სამბარ პოდი (ან სამბარის ფხვნილი) არის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი სამხრეთ ინდოეთის ხალხისთვის. ეს ფხვნილი მზადდება მშრალი შემწვარი და სხვადასხვა ინდური სანელებლების დაფქვით. იქნებ მიიღოთ სამბარის ფხვნილი, რომელიც იყიდება მაღაზიებში ან ინდური სამზარეულოს მაღაზიებში სხვადასხვა ბრენდისა და არომატით. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი სამბარის ფხვნილი სახლში მცირე ან დიდი პარტიებით და შეცვალოთ ინგრედიენტები თქვენი სურვილისამებრ. სამბარის ფხვნილი არის სამბარის დამზადების მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც არის ცნობილი სამხრეთ ინდოეთის სოუსი. სამბარს ძირითადად ჭამენ ბრინჯთან, ოსპის დონატებთან (ვადა), ბრინჯის ნამცხვრებთან (იდლი) და ბრინჯის კრეპთან (დოზა).
ინგრედიენტები
მეთოდი 1
- 400 გრამი მშრალი წითელი ჩილი
- 200 გრამი ქინძის გამხმარი თესლი
- 2-3 ყლორტი დაფნის ფოთოლი კოჯა (კარის ფოთლები)
- 100 გრამი ფენგრიკის თესლი
- 100 გრ ჭანა დალი (ინდური ოსპის ტიპი)
- 50 გრამი ქვიშის თესლი
- 50 გრამი შავი პილპილი
- 5 გრამი მთლიანი ან დაფხვნილი ასაფოეტიდა
მეთოდი 2
- 400 გრამი მშრალი წითელი ჩილი
- 200 გრამი ქინძის თესლი
- კოჟას დაფნის ფოთლების 2-3 ყლორტი
- 100 გრამი ფენგრიკის თესლი
- 100 გრამი ჭანა დალი
- 50 გრამი ქვიშის თესლი
- 50 გრამი შავი პილპილი
- 5 გრამი მთლიანი ან დაფხვნილი ასაფოეტიდა
ნაბიჯი
მეთოდი 1 2 -დან: სამბარის ფხვნილის დამზადება მშრალი შემწვრობით
მშრალი frying (მშრალი rosting) არის გათბობის ინგრედიენტები frying პან გარეშე გამოყენება ზეთი. მშრალი მშრალი შემწვარი მეთოდი არის სწრაფი გზა მსუბუქი სამბარის ფხვნილის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 1. შეაგროვეთ თითოეული ინგრედიენტი ცალკე თასში
მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ გამხმარი წითელი წიწაკა და ქინძი და არა ახალი. თუ ამ ორ ინგრედიენტს ახლად აშრობთ, სამბარის ფხვნილი ნაკლებად ცხარე გახდება და უფრო ძნელად წვრილად დაფქვა.
თითოეული ინგრედიენტისთვის ცალკე თასი უნდა გამოიყენოთ მშრალი გაშრობის შემდეგ. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი აურიოთ დიდ თასში მას შემდეგ, რაც ის შემწვარი იქნება. თუმცა, ყველა შემწვარი ინგრედიენტის ერთ თასში შერევას შეუძლია გაგრილების დროის გახანგრძლივება
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ტაფა, რომ მშრალი გახადოთ თითოეული ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე
ზოგადად, თითოეული ინგრედიენტი უნდა გაშრეს ცალკე, სანამ სასიამოვნო სუნი არ გახდება ან ოდნავ ყავისფერი არ გახდება. გამოიყენეთ სპატულა ან ხის კოვზი, რომ აურიოთ ინგრედიენტები და არ დაიწვას. შეწვის დრო განსხვავდება დამუშავებული ინგრედიენტების მიხედვით.
- თუ თქვენ იყენებთ მშრალ ჰინგს (ან ასაფოეტიდას) ფხვნილს, გააშრეთ ეს ინგრედიენტები ქინძის თესლით 2 წუთის განმავლობაში. თუ იყენებთ მთელ ასაფოეტიდას, გადადგით ინგრედიენტები მოგვიანებით და გააშრეთ ქინძის თესლი 2 წუთის განმავლობაში.
- მშრალი წითელი წიწაკის, შავი წიწაკისა და კამრის თესლისთვის, თითოეული ინგრედიენტი გაშრეთ ცალკე 2 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ფინჯნის თესლი ხუთი წუთის განმავლობაში.
- გააშრეთ შანნა დალი 10 წუთის განმავლობაში.
- თუ გსურთ გამოიყენოთ დიდი რაოდენობით ინგრედიენტები, გაწურეთ ინგრედიენტები თანდათანობით.
- როდესაც ყველაფერი გამომშრალია, ინგრედიენტები გაცივდეს.
