მოხარშულ კვერცხს პრაქტიკულად არ გააჩნია ბაქტერიული საფრთხე, მაგრამ თუ თქვენ მიჰყვებით რეცეპტს, რომელიც ითხოვს უმი ან გამომცხვარ კვერცხს - მაიონეზი, ყინვაგამძლე, კვერცხის კანკალი (კვერცხი) და ა.შ.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: მეთოდი ერთი: სტანდარტული ტექნიკა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ახალი კვერცხი
როგორც წესი, საკმაოდ სუფთა კვერცხები უფრო უსაფრთხოა გამოსაყენებლად, ვიდრე დაძველებული კვერცხები. არასოდეს გამოიყენოთ კვერცხები, რომლებმაც გაიარა ვადის გასვლის თარიღი და არასოდეს გამოიყენოთ კვერცხები გაფუჭებული გარსით.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე
ამოიღეთ კვერცხი, რომელსაც გამოიყენებთ მაცივრიდან და დატოვეთ დახლზე 15–20 წუთის განმავლობაში. თითოეული კვერცხის ნაჭუჭის ტემპერატურა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურას შემდეგ ეტაპზე გადასვლამდე.
ამ პროცედურისთვის არ გამოიყენოთ გაცივებული კვერცხები. კვერცხის გული უნდა მიაღწიოს 60 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურას, რათა გაანადგუროს ნებისმიერი ბაქტერია, მაგრამ კვერცხის ცივი ტემპერატურა მაინც შეიძლება არასაკმარისი იყოს, როდესაც თბილ წყალში გამოიყენება პასტერიზაციისთვის შეზღუდული დროით. მეორეს მხრივ, ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხს უფრო დიდი შანსი აქვს
ნაბიჯი 3. კვერცხები მოათავსეთ წყლის ქვაბში
შეავსეთ პატარა ქვაბი ცივი წყლით, სანამ მხოლოდ ნახევარი არ გაცივდება. კვერცხები ფრთხილად მოათავსეთ წყალში; მოათავსეთ ტაფის ძირში ერთ ფენაში.
- საჭიროების შემთხვევაში, კვერცხის ჩაყრის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ მეტი წყალი. კვერცხები უნდა იყოს დაფარული 2.5 სმ წყალში.
- მიამაგრეთ მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი ტაფის მხარეს. დარწმუნდით, რომ თერმომეტრის წვერი წყალშია ჩაძირული ისე, რომ მას შეუძლია წაიკითხოს წყლის ტემპერატურა პროცესში. თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ ტემპერატურას.
- გაითვალისწინეთ, რომ ნებისმიერი მყისიერი თერმომეტრის გამოყენება შესაძლებელია, მაგრამ ციფრული თერმომეტრი ალბათ საუკეთესოა, რადგან თქვენ შეგიძლიათ უფრო ზუსტად წაიკითხოთ ტემპერატურის მერყეობა.
ნაბიჯი 4. ნელა გაათბეთ წყალი
ქვაბი დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. დაე, წყალი მიაღწიოს 60 გრადუსს).
- იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ არ უნდა დაუშვათ წყლის ტემპერატურა ნებისმიერ დროს 61,1 გრადუს ცელსიუსზე მეტად მოიმატოს პროცესის განმავლობაში. უფრო მაღალ ტემპერატურაზე კვერცხების თანმიმდევრულობა და შემცველობა შეიძლება შეიცვალოს. თქვენ შეიძლება ზედმეტად მოხარშოთ კვერცხი ამის გაცნობიერების გარეშე.
- თუმცა, აუცილებლობის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაუშვათ ტემპერატურა 65,6 გრადუს ცელსიუსამდე, რომ არ შეამჩნიოთ ნედლი კვერცხის ხარისხის რაიმე მნიშვნელოვანი ცვლილება. განსაკუთრებით თუ თქვენ არ იყენებთ თერმომეტრს, თქვენ უნდა შეხედოთ წყალს და დაელოდოთ ბუშტუკების წარმოქმნას ტაფის ბოლოში. როდესაც ეს მოხდება, წყლის ტემპერატურა დაახლოებით 65.6 გრადუსია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ტემპერატურა ოდნავ აღემატება იდეალურს, ამ პროცესს მაინც შეუძლია საკმაოდ კარგად იმუშაოს.
