ატამი მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ხილია, რომელმაც მიგრაცია მოახდინა დასავლეთში ჩინეთიდან (სადაც ის აღმოაჩინეს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1000 წელს). ჩინეთში პატარძლებს ქორწილის დღეს ატმის ყვავილები მოაქვთ. ძველი რომაელები ამ ნაყოფს უწოდებდნენ "სპარსულ ვაშლს", ხოლო ატმის ხე გავრცელდა ჩრდილოეთ ამერიკაში კრისტოფერ კოლუმბის გემებზე. ეს ხილი არის უგემრიელესი, მარტივი და ხელმისაწვდომი ყველგან. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ მწიფე ატმის კრეფა და მიირთვათ უმი ან მოხარშული.
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ატმის კრეფა
ნაბიჯი 1. იყიდეთ ატამი სეზონზე
საუკეთესო ატამი არის ატამი, რომელიც ადგილობრივად არის მოყვანილი და დაკრეფილი, როდესაც ისინი ყველაზე მწიფეა, როდესაც ისინი მზად არიან დაეცემა ხიდან. იმისდა მიხედვით, თუ სად იყიდეთ ატამი, სეზონის ზუსტი დრო იცვლება. აშშ -ში ატამი ტრადიციულად იკრიფება ზაფხულის თვეებში, მაგრამ კრეფა სხვადასხვა ადგილიდან აპრილიდან ოქტომბრამდე. ამერიკაში ატმის სეზონი, რომელშიც ის იზრდება:
- ფლორიდა: აპრილი-მაისი
- კალიფორნია: მაისი-სექტემბერი
- საქართველო: მაისი-აგვისტო
- სამხრეთ კაროლინა: მაისი-აგვისტო
- მიჩიგანი: ივლისი-სექტემბერი
- ნიუ ჯერსი: ივლისი-სექტემბერი
- აიდაჰო: აგვისტო-ოქტომბერი
- ჩილე: ნოემბერი-აპრილი
ნაბიჯი 2. მოძებნეთ მწიფე ატამი
ატამი საუკეთესოდ იყიდება მწიფობისას, შემდეგ შეჭამს 2-3 დღეში. მაღაზიაში ნაყიდი ატამი, როგორც წესი, მწიფეა, მაგრამ მომწიფდება, ამიტომ შეინახეთ მზისგან ოთახის ტემპერატურაზე 3-7 დღის განმავლობაში. თუ ატამი მაცივარშია, მომწიფების პროცესი შეჩერდება, ამიტომ უმჯობესია მოათავსოთ ისინი ქაღალდის ჩანთაში, როდესაც ისინი იმ სიმწიფის დონეზეა, რასაც თქვენ ეძებთ.
- შეარჩიეთ ატამი, რომელიც უფრო მძიმეა ვიდრე გამოიყურება. ეს იმის ნიშანია, რომ ნაყოფი მკვრივია წვენით.
- ატამი არ გაწუროთ, რომ "დაბრუნდება". მწიფე ატამი დაუბრუნდება პირვანდელ ფორმას, თუ გაწურავთ, მაგრამ დატოვებს ნიშანს, რაც გამოიწვევს მათ სწრაფ გაფუჭებას.
- მწიფე ატმებს, როგორც წესი, მძაფრი სუნი აქვთ ღეროზე, თუმცა ზოგიერთი სახის ატამი სხვებზე უფრო მძაფრი სუნით გამოირჩევა.
ნაბიჯი 3. გაეცანით ატმის სხვადასხვა სახეობას
ატამი დაახლოებით 3000 წელია არსებობს და ასობით სხვადასხვა სახის ატამი იზრდება მთელ მსოფლიოში. დასავლეთის ქვეყნებში ატმის უმეტესობა იზრდება ყვითელ-ნარინჯისფერი ხორცით, აზიის ქვეყნებში კი ატამი თეთრია.
- რა სახის ატამია საუკეთესო საჭმელად? პასუხი არის ყველა სახის ატამი, რომელიც იზრდება ადგილობრივად. ადგილობრივი ატამი, როგორც წესი, უფრო ახალია და შეიცავს უფრო მეტ წყალს, რადგან ის უფრო მყიფეა, ვიდრე ატამი, რომელიც ტრანსპორტირებისთვის უნდა დამუშავდეს.
