ხელნაკეთი ნაყინი არავის უკავია. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ ვანილის ნაყინი ნაყინის მწარმოებლის გარეშე, სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით ნაყინის გემო გახდება რბილი. ეს იმიტომ ხდება, რომ შერევის პროცესს შეუძლია ყინულის კრისტალების დაშლა, რაც ნაყინს უფრო უხეშს ხდის. ნაყინის მანქანები ძირითადად ერთნაირად გამოიყენება, მაგრამ ძირითადი ცომის მომზადების წესი დამოკიდებულია ტიპზე: ფილადელფიის ფუძეზე ცომი ან ფრანგული ბაზისური ცომი (კრემი).
ინგრედიენტები
ფილადელფიის ძირითადი ცომი
- 2 ჭიქა (500 მლ) მძიმე კრემი
- 1 ჭიქა (250 მლ) რძე
- ჭიქა (170 გრ) შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
1 ლიტრი ნაყინის წარმოება
ძირითადი ფრანგული ცომი
- 4 კვერცხის გული (დიდი)
- ჭიქა (150 გრ) შაქარი
- 1 ჭიქა (360 მლ) მთლიანი რძე
- ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 1 ჭიქა (360 მლ) მძიმე კრემი
1 ლიტრი ნაყინის წარმოება
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ფილადელფიის ძირითადი ცომის მომზადება (ვარიანტი 1)
ნაბიჯი 1. გააცივეთ ნაყინის თასი წინა ღამით
ნაყინის მანქანების უმეტესობას მოყვება თასი, რომელიც უნდა გაცივდეს, სანამ ნაყინის დასამზადებლად გამოიყენებთ. მოათავსეთ ძირითადი ნარევი მაცივარში და თასი საყინულეში. სცემეს ნაყინი მეორე დღეს.
ფილადელფიის ნაყინი არ შეიცავს კვერცხს. ამ ნაყინს აქვს მსუბუქი და გლუვი გემო და ტექსტურა. ფრანგულ ნაყინთან შედარებით, ამ ნაყინის დამზადების პროცესი უფრო სწრაფია
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ყინულის აბაზანა
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ნაყინის ძირითადი ცომის მომზადება, ის მაინც უნდა გახადოთ რაც შეიძლება ცივი. შეავსეთ ნიჟარა იმდენი ცივი წყლით და ყინულით, რომ მიაღწიოთ შერევის თასის სიმაღლეს. ყინულის აბაზანა უნდა შეიცავდეს მეტ ყინულს ვიდრე წყალს.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ მძიმე ნაღები და რძე
ჩაასხით ორი ინგრედიენტი დიდ თასში ან ქვაბში და აურიეთ ერთმანეთში. დარწმუნდით, რომ ჯერ კიდევ არის ადგილი შაქრის დასამატებლად.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ სანამ არ დაიშლება
ამ პროცესს დაახლოებით 3-4 წუთი სჭირდება. დააგემოვნეთ ნარევი, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ არის მარცვლოვანი. თუ თქვენ იყენებთ შუშის თასს, შეხედეთ ბოლოში, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ არსებობს შაქრის მარცვლები.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი და კარგად აურიეთ
ამ ეტაპზე, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ექსტრაქტები ან სხვა არომატული ზეთები.
ნაბიჯი 6. გააგრილეთ ნარევი ყინულის აბაზანაში
მოათავსეთ თასი ჩაძირვაში სანამ არ იქნება ან თასის სიმაღლე. ჩაასხით თასი ყინულში 30-45 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. დაფარეთ თასი და გააცივეთ ნარევი მაცივარში 3-24 საათის განმავლობაში
ამოიღეთ თასი ყინულის აბანოდან. დაფარეთ თასის ზედაპირი მჭიდროდ პლასტიკური შეფუთვით. შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 3-4 საათი.
ნაწილი 3 3 -დან: ძირითადი ფრანგული ცომის მომზადება (ვარიანტი 2)
ნაბიჯი 1. გაცივებული თასი საყინულეში წინა ღამით
ნაყინის აპარატების უმეტესობას მოყვება თასი, რომელიც გამოყენებამდე რამდენიმე საათით უნდა ინახებოდეს მაცივარში. თუ დაგავიწყდათ ან არ გაქვთ დრო თასის გაგრილებისთვის, მოამზადეთ ძირითადი ცომი ქვემოთ მოყვანილი ნაბიჯების შესაბამისად. მოათავსეთ ცომი მაცივარში და თასი საყინულეში, შემდეგ აურიეთ მეორე დღეს.
ფრანგული ნაყინი ასევე ცნობილია როგორც კრემი. ეს ნაყინი მზადდება კვერცხის გულიდან, რაც აძლევს მას გლუვ, მდიდარ და ნაღების გემოს და ტექსტურას
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ყინულის აბაზანა მას შემდეგ, რაც მზად იქნებით ნაყინის დასამზადებლად
აიღეთ დიდი თასი და ჩაყარეთ ჩაძირვაში. შეავსეთ ნიჟარა იმდენი ყინულით და წყლით, რომ მიაღწიოთ თასის სიმაღლეს. მოათავსეთ საცერი თასის ზედაპირზე.