ნაბიჯი 5. შეინარჩუნეთ ტემპერატურა სამიდან ხუთ წუთამდე
წყლის ტემპერატურა მუდმივი 60 გრადუსი ცელსიუსით, გააგრძელეთ დიდი კვერცხების გათბობა სრული სამი წუთის განმავლობაში. ზედმეტი დიდი კვერცხი უნდა დარჩეს ცხელ წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.
- ვინაიდან წყლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 61,1 გრადუსს, თქვენ დაგჭირდებათ ტემპერატურის მუდმივი მონიტორინგი ამ პროცესის განმავლობაში. შეასწორეთ ტემპერატურის პარამეტრი კომპოსტზე, როგორც საჭიროა ამ პროცესის დასასრულებლად.
- თუ წყლის ტემპერატურა 65,6 გრადუსამდე მოიმატებს, თუ კვერცხებს თერმომეტრის გამოყენების გარეშე მოახდენთ პასტერიზაციას, თქვენ უნდა ამოიღოთ ქვაბი სითბოს წყაროსგან, სანამ კვერცხები ცხელ წყალში დატოვებთ სამიდან ხუთ წუთამდე.
ნაბიჯი 6. ჩამოიბანეთ კვერცხი ცივი წყლით
ფრთხილად ამოიღეთ კვერცხი წყლიდან გახეხილი კოვზის გამოყენებით და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, სანამ კვერცხის ნაჭუჭი ოთახის ტემპერატურაზე ან დაბლა არ იქნება.
- ალტერნატიულად, შეგიძლიათ კვერცხები მოათავსოთ ყინულის წყლიან თასში, ცივი წყლის ქვეშ ჩამობანვის გარეშე. გამდინარე წყალს ანიჭებენ უპირატესობას, რადგან მდგარმა წყალმა შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიები, მაგრამ ორივე ვარიანტი ტექნიკურად მისაღებია.
- ცივ წყალში კვერცხების გამორეცხვა სწრაფად ამცირებს ტემპერატურას კვერცხში, რითაც ხელს უშლის ტემპერატურის ზრდას და კვერცხების მოხარშვას ან მომწიფებას.
ნაბიჯი 7. შეინახეთ კვერცხი თქვენს მაცივარში
კვერცხები უკვე პასტერიზებული იყო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაუყოვნებლივ ან შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
მეთოდი 2 დან 2: მეთოდი მეორე: კვერცხის გახსნის ტექნიკა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ახალი კვერცხი
კვერცხი უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი და ბზარის გარეშე. ასევე დარწმუნდით, რომ კვერცხი სუფთაა.
ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხების გამოყენება არც ისე მნიშვნელოვანია ამ მეთოდით, რადგან ცილები და გული უფრო პირდაპირ ცხელდება, მაგრამ ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხები ოდნავ ამჯობინებს ცივ კვერცხებს ამ მეთოდით
ნაბიჯი 2. დაასველეთ წყალი დიდ ქვაბში
შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით ერთი მესამედი ან ნახევარი და ჩართეთ ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე. მიეცით საშუალება ნაზად ადუღდეს და ორთქლი გადის სითბოს წყაროს გამორთვამდე.
- განაგრძეთ ეს ნაბიჯები წყლის გათბობის მოლოდინში.
- თქვენ ასევე დაგჭირდებათ მეორე უჟანგავი ფოლადის თასი, რომელიც მოთავსდება წყლის დიდ ქვაბში. თქვენი თასის კედლები უნდა იყოს საკმარისად მაღალი, რათა თავიდან იქნას აცილებული წყლის ჭურჭელში შესვლა თასში. მაგრამ ჯერ არ ჩადოთ თასი წყალში.
ნაბიჯი 3. გატეხეთ კვერცხი
გატეხეთ კვერცხები და განათავსეთ ცილები და გული პირდაპირ თქვენს მეორე უჟანგავი ფოლადის თასში.
