ბევრს უყვარს ჭარხალი. ჭარხალი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ვიტამინს და მინერალს და შესანიშნავია სხვადასხვა რეცეპტისთვის. თუკი სწორად მოხარშეთ, ჭარხალი მისცემს ძლიერ და გემრიელ გემოს. ჭარხლის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს და ერთ -ერთი საუკეთესო გზაა მისი მოხარშვა, რაც შეარბილებს მყარ ტუბერებს მათი ბუნებრივი წვენების განადგურების გარეშე. უბრალოდ ჩაყარეთ ჭარხალი ქვაბში, დაასხით წყალი, დაამატეთ ცოტა ძმარი ან ლიმონის წვენი, შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 30 -დან 45 წუთის განმავლობაში).
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: ბიტების გაწმენდა და მოჭრა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ჭარხალი, რომელიც დაახლოებით იგივე ზომისაა, რომ თანაბრად მოხარშოთ
შეარჩიეთ ისეთი ზომის ჭარხალი, რომელიც ემთხვევა გასაკეთებელ რეცეპტს. ჩვეულებრივ, დიდ ჭარხალს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე პატარა ჭარხალს. ასე რომ, თუ მოხარშავთ სხვადასხვა ზომის ჭარხალს, რთული იქნება ერთგვაროვანი ტექსტურის მიღება.
- შეგიძლიათ ჭარხალი მოხარშოთ თქვენთვის სასურველ ზომაზე. თუმცა, საშუალო ზომის ჭარხალი ჩვეულებრივ იძლევა საუკეთესო შედეგს, რადგან მათ აქვთ კარგი ბალანსი სიახლესა და დუღილის ხანგრძლივობას შორის.
- არ აირჩიოთ ჭარხალი, რომელსაც აქვს სისხლჩაქცევები, ლაქები ან მშრალი, ნაოჭებიანი კანი. ეს ჩვეულებრივ მიუთითებს იმაზე, რომ ჭარხალი არ არის ახალი.
ნაბიჯი 2. შეწყვიტე ფოთოლი, რომელიც ჭარხლის თავშია
მოათავსეთ ჭარხალი სათითაოდ საჭრელ დაფაზე, შემდეგ გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რათა გათიშოთ ფოთლები, რომლებიც იზრდება ტუბერების თავზე. დატოვეთ ყუნწი დაახლოებით 1 სანტიმეტრით, რათა თავიდან აიცილოთ ჭარხლის დაჭრა.
- დაუმწიფებელი ჭარხლის დანაწევრება შეიძლება ძნელი იყოს, ამიტომ ღეროების დასაჭრელად დანაზე მცირე ზეწოლა მოგიწევთ. ფრთხილად იყავით, რომ დანა არ დაარტყას თქვენს თითს!
- თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭარხალი სხვა რეცეპტისთვის. ჭარხლის ფოთლები შეიძლება მოხარშოთ ისპანახის, კომბოსტოს, მდოგვის მწვანილის და სხვა ბოსტნეულის მსგავსად.
ნაბიჯი 3. შეწყვიტე ფესვის ის ნაწილი, რომელიც ჭარხლის ძირში გამოდის
მას შემდეგ, რაც ყუნწები მოიჭრება, გადააბრუნეთ ჭარხალი და ასევე მოაწყვეთ ტუბერის ძირში გრძელი, წანაზარდის მსგავსი ფესვები. დავჭრათ ტუბერები, რომლებიც იწყებენ გახუნებას ისე, რომ მკვებავი და წვნიანი ხორცი არ დაიკარგოს.
- გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ იყიდეთ დაჭრილი ჭარხალი.
- ჭარხლის ეს ნაწილი (გრძელი ფესვი) ტექნიკურად საკვებია, თუმცა ის არ არის დიდი, რადგან მას აქვს მკაცრი, ბოჭკოვანი ტექსტურა. თუმცა, ამ ნაწილს შეუძლია არომატი დაამატოს თქვენს ბოსტნეულის ნაყოფს.
რჩევა:
თუ ჭარხალი მოხვდება საჭრელ დაფაზე, ენერგიულად გაწურეთ ლიმონის ნაჭერით. რწყვისა და ლიმონის მჟავის კომბინაცია ამოიღებს ჭარხლის პიგმენტებს, რათა მათ არ დატოვონ მუდმივი ლაქები საჭრელ დაფაზე.
ნაბიჯი 4. გაწმინდეთ ჭარხალი ბოსტნეულის ფუნჯის გამოყენებით, მტვრისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად
გახეხეთ ჭარხლის ზედაპირი მხოლოდ მოკლე, მსუბუქი დარტყმებით. აქცენტი გააკეთეთ ჭუჭყითა და ნალექებით დაფარული ადგილებზე. მოათავსეთ გაწმენდილი ჭარხალი თასში, ან მოათავსეთ დასაკეცი ქაღალდის პირსახოცებზე (ან სხვა სუფთა ზედაპირზე).
