მიუხედავად იმისა, რომ ბრატუშტის მომზადების არასწორი გზა არ არსებობს, ღუმელში მისი მომზადება ყველაზე ადვილია. ეს ვარიანტი საუკეთესოა, თუ გარეთ გამოცხობას ვერ ახერხებთ, რადგან ამინდი არ არის მეგობრული. ღუმელს ასევე შეუძლია გააკეთოს bratwurst ძეხვი, რომელიც არის ნაზი და გემრიელი. გინდათ პირდაპირ მიირთვათ ან პურის ნაჭერთან ერთად, არ ინანებთ, რომ სცადეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი!
ინგრედიენტები
Bratwurst მდუღარე ლუდით
- 1 საშუალო ზომის ნიორი
- 2 კბილი ნიორი
- 1-2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 2-3 სუფრის კოვზი (30-44 მლ) სოიოს სოუსი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1 სუფრის კოვზი (12.5 გრამი) ყავისფერი შაქარი (სურვილისამებრ)
- 1 ჩაის კოვზი (1.5 გრამი) წითელი წიწაკის ფხვნილი (სურვილისამებრ)
- 5 ცალი ბრატვურსტის ძეხვი
- 350 მლ ლუდი თქვენი არჩევანით (ლაგერი, მსუქანი, IPA, ქარვა და ა.
- 5 ჭიქა ტკბილი პური ან რულეტი
5 პორციისთვის
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: Bratwurst
ნაბიჯი 1. დააფინეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე, შემდეგ კი შედგით ღუმელში
საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ კილიტა, შემდეგ გადააფარეთ ტაფის გვერდებზე, რათა თავიდან აიცილოთ ქაღალდის გადატანა. ეს გაგიადვილებთ დასუფთავების პროცესს და თავიდან აიცილებთ ძეხვის ტაფაზე მოხვედრას. როგორც კი ტაფა დაფარულია, შედგით ღუმელში, რომ გათბობა დაიწყოს.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტორტის ტაფა, კასეროლის კერძი, ან ნებისმიერი ტაფა, რომელიც გაქვთ თქვენს სამზარეულოში. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ტაფა საკმარისად დიდია, რათა ძეხვეული ერთმანეთს არ მიეკრას.
- თუ თქვენ იყენებთ დაფარულ საცხობ ფირფიტას, ძეხვი გვერდზე არ გადატრიალდება.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე
საცხობი ფურცლის ღუმელში მოთავსების შემდეგ, ჩართეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. დატოვე 10-15 წუთი, რომ მიაღწიოს სწორ ტემპერატურას. თუ თქვენ გაქვთ თერმომეტრი თქვენს ღუმელში, გამოიყენეთ იგი ტემპერატურის მონიტორინგისთვის, რათა იცოდეთ როდის არის მზად ღუმელი წასასვლელად.
- ღუმელის გაცხელება მოგცემთ უფრო თანმიმდევრულ შედეგს სამზარეულოს დროს, რადგან საკვების დამატებისას ტემპერატურა უკვე სტაბილურია.
- ღუმელში ტაფის გათბობით, თქვენ მიიღებთ უკეთეს შემწვარს ძეხვის გარედან.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ გრილის ტაფა და მოათავსეთ ძეხვი ზედიზედ
გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები ტაფის მოსაშორებლად. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელზე ან სითბოს გამძლე ფენა დახლზე, შემდეგ ძეხვი მოათავსეთ კილიტაზე.
უფრო თანაბარი შედეგის მისაღწევად, დარწმუნდით, რომ ძეხვეული ერთმანეთში არ ჯდება ტაფაში. ამასთან, თქვენ არ გჭირდებათ ცალკეული ძეხვის გამოყოფა ძალიან შორს. უბრალოდ ძეხვეულს შორის დატოვეთ დაახლოებით 1.3 სმ. შედეგები მაინც კარგი იქნება
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ძეხვი ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ მაშებით
მას შემდეგ, რაც ძეხვი 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, გადაახვიეთ ძეხვი საჭმლის მაშებით. ეს საშუალებას მისცემს ძეხვი სრულად მოხარშოს. მოათავსეთ ძეხვი ღუმელში და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ გარედან ყავისფერი გახდება.
გახსოვდეთ, რომ ტაფის ამოღებისას გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები, რადგან ის შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს
ნაბიჯი 5. დარწმუნდით, რომ ძეხვი შიგნით აღწევს 70 ° C- ს
ძეხვის მოხარშვის უზრუნველსაყოფად, შიგნით უნდა იყოს მინიმუმ 70 ° C. ძეხვის ყველაზე სქელ ნაწილზე ტემპერატურის დასადგენად გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი.
