ხელნაკეთი არაჟანი გემრიელია და მისი დამზადება ადვილია. მას მხოლოდ ორი ინგრედიენტი სჭირდება: 0.95 ლიტრი ნაღები და არაჟნის ფესვის კულტურის პაკეტი. დამწყებ კულტურაში არსებული ბაქტერიები ასქელებენ კრემს და ანიჭებენ მას კლასიკურ მჟავე გემოს, რომელიც კარგად ერწყმის არაფერს კარტოფილიდან დაწყებული ტაკოთი და დამთავრებული ხილით. რაც მთავარია, ხელნაკეთი არაჟანი არ შეიცავს კონსერვანტებს ან სტაბილიზატორებს, რომლებიც ხშირად გვხვდება მაღაზიის არაჟანში.
ინგრედიენტები
- 0.95 ლიტრი (4 ჭიქა) მძიმე კრემი
- 1 პაკეტი არაჟანი ეკლიანი მსხლის კულტურა
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: მასალებისა და აღჭურვილობის შეგროვება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ 0.95 ლიტრი ახალი ნაღები
ვინაიდან თქვენ იმუშავებთ საკუთარი არაჟნის დამზადებაზე, გამოიყენეთ უახლესი კრემი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ. საუკეთესო ცხიმიანი და ორგანული მძიმე ათქვეფილი ნაღები საუკეთესოა. პასტერიზებული მძიმე კრემი გამოიმუშავებს თანმიმდევრულობას მაღაზიასთან შეძენილ არაჟანთან. თუ გირჩევნიათ ის უფრო თხელი იყოს ან გინდათ რომ ის უფრო დაბალი იყოს ცხიმით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევრად რძის ნახევრად კრემის ნარევი.
- არაპასტერიზებული ნედლი კრემი ასევე შესანიშნავი საფუძველია არაჟნისთვის. შედეგი იქნება უფრო თხელი, ვიდრე არაჟანი, რომელიც დამზადებულია პასტერიზებული მძიმე კრემისგან.
- მოერიდეთ ულტრა-პასტერიზებულ კრემებს ან ნაღების და რძის ნარევებს. კულტურასთან დამუშავებისას პროდუქტი იძლევა არათანმიმდევრულ შედეგებს.
ნაბიჯი 2. შეიძინეთ არაჟნის საფუარის კულტურა
არაჟანი იწარმოება კრემის შერევით ბაქტერიულ კულტურასთან, რომელიც ასქელებს ნაღებს და აძლევს მას ოდნავ მჟავე გემოს. არაჟანი დამწყები კულტურები შეიცავს რძეს, ასევე ცოცხალ და აქტიურ კულტურებს. მისი ნახვა შეგიძლიათ ნატურალური კვების მაღაზიებში ან ინტერნეტში და ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია პაკეტებში (ჩვეულებრივ ოთხი ან მეტი ყუთში) შეიცავს საკმარის კულტურას 0,9 ლიტრი არაჟნის დასამზადებლად. ჭარბი კულტურების შენახვა შესაძლებელია საყინულეში 12 თვემდე.
- არაჟნის კულტურის ცოცხალი და აქტიური კულტურები მოიცავს Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis ბიოვარი. diacetylactis და Leuconostoc mesenteroides subsp. კრემორისი
- მას შემდეგ, რაც თქვენ დაამზადეთ არაჟანი დამწყებ კულტურასთან ერთად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი კიდევ უფრო არაჟნის დასამზადებლად. პროცესი მსგავსია მაწონი ან მაწონი პურის დამზადებით მაწონით.
- თუ არ გსურთ არაჟნის კულტურის წყაროს პოვნა, შეგიძლიათ გააკეთოთ არაჟნის სხვა ვერსია სუფრის კოვზით კულტივირებული პეპელა თითოეული ჭიქა კრემისთვის. თანმიმდევრულობა და გემო უფრო წააგავს კარაქის რძეს.
- ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კეფირის კრემი, სხვა სახის კულტივირებული კრემი, კეფირის მარცვლების გამოყენებით.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ვენტილირებადი ქილები და ხუფები
არაჟანი საუკეთესოდ ინახება სუფთა მინის ქილებში. კულტურის დამუშავების პერიოდში, კრემი მოითხოვს ვენტილირებად საფარს, რათა წყალი შევიდეს ქილაში, ასევე თავიდან აიცილოს მწერები და სხვა დამრღვევები. მჭიდრო ქსოვილი, როგორიცაა ჩიზქლონი, შეიძლება იყოს შესაფერისი საფარი ელასტიური ბენდით დამაგრებით. შესანახად დაგჭირდებათ ჰერმეტული საფარი.
- დარწმუნდით, რომ ქილები სუფთა და სტერილურია. თუ ქილებს ადრე იყენებდით, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გააშრეთ არაჟნის დამატებამდე.
- თუ ყველი არ გაქვთ, ყავის ფილტრის ქაღალდი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც საფარი.
3 ნაწილი 2: კრემის ტემპერატურის გათბობა და შენარჩუნება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით კრემი მძიმე ქვაბში
მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მძიმე ტაფები სპილენძის ან უჟანგავი ფოლადისგან. მძიმე ტაფის გამოყენებით თქვენ შეძლებთ კრემის ტემპერატურის მორგებას უფრო ადვილად, ვიდრე მსუბუქი ალუმინის ტაფის გამოყენებით.
- თუ არ გაქვთ მძიმე ქოთანი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი ქვაბი.
- ან გააკეთეთ ორმაგი ქვაბი დიდი ქვაბის შევსებით რამდენიმე სანტიმეტრი წყლით. მოათავსეთ პატარა ქოთანი დიდ ქვაბში ისე, რომ პატარა ქოთნის გარე კედლები ჩაეფლო წყალში დიდ ქვაბში. ჩაასხით კრემი პატარა ქვაბში.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ კრემი სანამ ტემპერატურა 63 გრადუსს მიაღწევს
ჩართეთ ღუმელი საშუალო ცეცხლზე, რომ კრემი გაათბოთ სწორ ტემპერატურაზე. გაუფრთხილდით, რომ არ გაცხელდეს. გამოიყენეთ კანფეტის თერმომეტრი სითბოს მონიტორინგისთვის და დარწმუნდით, რომ ის აღწევს 63 გრადუსს.
- კრემის გათბობა კლავს სხვა ბაქტერიებს, რათა დამწყებ კულტურაში შემავალი ბაქტერიები კრემში გადარჩნენ. კრემის გათბობა ასევე უზრუნველყოფს შედეგებს, რომლებსაც აქვთ შესანიშნავი გემო და ტექსტურა.
- თუ არ გააცხელებთ კრემს, საბოლოო პროდუქტი უფრო თხელი იქნება ვიდრე ჩვეულებრივი არაჟანი.
ნაბიჯი 3. გააჩერეთ კრემი მუდმივ ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში
შეინარჩუნეთ ალი ზუსტად სათანადო სითბოზე, სანამ კრემს ვერ დაიტევს 63 გრადუს ცელსიუსზე; შეეცადეთ არ დაუშვათ ტემპერატურა ძალიან დაბალი ან ზემოთ ამ ტემპერატურაზე. კრემის სითბოს შენარჩუნება აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მიღებული კრემი იყოს სქელი და მდიდარი.
ნაბიჯი 4. გააცივეთ კრემი 25 გრადუსამდე
გამორთეთ ცეცხლი და ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. გამოიყენეთ კანფეტის თერმომეტრი კრემის ტემპერატურის მონიტორინგისთვის. მას შემდეგ რაც ტემპერატურას ამოიღებთ, ტემპერატურა სწრაფად დაეცემა.
ნაბიჯი 5. დაითხოვეთ დამწყები კულტურა კრემში
მოათავსეთ შემავსებელი კულტურის პაკეტის მთელი შინაარსი გაცივებული კრემის ქვაბში. კოვზით აურიეთ საფუარის კულტურა კრემთან ერთად, სანამ ის სრულად არ დაიშლება.
