მიუხედავად იმისა, რომ ტერმინები ორმაგი ქვაბი და ბეინ მარი შეიძლება გამოყენებულ იქნეს რეცეპტებში, ისინი სინამდვილეში ორი განსხვავებული ტექნიკაა, მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მათგანი გულისხმობს საკვების ნელ გათბობას. საერთოდ, ორმაგი ქვაბის ტექნიკა გამოიყენება სოუსების დასამზადებლად ან შოკოლადის დნობისთვის გამომუშავებული ცხელი ორთქლის გამოყენებით; ამ ტექნიკაში საკვების შემცველი კონტეინერები არ უნდა იყოს პირდაპირ კონტაქტში წყალთან. იმავდროულად, ბეინ მარი ან "წყლის აბაზანის" ტექნიკა მოითხოვს, რომ საკვების შემცველი ზოგიერთი კონტეინერი უშუალო კონტაქტში იყოს ცხელ წყალთან; ეს ტექნიკა შესაფერისია საკვების გასათბობად ან კვერცხის შემცველი დესერტების გამოსაცხობად. გაინტერესებთ მისი ცდა? წაიკითხეთ სტატია ქვემოთ!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ორმაგი ქვაბის ტექნიკის გაკეთება სოუსით და შოკოლადის დნობისთვის
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ საშუალო ან დიდი ქვაბი გაზქურაზე
კარგი იდეაა აირჩიოთ ტაფა მაღალი მხარეებით, მით უმეტეს, თუ თქვენ მიერ არჩეული რეცეპტის მომზადების დრო საკმაოდ გრძელია. მოგვიანებით, თქვენ გამოიყენებთ ამ ტაფას, როგორც პირველ ქვაბს ორმაგი ქვაბის ტექნიკაში.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ სითბოს მდგრადი ქვაბი ან თასი, რომელიც შეესაბამება პირველი ქოთნის ზომას
თუ თქვენ არ გაქვთ სხვა ტაფა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სითბოს მდგრადი კონტეინერი, რომელიც შესაფერისია პირველისთვის; თუ შესაძლებელია, დარწმუნდით, რომ პირველი ტაფის მთელი ზედაპირი დაფარულია მეორის ბოლოში, რათა მოხარშოთ ორთქლის უმეტესობა სამზარეულოს პროცესში. იდეალურ შემთხვევაში, მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 10 სმ. ტაფის ორ ძირს შორის (რაც მეტი მით უკეთესი).
- ალუმინის, სპილენძის და უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებულ ტაფებს (არა უჟანგავი ფოლადის) შეუძლიათ ძალიან სწრაფად გაატარონ სითბო. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს ინგრედიენტები გარანტირებულია შეამციროს სამზარეულოს დრო და საჭმელი თანაბრად მოხარშოს.
- უჟანგავი ფოლადის, სითბოს მდგრადი მინისა და კერამიკისგან დამზადებული ტაფები არ რეაგირებენ მჟავებზე, რაც მათ შესაფერისია მჟავე ნივთიერებების შემცველი საკვების დასამზადებლად. ვინაიდან ეს ინგრედიენტები სითბოს ნელა ატარებენ, დარწმუნდით, რომ მუდმივად ურიეთ, რომ სითბო თანაბრად გადანაწილდეს. გარდა ამისა, შუშის ტაფაში მომზადება ასევე გაგიადვილებთ შემჩნევას, როდესაც წყლის მოცულობა იკლებს.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით წყალი პირველ ქვაბში
მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ პირველი და მეორე ტაფების ზომა ემთხვევა, გადადგით მეორე ქვაბი ცოტა ხნით. დაასხით წყალი ქოთნის ძირში 2,5-7,5 სმ; რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ წყლის დონე არ არის ძალიან ახლოს მეორე ქოთნის ძირთან. თუ მანძილი ძალიან ვიწროა, შიშობენ, რომ ტაფა აფეთქდება, რადგან მას უბიძგებს წარმოქმნილი ცხელი ორთქლი.
- მიუხედავად იმისა, რომ აფეთქების ალბათობა ძალიან მცირეა, რისკის პროცენტული მაჩვენებელი გაიზრდება იმ რეცეპტებში, რომლებიც დიდ სამზარეულოს მოითხოვს. ასეთი რეცეპტებისთვის, დარწმუნდით, რომ იყენებთ მეორე ქვაბს ან სითბოს მდგრადი კონტეინერს, რომელიც პირველზე მცირეა, რათა ცხელი ორთქლი ადვილად გამოვიდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აწიოთ პირველი ტაფა, რომ გამოუშვას ცხელი ორთქლი, რომელიც დაგროვდება საჭიროების შემთხვევაში.
- რაც უფრო გრძელია სამზარეულოს დრო, მით მეტი წყალი დაგჭირდებათ.
