შეგიძლიათ ფერმენტირებული ხილი მიმზიდველი საჩუქარი გახადოთ თქვენი ახლობლებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილი ალკოჰოლური სასმელების არომატის დასამატებლად ან თქვენი საყვარელი დესერტის არომატის დასამატებლად. საფუარი ანადგურებს ხილის შაქარს დუღილის პროცესში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხილი, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ რეალურად არსებობს გარკვეული სახის ხილი, რომელიც განსაკუთრებით კარგი დუღილია. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს, რომ ისწავლოთ ხილის დუღილი, ახალი თუ დაკონსერვებული.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: დუღილის შესახებ ცოდნა
ნაბიჯი 1. იცოდეთ რა არის დუღილი და რატომ არის ფერმენტირებული პროდუქტი თქვენთვის კარგი
დუღილი არის საკვების შენარჩუნების პროცესი ისე, რომ ის ზრდის საკვებში შემავალი კარგი ბაქტერიების რაოდენობას. თქვენ არ უნდა შეგეშინდეთ სირთულეების დუღილის პროცესში. მეთოდი არის ძალიან მარტივი და მარტივი.
- საერთოდ, ხილის დუღილი ხდება თქვენი სურვილისამებრ ნაყოფის ქილაში ან სხვა კონტეინერში მოთავსებით, შემდეგ წყლით, შაქრით და საფუარით ან შრატით შევსებით დუღილის კულტურის დასაწყებად.
- შემდეგ, ქილა/კონტეინერი იკეტება და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 2 -დან 10 დღემდე. ამ დროის განმავლობაში, დუღილის პროცესი შაქარს ალკოჰოლში გადააქცევს და ნახშირორჟანგის გაზი ასევე წარმოიქმნება, როგორც ამ პროცესის გვერდითი პროდუქტი, ისე რომ ქაფი წარმოიქმნება თავზე.
- როდესაც ნაყოფი დუღდება, ნაყოფი შეიცავს უამრავ კარგ და სასარგებლო ბაქტერიას. ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დესერტი, დესერტის დამატება, ან ისეთ რეცეპტებში, როგორიცაა ჩატნი, სმუზი და სალსა.
ნაბიჯი 2. აირჩიეთ თქვენი ხილი
ხილის უმეტესობა შეიძლება დადუღდეს, მაგრამ არსებობს ხილის რამდენიმე სახეობა, რომელიც ძალიან კარგად დუღს. ბევრი ირჩევს დაკონსერვებული ან გაყინული ხილის დუღილს, რადგან ეს ზოგავს მომზადების დროს. თუ თქვენ იყენებთ ახალ ხილს, შეარჩიეთ მწიფე, ახალი და უნაკლო ხილი.
- ხილი, როგორიცაა ატამი, ქლიავი და გარგარი არის პოპულარული არჩევანი დუღილისთვის, მათი უგემრიელესი გემოს და კარგად შენახული ფერის გამო. გარეცხეთ ხილი, გააცალეთ კანი და გადაყარეთ თქვენთვის სასურველი ხილის ცუდი ნაწილები.
- ხილის სოუსი შეგიძლიათ გააკეთოთ ეგზოტიკური ხილის დუღილით, როგორიცაა მანგო და ანანასი. გამოაცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად გამოსაყენებლად.
- ყურძენი ასევე შეიძლება დადუღდეს, მაგრამ პირველ რიგში თქვენ უნდა გაიხეთქოთ ხილი ნემსით ან გაჭრათ შუაზე, რათა ფერმენტაციის პროცესმა მიაღწიოს ხილის შინაარსს.
- გახეხილი და დაჭრილი მსხალი შეიძლება დადუღდეს, როგორც ვაშლი, მაგრამ ვაშლი და მსხალი ჩვეულებრივ დუღდება ფერმენტაციის პროცესში, რაც მათ ნაკლებად მიმზიდველს ხდის.