- ჭარხალი ძალიან ენერგიულად არ შეიზილოთ. თუ კანი დაზიანებულია, მისი არომატი, ფერი და კვების შემცველობა დაიშლება ადუღებისას.
- ჭარხალი იზრდება მიწაში, ასე რომ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ რომ ის ნამდვილად სუფთა და კარგ მდგომარეობაშია ადუღებამდე.
ნაბიჯი 5. ჭარხალი კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა ცივი წყლის გამოყენებით
გახსენით ონკანი და გაასუფთავეთ ნაკადები გაშვებული წყლის ქვეშ თქვენი თითების საშუალებით, რათა მოაშოროთ დარჩენილი ჭუჭყი. თუ გსურთ ბევრი ჭარხლის მოხარშვა, მოათავსეთ ჭარხალი საცერში, რათა ერთბაშად ჩამოიბანოთ.
თუ თქვენ ძალიან გაწუხებთ სისუფთავე, დაასველეთ ტუბერები წყლით სავსე თასში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ ბაქტერიების მოკვლა 1/4 ჭიქა (60 მლ) ლიმონის წვენის ან ძმრის დამატებით
ნაწილი 3 დან 3: მდუღარე ჭარხალი
ნაბიჯი 1. ჩადეთ ჭარხალი ქვაბში
სტანდარტული ქოთანი, რომლის სიმძლავრეა 1,5-2 ლიტრი, საკმარისია ერთდროულად მოხარშოთ 1-4 პორცია ჭარხალი. ბევრი ჭარხლის მოხარშვისთვის გამოიყენეთ დიდი ქვაბი, რომელიც ინახავს ყველა მოხარშულ ჭარხალს.
- გამოყენებულ ქოთანს უნდა შეეძლოს ყველა ჭარხლის მოთავსება ერთსა და იმავე მოცულობასთან ერთად.
- გაშალეთ ჭარხალი ისე, რომ მდუღარე წყალი თანაბრად გავრცელდეს თითოეულ ტუბერზე.
ნაბიჯი 2. ქვაბში ჩაყარეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს მთელი ჭარხალი
თქვენ არ გჭირდებათ წყლის ზუსტი რაოდენობის გაზომვა. უბრალოდ დაამატეთ წყალი, სანამ არ მიაღწევს 3–5 სანტიმეტრს ჭარხლის გროვაზე.
არ დაამატოთ ძალიან ბევრი წყალი ქვაბში, რადგან გაცხელებას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. თქვენ ასევე დახარჯავთ არასაჭირო ენერგიას სამზარეულოს ოპტიმალური ტემპერატურის შესანარჩუნებლად
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 2 სტადიის. (30 მლ) ლიმონის წვენი ან ძმარი, რათა თავიდან აიცილოთ ჭარხალი
გამოიყენეთ საზომი ჭიქა ან კოვზი, რომ გაზომოთ მჟავა, რომლის გამოყენებაც გსურთ, შემდეგ დაამატეთ თამარინდის ინგრედიენტები მდუღარე წყალში ქვაბში. ეს ხელს შეუწყობს ჭარხლის წვენის გადინების თავიდან აცილებას. ამ გზით, ჭარხალი იქნება ძალიან რბილი, ნაზი და არომატული.
გაორმაგეთ მჟავის რაოდენობა ყოველ ჯერზე, როდესაც ქვაბში დაამატეთ 2 ლიტრი წყალი
რჩევა:
თუ გსურთ ძმრის გამოყენება, საუკეთესო ვარიანტია გამოხდილი თეთრი ძმარი. არ გამოიყენოთ არომატული ძმარი, როგორიცაა ბალზამიკი, წითელი ღვინო და ვაშლის ძმარი. ამ ტიპის ძმარს შეუძლია გააფუჭოს ჭარხლის ფერი და გემო.
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ წყალი ქვაბში
მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და ჩართეთ გაზქურა საშუალოზე მაღალ ან მაღალ ცეცხლზე. დავუშვათ წყალი ადუღდეს. თქვენ დაგჭირდებათ დაახლოებით 8-10 წუთი, რაც დამოკიდებულია ტაფის მოცულობაზე.
დააფარეთ ქვაბი, რომ სითბო არ გაქრეს. ეს დაგეხმარებათ წყლის სწრაფად ადუღებამდე
ნაბიჯი 5. შეამცირეთ ცეცხლი და და მოხარშეთ ჭარხალი 30 -დან 45 წუთის განმავლობაში
როგორც კი წყალი დაიწყებს ადუღებას, შეამცირეთ სითბო დაბალ საშუალოზე. მოხარშეთ ჭარხალი ამ პარამეტრზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მიაღწევენ სასურველ სინაზეს. პერიოდულად აურიეთ ჭარხალი ისე, რომ სითბო თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ტაფაზე.
