მელას (ზოგჯერ ინგლისურად მოიხსენიებენ, როგორც შავ ბალახს) არის შაქრის ლერწმის შაქრად გადაქცევის ქვეპროდუქტი. ეს თხელი ან სქელი სიროფი არის შესანიშნავი ინგრედიენტი ტკბილებისთვის ან არომატის დასამატებლად გარკვეულ საკვებს. მოლისანი გამოიყენება სხვადასხვა სახის რეცეპტებში, როგორიცაა ტკბილი ლობიო ან გახეხილი ღორის ხორცი, ასევე ტკბილეული, როგორიცაა საკონდიტრო ნაწარმი. ეს პროდუქტი ჩვეულებრივ მზადდება შაქრის ლერწმის ან შაქრის ჭარხლისგან (შაქრის ჭარხალი), მაგრამ ასევე შეიძლება დამზადდეს ისეთი პროდუქტებისგან, როგორიცაა სორგო და ბროწეული.
ინგრედიენტები
მელას შაქრის ჭარხლისგან
- 3.5 კილოგრამი შაქრის ჭარხალი (ან მეტი), წვრილად დაჭრილი
- წყალი 480 მლ
მელას შაქრის ლერწამიდან ან სორგოდან
რამოდენიმე ღერი შაქრის ან სორგო
მელას ბროწეულისგან
- 6-7 დიდი ბროწეული ან 950 მლ ბროწეულის წვენი/წვენი
- 100 გრამი შაქარი
- 50 მლ ლიმონის წვენი ან ერთი საშუალო ლიმონი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: შაქრის ჭარხლისგან მელასის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ჭარხალი
თქვენ უნდა გამოიყენოთ მინიმუმ 3.5 კილოგრამი შაქრის ჭარხალი, თუ გსურთ მიიღოთ მინიმუმ 240 მლ მელას. აიღეთ მკვეთრი დანა და გაჭერით ჭარხლის ზედა ნაწილი. შეგიძლიათ ჭარხლის ფოთლები გადაყაროთ ან შეინახოთ სალათად. ამის შემდეგ, გარეცხეთ ჭარხალი თბილი გამდინარე წყლით. გამოიყენეთ ბოსტნეულის საფხეკი ან საფხეკი (ან მსგავსი პლასტიკური ობიექტი), რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველა ჭუჭყი და მტვერი ამოღებულია.
შეინახეთ ჭარხალი დახურულ კონტეინერში მაცივარში, თუ მოგვიანებით აპირებთ მის ჭამას
ნაბიჯი 2. გაწმენდილი ჭარხალი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა შაქრის ჭარხლის თხელ ნაჭრებად. ნებისმიერი მკვეთრი დანა (მაგ. შეფის დანა ან დამჭერი დანა) შეიძლება გამოყენებულ იქნას. თუ თქვენ გაქვთ კვების პროცესორი, ის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭარხლის დასაჭრელად.
დარწმუნდით, რომ ჭარხალი ჭრის დაფაზე, რათა არ დააზიანოთ დახლი ან სამზარეულოს კაბინეტები
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ჭარხალი
ჭარხლის ნაჭრები ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით წყალი. ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ ჭარხალი ერთგვაროვნებამდე. თქვენ შეგიძლიათ გახვრიტოთ ისინი ჩანგლით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ჭარხალი რბილია. აურიეთ ჭარხალი ყოველ ხუთ წუთში, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი ქოთნის კედლებზე.
გამოიყენეთ დიდი ან საშუალო ზომის ტაფა
ნაბიჯი 4. გამოყავით წყალი ჭარხლისგან
მას შემდეგ, რაც ჭარხალი დარბილდება, ჩაასხით საცერში. თქვენ უნდა მოამზადოთ ისეთი კონტეინერი, როგორიცაა დიდი თასი შუშის ქვეშ, რომ ჭარხლის წყალი დაიჭიროს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის ჭარხალი სხვა მიზნებისათვის, მას შემდეგ, რაც ისინი გამოყოფილია წყლიდან. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი დაუყოვნებლივ სხვა რეცეპტებში ან შეინახოთ მაცივარში შემდგომი გამოყენებისთვის.