ხორცის მოხარშვისას ყოველთვის უნდა შეამოწმოთ სისუფთავე შიდა ტემპერატურის გაზომვით და არა მოხარშვის დროით. მცირე ზომის ძეხვის მომზადებას შეიძლება მხოლოდ 30 წუთი დასჭირდეს, ხოლო დიდ ძეხვს შეიძლება ერთ საათამდე დასჭირდეს
ნაბიჯი 6. დატოვეთ ძეხვი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით
როდესაც ხორცი მოიხარშება, მასში არსებული სითხე აგროვებს შუაში. ბრატუსტურ ძეხვს 5 წუთის განმავლობაში ადუღება საშუალებას მისცემს სითხე კვლავ გავრცელდეს ხორცის ყველა ნაწილზე, რაც კიდევ უფრო გემრიელსა და ნაზს გახდის!
ნარჩენი ძეხვი შეგიძლიათ შეინახოთ ჰერმეტულ კონტეინერში 3-4 დღის განმავლობაში მაცივარში, ან 1-2 თვე საყინულეში
ემსახურება შემოთავაზებებს:
მიირთვით ძეხვეული ძეხვეული შემწვარი ხახვით და წიწაკით, შემწვარი ბოსტნეულით ან კარტოფილით!
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ადუღება ბრატურსტი
ნაბიჯი 1. გადაიტანეთ ღუმელის ზედა თარო რაც შეიძლება მაღლა
ღუმელის მოდელების უმეტესობა გამათბობელს ათავსებს ყველაზე მაღლა. გამათბობელი აწარმოებს ინტენსიურ სითბოს საჭმლის სწრაფად მოსამზადებლად. მისი გამოყენების საუკეთესო საშუალებაა საჭმლის განთავსება მოწყობილობასთან რაც შეიძლება ახლოს.
თუ თქვენ იყენებთ ძველ ღუმელს, გამათბობელი შეიძლება განთავსდეს უჯრაში, ღუმელის მთავარი განყოფილების ბოლოში. თუ ასეა, თქვენ არ გჭირდებათ პოზიციის გადატანა
ნაბიჯი 2. ჩართეთ ღუმელის გამათბობელი 10 წუთის განმავლობაში
ღუმელის გამათბობლების უმეტესობა არ არის აღჭურვილი ტემპერატურის კონტროლით. ზოგიერთი მოდელი აღჭურვილია მხოლოდ ჩართვისა და გამორთვის ღილაკით. თუ გამათბობელს აქვს მაღალი და დაბალი გათბობის რეჟიმი, დააყენეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე. ღუმელი უნდა გაცხელდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ვინაიდან გამათბობლები ძალიან ადვილად აღწევენ მაღალ ტემპერატურას, ძალიან მნიშვნელოვანია თაროების განთავსება ღუმელის ჩართვამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეიძლება ზიანი მიაყენოთ საკუთარ თავს
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ bratwurst ძეხვი გათბობის ტაფაზე ისე, რომ არ შეეხოთ ერთმანეთს
გათბობის ტაფას აქვს ღრუს ქვედა, რომელიც ჩვეულებრივ ჯდება საცხობ ფირფიტაში ან სხვა კონტეინერში. ეს ღრუ ხელს შეუწყობს ცხელი ჰაერის მიმოქცევას ღუმელში ისე, რომ ძეხვეული უფრო თანაბრად მოხარშოს.
მნიშვნელოვანია მოათავსოთ სხვა ტაფა გათბობის ტაფის ქვეშ, რადგან ძეხვი ხარშავს სითხეს ხარშვისას. თხევადი წვეთის ქვეშ ღუმელი შეიძლება გამოიწვიოს ცეცხლი
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ხოლო გადააქციეთ ყოველ 5 წუთში
გამოიყენეთ მაშები ძეხვის დასაბრუნებლად ყოველ 5 წუთში ისე, რომ არ დაიწვას. ძეხვის დასაბრუნებლად შეიძლება დაგჭირდეთ ქვაბის ამოღება ღუმელიდან. თუ ასეა, ატარეთ ღუმელის ხელთათმანები, რათა არ დაშავდეთ.
ძეხვის შემობრუნებისას ნუ შეეხებით ღუმელის თავზე. გათბობის ელემენტი უნდა იყოს ძალიან ცხელი და შეიძლება გამოიწვიოს დამწვრობა
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ძეხვი, როდესაც ისინი გახდებიან ღია ყავისფერი რამდენიმე გრილის ნიშნით
მიუხედავად იმისა, რომ ღუმელში მოხარშულ ძეხვს ჩვეულებრივ არ აქვს გრილის ნიშნები, თქვენ ალბათ ნახავთ ძეხვის კანზე რამდენიმე მუქ, გრილის ნიშანს. ეს შესანიშნავი გზაა გემრიელი "ოდნავ დამწვარი" გემოს მისაღებად, თუ წვიმის ან ცივი ამინდის გამო ძეხვეულის ხელით მოხარშვა არ შეგიძლიათ!