- დარწმუნდით, რომ ქვაბი ყოველთვის დაფარულია, როდესაც ჭარხალს ხარშავთ გაზქურაზე. თუ არ არის დაფარული, წყლის ტემპერატურა შეიძლება დაეცეს და გახანგრძლივდეს დუღილის დრო.
- დიდ ან მაცივარში ჭარხალს შეიძლება დაახლოებით 1 საათი დასჭირდეს თანაბრად მოხარშვისთვის.
ნაბიჯი 6. შეამოწმეთ ჭარხალი დანის გამოყენებით
გახსენით ტაფის სახურავი, შეხედეთ შიგნით და დახვრიტეთ ერთი ჭარხალი დანის წვერით. თუ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გახვრიტოთ ისინი, ჭარხალი მოხარშულია და ღუმელი შეიძლება გამორთოთ. თუ მათი გახვრეტა მაინც ძნელია, გააგრძელეთ ჭარხლის ადუღება კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.
გამოიყენეთ დანა გრძელი დანა, რომ ხელები არ გაათბოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აცვიათ ღუმელის ხელთათმანები, თუ ტაფა ბევრ ორთქლს გამოსცემს
3 ნაწილი 3: მოხარშული მოხარშული ჭარხალი
ნაბიჯი 1. ჩაყარეთ ყინულის წყალი დიდ თასში
შეავსეთ თასი ცივი წყლით, შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე მუჭა ყინულის კუბურები. მოათავსეთ თასი მაგიდაზე ღუმელის გვერდით. იგი გამოიყენება როგორც "ყინულის აბაზანა" მოხარშული ჭარხლის სწრაფად გასაცივებლად.
ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ჯამი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიჟარა დიდი რაოდენობით ჭარხლის დასამუშავებლად, ან თუ არ გაქვთ შესაფერისი თასი
ნაბიჯი 2. ჩაყარეთ ჭარხალი გაყინულ წყალში მაშებით ან დაჭრილი კოვზით
როდესაც ჭარხალი მთლიანად მოიხარშება, გამორთეთ გაზქურა და ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. აიღეთ ჭარხალი ცხელი წყლიდან სათითაოდ, მაშებით ან დაჭრილი კოვზით და ჩაყარეთ ცივ წყალში.
- გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დაასხით მთელი ტაფა საცერში, სანამ გადაწურული ჭარხალი გადაიტანოთ ცივ წყალში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩააგდოთ ქვაბში ცხელი წყალი და ჩაანაცვლოთ ყინულის წყლით, რათა ჭარხალი გაცივდეს, თუ არ გსურთ მათი გატარებით შეწუხება.
რჩევა:
როდესაც დაასრულებთ, შეგიძლიათ გადაყაროთ წითელი სითხე ჭარხლის დუღილიდან, ან შეინახოთ და გამოიყენოთ იგი ჭარხლის სურნელოვანი წვნიანის ან ბოსტნეულის ბულიონისთვის. ჭარხლის ადუღებული წყალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბუნებრივი საღებავი.
ნაბიჯი 3. მიეცით საშუალება ჭარხალს გაცივდეს ყინულის წყალში 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში
ახლად მოხარშული ჭარხლის ყინულოვან წყალში ჩადება მყისიერად ამოიღებს ნარჩენ სითბოს და შეაჩერებს სიმწიფის პროცესს. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება ასევე ასუსტებს ჭარხლის ხორცს და კანს, რაც აადვილებს კანს.
შეიძლება დაგჭირდეთ გაგრილების პროცესი ნაწილებად, რაც დამოკიდებულია მოხარშული ჭარხლის რაოდენობაზე. დარწმუნდით, რომ შეცვალეთ თასის შინაარსი ახალი გაყინული წყლით ყოველ ჯერზე, როდესაც სხვა ჭარხალს დაამატებთ
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ჭარხლის კანი ხელით
ამ დროს, მყარი ჭარხალი გახდება რბილი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააცხელოთ ისინი დიდ ფურცლებში. გამოიყენეთ ცერა თითი ან ფრჩხილი, რომ მოაშოროთ ძნელად მოსაშორებელი კანი.
- კარგი იდეაა ჩაიცვი ლატექსის ხელთათმანები ჭარხლის გახეხვის წინ, რათა თავიდან აიცილო შენი თითები ჭარხალიდან გამომავალი სითხით.
- დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ჭარხალი ისე, რომ ლაქა არ მოხვდეს ტანსაცმელზე, იატაკზე, მაგიდებზე ან სხვა ზედაპირებზე.
