ფრანგული სადღეგრძელო არის უგემრიელესი კლასიკური საუზმის მენიუ, დამზადებულია თეთრი პურის, კვერცხის, რძის და ცოტა დამატკბობლისგან. მიზანია სადღეგრძელო არომატით და რბილობით გახადოს სწორი ცომის გამოყენებით და პური გამოცხოს სწორ ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და კვერცხები სრულად არ მოიხარშება. ეს მენიუ თავდაპირველად შეიქმნა თითქმის ვადაგასული პურით სარგებლობისთვის. ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ დარჩენილი პური, ეს არის კარგი შესაძლებლობა, რომ ისარგებლოთ მაქსიმალურად. ფრანგული სადღეგრძელო მზადდება სწრაფად და მარტივად, თუ იცით როგორ გააკეთოთ იგი და უმოკლეს დროში თქვენ შეძლებთ მის სრულყოფილად დამზადებას ან ერთად სიამოვნებას.
ინგრედიენტები
კლასიკური ფრანგული სადღეგრძელო
- 8 ნაჭერი თეთრი პური
- 4 დიდი კვერცხი
- 2/3 სუფრის კოვზი (10 მლ) რძე
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ვანილის ექსტრაქტი
- 1 ჩაის კოვზი (2.5 გრამი) დარიჩინი
- ჭიქა (30 გრამი) ფქვილი (სურვილისამებრ)
- ჭიქა (30 გრამი) შაქარი (სურვილისამებრ)
- ჩაის კოვზი (1.5 გრამი) მარილი (სურვილისამებრ)
- კარაქი ან არასასურველი სპრეის ზეთი
8 პორციაზე
შესხურების ან გავრცელების არჩევანი
- ნეკერჩხლის სიროფი
- თაფლი
- წვრილი გრანულირებული შაქარი
- Დარიჩინის ფხვნილი
- ჯემი
- Ახალი ხილი
- შოკოლადის ჯემი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. გატეხეთ 4 დიდი კვერცხი დიდ თასში
გატეხეთ კვერცხის ნაჭუჭი მყარ ზედაპირზე, მაგალითად სამზარეულოს დახლი, შემდეგ გახსენით ჭურვი თასზე. მოათავსეთ კვერცხის გული თასში და, საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ კვერცხის ნაჭუჭი, რომელიც შემოვიდა.
კვერცხები უკეთესად აირია თუ კვერცხები დარჩა ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში ამოხსნამდე.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ კვერცხი, ვანილის ექსტრაქტი და დარიჩინი თასში
გაზომეთ 2/3 სუფრის კოვზი (10 მლ) რძე და ჩაყარეთ კვერცხის შემცველ თასში. შემდეგ, შეურიეთ 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ვანილის ექსტრაქტი, პლუს 1 ჩაის კოვზი (2.5 გრამი) დარიჩინის ფხვნილი. კარგი იდეაა ცალკე დაამატოთ ინგრედიენტები, რადგან ინგრედიენტები კარგად აირია რბილ კვერცხის ცილაში, თუ მათ სათითაოდ დაამატებთ.
- თუ გსურთ, გამოიყენეთ მთელი რძე, რომელიც ჯერ კიდევ შეიცავს უამრავ ცხიმს. რაც უფრო ცხიმიანი, უფრო მკვრივი და გემრიელი იქნება ცომი.
- თუ გსურთ ტკბილი გემო, ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ ჭიქა (30 გრამი) შაქარი ან ცოტა თაფლი.
- დაამატეთ ჩაის კოვზი (1.5 გრამი) მარილი, რომ ცომი უფრო რბილი იყოს.
ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ კვერცხი და ინგრედიენტები ჩანგლით ან კვერცხის ათქვეფილით (ათქვიფეთ)
გამოიყენეთ ჩანგალი ან კვერცხის გამაფხვიერებელი წრიული მოძრაობებით, რათა თავიდან აიცილოთ დაღვრა ან გაფრქვევა. გული სწრაფად იშლება, მაშინ როდესაც თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ინგრედიენტების შერევაზე.
- როდესაც ცომი მზადდება, ის გამოიყურება რბილი და ყავისფერი ფერის.
- დარწმუნდით, რომ კვერცხი კარგად ათქვიფეთ ისე, რომ ნარევში კვერცხის სიმსივნეები არ იყოს.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ფქვილი, რომ ცომი უფრო მკვრივი და სადღეგრძელო რბილი იყოს, თუ სასურველია
ათქვიფეთ ჭიქა (30 გრამი) ფქვილი, ისევე როგორც დანარჩენი ინგრედიენტები. თქვენ არ გჭირდებათ დაფქული ფქვილი, მაგრამ გააკეთეთ გლუვი, თანაბარი ნარევი.
თქვენ არ გჭირდებათ ფქვილის გამოყენება, მაგრამ ბევრი რესტორანი იყენებს ფქვილს ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.
ფქვილი გახდის სადღეგრძელოს ნაკლებ რბილს, ხოლო ტექსტურა უფრო რბილი.