- დარწმუნდით, რომ კრემი საკმარისად გაცივდა, ასე რომ მასპინძელ კულტურაში ცოცხალი ბაქტერიები არ იღუპება კრემთან შერევისას.
- თუ თქვენ იყენებთ კულტივირებულ პეპელას ფესვის კულტურის ნაცვლად, აურიეთ ერთი სუფრის კოვზი კულტივირებული პეპელა თითოეული ჭიქა კრემისთვის. თუ იყენებთ კეფირის მარცვლებს, დაამატეთ კეფირის მარცვლები და აურიეთ.
3 ნაწილი 3: დამუშავება კრემი კულტურით
ნაბიჯი 1. ჩაასხით კრემი ქილებში და დაფარეთ
ჩიზქაფა დააფარეთ ქილაზე რეზინის ბენდით.
ნაბიჯი 2. შეინახეთ ქილა თბილ ადგილას 16 -დან 18 საათის განმავლობაში
დამწყები კულტურის რეაქციისთვის კრემი უნდა ინახებოდეს ტემპერატურაზე 23 -დან 25 გრადუსამდე ცელსიუსამდე. ეს ტემპერატურა საკმარისად თბილია იმისთვის, რომ კულტურა გადარჩეს და დამუშავდეს. თქვენი სამზარეულოს თბილი ადგილი, როგორც წესი, ამის შესანიშნავი ადგილია.
- არ შეინახოთ კულტურები მზის პირდაპირ შუქზე, რადგან ამან შეიძლება თქვენი ქილები გაათბოს და ბაქტერიები მოკლას.
- შეამოწმეთ ქილა ყოველ რამდენიმე საათში, რომ ნახოთ თუ არა კრემმა გასქელება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტემპერატურა შეიძლება იყოს ძალიან თბილი ან ძალიან ცივი. 16-დან 18 საათის შემდეგ, ეს უნდა იყოს მაღაზიაში ნაყიდი არაჟნის თანმიმდევრულობა ან ოდნავ თხელი.
ნაბიჯი 3. შეინახეთ არაჟანი მაცივარში
შეცვალეთ საფარი მჭიდროდ დახურული სახურავით და შეინახეთ არაჟანი სანამ მისი გამოყენების დრო არ დადგება. შეინახეთ მაცივარში ერთი ან ორი კვირა.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ არაჟანი ისევ თქვენი არაჟნის ბაზის გამოყენებით
შეინახეთ ჭიქა ხელნაკეთი არაჟანი, რომელიც შეიცავს იგივე ცოცხალ აქტიურ კულტურას, როგორც დამწყები ნარევი. გამოიყენეთ სამი ჭიქა მძიმე კრემი, მიჰყევით მითითებებს გათბობისთვის და შეინარჩუნეთ კრემი მაღალ დონეზე. გააცივეთ ნაღები, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ჭიქა ძველი არაჟანი. დაიცავით კრემის დამუშავების ინსტრუქცია კულტურასთან ერთად. შედგით მაცივარში მას შემდეგ, რაც გასქელდება.
Რჩევები
- მორთეთ წვნიანი და ჩილი ცოტა არაჟნით.
- მოამზადეთ მარტივი სოუსი არაჟნის, მარილისა და წიწაკის და ახალი კამა ფოთლების გამოყენებით. გამოიყენეთ სოუსი ჩიპებისთვის ან ბოსტნეულისთვის.
- მოამზადეთ სოუსი არაჟნით და დაასხით სოუსი თევზსა და ხორცს.
- მაკარონის და ყველის დამზადებისას რძე შეცვალეთ არაჟნით; შეიძლება დაგჭირდეს ცოტაოდენი რძის დამატება, რომ ის უფრო გამხდარიყო, მაგრამ არაჟანი მაკარონს და ყველს გახდის მდიდარ, კრემისებურ კერძად.
გაფრთხილება
არაჟნით დამზადებული საკვები კარგად არ იყინება; კრემი გამოყოფილია
Რა გჭირდება
- მძიმე ქვაბი ან ორმაგი საქვაბე
- შუშის ქილები ხუფებით
- კანფეტის თერმომეტრი
- თხელი ქსოვილი