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე
მოათავსეთ უფრო დიდი ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე წყალი მაღალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ, შეამცირეთ სითბო და დაელოდეთ სანამ წყლის ტემპერატურა სტაბილური იქნება, მაგრამ არ ადუღდება.
ადუღეთ წყალი პირველ ქვაბში, სანამ მასზე მეორე ქვაბს დადებთ. თუ ორივე ტაფა ერთდროულად გაცხელდება, მეორე ქვაბი უკვე ცხელი იქნება საჭირო ინგრედიენტების დამატების დროს; შედეგად, თქვენი საკვები შეიძლება დაიწვას ამის გამო
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ინგრედიენტები მეორე ქვაბში
მას შემდეგ რაც წყლის ქოთანში წყლის ტემპერატურა სტაბილიზირდება, მოათავსეთ მეორე ქოთანი მასზე; პირველ რიგში, ჩადეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც უნდა იყოს მოხარშული მეორე ქვაბში. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი რეცეპტის ინსტრუქციის შესაბამისად; გააგრძელეთ მორევა სამზარეულოს პროცესის პროგრესირებასთან ერთად, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი სამზარეულო.
- ტერმინის "ორმაგი ქვაბის" მიუხედავად, ქვაბში წყალი არასოდეს უნდა დაიშვას სრულად. შეამცირეთ სითბო, თუ წყალი იწყებს ადუღებას ან დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი ტემპერატურის შესამცირებლად.
- თუ სოუსი ერთიანად გამოიყურება ან ტაფის ფსკერზე იჭრება, ამოიღეთ მეორე ტაფა და კოვზით აურიეთ რამდენიმე წუთი, რომ შეამციროთ ტემპერატურა.
ნაბიჯი 6. გამორთეთ ღუმელი, გადადგით მეორე ქვაბი
ამ ეტაპზე, მეორე ტაფის ქვედა ტემპერატურა ძალიან ცხელი იქნება, რადგან ის კონტაქტში შედის პირველ ტაფაში ჩარჩენილ ცხელ ორთქლთან. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ იყენებთ ღუმელის სპეციალურ ხელთათმანებს ან მსგავს ინსტრუმენტებს მათ მოსაგვარებლად; ტაფა ან კონტეინერი ჯერ თქვენსკენ დაიხარე, რათა ყველა ცხელი ორთქლი გაქცეს მოპირდაპირე მხრიდან მისი აწევის წინ.
3 მეთოდი 2: ასრულებს ბეინ მარი ტექნიკას საკვების გამოცხობისთვის
ნაბიჯი 1. განათავსეთ ბინა საცხობი ფურცელი ღუმელში
შეარჩიეთ სპეციალური ქვაბი მთლიანი ქათმის ან სხვა კონტეინერის შესაწვავად, რომელიც საკმარისად მაღალია თითოეულ მხარეს და უსაფრთხოა გამოსაყენებლად ღუმელში. ტაფას ან კონტეინერს უნდა შეეძლოს მოათავსოს პატარა კონტეინერი, მაგრამ მაინც დატოვოს დაახლოებით 2.5-5 სმ სივრცე. ორი კონტეინერის კიდეებს შორის (მანძილი მნიშვნელოვანია ისე, რომ წყლის ტემპერატურა სწორად ბრუნავს). განათავსეთ კონტეინერი ღუმელში, სანამ შეავსებთ წყლით თქვენთვის მოსახერხებლად.
გააცხელეთ ღუმელი რეცეპტის ინსტრუქციის მიხედვით
ნაბიჯი 2. ტაფის ბოლოში მოათავსეთ პირსახოცი ან სილიკონის ხალიჩა (სურვილისამებრ)
ეს მეთოდი საუკეთესოდ გაკეთებულია იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული კერამიკული თასი (ან ნებისმიერი სხვა კონტეინერი, რომელსაც თქვენ იყენებთ), რომ არ გადაადგილდეს წყლის მიმართულებით. გარდა ამისა, ეს მეთოდი ასევე ეფექტურია სითბოს უკეთ დასაკავებლად, თუმცა ეს არ არის სავალდებულო.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ კერამიკული თასი ან პატარა კონტეინერი საცხობ ფირფიტაზე
თუ თქვენ იყენებთ რამდენიმე პატარა კონტეინერს, შეაგროვეთ ყველა კონტეინერი ღუმელის ცენტრში, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი ყველა მიმართულებით.
- ეს მეთოდი შესაფერისია კრემის პუდინგის, კარამელის პუდინგის, ჩიზქეიქის და სხვა გამომცხვარი და კვერცხზე დაფუძნებული დესერტების დასამზადებლად.
- კრემის ზედაპირზე თხელი ფილმის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, დაფარეთ კრემის კონტეინერი ალუმინის ფოლგით.
ნაბიჯი 4. ნელ -ნელა დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ დაფარავს - პატარა კონტეინერს
დარწმუნდით, რომ ამას აკეთებთ ძალიან ფრთხილად ისე, რომ წყალი არ მოხვდეს თქვენს საკვებში; თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ქვევრი ან საზომი ჭიქა მკვეთრი წვერით, რომ დაასხით წყალი ტაფაში.
