ყავის ყველა მოყვარულს უნდა ჰქონდეს თავისი საყვარელი ყავის ნაზავი. ხანდახან სჭირდება გრძელი მოგზაურობა, რომელიც მოიცავს სხვადასხვა სახის ყავის მარცვლებს და მათი დამუშავების სხვადასხვა გზებს, რათა მივიღოთ ფინჯანი ყავა სრულყოფილი ნაზავით. წაიკითხეთ ეს სტატია, რომ გაიგოთ ყველაფერი, რაც უნდა გაითვალისწინოთ იმისათვის, რომ მიიღოთ ჭიქა ყავა სრულყოფილი არომატით, გემოთი და თანმიმდევრულობით თქვენი გემოვნების კვირტისთვის!
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ყავის მარცვლების ყიდვა, შენახვა და დაფქვა
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ახლად შემწვარი ყავის მარცვლები
ეს მნიშვნელოვანია თქვენთვის, რომ მიაქციოთ ყურადღება, რადგან საუკეთესო გემოს აწარმოებს ყავა, რომელიც გამოცხობისთანავე მწიფდება. დარწმუნდით, რომ ყავის შეფუთვა, რომლის ყიდვასაც აპირებთ, შეიცავს "შემწვარ თარიღს", შეარჩიეთ ყიდვის თარიღთან ყველაზე ახლოს. რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით ნაკლები ხარისხის იქნება ყავის მარცვლები. ამიტომ იყიდეთ ყავის მარცვლები, რომლის დასრულებაც შეგიძლიათ დაახლოებით ორ კვირაში.
შეარჩიეთ ყავის შეფუთვა, რომელიც ჰერმეტული და მსუბუქი გამძლეა უკეთესი ხარისხის ყავის მარცვლებისთვის
ნაბიჯი 2. სცადეთ სხვადასხვა ყავის მარცვლები შემწვარის სხვადასხვა ხარისხით
ყავის მარცვლები წარმოქმნის განსხვავებულ არომატს და გემოს, თუ გამოწვის დრო განსხვავებულია. სცადეთ ყავის მარცვლები ოდნავ მუქი ყავისფერი (საშუალო შემწვარი) თუ გსურთ უფრო მსუბუქი გემო, ან ყავის მარცვლები მუქი ფერის და ცხიმიანი ზედაპირით (მუქი შემწვარი) თუ გსურთ ესპრესო. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ ყავის სხვადასხვა მარცვლებით სხვადასხვა ხარისხით გამოწვისას (დაწყებული რბილი ღია შემწვარიდან, ღია ყავისფერიდან, ზედმეტად მუქი შემწვარი, რომელიც გაშავებულია ცხიმიანი ზედაპირით) ყავის სხვადასხვა არომატისა და არომატისთვის. ყავის მარცვლის გამოწვის ხარისხის განსაზღვრის უმარტივესი გზაა ფერის შედარება.
- ყავის მარცვლები, რომლებიც შემწვარია ოდნავ მუქ ყავისფერ (საშუალო შემწვარზე) ან ძალიან მუქ ყავისფერში (საშუალო მუქი შემწვარი), უპირატესობას ანიჭებენ ყავას ზედმეტად მუქი შემწვარი ხარისხით, რადგან ყავის ორიგინალური გემო მაინც ძალიან გამოხატულია.
- თუ თქვენ ნამდვილად გსურთ შექმნათ სრულყოფილი ფინჯანი ყავა, ისწავლეთ საკუთარი ყავის მარცვლების გამოწვა. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ გააკონტროლოთ გამოწვის პროცესი ისე, რომ თქვენი გემოვნების მიხედვით აწარმოოთ საუკეთესო ხარისხის უახლესი ყავის მარცვლები.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ ყავის წარმოშობა და მისი ჯიში
დარწმუნდით, რომ ყავის ჯიში (არაბიკა ან რობუსტა) და წარმოშობის რეგიონი ჩამოთვლილია ყავის პაკეტზე, რომლის ყიდვასაც აპირებთ. თუ ჩამოთვლილია წარმოშობის ერთზე მეტი რეგიონი, ეს იმის ნიშანია, რომ ყავის მწარმოებელი უპირატესობას ანიჭებს იაფ ფასებს ვიდრე ხარისხს (თუმცა ზოგიერთი მაინც კარგი ხარისხისაა!). არ შეიძინოთ ყავა, რომელიც შეფუთვაზე არ შეიცავს ორივე ამ ინფორმაციას.