თქვენ უნდა შეინახოთ ჭარხალი ჰერმეტულ კონტეინერში. შეეცადეთ გამოიყენოთ იგი რაც შეიძლება მალე
ნაბიჯი 5. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე
ჩაასხით ჭარხლის ბულიონი საშუალო ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააცხელეთ სანამ ჭარხლის წყალი არ გახდება სქელი სიროფი. როგორც კი სიროფი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ მელას.
- მელასის გაცივება მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
- გამოიყენეთ კოვზი სიროფის თანმიმდევრულობის შესამოწმებლად.
ნაბიჯი 6. შეინახეთ მელას
მას შემდეგ, რაც მოლისანი გაცივდა, დაასხით ჰერმეტულ კონტეინერში. შეინახეთ კონტეინერი ოთახის ტემპერატურაზე. ეს მოლისანი გრძელდება მაქსიმუმ 18 თვემდე. კონტეინერის გახსნის შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მაცივარში, მაგრამ ხშირად მელასანი ხდება ძალიან სქელი და ძნელად ასხამს გაგრილების შემდეგ. როგორც ქვა პროგრესირებს, მელასის ზედა ფენა კრისტალიზდება და გახდება შაქრის ჭარხალი. თქვენ უნდა ამოიღოთ ეს ზედა ფენა.
- თქვენ შეგიძლიათ გაანადგუროთ შაქრის ჭარხლის კრისტალები და შეინახოთ სხვა ჰერმეტულ კონტეინერში გამოსაყენებლად.
- მელასის დამზადების ან მომზადების თარიღი ჩაწერეთ შესანახ კონტეინერზე. მოლისანი შემორჩენილია, თუკი იგი გახრწნილია ან დადუღებული.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: მელასის დამზადება შაქრის ლერწმისგან ან სორგოდან
ნაბიჯი 1. ამოირჩიეთ სორგო ან შაქრის ლერწამი, როგორც მელასის საფუძველი
შაქრის ლერწამი მელასის ყველაზე გავრცელებული ბაზაა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სორგო. ჩვეულებრივ, სორგო გამოიყენება შაქრის ლერწმის შემცვლელად, რადგან შაქრის ლერწამი იზრდება მხოლოდ ტროპიკულ ან სუბტროპიკულ რეგიონებში. სორგო იზრდება ზომიერ კლიმატურ პირობებში და ჩვეულებრივ უფრო ადვილია ამ მხარეებში პოვნა, ვიდრე შაქარი.
- სორგო ჩვეულებრივ იკრიფება შემოდგომის ბოლოს (მაგ. სექტემბრის ბოლოს ან ოქტომბრის დასაწყისში) სანამ ტემპერატურა დაიკლებს. თქვენ შეგიძლიათ თქვათ, მზად არის თუ არა სორგო მოსავლის ასაღებად, როდესაც ღეროს ზედა ნაწილში თესლი ყვითელი ან ყავისფერია.
- შაქრის ლერწამი მზად არის მოსავლისთვის, როდესაც ფოთლები გაშრება ან ყვითლდება ან ყავისფერდება. მცენარის ძირითადი სტრუქტურა მყიფე იქნება.
ნაბიჯი 2. იყიდეთ ან მოამზადეთ შაქრის ლერწამი
თუ არ ყიდულობთ მზა შაქრის ლერწამს ან სორგოს, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი საკუთარი პროდუქციისგან. პირველი, ამოიღეთ ყველა ფოთოლი ღეროებიდან მკვეთრი დანის გამოყენებით ან ხელით (მათი ამოღებით). ამის შემდეგ, ამოიღეთ ყველა თესლი მკვეთრი დანის ან მაჩეტის გამოყენებით. გაჭერით ღერო ან ყუნწი მიწიდან უახლოესი ნაწილიდან. განათავსეთ ეს ღერო ან ყუნწი თავდაყირა (თაროზე/კედელზე მიყრდნობილი) და შეინახეთ ერთი კვირის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ საფქვავში. შეინახეთ კონტეინერი საფქვავის ქვეშ, რათა შეაგროვოთ წვენი ან წვენი ლერწმის/სორგის ღეროებიდან.
- კარგი იდეაა იყიდოთ მზა შაქრის ან სორგო, თუ თქვენ თვითონ ვერ მოაკრეფთ მოსავალს ან გამოიყენებთ საფქვავს.