3 ნაწილი 2: პურის გამოცხობა
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ თუჯის ქვაბი გაზქურაზე, თუ ღუმელს იყენებთ
შეარჩიეთ ბრტყელი ტაფა, რომელიც საკმარისად ფართოა, თუ შესაძლებელია, 2 ნაჭერი პური დაიჭიროს. თუ გსურთ დიდი რაოდენობით სადღეგრძელოს გაკეთება, ფართო გრილი უფრო ეფექტური ვარიანტია, ვიდრე ჩვეულებრივი ბრტყელი ტაფა.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) კარაქი ან დაასხით ტაფა არასასურველი სპრეის ზეთით
აურიეთ 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) კარაქი ტაფაში ისე, რომ იგი თანაბრად გავრცელდეს დნობისას. თუ თქვენ იყენებთ სპრეის ზეთს, დაასხით ზეთი ტაფის ძირზე თანაბრად ისე, რომ არ წებოვდეს.
- თუ გრილს იყენებთ, უმჯობესია გამოიყენოთ სპრეის ზეთი.
- კარაქი უფრო მეტ გემოს მატებს, ვიდრე შესხურებულ ზეთს, მაგრამ სპრეის ზეთი შეამცირებს ამ მძიმე კერძის ცხიმიანობას.
ნაბიჯი 3. დააყენეთ ღუმელი საშუალო მაღალ ცეცხლზე ან გააცხელეთ გრილი 175 გრადუს ცელსიუსზე
დაელოდეთ სანამ ტაფა ან გრილი ნამდვილად ცხელდება. თუ თქვენ იყენებთ კარაქს, დარწმუნდით, რომ კარაქი მთლიანად გამდნარია პროცესის გაგრძელებამდე.
ნაბიჯი 4. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე, მას შემდეგ რაც კარაქი დნება
თუ თქვენ იყენებთ კარაქს, ტაფა საკმარისად ცხელია, როდესაც კარაქი დნება. თუ თქვენ იყენებთ ელექტრო გრილს, მიაქციეთ ყურადღება ტემპერატურის რეჟიმს და განაგრძეთ მომზადება, როდესაც ის ნამდვილად ცხელდება.
- პურის გამოცხობა მაღალ ტემპერატურაზე დაწვავს პურს და შიგნით მაინც ნედლი იქნება.
- თუ საშუალო და დაბალი სითბო არ ჩანს საკმარისად ცხელი, ოდნავ გააქტიურეთ, მაგრამ საშუალო ტემპერატურაზე არ დააყენოთ.
ნაბიჯი 5. 2 ნაჭერი პური ერთდროულად ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხით
ჩაასხით პური კვერცხის ნარევში ხელებით ან მაშების გამოყენებით, თუ არ გსურთ ცომზე შეხება. მსუბუქი დაფარვისთვის, სწრაფად ჩაყარეთ პური ათქვეფილ კვერცხში რამდენჯერმე, ან დატოვეთ პური ნარევში 30 წამიდან 5 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ პური მას შემდეგ, რაც ერთი მხარე ჩაძირულია.
- თუ თქვენ პურს შთანთქავთ, კარგი იდეაა გამოიყენოთ თითქმის მოძველებული, ცოტა მტკიცე ან სქელი პური, მაგრამ არ დაასველეთ თხელი პური, რადგან ეს გახდის მას ძალიან ბეწვს. ჩვეულებრივი თეთრი პურისთვის, უბრალოდ გააჩერეთ 30-60 წამი.
- ნუ გააცხელებთ პურს ძალიან დიდხანს, ასე რომ არ იქნება ძალიან რბილი და ის შეიძლება დაიშალოს საჭმლის მომზადებისას.
- გამოიყენეთ ფრანგული ტაფა დიდი თასის ნაცვლად, თუ ფრანგული სადღეგრძელოს დიდ პარტიას ამზადებთ.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ თითოეული კვერცხით დაფარული პური ცხელ ტაფაში
გამოიყენეთ ხელები ან მაშები პურის ფურცლის ჩასასმელად ტაფაში ან ტოსტერში. ნაზად მოათავსეთ პური ცხელ ზედაპირზე ისე, რომ არ დაასხათ კარაქი.
ნაბიჯი 7. აცხვეთ პური 1 -დან 4 წუთის განმავლობაში თითოეული მხრიდან, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი
დაელოდეთ სანამ პური გაყავისფრდება თითოეულ მხარეს და შემდეგ გადაატრიალეთ იგი სპატულის გამოყენებით. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ, არის თუ არა შიგნით მოხარშული კვერცხი, სანამ სადღეგრძელოს დასრულებამდე მიიჩნევთ.