- ყინულის აბაზანა უნდა შეიცავდეს უფრო მეტ "ყინულს" ვიდრე "წყალს".
- თქვენ დაგჭირდებათ კვერცხების გამკვრივება ისე, რომ ისინი არ დაიყოს ერთმანეთთან, მაგრამ შეიძლება წარმოიქმნას მუწუკები. მისი გაფილტვრა შეგიძლიათ საცრის გამოყენებით.
ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ კვერცხის გული და შაქარი
ჯერ კვერცხის ცილა და გული გაყავით. კვერცხის გული მოათავსეთ საშუალო ზომის თასში და დაუმატეთ შაქარი. სცემეს ორი ინგრედიენტი სანამ ნარევი ღია ყვითელი გახდება. როდესაც დაასრულებთ, თასი გადადგით უსაფრთხო ადგილას.
თავდაპირველად, ნარევი გამოიყურება სქელი და მუქი ყვითელი ფერის. განაგრძეთ ცემა სანამ ნარევი არ გახდება ღია ფერის
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ რძე, შემდეგ დაუმატეთ ვანილი
ჩაასხით რძე საშუალო ქვაბში, შემდეგ დადგით გაზქურაზე. დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი, შემდეგ რძე ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით ღუმელიდან.
- ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის ბუდეები. ხახვი გაყავით შუაზე, შემდეგ ამოიღეთ ვანილის თესლი და დაამატეთ რძეში. დაამატეთ ბუდეებიც.
- გაითვალისწინეთ რძეში მწვანილის და სანელებლების დამატება არომატისთვის, როგორიცაა პიტნის ფოთლები, ლავანდის ყვავილები, ყავის მარცვლები, შოკოლადი და ა.
ნაბიჯი 5. გაათბეთ კვერცხის ნარევი ცხელი რძით
გაზომეთ 1 ჭიქა (120 -დან 240 მლ) ცხელი რძე. ნელ -ნელა ჩაასხით კვერცხის ნარევში, განაგრძეთ ცემა. ეს ხელს შეუწყობს კვერცხის ნარევის თანდათან გაცხელებას და ხელს შეუშლის მომდევნო ეტაპზე დაგროვებას.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით კვერცხის ნარევი რძეში, შემდეგ გაათბეთ სანამ არ გასქელდება
პირველ რიგში, რძეში დაამატეთ კვერცხის გაცხელებული ნარევი. ქვაბი ისევ დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. ნარევი აურიეთ ნელა, მაგრამ განუწყვეტლივ ხარშვის დროს. დარწმუნდით, რომ აურიეთ ტაფის ბოლოში და გვერდებზე. თქვენ მზად ხართ გადადგათ შემდეგ საფეხურზე მას შემდეგ, რაც კრემი საკმარისად გასქელდება, რომ კოვზის უკანა ნაწილი დაფაროს და მიაღწიოს 80 ° C- ს.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით კრემისებრი ნაზავი ყინულში გაჟღენთილ თასში საცერში
თუ ხედავთ საცერში ჩარჩენილ რაღაცას, მაგალითად კვერცხის ნატეხებს ან ვანილის კვერთხებს, გადაყარეთ ის ნაგავში.
ნაბიჯი 8. სანიშნეს მძიმე კრემი custard, შემდეგ გაგრილებას მთლიანად
შეგიძლიათ დატოვოთ კრემისებრი ბაზა ყინულის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაფაროთ თასის ზედაპირი პლასტიკური შესაფუთით და მოათავსოთ მაცივარში 3-8 საათის განმავლობაში.
გემოვნების გასაუმჯობესებლად, დაამატეთ ექსტრაქტი, ლიქიორი ან არომატული ზეთი
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ნაყინის დამზადება
ნაბიჯი 1. ჯერ გაყინეთ თასი
თუ ეს ჯერ არ გაგიკეთებიათ, იფიქრეთ ნაყინის აპარატიდან საყინულეში ჩასასმელად ერთი დღით ადრე. თუ ამის დრო არ გაქვთ, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ თასი საყინულეში და ბაზის ნარევი ახლა მაცივარში. დატოვე მთელი ღამე და გააგრძელე ნაყინის დამზადების პროცესი მეორე დღეს.
ნაბიჯი 2. დააინსტალირეთ ნაყინის მწარმოებელი
ამოიღეთ თასი საყინულედან და მოათავსეთ ნაყინის მადუღარში. დააინსტალირეთ მიქსერი, შემდეგ დააკავშირეთ მანქანა ქსელში. თუ იყენებთ სახელმძღვანელოს ან ნაყინის დამამზადებელს, გაითვალისწინეთ შემდეგი:
- ჩაასხით თასი ვედროში, შემდეგ მიამაგრეთ მორევა.
