Crème Brulée, რომელიც სინონიმია "დამწვარი კრემის", არის დელიკატესი, რომელიც ბევრმა აღიარა. Crème brulée- ს აქვს ტკბილი გემო მშრალი და რბილი ტექსტურების კომბინაციით. თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ეს ყველაფერი ერთ ნაკბენში! ძალიან ადვილია კრემ ბრულის დამზადება. გააკვირვეთ თქვენი სტუმრები თქვენი უგემრიელესი კრემის ბრულეებით!
ინგრედიენტები
- 945 გრ მძიმე კრემი
- 2 ვანილის ლობიოს ჩხირები, განახევრებული (ან შემცვლელი 2 ჩ / კ ვანილის ექსტრაქტით)
- 6 კვერცხის გული
- 1 ჭიქა (240 გრ) გრანულირებული შაქარი, 1/2 პუდინგისთვის და 1/2 კარამელისთვის
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: გაათბეთ კრემი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 163ºC– მდე
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ვანილის ჩხირები
ვანილის ღეროს ცენტრი გახსენით. ამოიღეთ ვანილის ყველა პატარა მარცვალი და დატოვეთ ღეროები.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ კრემი, თესლი და ვანილის ჩხირები ქვაბში საშუალო ცეცხლზე
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ კრემისა და ვანილის ნარევი, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას, ან სანამ პატარა ბუშტუკები არ გამოჩნდება ტაფის გვერდებზე
მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება ან პატარა ბუშტუკები გამოჩნდება, გამორთეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 5. მიეცით კრემის ნარევი გაცივებული თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში
არ დაგავიწყდეთ ვანილის ღეროების ამოღება, როდესაც კრემი გაცივდება.
ნაწილი 3 3 -დან: გააკეთეთ პუდინგი
ნაბიჯი 1. კრემის ნარევის გაგრილების მოლოდინში კვერცხის გული 1/2 ჭიქა შაქართან ერთად ათქვიფეთ
ეს ორი ათქვიფეთ მანამ, სანამ კვერცხის გული ცალ -ცალკე არ გახდება და ღია ფერის არ გახდება.
ნაბიჯი 2. ნელ -ნელა დაუმატეთ კრემი კვერცხის გულების ნარევს, თან აურიეთ
არ დაამატოთ დიდი რაოდენობით კრემი უშუალოდ, რადგან კრემის სითბოს შეუძლია კვერცხი ზედმეტად გახადოს. დარწმუნდით, რომ ამას ნელა აკეთებთ.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ საცერი ნარევი მცირე რბილობიდან
ნაბიჯი 4. ჩაასხით კრემი ექვს რამეკინში (სითბოს მდგრადი პატარა თასი), რომელიც მოთავსებულია ბრტყელ საცხობ ფირფიტაზე
ნაბიჯი 5. ჩაასხით საკმარისი ცხელი წყალი ტაფაში რამეკინების სიმაღლის ნახევარამდე
ეს მეთოდი ცნობილია როგორც ბინ მარი.
ნაბიჯი 6. შეინახეთ რამეკინები 40 -დან 45 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში
მწიფე კრემ ბრულს ექნება მყარი ტექსტურა კიდეებზე და რბილი ცენტრში.
ნაბიჯი 7. გადაიტანეთ რამეკინები გამაგრილებელ თაროზე
მას შემდეგ, რაც მოხარშეთ, ამოიღეთ კრემი ბულიდან ღუმელიდან და დადგით გამაგრილებელ თაროზე. ფრთხილად იყავით ჯერ კიდევ ცხელ რამეკინებთან. ამის შემდეგ, ნებადართული კრემ ბრულე ოთახის ტემპერატურაზე იჯდეს გასაცივებლად.
ნაბიჯი 8. შეინახეთ პლასტმასის სახვევში გახვეული კრემი მაცივარში 2 საათის განმავლობაში
3 ნაწილი 3: მოამზადეთ კარამელი პუდინგის ზედაპირისთვის
ნაბიჯი 1. დარჩენილი შაქარი მოაყარეთ კრემ ბრულეს
დარწმუნდით, რომ შაქარი თანაბრად გადანაწილებულია კრემ -ბრულეზე, რათა კარამელის პროცესი გაადვილდეს.
ნაბიჯი 2. დაწვით კრემის ბრელის ზედა ნაწილი შედუღების ჩირაღდნით
დარწმუნდით, რომ არ დაწვათ 8-10 წამზე მეტხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქარი მოგვიანებით დაიწვება.
თუ ჩირაღდანი არ გაქვთ, გადაიტანეთ ღუმელის თარო ზედა რიგში და ჩართეთ გრილი. მოათავსეთ რამეკინები საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ მოათავსეთ გრილის ქვეშ. გადააბრუნეთ რამეკინები, რომ მიიღოთ თანაბარი ყავისფერი ფერი
ნაბიჯი 3. გაცივებამდე 45 წუთით გაცივდით მაცივარში (სურვილისამებრ)
ეს გაცივება საშუალებას მისცემს შაქარს უფრო ღრმად შეაღწიოს პუდინგში, სანამ მიირთმევთ. ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი, თუ თქვენ გირჩევნიათ კრემი ბრულე ახლად მოხარშული კარამელით.
ნაბიჯი 4. შესრულებულია
Რჩევები
- მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ამოიღეთ კრემი ბულიდან ღუმელიდან და დატოვეთ ღუმელიდან დარჩენილი სითბოს გამოყენებით.
- თუ არ გაქვთ ჩირაღდანი ან მსგავსი, შეგიძლიათ გაათბოთ შაქარი ქვაბში, სანამ არ კარამელირდება, შემდეგ დაასხით პუდინგზე ჩვეულებრივზე უფრო სქელი ფენით.
- ზედმეტად მოხარშული კრემი ბრულე გახდება ტკბილი ათქვეფილი კვერცხი. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ კრემი ბრულე არ არის ძალიან გამომცხვარი.
- კრემ ბრულეს თავზე კარამელიზაციის კიდევ ერთი გზა არის რამეკინის წინასწარ გახურებული გრილის ქვეშ მოთავსება. რაც უფრო ახლოს არიან რამეკინები გრილთან, მით უფრო სწრაფად გახდება კრემიანი ბრწყინვალება. პუდინგი გაცივდება, როდესაც ზედაპირი გაშრება.
- თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ჯანჯაფილის და ლიმონის ვერბენის ნაჭრები კრემში, სანამ ის თბება ოდნავ განსხვავებული შეხებისთვის.
- ნედლეული შაქარი ან ტურბინადო არის ყველაზე შესაფერისი შაქარი, რომელიც უნდა დაასხათ პუდინგის თავზე.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ კრემი დაამატოთ კრემ ბრულეს.
გაფრთხილება
- ბავშვებს არ არის რეკომენდებული შედუღების ჩირაღდნის გამოყენება. ამიტომ, ყოველთვის გააკონტროლეთ თქვენი შვილები, როდესაც ისინი ამას იყენებენ.
- ფრთხილად იყავით ღუმელის ან ღუმელის გამოყენებისას.
- არსებობს მხოლოდ ერთი ტექნიკა უგემრიელესი კრემის ბრულეს დამზადებისთვის. რამდენჯერმე ივარჯიშეთ კრემ ბრულეს იმავე ღუმელში სპეციალური ღონისძიების ჩატარებამდე.
- წყალი გამოცხობისას ძალიან ცხელია. ამიტომ, ფრთხილად იყავით რამკინი ღუმელიდან ამოღებისას.