- კენკრის უმეტესობა შეიძლება დადუღდეს, გარდა მაყვლისა, რომელიც ძალიან ბევრ თესლს შეიცავს. მარწყვი ინარჩუნებს კარგ გემოს დუღილისას, მაგრამ ჩვეულებრივ ფერმკრთალდება ფერმენტაციის პროცესში.
ნაბიჯი 3. დუღილის კულტურის შემქმნელის გამოყენება
კულტურის შემქმნელი არის ძირითადი ინგრედიენტი დუღილის პროცესის დასაწყებად, რომელიც შეიცავს უამრავ კარგ ბაქტერიას მასში.
- ზოგადად, დუღილის პროცესი არ საჭიროებს კონკრეტული ბრენდის კულტურის დაწყებას - რომელ დამწყებსაც გამოიყენებთ, არ ახდენს მნიშვნელოვან განსხვავებას. უბრალოდ შეარჩიეთ კულტურის დამწყები, რომელსაც ადვილად იპოვით თქვენს მხარეში.
- ხილის დუღილისას გამოყენებული კულტურის ყველაზე გავრცელებული შემქმნელები არიან მცხობლის საფუარი, შრატი და სპეციალური დუღილის ფხვნილები, როგორიცაა კალდველის სტარტერი.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრობიოტიკური კაფსულები, ადუღებული სითხე წინა დუღილის პროცესისგან, ან ფერმენტირებული სასმელი, როგორიცაა ჩვეულებრივი კომბუჩას ჩაი.
- თუ გსურთ გააკეთოთ გარკვეული ფერმენტირებული ხილი რუმტოფი (რომელიც გამოიყენება გერმანულ და დანიურ დესერტებში), შეგიძლიათ დუღილს დაუმატოთ ალკოჰოლი, როგორიცაა რომი, ღვინო ან კონიაკი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ არომატიზატორი
ხილის გემოს გარდა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გარკვეული არომატი დუღილის კონტეინერში, რათა ფერმენტირებული ხილის მიერ შექმნილი გემო უფრო გემრიელი გახდეს.
- დამატებითი არომატის ზოგიერთი მაგალითია: დარიჩინი, პიტნის ფოთლები, მიხაკი, ვანილის ლობიო, ფორთოხლის ცედრა და ნუშის ექსტრაქტი. შეარჩიეთ ის, რაც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თხევადი არომატი ან არომატის ნაჭრები თქვენს ფერმენტირებულ ხილს, მაგრამ მოერიდეთ ფხვნილის შემცველი სანელებლების გამოყენებას. სანელებლების ფხვნილი დგას დუღილის კონტეინერის გვერდებზე და გააფუჭებს ნაყოფის გარეგნობას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ გსურთ საჩუქრად გაუწიოთ ქილა ფერმენტირებული ხილით.
ნაბიჯი 5. კარგად შეინახეთ ფერმენტირებული ხილი
დუღილის პროცესში კონტეინერი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე, მზის შუქზე პირდაპირი კონტაქტის გარეშე. გაითვალისწინეთ, რომ თქვენს სახლში არსებულმა პირობებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს დუღილის პროცესის წარმატებასა და სიჩქარეზე.
- თუ ამინდი ძალიან ცხელია, შეგიძლიათ ფერმენტირებული ხილი შეინახოთ მაცივარში. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ამით დუღილის პროცესი შენელდება.
- მას შემდეგ რაც ხილი დადუღდება, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი მაცივარში, რათა ის სუფთა იყოს ორ თვემდე. სურვილის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ხილი ახალი ხილით დუღილის კონტეინერში, ისე, რომ დუღილის პროცესი გაგრძელდეს შეწყვეტის გარეშე.