ვინაიდან ძეხვი ჩვეულებრივ მზადდება ღორის ხორცისგან, მნიშვნელოვანია გავზომოთ ტემპერატურა, რათა განისაზღვროს სინაზის ხარისხი და არა როგორც ცერის წესი
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ შიგნით ტემპერატურა 70 ° C- ს აღწევს
ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი ძეხვის ცენტრში, სწორედ იქ, სადაც ის ყველაზე სქელია. როდესაც ტემპერატურა 70 ° C- ს აღწევს, ძეხვი მზადდება!
თუ ძეხვი არ არის მოხარშული, ჩადეთ ისევ ღუმელში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებს სწორ ტემპერატურას
ნაბიჯი 7. დატოვეთ ძეხვი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით
ნება მიეცით ბრატუსტი იჯდეს ცოტა ხნით ისე, რომ თქვენი პირი არ დაიწვას და თხევადმა დრო გაავრცელოს მთელ ხორცზე. საბოლოო შედეგი არის ძეხვი, რომელიც უგემრიელესი, ნაზი და გემო აქვს ახლად მოხარშულ გრილში!
თუ ძეხვი დარჩა, მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ან პლასტმასის ჩანთაში, რომლის გახსნა და დახურვა შესაძლებელია. შეგიძლიათ შეინახოთ 3-4 დღე მაცივარში ან 1-2 თვე საყინულეში
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ღუმელში ხარშვა ბრავუსტი ლუდით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე
რამდენადაც თქვენ მოხარშავთ თხევად სითხეში დიდი რაოდენობით ხახვთან ერთად, თქვენ უნდა გააცხელოთ ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე, რათა კერძი სრულყოფილად მოხარშოს. გააცხელეთ ღუმელი 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ მიაღწიოთ სასურველ ტემპერატურას, სანამ მასში საკვებს მოათავსებთ.
ღუმელის გაცხელებით, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს დრო უფრო ზუსტად. თუ თქვენ განათავსებთ საჭმელს ცივ ღუმელში, თქვენ დაგჭირდებათ გათბობის დროის შეყვანა საჭირო სამზარეულოს დროის გამოთვლისას
ნაბიჯი 2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავჭრათ 2 კბილი ნიორი
საშუალო ზომის თეთრი ხახვის ჰორიზონტალურად დაჭრისას გამოიყენეთ მკვეთრი დანა 0,4 სმ სიგანის რგოლების შესაქმნელად, შემდეგ გამოყავით თითოეული "ბეჭედი" ხელით. დაჭერით 2 კბილი ნიორი რაც შეიძლება წვრილად.
- თუ არ მოგწონთ ბევრი ხახვის გამოყენება, ან უკვე იყიდეთ სუპერმარკეტში დიდი ხახვი, გამოიყენეთ მხოლოდ მისი ნახევარი.
- თუ ხახვის დაჭრისას ცრემლიანი თვალები გექნებათ, მოათავსეთ საყინულეში 10-15 წუთის განმავლობაში დაჭრის წინ. არ გადააჭარბოთ ამ დროის ლიმიტს, რადგან ხახვის ტექსტურა შეიძლება ხავერდოვნად იქცეს.
- ზოგი გამორიცხავს ნივრის გამოყენებას რეცეპტიდან. მაშინაც კი, თუ ნიორს აქვს უგემრიელესი გემო, რომელიც კარგად ერწყმის ხახვს და ლუდს, კარგია მისი გამოტოვება.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ხახვი და ნიორი ოდნავ ღრმა ტაფაში
სანამ ტაფა არის 5, 1-7, 6 სმ სიღრმეზე, ზომას მნიშვნელობა არ აქვს. თუმცა, სტანდარტული 22 x 33 სმ ტაფა არის ყველაზე უსაფრთხო ვარიანტი.
მაშინაც კი, თუ ტაფა ადვილად იწმინდება, გადააფარეთ კილიტა, რომ გაწმენდის პროცესი კიდევ უფრო გაადვილდეს
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი და სოიოს სოუსი ხახვზე
ტაფაზე ხახვისა და ნივრის დამატების შემდეგ დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) ზეითუნის ზეთი, 2-3 სუფრის კოვზი (30-44 მლ) სოიოს სოუსი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. აურიეთ, რომ აურიოთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- ძეხვის ტკბილი გემოსთვის დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი (1.5 გრამი) ყავისფერი შაქარი.