ამ მეთოდით, შეგიძლიათ პასტერიზაცია გაუკეთოთ კვერცხის ცილა და გული. თუ თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ ცილა ან გული, შეგიძლიათ კვერცხები გამოყოთ თასში საჭირო ნაწილების ჩადებამდე. მოიშორეთ არასაჭირო ნაწილები თქვენს სამზარეულოში ჩაძირვაში
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სითხე
შეურიეთ ნედლი კვერცხი მცირე რაოდენობის სითხეს, გამოიყენეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ხსნარი თითოეული მთლიანი კვერცხისთვის, კვერცხის ცილისთვის ან გულისთვის. ათქვიფეთ ინგრედიენტები იქამდე, სანამ კვერცხები არ გახდება ქაფიანი.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სითხე, წყლის, ლიმონის წვენის, რძის ან არომატის ჩათვლით. მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ დაამატოთ ლიმონის წვენი და რძე ერთად, რადგან ლიმონის წვენი (ან ნებისმიერი მჟავე სითხე) გამოიწვევს რძის გახდება ხაჭო. რძე, რომელიც ხაჭო გახდება, დააზიანებს კვერცხებს, გახდის მათ ერთიანად
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ თასი ტაფაში
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება და სითბო გამორთულია, თასის ქვედა ნაწილი მოათავსეთ ქვაბში ცხელი წყლით, საჭიროებისამებრ ჩაამაგრეთ ბოლქვით ან მაშებით.
ეს მეთოდი ორმაგი დუღილის ტექნიკას იყენებს კვერცხების არაპირდაპირ გასათბობად და პასტერიზაციისთვის. თქვენ ტექნიკურად გჭირდებათ კვერცხების გათბობა ქვაბისა და წყლის გამოტოვებით, მაგრამ პირდაპირი გათბობა საფრთხეს უქმნის კვერცხების ზედმეტად მოხარშვას და არა პასტერიზაციას. თუ კვერცხებს პირდაპირ ათბობთ, დარწმუნდით, რომ იყენებთ ყველაზე დაბალ სითბოს თქვენს ღუმელზე
ნაბიჯი 6. მუდმივად შეანჯღრიეთ სანამ წყლის ტემპერატურა არ ეცემა
კვერცხის თასი ცხელ წყალში ჩაყრისთანავე და უნდა დაიწყოთ კვერცხების ცემა ჩანგლით ან მავთულის გამაგრილებლით. გააგრძელეთ მორევა ორი ან სამი წუთის განმავლობაში, ან სანამ წყლის ტემპერატურა არ დაიკლებს.
მუდმივი მოძრაობა თანაბრად ანაწილებს სითბოს კვერცხის ნარევში, რითაც ხელს უშლის კვერცხების ერთ ნაწილში მოხარშვას ან არაპასტერიზებულს
ნაბიჯი 7. გამოიყენეთ კვერცხი პირდაპირ
მიეცით კვერცხს გაგრილება დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიყენეთ როგორც ეს მითითებულია თქვენს რეცეპტში. თქვენ არ უნდა გაყინოთ ან გაყინოთ ეს კვერცხები მაცივარში.
Რჩევები
თუ თქვენი დრო შეზღუდულია და არ ხართ დარწმუნებული, თუ როგორ უნდა მოახდინოთ კვერცხების პასტერიზაცია სახლში, განიხილეთ პასტერიზებული კვერცხის ან მაღაზიაში პასტერიზებული თხევადი კვერცხის პროდუქტის ყიდვა. ორივე ვარიანტი უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი კვერცხი, მაგრამ პროფესიონალური პროცედურები, რომლებიც გამოიყენება კვერცხების პასტერიზაციისთვის, უზრუნველყოფს დამატებით დაცვას და დაზოგავს თქვენს დროსა და ძალისხმევას
გაფრთხილება
- დაახლოებით 20,000 კვერცხიდან 1 შეიცავს სალმონელა ბაქტერიას. თუმცა, სწორი პასტერიზაცია კლავს ამ ბაქტერიებს, ამიტომ ნებისმიერი კერძი, რომელიც მოითხოვს უმი კვერცხს, უნდა გამოიყენოს ნედლი, პასტერიზებული კვერცხი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ამ მეთოდს იყენებენ როგორც დამწყები, ასევე პროფესიონალი მზარეულები, არ არსებობს გარანტია იმისა, რომ კვერცხები, რომლებიც სახლში პასტერიზდება, იქნება სრულიად ბაქტერიების გარეშე.
- იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, მოერიდეთ რეცეპტებისა და საკვების გამოყენებას, რომლებიც იყენებენ უმი კვერცხს, თუ ორსულად ხართ ან იმუნური სისტემა დასუსტებულია, თუნდაც კვერცხები სათანადოდ იყოს პასტერიზებული.