ყავის სრულყოფილი შესაქმნელად, სცადეთ დაფქვით 100% არაბიკას ყავის მარცვლები, ან შეურიეთ რამდენიმე რობუსტას მარცვალი, თუ გსურთ მეტი კოფეინი. არაბიკას ყავის ყველა მარცვალი არ არის კარგი ხარისხის, მით უმეტეს, თუ ისინი იყიდება მუქი შემწვარი ფორმით. თუმცა, არაბიკას ყავის გემო ჩვეულებრივ უფრო გემრიელია და არა ისეთი მწარე, როგორც რობუსტა
ნაბიჯი 4. ყავის მარცვლები შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში
ჰაერის, სინათლის, სითბოს ან სითხეების ზემოქმედებამ შეიძლება დააზიანოს თქვენი ყავის მარცვლების გემო და ხარისხი. შუშის ქილები რეზინის დაფარული ხუფებით არის საუკეთესო შესანახი კონტეინერები და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ისინი უახლოეს სუპერმარკეტში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ იგი პლასტმასის სამაგრში, თუმცა ის არ იმუშავებს ისე, როგორც მინის ქილა.
ტემპერატურის ცვლილებამ შეიძლება გამოიწვიოს სურნელოვანი სითხეების კონდენსაცია და აორთქლება. შეინახეთ ყავის მარცვლები ოთახის ტემპერატურაზე ან შედგით მაცივარში, თუ თქვენი სამზარეულო ძალიან ცხელია. თუ უკვე ყიდულობთ ძალიან ბევრს, შეინახეთ ჭარბი ყავის მარცვლები საყინულეში
ნაბიჯი 5. გახეხეთ ყავის მარცვლები ხარშვის წინ
ყავის ნალექი, რომელიც ძალიან დიდხანს დარჩა, კარგავს თავის საუკეთესო გემოს. საუკეთესო შედეგისთვის, გახეხეთ ყავის მარცვლები ბურღულის საფქვავის გამოყენებით (ყავის საფქვავი დაკბილული პირებით). დანის საფქვავებთან შედარებით, ბურღულის საფქვავებს შეუძლიათ ყავის მარცვლების დამსხვრევა უკეთესი თანმიმდევრულობით. თუმცა, თუ თქვენს სახლს აქვს მხოლოდ საფქვავი საფქვავი (უფრო ეკონომიური და მარტივი ყავის საფქვავი), სთხოვეთ სანდო ყავის მაღაზიას გახეხოს თქვენი ყავის მარცვლები ბურღულის საფქვავის გამოყენებით. იგრძენით განსხვავება და გამოიყენეთ ყავის მარცვლები დაფქვისთანავე. ყავის ნალექის ზომა დამოკიდებულია თქვენ მიერ შერჩეული ხარშვის მეთოდზე:
- ფრანგული პრესის ან ცივი ხარშვის მეთოდისთვის, გახეხეთ ყავის მარცვლები უხეში მარცვლების წარმოსაქმნელად, რომლებიც წააგავს ნიადაგის კონსისტენციას.
- წვეთოვანი ყავის მეთოდისთვის, გახეხეთ ყავა საშუალო კონსისტენციამდე, რომელიც წააგავს ქვიშის უხეშ მარცვლებს.
- ესპრესოს მოსამზადებლად გახეხეთ ყავის მარცვლები, რათა მიიღოთ წვრილი მარცვლები, რომლებიც წააგავს მარილის ან შაქრის ფხვნილის კონსისტენციას.
- თუ თქვენი ყავა ძალიან მწარეა, სცადეთ უხეშად დაფქული ყავის ნალექი.
- მეორეს მხრივ, თუ თქვენი ყავა ძალიან უცხიმოა, სცადეთ დაფქული ყავა, რომელიც ძალიან წვრილად არის დაფქული.