- თუ ცხარე ძეხვი გირჩევნიათ, დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი (1.5 გრამი) წითელი წიწაკის ფხვნილი.
ნაბიჯი 5. ხახვის ნარევის თავზე მოათავსეთ 5 ძეხვი
დაჭერით ძეხვი ხახვში, როდესაც ის ტაფაზე იშლება. როდესაც ხახვი მოიხარშება და დარბილდება ლუდში, ისინი გადაწურავენ ძეხვს და ხახვს, რაც ორივე მათგანს უფრო გემრიელს გახდის.
ნაბიჯი 6. ტაფაში ჩაასხით 350 მლ ლუდი
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ლუდი, ყველაზე იაფად და ადგილობრივ მაღაზიაში გაყიდულიდან დაწყებული მიკროქარხანის ლუდით, რომელსაც ყიდიან ადგილობრივი მწარმოებლები. ჩაასხით თქვენი საყვარელი ლუდი მანამ, სანამ არ შეავსებს ტაფის ნახევარს.
- თითოეული ლუდი აწარმოებს განსხვავებულ გემოს. მაგალითად, ლანგერის ლუდს ექნება რბილი გემო, IPA ლუდს ექნება ოდნავ მწარე გემო, ხოლო მსუქანი ლუდი გაამდიდრებს და გააძლიერებს ძეხვის გემოს.
- თუ გსურთ ოდნავ უფრო ძლიერი გემო, ვიდრე ლანგერის ლუდი, მაგრამ არა ისეთივე ძლიერი, როგორც მყარი ლუდი, აირჩიე ქარვა ან წითელი ლუდი.
- ტაფის ზომიდან გამომდინარე, რომელსაც იყენებთ, შეიძლება არ დაგჭირდეთ მთელი ლუდის გამოყენება.
ნაბიჯი 7. დაფარეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტაზე
მოათავსეთ ფოლგის გრძელი ფურცელი საცხობ ფირფიტაზე და ჩამოყარეთ კიდეები ტაფის კიდეების გარშემო. ეს შეინარჩუნებს ძეხვის ბრწყინვალე სითხეს ხელუხლებლად, გახდის მას უფრო გემრიელსა და ტენს.
თუ კილიტა არ ფარავს ტაფის მთელ ტუჩს, გამოიყენეთ 2 ფურცელი მათ დასალაგებლად
ნაბიჯი 8. განათავსეთ ტაფა ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში და გადააბრუნეთ ძეხვი მხოლოდ ერთხელ
მას შემდეგ, რაც ტაფა დაფარულია და ღუმელი წინასწარ გახურდება, ძეხვი მოათავსეთ ღუმელის ცენტრში. ძეხვი 30 წუთის შემდეგ მზადაა დასაყრელად. ფრთხილად ამოიღეთ სახურავი ღუმელის ნაჭრებით, ძეხვი რომ გადმოაბრუნოთ, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
- ფრთხილად იყავით საცხობ ფირფიტაზე გახსნისას, რადგან ორთქლი გადის. დარწმუნდით, რომ ხელები და სახე არ ექვემდებარება ორთქლს ისე, რომ არ დააზარალოთ.
- არ გახვრიტოთ ძეხვი ჩანგლით ან თხევადი შიგნიდან გამოვა.
- ერთი საათის შემდეგ, თერმომეტრით შეამოწმეთ ძეხვის ყველაზე სქელი ნაწილის შიდა ტემპერატურა. როდესაც ტემპერატურა 70 ° C- ს აღწევს, ძეხვი მზადდება! თუ არა, ისევ შედგით ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ტემპერატურა ზუსტად არ გამოდგება.
ნაბიჯი 9. მიირთვით ძეხვი ხახვთან ერთად პურის ნაჭერზე
ლუდით მოხარშული ხახვი უგემრიელეს თანხლებით ახორციელებს ძეხვს, რომელიც ემსახურება რბილ პურს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ წინასწარ გამოაცხოთ პური და ძეხვს დაასხით მდოგვი. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ჩვეულებრივი ძეხვი პურის ნაჭერზე.
ნარჩენი ძეხვი შეგიძლიათ შეინახოთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში ან საყინულეში 2 თვის განმავლობაში
სხვა დამატებები:
თქვენ შეგიძლიათ დაასრულოთ ლუდით მოხარშული ბრატუსტი გახეხილი კომბოსტო, მდოგვი ან მწნილი კიტრი!