- ცნობილი ქართული ატამი არის ჯიში "ელბერტა". სხვა გავრცელებული ტიპები, რომლებიც გაიზარდა კომერციულად აშშ - ში არის ივნისის ლედი, Flavorcrest და Red Top.
- ყველა ატამი არის "clingstone" ან "freestone" ატამი, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თესლი "ეკვრის" ხორცს თუ არა. ასევე არსებობს რამდენიმე სახის ჰიბრიდი.
- ატამი "გამდნარი" ტიპიურია ქვის ქვის ჯიშისთვის და ჩვეულებრივ იყიდება კომერციულად საჭმელად. როდესაც მომწიფდება, "გამდნარი" ატამი შეიცავს უამრავ წყალს, თითქოს ხორცი გამდნარი იყოს. "დადნობის" ატამი უფრო მკაცრი იქნება, ხოლო ატამი ჩვეულებრივ გამოიყენება ქილაში.
ნაბიჯი 4. ატამი კარგად შეინახეთ
როდესაც მიიღებთ რამდენიმე ატმის, ამოიღეთ ღეროები და შეინახეთ ისინი ღეროების ბოლოებით ქვემოთ, ქსოვილის შესაფუთში, რომელიც ნაყოფს სუნთქვის საშუალებას აძლევს, რათა დაეხმაროს მომწიფების პროცესს. ბამბის ან თეთრეულის ხელსახოცები კარგად მუშაობს ატმის სიმწიფის პროცესში. ატამი დაფარეთ ყველით, რათა ატამი მომწიფდეს. მოათავსეთ მაცივარში, შეფუთეთ ქაღალდის ჩანთაში, ან უბრალოდ გაათავისუფლეთ, როდესაც ხორცი იწყებს ოდნავ გაფუვებას და სასიამოვნო სუნი.
- გაყინვის შემდეგ ატამი ჩვეულებრივ უნდა შეჭამოთ რამდენიმე დღეში. ნაყოფი გადამწიფდება ერთ კვირაზე ნაკლებ დროში. არასოდეს შეინახოთ ატამი დახურულ პლასტმასის ჩანთაში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნაყოფის სწრაფად გაფუჭება.
- თუ გსურთ ატმის გაყინვა, ჩვეულებრივ შეგიძლიათ გააკეთოთ სწრაფი ბლანკი, შემდეგ კანი ამოიღეთ დანით და დაჭერით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. შეინახეთ ჰერმეტულად საყინულე ჩანთაში.
3 ნაწილი 2: ნედლი ატმის ჭამა
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ატამი ჭამის წინ
ყოველთვის გარეცხეთ ატამი სუფთა წყალში და ნაზად გახეხეთ კანი თქვენი ხელებით ან ბოსტნეულის ჯაგრისით, უშუალოდ ჭამის ან მომზადებისათვის. ეს ხელს შეუწყობს ჭუჭყისა და ბაქტერიების ამოღებას, ასევე პესტიციდების ნარჩენებს.
- დაელოდეთ სანამ ჭამთ სანამ დაიბანთ. სველ ხილს მაცივარში ჩადებამდე შეუძლია ნაყოფის სწრაფად გაფუჭება და ბაქტერიების გამრავლება.
- ატმის ქერქი საჭმელად შეიძლება, მაგრამ კანი ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ, თუ ტექსტურა არ მოგწონთ. მიუხედავად იმისა, რომ ატმის ტყავი მდიდარია ფიტონუტრიენტებითა და ბოჭკოებით, ადამიანების უმეტესობას არ მოსწონს ეს იმიტომ, რომ მკვრივია.
ნაბიჯი 2. მიირთვით ატამი, როგორც ვაშლის ჭამა
რომელია ატმის ჭამის საუკეთესო საშუალება? უბრალოდ დაკბინე და დაუშვი ნიკაპი. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ყველა მათგანი, გარდა შუა მყარი თესლისა.
- სცადეთ ატამი გაყავით შუაზე, დაატრიალეთ დანა თესლის გარშემო ცენტრში, შემდეგ ნაზად გადაატრიალეთ ორივე მხარის გასათავისუფლებლად. ამოიღეთ თესლი და მიირთვით ატმის ყოველი ნახევარი ისე, რომ არ ინერვიულოთ რაიმე ძლიერზე დაკბენისას.