ნაწილი 3 3 -დან: მწიფობის სხვადასხვა მეთოდი
ნაბიჯი 1. დალიეთ ყავა ფრანგული პრესის გამოყენებით
ეს მეთოდი მართლაც ყველაზე მეტად არის რეკომენდებული ყავის ექსპერტების მიერ. თუმცა, ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის, საჭიროა რეგულარული პრაქტიკა, რათა თავიდან ავიცილოთ ყავის მწარე გემო ზედმეტი მოპოვების პროცესის გამო. მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს უგემრიელესი ყავის მოსამზადებლად:
- გახსენით ფრანგული პრესის ყდა და დგუში.
- დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) დაფქული ყავა ერთი პორციისთვის, ან სანამ არ მიაღწევს ხაზს, რომელიც დაბეჭდილია ფრანგული პრესის გვერდზე.
- დაასხით ცხელი წყალი, სანამ არ მიაღწევს წყლის მოცულობის ლიმიტის ნახევარს.
- ერთი წუთის შემდეგ, ნაზად აურიეთ ყავის ნალექი. ჩაასხით დარჩენილი წყალი და მიამაგრეთ ფრანგული პრესის საფარი.
- სამი წუთის შემდეგ, ნაზად დააჭირეთ დგუშს, რათა ყავის ნალექი მოაგვაროს ფრანგული პრესის ბოლოში. დარწმუნდით, რომ დგუშის ზედაპირი ეხება ფრანგული პრესის ძირს.
- დამუშავების დასრულების შემდეგ, ყავა ჩაასხით ჭიქაში ან ჭიქაში. დარჩენილი რბილობი შეგიძლიათ აურიოთ და უკან დალიოთ, ან უბრალოდ დატოვოთ იგი ჭიქის ბოლოში.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ყავა ქაღალდის ფილტრის მეშვეობით
თუ არ ჩქარობთ, ეს პროცესი ღირს გასინჯოთ უგემრიელესი ყავისთვის! ჩამოიბანეთ ფილტრი ცხელი წყლით, დადგით ყავის ჭიქაზე და მოხარშეთ ყავა ქვემოთ მოყვანილი ნაბიჯების შესაბამისად:
- მოათავსეთ ყავის ნალექი ქაღალდის ფილტრში. ნაზად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ყავის ნალექი თანაბრად გადანაწილდეს. გამოიყენეთ დაახლოებით 2 სტადიის. ყავა დასალევად ან თქვენი გემოვნებით მორგება.
- ვიწრო პირიანი ჩაიდანის გამოყენებით დაასხით იმდენი ცხელი წყალი, რომ დაასველოთ ყავის ნალექი. ჯერ დაასხით ცხელი წყალი ფილტრის ცენტრში, შემდეგ დაიწყეთ წრეებში მოძრაობა ფილტრის გვერდების დასველების გარეშე.
- დაელოდეთ 30-45 წამს, სანამ ყავაში გაზი არ ამოვა.
- სტაბილური სიჩქარით, დარჩენილი წყალი დაასხით ფილტრში წრიული მოძრაობებით ისე, რომ ყავის ყველა ნალექი ცხელ წყალს დაუცდეს. ვარაუდობენ, რომ წყალი ამოიწურება დაახლოებით 2 წუთში 30 წამში.
- დაელოდეთ სანამ დარჩენილი წყალი ჩაედინება ჭიქის ფსკერზე, დაახლოებით 20-60 წამი.
ნაბიჯი 3. დალიეთ ყავა ყავის მადუღარის გამოყენებით წვეთოვანი ხარშვის მეთოდით
არ არსებობს კონკრეტული პროცესი, რომლის დაცვაც თქვენ გჭირდებათ ამ მეთოდით. თქვენ მხოლოდ წყალი უნდა დაასხით, რომ ყავის ყველა ნალექი გაჟღენთოთ ფილტრში, დაელოდოთ წვეთოვანი პროცესის დასრულებას და თქვენ მზად ხართ დალიოთ ჭიქა ცხელი ყავა. მიუხედავად იმისა, რომ შედეგები მაინც გემრიელია, ეს მეთოდი მაინც რეკომენდებულია წინა მეთოდებთან შედარებით.
