Crème anglaise არის დესერტის სოუსი კვერცხის, ნაღების და ახალი ვანილისგან. Crème anglaise ჩვეულებრივ ემსახურება მშვენიერ რესტორნებში ნამცხვრების ან სხვა დესერტების გასაფორმებლად და გასამდიდრებლად, არომატების გამდიდრებით ან კონტრასტით, არომატის გაძლიერების და კერძის გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. ის ისეთივე გემრიელია, როდესაც მარწყვის თასში ასხამენ, როგორც მუქი შოკოლადის ტარტს. იხილეთ ნაბიჯი 1, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ იგი.
ინგრედიენტები
- 2 ჭიქა მთლიანი რძე
- 6 სუფრის კოვზი შაქარი
- 6 კვერცხის გული
- 1 ვანილის მარცვალი
- სპეციალური აღჭურვილობა: ბეინ მარი ან გუნდის ქოთანი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ინგრედიენტების მომზადება
ნაბიჯი 1. გახსენით ვანილის მარცვალი
გააკეთეთ გრძელი ნაჭერი ვანილის ცენტრში მკვეთრი დანის გამოყენებით. ფრთხილად იყავით, რომ არ გაჭრათ მთელი თესლი. თუ სწორად გაკეთდა, ვანილის მარცვალს ექნება ღია სოლი ერთ მხარეს, ხოლო მეორე მხარე დახურული რჩება. მსგავსი ნაჭრები საშუალებას აძლევს ვანილს ლობიოს შიგნიდან ამოვიდეს მათი ნაჭუჭიდან და მისცეს კრემისებრი გემო.
- ვანილის თესლი შეგიძლიათ იხილოთ სპეციალურ სასურსათო მაღაზიებში ან კვების სუპერმარკეტებში. ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ინტერნეტში.
- რაც უფრო გრძელია ვანილის მარცვალი, მით უფრო ძლიერი იქნება ვანილის არომატი სოუსში. შეხედეთ ვანილის მარცვლებს, რომელთა ზომაა 5-10 სმ ამ რეცეპტისთვის.
- თუ არ გაქვთ ვანილის მარცვლები, დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.
- ალტერნატიულად, სცადეთ ფორთოხლის ან ლიმონის კრემის ანგელა. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეცვალოთ ვანილის თესლი 1 ფორთოხლის ან ლიმონის გახეხილი ქერქით.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ბეინ მარი. შეავსეთ ბეინ მარი ბოლოში 5-7.5 სმ წყლით და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. წყალი ადუღეთ.
- ბეინ მარი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც გუნდის ქოთანი, არის ტაფა, რომელიც მოთავსებულია სხვა ტაფაზე. ქვედა ქვაბი გამოიყენება წყლის შესანახად, ხოლო ზემოდან ქვაბი ინახავს თქვენს მიერ მომზადებულ საკვებს.
- გუნდის ტაფის მიზანია საჭმლის დაბალ ტემპერატურაზე გათბობა. თუ ბეინ მარი არ გაქვთ, ჩვეულებრივი ქვაბი შეავსეთ დაახლოებით 5-7.5 სმ წყლით, და ზემოდან მოათავსეთ ლითონის თასი ან პატარა ქვაბი.
ნაბიჯი 3. გამოყავით კვერცხის გული და თეთრი
მოათავსეთ ორი კონტეინერი ბრტყელ ზედაპირზე, ერთი კვერცხის ცილებისთვის და მეორე ყვითლებისთვის. კვერცხის ცილებისთვის მომზადებულ თასს ერთი ხელი მოუჭირეთ და კვერცხი გახეხეთ. ნება მიეცით თეთრკანიანებს იმუშაონ თავიანთ თითებში არსებული ხარვეზებით, მაგრამ შეინარჩუნეთ გულები ხელუხლებელი. მოათავსეთ კვერცხის გული იმ ადგილას, რომელიც მოამზადეთ გულისთვის.
- გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ ყველა გული არ გამოყოფს თეთრს (სულ 6 კვერცხი).
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოყოთ კვერცხები თასზე დაჭერილი კვერცხის დაჭერით და რამდენჯერმე გადაიტანოთ გული ერთი ჭურვიდან მეორეზე, ისე რომ თეთრები ჩავარდეს თასში. მოათავსეთ კვერცხის გული მეორე თასში.
ნაწილი 3 3 -დან: კრემ ანგელესის შერევა
ნაბიჯი 1. ათქვიფეთ შაქარი და კვერცხის გული
კვერცხის გული და 6 სუფრის კოვზი შაქარი მოათავსეთ საშუალო თასში, რომ აურიოთ. ენერგიულად ათქვიფეთ მავთულხლართთან ერთად სანამ არ გახდება ღია ყვითელი და ფუმფულა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისი ცემა ელექტრონული მიქსერის გამოყენებით.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ რძე ვანილის მარცვლებით
მოათავსეთ ორი ჭიქა რძე და ვანილის მარცვლები პატარა ქვაბში. გააცხელეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარგად არ გაცხელდება, სანამ ბუშტუკად არ მოიხარშება. ამოღება ღუმელიდან.