ნაბიჯი 5. ხარშეთ სანამ წყალი თითქმის ადუღდება
მიჰყევით რეცეპტზე გამოცხობის ინსტრუქციას, მაგრამ დარწმუნდით, რომ თვალყურს ადევნებთ პროცესს. სავარაუდოდ, წყალი არ უნდა ადუღდეს სანამ არ ადუღდება; თუ წყალი უკვე ადუღდება, შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა.
თუ წყალი მცირდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ცხელი წყალი
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ პატარა კონტეინერი ღუმელიდან
გამოიყენეთ სილიკონით ან რეზინით დაფარული მაშები, რათა გაადვილოთ ძალიან ცხელი კონტეინერების ამოღება. თუ არ გაქვთ, სცადეთ საკუთარი ხელით ლითონის სამაგრების ბოლოები რეზინთან მიაბათ. ზარმაცი ამის გაკეთება? თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ცხელი კონტეინერი სპეციალური ღუმელის ხელთათმანებით.
გახსენით ღუმელი და დატოვეთ ტაფა მასში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება
მეთოდი 3 – დან 3 – დან: ბეინ მარი ტექნიკის შესრულება თბილ საკვებზე
ნაბიჯი 1. შეავსეთ დიდი ქვაბის ნახევარი წყლით
ინგლისურად ბეინ მარი ითარგმნება როგორც "წყლის აბაზანა"; მარტივად რომ ვთქვათ, ინდონეზიურ ხალხს შეუძლია ეს განმარტოს როგორც სამზარეულოს ტექნიკა წყალში საკვების შემცველი კონტეინერის ნაწილის ჩაძირვით. ნამცხვრების დამზადების გარდა, ეს ტექნიკა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვების გასათბობად, სანამ დროა მიირთვათ; იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მაღალი ტაფა ან სხვა ცილინდრული ტაფა საუკეთესო შედეგისთვის. შეავსეთ ქვაბი წყლით; დარწმუნდით, რომ კონტეინერის პატარა ნახევარი შეიძლება ჩაძირული იყოს მასში.
ნაბიჯი 2. მიიყვანეთ ადუღებამდე წყალი მაღალ ცეცხლზე
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ პატარა ლითონის რგოლი ტაფის ძირში
ორმაგი ქვაბისგან განსხვავებით, ბეინ მარი ტექნიკას არ სჭირდება ორი კონტეინერის შეხება. ამიტომ, ეცადეთ ქოთნის ძირში მოათავსოთ პატარა ლითონის რგოლი, რათა პატარა კონტეინერი დაიჭიროს. თუ გსურთ გაათბოთ ერთზე მეტი კერძი, სცადეთ გამოიყენოთ ძალიან დიდი ტაფა და მასში მოათავსოთ რკინის რგოლები, რათა გაათბოთ საჭმლის მთელი ნაწილი.
ამ მეთოდის გარდა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ დაკეცილი პირსახოცი ტაფის ბოლოში. სინამდვილეში, ეს მეთოდი უკეთესად იჭერს სითბოს და ხელს უშლის პატარა კონტეინერების მოცურებას ყველა მიმართულებით
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ პატარა კონტეინერი სხვა კონტეინერში
სავარაუდოდ, პატარა კონტეინერის ნახევარი ჩაძირულია, მაგრამ წყალს არ მიიღებს. დატოვე საკვები გაცივებული და მზად არის ემსახურება.
Რჩევები
- გსურთ მხოლოდ ერთი პორციის გაკეთება? დიდი შანსია, გაგიჭირდეთ პატარა ტაფის პოვნა, რომლის სწორი ზომა უფრო დიდ ქვაბზე მოთავსდება. თუ ეს ასეა, შეეცადეთ გამოიყენოთ ტაფა მოხარშული კვერცხების დასამზადებლად და დაარეგულირეთ მანძილი ორ ტაფას შორის, თითქოს კვერცხებს ამზადებთ.
- დაამატეთ 1 ჩ / კ. მოხარშეთ ძმარი მდუღარე წყალში, რათა თავიდან აიცილოთ წყლის გაუფერულება პატარა ქვაბში.
- სანამ შოკოლადი დნება ქვაბის ტექნიკით, არის ორი მნიშვნელოვანი რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ. პირველ რიგში, დარწმუნდით, რომ თასი და კოვზი, რომელსაც შოკოლადის მორევისას იყენებთ, სრულიად მშრალია (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან წყალს შეუძლია შოკოლადის დაგროვება). მეორე, გამორთეთ ცეცხლი შოკოლადის მთლიანად დნობის წინ; ამის შემდეგ, ნელ -ნელა აურიეთ შოკოლადი და დატოვეთ დარჩენილი ცხელი ორთქლი, რომ მთლიანად გაადნეს შოკოლადი.