ჩაასხით შაქარი პურზე, სანამ ის ჯერ კიდევ ტაფაზეა, სანამ გადააბრუნებთ. ეს მეთოდი ქმნის კარამელიზებული შაქრის ხრაშუნა ფენას. თუ ცომი გაჟღენთილია, ეს შაქარი ასხამს სადღეგრძელოს ძალიან ტკბილს
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ფრანგული სადღეგრძელოს მირთმევა
ნაბიჯი 1. განათავსეთ ფრანგული სადღეგრძელო სუფრაზე თეფშზე ტაფაზე ამოღების შემდეგ
გამოიყენეთ მაშები, ბრტყელი სპატულა ან ჩანგალი პურის ტაფაზე თეფშზე გადასატანად. მიირთვით სადღეგრძელო ცხელი კვერცხის ძლიერი არომატისთვის, სანამ ის კვლავ გაცივდება ან ბუშტუკდება.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით სიროფი სადღეგრძელოს კლასიკური საუზმეზე
მოგწონთ ნეკერჩხლის სიროფი თუ უბრალო შაქრის სიროფი, ის ტკბილ და გემრიელ დამატებას გახდის ფრანგულ სადღეგრძელოს. თუ ფრანგული სადღეგრძელო სხვას ემსახურება, სიროფი გვერდით შეინახეთ, რათა მათ თავად გადაწყვიტონ რამდენი სიროფის დამატება.
როგორც დამატებული დამატკბობელი, სცადეთ თაფლი. თაფლი არის ტკბილი და არომატული, მაგრამ აქვს უნიკალური არომატი, რომ დაამატოთ ფრანგული სადღეგრძელო
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ხილი თავზე დამატებითი არომატისთვის
გარდა ამისა, დაჭრილი ახალი ხილი, კენკრა, ჯემი და ცხელი ვაშლი ქმნის უგემრიელეს ტოპს ფრანგული სადღეგრძელოსთვის. ეს სპრედი ან შესხურება შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ მენიუს. შეურიეთ ყველი გემრიელი გემოთი, ან სიროფი და შაქარი დესერტისთვის.
მარწყვის, ვაშლის, ჟოლოს, მაყვლის და მოცვის ნაჭრები შექმნიან არომატების უგემრიელეს კომბინაციას ფრანგულ სადღეგრძელოში
ნაბიჯი 4. დაასხით დარიჩინი ან შაქრის პუდრა
თითოეული კარგად ერგება ნებისმიერ ტოპინგს ან სპრედს, და ისინი ორივე ძირითადი ტოპინგია ფრანგული სადღეგრძელოსთვის. დაასხით ზომიერი რაოდენობით დარიჩინი ან შაქრის პუდრა, თუ ამ სადღეგრძელოს მიირთმევთ სიროფით ან სხვა ტკბილი ტოპით, თუ მას დესერტად არ მიირთმევთ.
კაკაოს ფხვნილი დაამატებს შოკოლადის არომატს, რომელიც ძალიან შესაფერისია ხილთან ერთად
ნაბიჯი 5. წაუსვით სადღეგრძელოს თავზე გავრცელებული შოკოლადი
დაამატეთ შოკოლადის სპრედი, რათა ფრანგული სადღეგრძელო გემრიელი დესერტი გახდეს. წაუსვით შოკოლადი თითოეულ ფუნთუშზე კარაქის მსგავსი დანით, რომ დაამატოთ ტკბილი და არომატული შოკოლადი ფრანგულ სადღეგრძელოს.
სცადეთ დაამატოთ შოკოლადი და თხილის ჯემი, რომ ცოტაოდენი სანელებელი გახადოთ
ნაბიჯი 6. სცადეთ რიკოტას ყველი დაამატოთ უფრო გემრიელი გემოსთვის
რიკოტა არის გავრცელებული ყველი, რომელსაც აქვს სასიამოვნო და ტკბილი გემო, ასე რომ, ეს შეიძლება იყოს ძალიან კარგი არჩევანი ფრანგული სადღეგრძელოსთვის. რიკოტას ყველს შეუძლია დაამატოთ სრულიად ახალი არომატი ამ სადღეგრძელოს, რომელიც კარგად ერწყმის ხილის და გემრიელ კერძებს, როგორიცაა ბეკონი ან ძეხვი.
Რჩევები
- დარიჩინის ნაჭრები სასურსათო მაღაზიის საცხობიდან ქმნის დიდ ფრანგულ სადღეგრძელოს.
- დაელოდეთ 3 წუთი ინგრედიენტების შერევამდე, რათა დარიჩინი დაიძაბოს და შექმნას უგემრიელესი გემო.
- გამოიყენეთ სქელი პური, თუ გსურთ პური საკმარისად დიდხანს გაათბოთ კვერცხის ნარევში. სცადეთ გამოიყენოთ ტეხასური პური, მაგალითად.
- დანარჩენი ათქვეფილი კვერცხი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ათქვეფილი კვერცხის ან ომლეტის დასამზადებლად
გაფრთხილება
ყოველთვის მოხარშეთ ფრანგული სადღეგრძელო სანამ ის თანაბრად არ მოიხარშება. თქვენ შეიძლება ავად გახდეთ, თუ კვერცხის ნედლ ნაწილს მიირთმევთ
ის, რაც გჭირდებათ
- დიდი თასი
- ბრტყელი ტაფა ან ვოკი
- ღუმელი ან ცხაური (გრილი)
- ჩანგალი ან კვერცხის გამაფხვიერებელი (ათქვიფეთ)
- სპატულა
- ფირფიტა
