიჯანი, რომელსაც აქვს რბილი ლაქები ან გაუფერულება.
- ტრადიციული შავი ჯიშები უფრო რთულად იშლება საყინულეში, ვიდრე ჩინური და ტაილანდური მეწამული ჯიშები, მაგრამ ტექნიკურად ნებისმიერი სახის ბადრიჯანი შეიძლება გაყინული იქნას შემდგომი გამოყენებისთვის. გაითვალისწინეთ, რომ ბადრიჯანი უფრო რბილი იქნება გაყინვისთანავე, მაგრამ ეს არ იქნება პრობლემა, თუ ბადრიჯანი მოხარშულია გალღობის შემდეგ.
- თუ ბადრიჯანი დაუყოვნებლივ ვერ გაყინავთ, შეინახეთ მაცივარში. მიუხედავად იმისა, რომ რაც უფრო ადრე გაყინავს ბადრიჯანი მოსავლის აღების შემდეგ, მით უკეთესი.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ბადრიჯანი
ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, ნაზად შეიზილეთ ბადრიჯანი თითებით, რომ ამოიღოთ ჭუჭყი და ნარჩენები.
თუ ბადრიჯანი ამოღებულია თქვენივე ბაღიდან და გიჭირთ ჭუჭყის მოშორება, ბადრიჯანი ნაზად გახეხეთ ბოსტნეულის ჯაგრისით
ნაბიჯი 3. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად
ბადრიჯანი უნდა გაიჭრას 1/3 ინჩის (8.5 მმ) ნაჭრებად სქელი კანის გარეშე.
- გამოიყენეთ ბასრი ბადრიჯნის ზედა და ქვედა ნაწილიდან 1/4 ინჩის (6,35 მმ) გამოყენებით.
- გამოიყენეთ ბოსტნეულის პილინგი კანის მოსაშორებლად. დადგით ბადრიჯანი ახლად დაჭრილი ერთ ბრტყელ ბოლოზე და შემდეგ გააცალეთ ბოსტნეული ზემოდან ქვემოდან.
- გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ დარჩენილი ბადრიჯანი დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 1/3 ინჩზე (8.5 მმ).
- იმუშავეთ სწრაფად და გაჭერით მხოლოდ რამდენიმე ბადრიჯანი, რომლებიც ერთდროულად შეიძლება გაშრეს. დაჭრილი ბადრიჯანი იწყებს ფერის შეცვლას 30 წუთის შემდეგ.
მე –4 ნაწილი მე –4: ბადრიჯნის გაუფერულება
ნაბიჯი 1. მოიყვანეთ წყალი დიდ ქვაბში
ქოთნის დაახლოებით 2/3 წყლით უნდა იყოს სავსე. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
- მიეცით წყალი საკმარისი დრო ადუღებამდე.
- დარწმუნდით, რომ ტაფა საკმარისად დიდია, რომ დაიჭიროს ყველა დაჭრილი ბადრიჯანი. შეგიძლიათ ბადრიჯანი გაანათოთ ნაწილებად, თუ არსებული ტაფა ერთდროულად არ ჯდება, მაგრამ დაჭერით ის ბადრიჯნები, რომელთა გაშლაც მხოლოდ ერთდროულად შეიძლება.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ლიმონის წვენი მდუღარე წყალში
ჩაასხით 1/2 ჭიქა (125 მლ) ლიმონის წვენი წყალში ყოველ 4 ლიტრ წყალზე.
ლიმონის გაწურვა ხელს უშლის ბადრიჯნის ფერის შეცვლას, მაგრამ დიდად არ მოქმედებს ბადრიჯნის გემოზე
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ყინულის წყლის დიდი თასი
წყლის თასი უნდა იყოს იგივე ზომის, რაც ქვაბს ბადრიჯნის გასათეთრებლად.
- გამოიყენეთ ერთი ან მეტი ყინულის უჯრა, რომ უზრუნველყოთ საკმარისი ცივი წყალი.
- სანამ ბადრიჯნის ადუღებას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ ცივი წყალი მზად არის.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ბადრიჯანი
ბადრიჯნის ნაჭრები ჩადეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 4 წუთის განმავლობაში.
- ბადრიჯნის გაუფერულება გაანადგურებს მასში შემავალ ფერმენტებს, რომლებიც იწვევენ ბადრიჯნის თანდათანობით დაშლას. თუ ბადრიჯანი არ არის გაუფერულებული, ის დაიწყებს კვების ღირებულების, ფერისა და გემოს დაკარგვას ერთი თვის განმავლობაში, თუნდაც ბადრიჯანი გაყინული იყოს.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი და იგივე წყალი ბადრიჯანი რამდენჯერმე, ხუთჯერ. თუმცა, შეიძლება დაგჭირდეთ წყლის და ლიმონის წვენის დამატება, თუ წყლის რაოდენობა შემცირდა.
ნაბიჯი 5. სწრაფად გადაიტანეთ ბადრიჯანი ყინულის წყალში
მას შემდეგ, რაც ბადრიჯანი გაუფერულდება, გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი მდუღარე წყლიდან ამოღების მიზნით და ჩაყარეთ ცივ წყალში.
- ბადრიჯანი ყინულის წყალში მოულოდნელად ჩაყრით დაუყოვნებლივ შეაჩერებს სამზარეულოს პროცესს.
- ბადრიჯნის ნაჭრები დადგით ცივ წყალში 4-5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაგრილდება შეხებით.
- საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ყინული და წყალი თასში, რომ შეინარჩუნოთ სწორი ტემპერატურა.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ ბადრიჯნის ნაჭრები
ამოიღეთ ყინულის წყლიდან ნაჭერი კოვზის გამოყენებით და გაწურეთ ნაჭრები საცერში ან სუფთა ქაღალდის პირსახოცების რამდენიმე ფენაში.