ნაბიჯი 4. უმჯობესია არ გამოიყენოთ პერკოლატორი (ყავის ხარშვის მანქანა, რომელიც იყენებს წნევის პრინციპს)
Percolator ამზადებს ყავას ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, ამიტომ ის რისკავს ყავის "დაწვას" და მისი გემრიელობის შემცირებას. ბევრი ყავის ექსპერტი თანხმდება, რომ ყავის დალევა პერკოლატორის გამოყენებით არის ყველაზე ცუდი მეთოდი. ეს ყავის მანქანა მუშაობს ავტომატურად და ხშირად აწარმოებს მწარე და ნაკლებად გემრიელ ყავას. არ გამოიყენოთ ის, თუ გსურთ ზეციური არომატით ყავა.
მე -3 ნაწილი 3: დახვეწილი ყავის გემო
ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ ნებისმიერი ნივთი, რომელიც კონტაქტში მოვიდა თქვენს ყავასთან
დარჩენილი ყავის ნალექი, რომელიც თან ერთვის, კარგად უნდა გაიწმინდოს ისე, რომ არაფერი დარჩეს. თუ ყავის მადუღარას იყენებთ, შეამოწმეთ ყუთში მითითებული ინსტრუქცია.
ნაბიჯი 2. გადაწურეთ ან ადუღეთ წყალი სანამ არ მოიხარშება ყავის დასალევად გამოყენებამდე
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაფილტრული ონკანის წყალი, უმჯობესია ადუღოთ სანამ არ მოიხარშება. ეს არის ის, რაც უნდა გააკეთოთ ნედლეულ წყალში ცუდი სუნისა და ბაქტერიების მოსაშორებლად.
- არ გამოიყენოთ გამოხდილი წყალი. ყავის მოპოვების პროცესი მოითხოვს მინერალებს, რომლებიც არ არის გამოხდილ წყალში.
- გაასუფთავეთ ბოთლები ან კონტეინერები, რომლებსაც იყენებთ წყლის შესანახად.
ნაბიჯი 3. გამოთვალეთ გამოყენებული ყავის ნალექისა და წყლის რაოდენობა
უფრო ზუსტი რომ იყოს, გამოიყენეთ სასწორი და არა საზომი კოვზი. სწავლისას ჩაწერეთ ის გაზომვები, რომლებსაც ჩვეულებრივ იყენებთ და როგორი იყო შედეგები. დაიწყეთ ექსპერიმენტები ქვემოთ მოყვანილი გაზომვებით (ერთი ჭიქა ყავისთვის). თუ ის არ შეესაბამება თქვენს გემოვნების კვირტს, ხელახლა შექმენით იგი თქვენი გემოვნების მიხედვით:
- ყავის ნალექი: 0.38 გ (10.6 გ) ან 2 სუფრის კოვზი (30 მლ)
- წყალი: 180 მლ. თუ აირჩევთ ხარშვის მეთოდს, რომელიც აორთქლებს უამრავ წყალს, გაზარდეთ წყლის რაოდენობა (ფრთხილად იყავით წყლის დამატებისას!). არ ინერვიულოთ, თუ შედეგი ძალიან სქელია, ყოველთვის შეგიძლიათ კვლავ დაამატოთ წყალი.
ნაბიჯი 4. გაზომეთ წყლის ტემპერატურა, რომელსაც თქვენ იყენებთ
ყოველთვის დალიეთ ყავა წყლით 90, 6–96, 1ºC ტემპერატურაზე). ჩვეულებრივ, ეს ტემპერატურა წყლის დუღილის შემდეგ 10-15 წამში მიიღწევა. რა თქმა უნდა, გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი, თუკი ის გაქვთ სახლში.
თუ თქვენი ხარშვის ადგილი ზღვის დონიდან 4000 ფუტი ან 1200 მეტრია, გამოიყენეთ წყალი ადუღებისთანავე
ნაბიჯი 5. ყურადღება მიაქციეთ ხარშვის დროს
თითოეული მეთოდისთვის ხარშვის ზუსტი დრო აღწერილია ზემოთ. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ წამზომი სიზუსტის უზრუნველსაყოფად. დაიმახსოვრე, ყავის გემო, რომელიც ძალიან დიდხანს ხარშავს, შეიძლება მართლაც მწარე და უსიამოვნო იყოს.