- მწიფე ატმის ერთ -ერთი სასიამოვნო თვისებაა მათი წვნიანი ტექსტურა. ზოგიერთი ატამი შეიძლება შეიცავდეს ცოტა ზედმეტ წყალს, ასე რომ ფრთხილად იყავით, რომ არ შეაფერხოთ თქვენი ტანსაცმელი. აიღეთ ცხვირსახოცი ან ქაღალდის პირსახოცი, რომ წაშალოთ წყლის წვეთები.
ნაბიჯი 3. დაჭერით ნაჭრებად
გამოიყენეთ პატარა ხილის დანა ღეროდან ატმის წვერამდე, ცენტრში არსებული თესლის გავლით. გაიყვანეთ ორივე მხარე შუაზე, შემდეგ გაჭერით თითოეული ნახევარი სამ ან მეტ ნაწილად, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია თქვენი ატამი. ეს შესანიშნავი საშუალებაა ახალი ატმის დასალევად.
- სცადეთ თქვენი ატამი დაასხით ცოტაოდენი დარიჩინი ან ყავისფერი შაქარი დამატებითი დარტყმისთვის. ახალი კრემი ასევე განსაკუთრებული დამატებაა.
- თუ თქვენ გაქვთ ძალიან მომწიფებული ატამი ატამი, მათი გაყოფა შეიძლება ცოტა ძნელი იყოს. თქვენ საბოლოოდ დაამსხვრევთ მათ და გაგიჭირდებათ ცალკეული ნაჭრების გადატანა, თუ ნაყოფი თესლს მიეკვრება.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ კუბებად დაჭრილი ატამი ან იოგურტში ან რბილ ყველში
თქვენს იოგურტს ცოტაოდენი ტექსტურისა და სიტკბოს დასამატებლად, კუბებად დაჭრილი ატამი შესანიშნავი კანდიდატია. იოგურტის პრობიოტიკური თვისებების გარდა, გექნებათ ხილი, რომელიც მდიდარია რკინით, კალიუმით, A და C ვიტამინებით, ანტიოქსიდანტებით და სხვადასხვა ფიტონუტრიენტებით. გარდა ამისა, მას აქვს ძალიან გემრიელი გემო.
ნამდვილად გსურთ რაიმე ახალი სცადოთ? ვანილის ნაყინით სავსე თასში დაამატეთ დაჭრილი ატამი. ისეთი გემრიელი გემო აქვს
ნაბიჯი 5. სმუზის ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ატამი
სმუზი უკეთესად მზადდება ცოტაოდენი გახეხილი ატმის საშუალებით, რაც ეხმარება არომატს და სიტკბოს თქვენს სასმელში. ატმის შემცველი მარტივი საუზმის სმუზისთვის სცადეთ ეს:
- აურიეთ თანაბარი ნაწილები კანის გარეშე ატამი და რძე ბლენდერში ყინულზე (ორი ჭიქა კარგად გამოდგება). არომატისთვის დაამატეთ ფორთოხლის წვენისა და თაფლის მესამედი.
- დამატებითი ინგრედიენტებია იოგურტი, ბანანი, მარწყვი, მოცვი, ჩიას თესლი, არაქისის კარაქი ან უმი შვრია.
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ დაჭრილი ატმის კუბიკები, როგორც ტოპინგი
ატმის კუბები შეიძლება დაემატოს ზოგიერთ მარცვლეულს და სხვა მიქსებს სხვა ტკბილი კერძებისთვის. სცადეთ ცოტა ატამი წაუსვათ:
- გრანოლა ან სხვა საუზმე მარცვლეული
- ხორბლის ფაფა
- ხორბლის კრემი (ხორბლის კრემი)
- Polenta ან hominy grit
- მუსლი
ნაბიჯი 7. გააკეთეთ ბელინი
გსურთ ზაფხულისთვის გემრიელი ატმის სასმელი? ერნესტ ჰემინგუეის მოეწონა რამე? დიახ, შეგიძლიათ მიიღოთ. ატმის რბილობისა და ცოტა ლიმონის შერევით შეგიძლიათ შექმნათ ტკბილი და გამაგრილებელი ბაზა შამპანურის კოქტეილისთვის. სცადეთ აურიოთ ეს ორი კვების პროცესორში:
- ჩაასხით ოთხი გახეხილი და გახეხილი ატამი ერთი ლიმონის წვენით და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი ან თაფლი გემოვნებით და კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ან ორი ლიმონის წვენი.