- შეიძლება დაგჭირდეთ ღეროების/ღეროების მოჭრა ნიადაგიდან დაახლოებით 12-15 სანტიმეტრით, რათა თავიდან აიცილოთ ნიადაგის დაბინძურება.
- ნიადაგი, ღეროები და რბილობი შეიძლება კომპოსტირებული იყოს და შემდგომში ინახებოდეს სხვა მიზნებისთვის.
ნაბიჯი 3. გადაწურეთ შაქრის ლერწამი ან სორგოლის წვენი
მიიღეთ სითხე ან წვენი, რომელიც შეგროვდა კონტეინერში და გაფილტრეთ ყველის ქსოვილის ან წვრილი გარსის გამოყენებით. გაფილტვრის პროცესი ხელს უწყობს წვენისგან დიდი ნაწილაკების გამოყოფას. მას შემდეგ, რაც წვენი დაიძაბება, ჩაასხით დიდ ქვაბში.
გამოყენებული ქოთნის ზომა დამოკიდებულია შეგროვებული წვენის რაოდენობაზე. ჩვეულებრივ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ტაფა, რომელიც მინიმუმ 15 სანტიმეტრი სიღრმეა
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე
მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე (ან სხვა სითბოს წყაროს). წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომელიც შედიოდა. მას შემდეგ, რაც სიდრი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მუდმივ ტემპერატურაზე და საკმარისად ცხელი, რომ სიდრი უბრალოდ მიიყვანოთ ადუღებამდე. გააცხელეთ სიდრი ექვსი საათის განმავლობაში. გადაყარეთ ნებისმიერი მომწვანო ნარჩენი, რომელიც წარმოიშვა მელას ზედაპირზე.
- პერიოდულად აურიეთ ნარევი ექვსსაათიანი ხარშვის პროცესში, რათა თავიდან აიცილოთ შაქარი ტაფის ძირში.
- ამოიღეთ მომწვანო ნარჩენები ან რბილობი დიდი კოვზის ან საცრის გამოყენებით.
ნაბიჯი 5. გამორთეთ ცეცხლი
თქვენ შეგიძლიათ გამორთოთ ცეცხლი, როდესაც მელას ფერი შეიცვალა მწვანედან ყვითელში, ან როდესაც კონსისტენცია სქელდება და წვრილი ძაფები წარმოიქმნება ნარევის გაღვივებისას. ამ დროს შეგიძლიათ გააგრილოთ და კიდევ 2-3 ჯერ ადუღოთ უფრო სქელი, მუქი მელასისთვის.
- ღია ფერის მელასა იწარმოება პირველი ადუღებიდან. ეს მასალა უფრო თხელი და ტკბილია, ვიდრე მელას, რომელიც 2-3-ჯერ ხარშება.
- მუქი მელას არის მეორე დუღილის შედეგი. ამ პროდუქტს აქვს მუქი, სქელი გარეგნობა, აქვს უფრო ძლიერი გემო და ნაკლებად ტკბილია ვიდრე ღია ფერის მელას.
- Blackstrap მელასა იწარმოება მესამე ან ბოლო დუღილის შემდეგ. ეს პროდუქტი არის ყველაზე სქელი და მუქი ტიპის მელას, და არ არის ძალიან ტკბილი.
ნაბიჯი 6. შეინახეთ მელას ბოთლში
მას შემდეგ რაც კმაყოფილი დარჩებით ნარევის ფერით და თანმიმდევრულობით, ჩაასხით მელასა კონტეინერში, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია. მელასის გადატანა ან შენახვა უფრო ცხელი იქნება. დარწმუნდით, რომ იყენებთ ჰერმეტულ კონტეინერს. თუ თქვენ იყენებთ შუშის ბოთლს, წინასწარ გაათბეთ ბოთლი მელასის ჩამოსხმის წინ, რათა არ მოხდეს მისი გატეხვა ან გატეხვა. შეინახეთ მელას ოთახის ტემპერატურაზე (ან გრილ) 18 თვემდე.