ნაწილი 3 მეოთხედან: ბადრიჯნის გაყინვა
ნაბიჯი 1. ბადრიჯნის ნაჭრები ჩადეთ სპეციალურ საყინულეში
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური ჩანთა, რომელიც შეიძლება გაიხსნას და დაიხუროს ან სპეციალური პლასტიკური საყინულე კონტეინერი.
- თუ ბადრიჯანი შეფუთულია საყინულე პლასტმასის ჩანთაში, ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი ჩანთიდან, რათა თავიდან აიცილოთ იგი საყინულედან. ჰერმეტული ჩანთა არის საუკეთესო ვარიანტი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელახალი პლასტიკური ჩანთა, სანამ ის დამტკიცებულია საყინულეში გამოსაყენებლად.
- თუ ბადრიჯანი შეფუთულია საყინულე პლასტმასის კონტეინერში, დატოვეთ მინიმუმ 1/2 ინჩი (1,27 სმ) დამატებითი ადგილი კონტეინერის თავზე. ეს დამატებითი სივრცე ბადრიჯნის სივრცეს აძლევს საშუალებას გაყინოს.
- შუშის კონტეინერები არ არის რეკომენდებული საყინულეში გამოსაყენებლად.
- მონიშნეთ ჩანთა ან კონტეინერი მიმდინარე თარიღით, ასე რომ თქვენ იცით, რამდენი ხანია ბადრიჯანი საყინულეშია.
ნაბიჯი 2. სურვილისამებრ გამოყავით ნაჭრები პლასტიკური შესაფუთი ან საყინულე შესაფუთი საშუალებით
თუ მოგვიანებით გსურთ ბადრიჯნის ნაჭრების ცალკე გამოყენება, დაალაგეთ და გამოყავით გაწურული ნაჭრები პლასტიკური შესაფუთი ან საყინულე ქაღალდის ალტერნატიული ფენების გამოყენებით.
ეს ნაბიჯი არჩევითია, მაგრამ თუ ამას არ გააკეთებთ, გაყინვის შემდეგ ნაჭრები კვლავ შეკრული იქნება
ნაბიჯი 3. გაყინეთ სანამ ბადრიჯანი მზად არის გამოსაყენებლად
ჩვეულებრივ, გაყინული ბადრიჯანი ინახება დაახლოებით 9 თვემდე.
ბადრიჯანი ჰერმეტულ ჩანთაში, რომელიც გაყინულია, შეინარჩუნებს თავის ხარისხს დაახლოებით 14 თვემდე
ნაწილი 4 დან 4: ალტერნატიული გზა
ნაბიჯი 1. აცხვეთ ბადრიჯანი გაყინვამდე
ბადრიჯნის გაყინვის კიდევ ერთი გზაა მისი მოხარშვა.
- გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე (204 გრადუსი ცელსიუსზე). მოამზადეთ არაღრმა საცხობი ფურცელი დაფარული ალუმინის კილიტა
- გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ ბადრიჯანი რამდენჯერმე გახვრიტოთ. ბადრიჯნის გახვრეტა ხელს შეუშლის ზეწოლის წარმოქმნას ბადრიჯნის შიგნით გამოცხობისას. რაც უფრო მეტ ხვრელს გააკეთებთ, მით უფრო უსაფრთხო იქნება.
- აცხვეთ ბადრიჯანი 30 -დან 60 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი მზადდება, როდესაც ღუმელში იშლება. პატარა ბადრიჯანს მხოლოდ 30 წუთი დასჭირდება, ხოლო უფრო დიდს - ერთ საათამდე.
- ამოიღეთ ბადრიჯანი. როდესაც ბადრიჯანი გაცივდება შეხებით, დანით გაჭერით სიგრძეზე. გამოიყენეთ ლითონის კოვზი ხორცის მოსაშორებლად.
- მოათავსეთ ბადრიჯანი ჰერმეტულ კონტეინერში. თითოეულ კონტეინერში დატოვეთ 1/2 ინჩი (1,27 სმ) სივრცე.
- გაყინეთ 12 თვემდე.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ბადრიჯნის ნაჭრები ბადრიჯნის პარმეზანის გასაკეთებლად
თუ გსურთ ბადრიჯანი გამოიყენოთ ბადრიჯნის პარმეზანისთვის, ბადრიჯნის ნაჭრები დაფარეთ პურის ნამცეცებში და გაყინეთ გამოცხობის გარეშე.
- გარეცხეთ და დაჭერით ბადრიჯანი ისე, როგორც გაყინეთ გახეხილი ნაჭრები.
- ბადრიჯნის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ რძეში, ათქვეფილ კვერცხში ან შემწვარ ცომში.
- მოაყარეთ ნაჭრები სანელებლების შემწვარ ნაზავში. Breadcrumbs შეიძლება seasoned იტალიური მწვანილი, პარმეზანის ყველი, ან უბრალოდ ჩვეულებრივი crusty breadcrumbs.
- ბადრიჯნის ნაჭრები გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდში. იმის ნაცვლად, რომ ნაჭერი მოათავსოთ პლასტმასის ნაჭრებს შორის, დარწმუნდით, რომ თითოეული ნაჭერი მთლიანად გახვეულია პერგამენტის ქაღალდზე.
- გაყინეთ 6 თვემდე.
- გამოსაყენებლად გააცხელეთ ბადრიჯნის ნაჭრები მაცივარში და გამოაცხვეთ ან შეწვით ჩვეულებისამებრ.