ნაბიჯი 3. შემწვარი მთლიანი ასაფოეტიდა და კოჯა დაფნის ფოთლები ცალკე ზეთში დაბალ ცეცხლზე
ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი ტაფაში, შემდეგ გახეხეთ ასაფოეტიდა 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი არ გახდება ღია ყვითელი. ამოიღეთ ასაფოეტიდა ტაფაზე. გამოიყენეთ იგივე ზეთი კოჟას დაფნის ფოთლების გასაშრობად, სანამ არ გაშრება და არ გახდება მუქი ფერის ხრაშუნა ტექსტურით.
გამოიყენეთ მთლიანი (არა ფხვნილი) ასაფოეტიდა, თუ მათ ზეთში შეწვით. ფხვნილის სახით ასაფოეტიდა შეიძლება შემწვარი ქინძის თესლით
ნაბიჯი 4. მოდით ყველა ინგრედიენტი გაგრილებას მთლიანად
ეს გაცივება არის სველი სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც მასალა დაფქულია. იდეალური გაგრილების დრო დაახლოებით 15-20 წუთია, რომ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად გაგრილდეს.
ნაბიჯი 5. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად, რომ მიიღოთ წვრილი ფხვნილი
გამოიყენეთ კვების პროცესორი ყველა ინგრედიენტის დასაფქვავად. თუ თქვენ ამზადებთ დიდი რაოდენობით სამბარის ფხვნილს, თანდათან გახეხეთ ინგრედიენტები.
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ წაიღოთ თქვენი სამბარის ფხვნილი მასალა საფქვავ სამსახურში, რადგან მათ ჩვეულებრივ აქვთ დიდი მანქანები ყველა ინგრედიენტის ერთდროულად დასაქუცმაცებლად
მეთოდი 2 დან 2: სამბარის ფხვნილის გაშრობა
ნაბიჯი 1. გააშრეთ ყველა ინგრედიენტი მზის პირდაპირი სხივების ქვეშ 4-5 საათის განმავლობაში
გაანაწილეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ კონტეინერში (მაგალითად, მაგიდაზე ან ტორტის ტაფაში), რომელსაც გაზეთი ბეჭდავს. განათავსეთ მასალა მშრალ ადგილას მზის პირდაპირი სხივების ქვეშ (მაგ. ფანჯრის წინ).
- ასაფოეტიდას არ სჭირდება გაშრობა.
- წითელი წიწაკა ან ახალი ქინძის თესლი წინასწარ უნდა გაშრეს დაახლოებით 1 კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ დაბალ ცეცხლზე, რათა მთლიანი ასაფოეტიდა შეწვათ ზეთში
ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი ტაფაში, შემდეგ გახეხეთ ასაფოეტიდა 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი ღია ყვითლად არ გახდება. ამოიღეთ ასაფოეტიდა ტაფაზე.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გამოიყენოთ ასაფოეტიდა მთლად (არა ფხვნილის სახით), თუ მას ზეთში აცხობთ. თუ იყენებთ ასაფოეტიდას ფხვნილის სახით, შეგიძლიათ უშუალოდ დაამატოთ ის მასალა, რომელიც მზეზე გაშრეს დაფქვის დროს
ნაბიჯი 3. მიეცით ყველა ინგრედიენტი გაგრილების სრულად
ეს გაცივება არის სველი სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც მასალა დაფქულია. იდეალური გაგრილების დრო დაახლოებით 15-20 წუთია, რომ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად გაგრილდეს.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად, რომ მიიღოთ წვრილი ფხვნილი
გამოიყენეთ კვების პროცესორი, რომ გახეხოთ ყველა ინგრედიენტი. თუ თქვენ ამზადებთ დიდი რაოდენობით სამბარის ფხვნილს, თანდათან გახეხეთ ინგრედიენტები.
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ წაიღოთ თქვენი სამბარის ფხვნილი მასალა საფქვავ სამსახურში, რადგან მათ ჩვეულებრივ აქვთ დიდი მანქანები ყველა ინგრედიენტის ერთდროულად დასაქუცმაცებლად
ნაბიჯი 5. შესრულებულია
Რჩევები
- სამბარის ფხვნილს ბევრი ვარიაცია აქვს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა კურკუმა ტუბერები ან თესლი, ან toor dhal (ინდური ოსპის ტიპი).
- თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მასალა, როგორც გსურთ. მაგალითად, შეგიძლიათ გაზარდოთ წითელი წიწაკის რაოდენობა სამბარის ფხვნილის გასაუმჯობესებლად.
- შეინახეთ სამბარის ფხვნილი ჰერმეტულ კონტეინერში 5 თვემდე.