- შეავსეთ ვედრო (არა თასი) ყინულით 8 სმ სიმაღლეზე.
- თანაბრად დაასხით მარილი ყინულზე.
- გაიმეორეთ იგივე პროცესი თითოეული ფენისთვის, სანამ თაიგული ნახევრად სავსე არ იქნება.
- დაასხით ცივი წყალი ყინულზე, სანამ ვედრო არ ამოივსება.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ნაყინის ბაზის ნარევი თასში
გამოიყენეთ რეზინის სპატულა, რათა დაგეხმაროთ თასის გაწმენდაში ისე, რომ ნაყინის არცერთი ფუჭად არ დაიკარგოს.
ნაბიჯი 4. ათქვიფეთ ნაყინი სანამ არ გასქელდება
თქვენ უნდა მიიღოთ გლუვი თანმიმდევრულობა, ოდნავ სქელი ვიდრე რძის კოქტეილი. თუ ნარევი სულ უფრო რთულდება, თქვენ მზად ხართ გადადგათ შემდეგ საფეხურზე. უმეტეს მანქანებზე ეს პროცესი დაახლოებით 20 წუთს მიიღებს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მიჰყევით ინსტრუქციას აპარატზე.
თუ თქვენ გაქვთ ხელით ან დახრილი ნაყინის მწარმოებელი, თქვენ უნდა მოუხვიოთ ამწევი მარჯვნივ
ნაბიჯი 5. სურვილისამებრ დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები
ახლა კარგი დროა ნაყინში სხვა ინგრედიენტების დამატება, როგორიცაა შოკოლადის ჩიპი, თხილი ან მარწყვის ნაჭრები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კარამელის სოუსი, შოკოლადის სოუსი და ბადეები. ეს ნაბიჯი არჩევითია და გააუმჯობესებს ნაყინის ხარისხს.
ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ ნაყინი საყინულეში უსაფრთხო კონტეინერში
ჯერ ამოიღეთ მიქსერი თასიდან, შემდეგ ამოიღეთ თასი. გამოიყენეთ რეზინის სპატულა ნაყინის გასაფრქვევად და მოათავსეთ კონტეინერში.
თუ გსურთ მიირთვათ რბილი ნაყინი, შეგიძლიათ მიირთვათ ახლავე
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ ცვილის ქაღალდი ნაყინის თავზე
დარწმუნდით, რომ ქაღალდი კონტაქტშია ნაყინის ზედაპირთან. ეს ხელს შეუშლის ნაყინში ყინულის კრისტალების წარმოქმნას. თუ თქვენ არ გაქვთ ცვილის ქაღალდი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი ან პლასტიკური გადატანა.
ნაბიჯი 8. გაყინეთ ნაყინი სანამ არ გახდება მყარი
დაფარეთ კონტეინერი სახურავით, საჭიროების შემთხვევაში, და მოათავსეთ საყინულეში ყველაზე ცივ ნაწილში. გაყინეთ სანამ ნაყინი არ გამაგრდება. ამ პროცესს მინიმუმ 4 საათი დასჭირდება.
ნაბიჯი 9. დაასრულეთ ნაყინი 2 კვირაში
თუ თქვენ ამზადებთ ფილადელფიის ნაყინს, ყინულის კრისტალების დანახვას რამდენიმე დღის შემდეგ დაიწყებთ. 2 კვირის შემდეგ ფრანგული ნაყინიც დაიწყებს ყინულის კრისტალების წარმოქმნას.
Რჩევები
- ეცადეთ ნაყინის დამზადებისას ნაყინის მწარმოებელი და ფქვილის ცომი რაც შეიძლება ცივად შეინახოთ. ეს ხელს შეუშლის ნაყინის გაყინვისას ძალიან გამყარებას.
- დაფარეთ მზა ნაყინი პლასტიკური გადასაფარებელით. ეს ხელს შეუშლის ნაყინს შეიწოვოს სხვა სუნი საყინულედან (მაგალითად გაყინული თევზი) და წარმოქმნას ყინულის კრისტალები.
- თუ თქვენს ნაყინის მწარმოებელს აქვს სხვა ინსტრუქცია, მოამზადეთ ნაყინი ამ ინსტრუქციის შესაბამისად.
- თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ნაყინი პირდაპირ ნაყინის მწარმოებლისგან, როგორც "რბილი" ნაყინის სამკურნალო საშუალება. თუმცა, ნაყინს ექნება უფრო მსუბუქი გემო.
- დაასხით შაქარი ხილზე ან კენკრაზე, შემდეგ დაუმატეთ მას ძირითად ნარევს, სანამ სცემთ. ეს მისცემს ნაყინს უკეთეს გემოს, ვიდრე თუ პროცესის ბოლოს უბრალოდ დაამატეთ ხილი ან კენკრა.
- შეფუთეთ ნაყინის აპარატის საყინულეში მოთავსებამდე, რათა დაიცვათ საყინულის დამწვრობის რისკისგან.