- თქვენ შეგიძლიათ გითხრათ, როდის მზად არის რძე ტაფის რგოლზე დაკვირვებით. როდესაც ხედავთ, რომ ორთქლი იწყებს ქოთნის კიდედან, რომელიც კონტაქტში მოდის ტემპერატურასთან, დროა ამოიღოთ ტაფა ღუმელიდან.
- თუ გსურთ უფრო კრემისებრი სოუსი, გამოიყენეთ 2 ჭიქა კრემით სავსე. ნაკლებად სქელი სოუსისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ რძე, ან ერთი ჭიქა რძე და ერთი ჭიქა კრემი.
ნაბიჯი 3. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ცხელი რძე
ნელ -ნელა ჩაასხით რძე შაქრისა და კვერცხის ნარევში, გააგრძელეთ ცემა მავთულხლართებით. გააგრძელეთ ცემა მანამ, სანამ რძე თანაბრად არ აირია შაქრისა და კვერცხის ნარევს.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით სოუსი ბეინ მარიში. დარწმუნდით, რომ ქვაბის ფსკერზე წყალი ადუღებულია და დაასხით კვერცხი, შაქარი და რძე ბეინ მარი (ან ლითონის თასი, თუ თქვენ თვითონ ამზადებთ გუნდის ქვაბს).
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ სოუსი ნელა
განაგრძეთ სოუსის მორევა რეზინის სპატულის გამოყენებით. არ დაუშვათ სოუსის ტემპერატურა ძალიან ცხელი, რადგან ის შედედება. აურიეთ სანამ სოუსი არ გახდება საკმარისად სქელი, რომ დაფაროს ლითონის კოვზი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაწილი 3 3 -დან: ემსახურება Crème Anglaise
ნაბიჯი 1. გააცივეთ კრემი
ეს სოუსი ყოველთვის მიირთვით ცივად, არასდროს ცხელი. ჩაასხით სოუსი შუშის კონტეინერში და შედგით მაცივარში. მიირთვით ერთხელ მთლიანად გაცივებული. შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი წინა დღით და გამოიღოთ მაცივრიდან, როდესაც ის გამოსაყენებლად მზად იქნება.
ნაბიჯი 2. მიირთვით ნამცხვრის ნაჭრებით
ეს არის კრემ ანჟელის კლასიკური მიწოდების მეთოდი, რადგან ის აბალანსებს შოკოლადის ტორტისა და სხვა ნამცხვრების გემოს. ჩაასხით სოუსი დესერტის თეფშის ცენტრში, ისე რომ გავრცელდეს და შექმნას არაღრმა აუზი. ტორტის ნაჭრები მოათავსეთ კრემ ანგელოზზე. ჩაასხით კრემ ანჟელესი, კენკრის პიურე ან შოკოლადის სიროფი ტორტზე, რომ შეავსოთ სახე.
ნაბიჯი 3. მიირთვით სორბეტით. მსუბუქი და კრემისებრი კრემისფერი ანგელოზები მშვენივრად ერწყმის მჟავე სორბეტის თოჯინას, როგორიცაა ცაცხვი, ჟოლო ან ატმის სორბეტი. ჩაასხით კრემ ანჟელესი სორბეტის თეფშში, შემდეგ მოათავსეთ კოვზი სორბეტი თეფშის ცენტრში. სორბეტის თავზე დაასხით პიტნის ყლორტები, რომ ეს კერძი გაამწვანე.
ნაბიჯი 4. მიირთვით ხილთან ერთად
თუ გსურთ მსუბუქი და გემრიელი დესერტი, მიირთვით კრემ ანჟელესი რამდენიმე ნაჭერ ხილთან ერთად. სცადეთ მარწყვით მარწყვისა და ნაღების უფრო მდიდრული ვერსიისთვის. ეს სოუსი ასევე ძალიან შესაფერისია მაყვლის, ალუბლის ან დაჭრილი მანგოსთან ერთად.
Რჩევები
- ახალი ვანილის ნაყინის გასაკეთებლად, გაყინეთ კრემ ანგელის ცომი.
- გააკეთეთ კრემი უფრო სწრაფად, ბეინ მარი სქელი ქვაბით ჩაანაცვლეთ. ძალიან ფრთხილად იყავით კრემ ანგელესის მომზადებისას ბეინ მარი, რადგან ეს სოუსი ადვილად იშლება, ან იწვება ქვაბში მომზადებისას.