- გაითვალისწინეთ, რომ ფერმენტირებულ ხილს უნდა ჰქონდეს მჟავე გემო, მაგრამ არ უნდა ჰქონდეს გემო ძველი და დამპალი ხილის მსგავსი. ფერმენტირებული ხილი ასევე არ უნდა იყოს ძალიან სოუსი - კარგმა დუღილმა ხილმა უნდა შეინარჩუნოს პირვანდელი ფორმა. თუ თქვენი ნაყოფი ბეწვით გამოიყურება ან არაბუნებრივი სუნი გაქვთ, უნდა გადააგდოთ (კულტურისა და ფერმენტირებული წყლის ჩათვლით) და თავიდან დაიწყოთ ნულიდან.
ნაწილი 3 დან 3: დაკონსერვებული ხილის დუღილი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი დაკონსერვებული ხილი
გახსენით ხილის ქილა და გადაყარეთ შიგნით არსებული სითხე.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ ყველა ინგრედიენტი ქილაში
დაუმატეთ შაქარი გემოვნებით, დაკონსერვებული ხილი და მცხობელის საფუარის პაკეტი, აურიეთ სანამ არ გაერთიანდება.
- აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება (ნაყოფის ნამი შაქარს დადნება), დაამატეთ არომატიზატორები და დაფარეთ ქილა არც ისე მჭიდროდ.
- დატოვეთ დაახლოებით 2.54 სმ ინჩი სივრცე ისე, რომ ქილები არ შეივსოს ძალიან ბევრი, რადგან მოცულობა გაიზრდება დუღილის პროცესში.
- ქილის სახურავი საკმარისად ფხვიერი უნდა იყოს, რომ ნახშირორჟანგი გამოვიდეს, მაგრამ მწერების შესასვლელი არ უნდა იყოს.
ნაბიჯი 3. მოდით ფერმენტირებული ხილის ნარევი იჯდეს გრილ, ბნელ ადგილას
დუღილი იწყება მაშინ, როდესაც ქაფის გამოჩენა იწყება, სადაც საფუარი იწყებს შაქრის სპირტად გადაქცევას.
- ნაყოფი, როგორც წესი, სწრაფად დუღდება, 24 -დან 48 საათამდე. თუმცა, ზოგი ირჩევს დუღილს 2 ან თუნდაც 3 კვირამდე. ეს იძლევა უფრო ინტენსიურ გემოს, რადგან ხილის შაქრის მეტი ნაწილი ალკოჰოლში გარდაიქმნება.
- ხილის დუღილის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია თქვენს ინდივიდუალურ გემოვნებაზე. სცადეთ ერთდროულად მრავალი ქილის დადუღება და სხვადასხვა დროს მოსავლის აღება, რათა განსაზღვროთ დუღილის რომელი დონე შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.
ნაწილი 3 3 -დან: ახალი ხილის დუღილი
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ფერმენტირებული სიროფი
როდესაც გსურთ ახალი ხილის დუღილი (განსხვავებით დაკონსერვებული ხილისგან), ჯერ სიროფი უნდა გახადოთ თხევადი და გაუშვათ დუღილის პროცესი, სანამ ნაყოფს დუღილის პროცესში დაამატებთ.
- მოამზადეთ სიროფი 1 ჭიქა შაქართან შეურიეთ 2 ჭიქა წყალს და 1 პაკეტს მცხობელის საფუარს მჭიდროდ დახურულ ქილაში. მცირე ზომის 0.5L ან 1L ქილები იდეალურია ამისათვის.
- აურიეთ ნარევი სანამ შაქარი არ დაიშლება.
ნაბიჯი 2. დაუშვით ამ სიროფის ნარევი დუღილზე 3 -დან 4 დღემდე
დახურეთ ქილა არც ისე მჭიდროდ (ისე, რომ ნახშირორჟანგი გადინდეს) და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღის განმავლობაში.
უყურეთ ქაფს ზემოთ - როდესაც ხედავთ ქაფს, ეს არის ნიშანი იმისა, რომ საფუარი აქტიურია და დუღილის პროცესი დაწყებულია
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ ხილი დასადუღებლად
როდესაც სიროფის ნარევი დარჩა 3-4 დღის განმავლობაში, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ახალი ხილი, რაც გსურთ. გადახედე სტატიის თავში, რათა დადგინდეს რომელი ხილია კარგი დუღილისთვის.