მელასის ზედა ფენა კრისტალიზდება და გარკვეული დროის შემდეგ შაქრად გადაიქცევა. თქვენ უნდა ამოიღოთ ეს ზედა ფენა. ამასთან, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაანადგუროთ იგი და შეინახოთ სხვა კონტეინერში
მეთოდი 3 დან 3: ბროწეულისგან მელასის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ბროწეულის ან ბროწეულის წვენი
მელასის დამზადება შესაძლებელია ბროწეულისგან ან მისი წვენისგან. თუმცა, ბროწეულის წვენის გამოყენება უფრო ადვილი იქნება, რადგან თუ ახალ ბროწეულს აირჩევთ, ჯერ წვენის გახსნა და გამოწურვა დაგჭირდებათ. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე საბოლოო შედეგი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ბროწეულის წვენი ან წვენი. ამასთან, დარწმუნდით, რომ გამოყენებული პროდუქტი არის ნამდვილი ბროწეულის წვენი/წვენი და არა სასმელები ხელოვნური არომატით
ნაბიჯი 2. დაჭერით ბროწეული
დაგჭირდებათ 6-7 ბროწეული. თუ თქვენ იყენებთ ნამდვილ ხილს, თქვენ უნდა გაყოთ იგი ისე, რომ წვენი ამოიღოთ. პირველი, მოძებნეთ ხილის გვირგვინი. ამის შემდეგ მოამზადეთ დანა და გააკეთეთ წრიული ნაჭრები ხილის გვირგვინზე. ბროწეული დაჭერით ნაჭრებად. ამის შემდეგ, გაჭერით იგი რამდენიმე ნაწილად. აიღეთ არილი (თესლის მემბრანა) მისი დაკვირვებით. მას შემდეგ, რაც ნაყოფი გაიხსნება, შეგიძლიათ ამოიღოთ არილი წყლით სავსე საშუალო ზომის თასში. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი კიდევ 6-7 ბროწეულისთვის.
ბროწეულის ქვეშ მოათავსეთ გაზეთი ან ქაღალდის პირსახოცები
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ ბროწეულის სიდრი
თქვენ არ გჭირდებათ ამ ნაბიჯზე ფიქრი, თუ ბროწეულის წვენს იყენებთ. ამ დროს, ბროწეულის მარცვლების უმეტესობა უკვე მიედინება წყლის ზემოთ თასში. ამოიღეთ გარსი და წყალი თასიდან. მოათავსეთ არილები მაღალსიჩქარიანი ბლენდერში და აურიეთ სანამ წვენს ან სმუზის სახეს არ მიიღებს. ამის შემდეგ, გაწურეთ ბროწეულის წვენი წვრილი გაზის ფილტრის გამოყენებით. ჩაასხით ბროწეულის წვენი ან წვენი კონტეინერში.
ოთხი ჭიქა ბროწეულის წვენი საკმარისია
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ მელასის ნარევი
წვენს დაამატეთ ლიმონის წვენი და შაქარი, რომ მიიღოთ მელასის ნაზავი. დაგჭირდებათ 100-120 გრამი შაქარი და 50 მლ ლიმონის წვენი (ექვივალენტი ერთი საშუალო ლიმონისა). აურიეთ ნარევი თანაბრად.
დამატებული შაქარი და ლიმონის წვენი მელასს უფრო დიდხანს ინარჩუნებს სუფთა. გარდა ამისა, ეს ორი ინგრედიენტი მელას ხდის ტკბილს და უფრო მჟავეს
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ნარევი ტაფაში
მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და ჩართეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე, როდესაც ნარევი დაიწყებს ადუღებას. ამ ეტაპზე ნარევი ოდნავ ბუშტუკდება. გააჩერეთ ნარევი ერთი საათის განმავლობაში.
დროდადრო აურიეთ ნარევი, როგორც კი გაცხელდება ერთი საათის განმავლობაში. მორევა ხელს უშლის შაქრის მოხვედრას ტაფის ძირში
ნაბიჯი 6. შეამოწმეთ ნარევი ერთი საათის შემდეგ
ამ ეტაპზე სითხის უმეტესობა აორთქლდა. კარგია, თუ ნარევი ჯერ კიდევ ცოტაა გამდინარე, რადგან მას შემდეგ რაც გაცივდება, ნარევი გასქელდება. ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან. ამის შემდეგ, გააგრილეთ.
ნარევი გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რომ გაგრილდეს. პერიოდულად შეამოწმეთ ნარევი, რომ დაეცეს ტემპერატურა
ნაბიჯი 7. შეინახეთ მელას
ჩაასხით მელასა ქილებში. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ქილა, რომელიც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს. შეინახეთ ქილები მაცივარში. მოლისანი ინახება მაქსიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში.