- ჩაასხით ნარევი შამპანურის ფლეიტაში, შემდეგ დაამატეთ თანაბარი რაოდენობით იტალიური ცქრიალა ღვინო. ამ ღვინოს ჩვეულებრივ უწოდებენ სპუმანტ / შამპანურს. ახლა თქვენ სწორად მიიღეთ კოქტეილი!
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ატმის მომზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ მელბას ატამი
მოხარშული ატამი, ახალი ჟოლოს რბილობი და ვანილის ნაყინი. კიდევ რა უნდა იცოდე? ეს არის როგორ გავაკეთოთ:
- ქვაბში გააცხელეთ ერთი ჭიქა წყალი, ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და დაახლოებით ერთი ჭიქა შაქარი, აურიეთ რომ შაქარი დაიშალა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ 4 ატამი, რომლებიც განახევრდა, გააცალეთ და დათესეს და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.
- შეურიეთ სამი ჭიქა ჟოლო, მეოთხედი ჭიქა შაქრის ფხვნილი და სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი კვების პროცესორში.
- დაუშვით თბილი ატამი გაცივდეს და დაამატეთ გაცივებულ თასში, შემდეგ ზემოდან დაუმატეთ ვანილის ნაყინი და ჟოლოს სოუსი.
ნაბიჯი 2. აცხვეთ ნებისმიერი სახის ატამი
მიიღებთ თუ არა ატმებს მწიფე ან მწიფე, საკინძს ან თავისუფალ ქვას, გემრიელს თუ უბრალო, ატმას შეუძლია შესანიშნავი დამატება მოაყაროს ტორტებს, ღვეზელებსა და კობლებს. თუ ბევრი ატამი გაქვთ, გამოიყენეთ ისინი თქვენს საყვარელ გამომცხვარ კერძში.
- მოამზადეთ ატმის ტორტი. ატმის ტორტი არის პოპულარული და გემრიელი გვიან ზაფხულში აშშ. რბილი, ტკბილი და მარტივი, შეგიძლიათ ისწავლოთ აქ კარგი ტორტის ქერქის გაკეთება და ატმის ტორტი განსაკუთრებით აქ.
- აცხვეთ ატმის მეკარე. ატმის კობლერი მსგავსია ტორტისა, მაგრამ ქერქის გარეშე და უგემრიელესი, ტკბილი, ხრაშუნა ტოპინით, რომელიც კარგად ერგება ვანილის ნაყინს, ის ალბათ უკანონო უნდა იყოს.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ პიკელებული ატამი
თუ თქვენ გაქვთ ბევრი ატამი, ისინი კარგი კანდიდატები არიან სუპერ ტკბილ ჯემში მოხარშვისთვის. აურიეთ ახალი ატმის რბილობი თეთრი შაქრით, დაბალანსებული რაოდენობით, ცოტა ლიმონის წვენით და კვადრატული პექტინით, რომ ეს ყველაფერი აურიოთ.
- კომერციულ პექტინებს აქვთ კონკრეტული მითითებები და კოეფიციენტები, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ხილს იყენებთ. ყოველთვის დაიცავით პექტინის მითითებები კონკრეტულად.
- ეცადეთ აურიოთ ჯანჯაფილის სიროფი ატმებთან ერთად ჯანჯაფილის-ატმის ჯემისთვის, რომელიც ამზადებს დიდ მარინადს და კარგად ერწყმის შემწვარს. ეს ნაზავი კარგად ერწყმის მოცვას, ქლიავს ან ალუბალს.
ნაბიჯი 4. სცადეთ გამხმარი ატამი
როდესაც თქვენი ატამი იწყებს მომწიფებას, მათი ეფექტურად გაშრობის სწავლა შეიძლება იყოს მათი შესანახად და გახანგრძლივების დიდი გზა. უმჯობესია გაჭრა მათ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად და გაშრეს კომერციულ საკვებ დეჰიდრატატორში, ან ღუმელში რაც შეიძლება დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. დაბალი და ნელი.
ნაბიჯი 5. გამოაცხვეთ ატმის ნაჭრები შემწვართან ერთად
მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება არატრადიციულად ჟღერდეს, ატამი დინამიურად ამატებს სხვადასხვა სახის შემწვარ ხორცის კერძებს. ატმის ნაჭრები გრილზე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი ან დამხმარე ღორის, ქათმის ან შემწვარი სტეიკებისთვის.