- გამოიყენეთ მწიფე, უნაკლო ხილი. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ორგანული ხილი.
- გარეცხეთ ხილი, რომელსაც გამოიყენებთ, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და დამპალი ხვრელები, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ხილი
გახსენით ქილა ფერმენტირებული სიროფით და დაამატეთ შაქარი და ახალი ხილი თქვენი არჩევანით. აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
- Უსაფრთხო! თქვენ დააგვიანეთ ხილის დუღილი. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ფერმენტირებული ხილი დაუყოვნებლივ, ან შეგიძლიათ ოდნავ მოხსნათ ქილა სახურავი, რათა არომატები კიდევ უფრო ინტენსიური გახდეს.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი არომატიზატორები, როგორიცაა დარიჩინი ან ვანილის კერძი, რათა შექმნათ თქვენთვის სასურველი გემო.
Რჩევები
- ზოგიერთი სახეობის ხილი ძალიან კარგია დუღილისთვის. შავი კენკრა (მაყვალი) შეიცავს ძალიან ბევრ თესლს. ჟოლო და მარწყვი ფერმენტაციისას ქრება. ალუბალი უნდა გაიყოს ისე, რომ ფერმენტაციისას უფრო ადვილი იყოს მათი ჭამა. კარგი იდეაა გახეხეთ ზოგიერთი სახის ხილი, როგორიცაა გარგარი, ატამი და მსხალი, სანამ დადუღებთ. ყოველთვის გამოიყენეთ მწიფე, ახალი და უნაკლო ხილი.
- დაამატეთ არომატი ხილს თქვენი გემოვნების მიხედვით, შეიძლება იყოს პიტნის ფოთლებით, დარიჩინით, მიხაკით და სხვა. არ გამოიყენოთ დაფქული სანელებლები, რადგან ისინი იკვრება და იწებება ქილის რგოლში.
- ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ რუმტოფი, ან ნებისმიერი სხვა ხილის ფერმენტი, რომელიც ალკოჰოლს იყენებს, შაქრისა და ხილის თანაბარი ნაწილის დამატებით ქილაში ოდნავ დახურული სახურავით. დაამატეთ იმდენი ალკოჰოლი, რომ მთლიანად დაფაროს ხილი და აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომი, ღვინო ან კონიაკი.
- ასევე შეგიძლიათ გაყინული ხილის დუღილი. დაე ნაყოფი ჯერ გამოიყურებოდეს, შემდეგ მიჰყევით დაკონსერვებული ხილის დუღილის მითითებებს. ხილის გაყინვა იდეალური არჩევანია იმ ხილისთვის, რომელიც ჩვეულებრივ ფერმენტისას ქრება ან დარბილდება. მაგალითი: მარწყვი.
გაფრთხილება
- გახსოვდეთ, რომ დუღილი გამოიწვევს მოცულობის ზრდას, ყოველთვის უზრუნველყოფთ ცარიელ ადგილს ისე, რომ ქილაში შინაარსი არ იყოს ძალიან სავსე და საბოლოოდ გადმოიღვაროს.
- ქილების დახურვა არც თუ ისე მჭიდროდ არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ, რადგან წარმოქმნილი ნახშირორჟანგი მოითხოვს გადინებას. თუ არ არსებობს ხარვეზები, მაშინ წნევა ქილაში გაიზრდება და ის აფეთქდება.
- თუ ქილა მაღალ ტემპერატურას ექვემდებარება, საფუარი მოკვდება. თუ ქილა ძალიან ცივად ინახება, საფუარი შევა ძილის ეტაპზე. ოთახის ტემპერატურა არის ყველაზე იდეალური ტემპერატურა საფუარის აქტიური მუშაობისთვის.
