სამი წვერი ან ძეხვი (ძროხის უკანა ნაწილი) ახლა სულ უფრო პოპულარული ხდება კულინარიულ სამყაროში. ხორცი უგემრიელესია და ფასიც საკმაოდ ხელმისაწვდომია, ხოლო შემწვარზე ძალიან შესაფერისია. სამი წვერი შეიძლება იყოს შემწვარი ან დაჭრილი სტეიკში, მაგრამ რაც არ უნდა გაჭამოთ, ხორცი ნამდვილად უგემრიელესია! აქ არის რამოდენიმე რჩევა სამმაგი ცხობისთვის.
- მომზადების დრო: 2 საათი 20 წუთი (მომზადება: 20 წუთი)
- სამზარეულო დრო: 20-30 წუთი
- სულ საჭირო დრო: 3 საათი
ინგრედიენტები
- Tri tip სტეიკი
- მარინადის სუნელი, გემოვნების მიხედვით
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ სამზარეულოს ინგრედიენტები უახლოეს სუპერმარკეტში
შეძენილი ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ადამიანი ჭამს. თუ ეჭვი გეპარებათ, უბრალოდ გაზომეთ 200 გრამი ერთ ადამიანზე.
- ჰკითხეთ ჯალათს, თუ ვერ იპოვით სამ რჩევას. მან შეიძლება შეინახოს სამზარეულოში, ან ის შეკვეთით შეკვეთავს.
- ეცადეთ მიიღოთ ხორცი, რომელიც ჯერ კიდევ მთელია, რადგან ეს უფრო იაფი იქნება გრამზე და ასევე შეგიძლიათ თავად აირჩიოთ რომელი ნაწილების მომზადება გსურთ.
- დარწმუნდით, რომ ხორცს აქვს მარმარილო (თეთრი ფერი) საუკეთესო არომატისთვის.
ნაბიჯი 2. მიიღეთ შემწვარი
უგემრიელესი და შემწვარი სიმარტივისთვის, გამოყავით ცხიმი, მაგრამ დატოვეთ ნაწილი ისე, რომ ხორცი არ გამოშრეს (ცხიმი გადაიქცევა ზეთში და გაანადგურეთ ხორცი).
ნაბიჯი 3. ფუნჯი სანელებლებით
ბაზარზე ბევრი ბრენდი და არომატია, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ ის, რაც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. ნუ იქნებით ზედმეტი სანელებლების მიცემით, რათა დომინირებდეს ძროხის ქონდარი გემო.
ნაბიჯი 4. დატოვეთ ცოტა ხნით
მას შემდეგ, რაც სამ წვერი მოიჭრება და დაფარულია სანელებლებით, გააჩერეთ რამდენიმე საათი ოთახის ტემპერატურაზე. სანელებლები არა მხოლოდ შეიწოვება, არამედ გამოცხობასაც გაგიადვილებთ. თუ ჰაერი ძალიან ცივია, შიგნით ნედლი იქნება და მხოლოდ გარეგანი დაიწვება.
ნაბიჯი 5. მოამზადეთ გრილი
გააცხელეთ გრილი 200 გრადუს ცელსიუსამდე. როდესაც გრილი მიაღწევს ამ ტემპერატურას, დაიწყეთ გრილა.
- თუ ნახშირს იყენებთ, გადაყარეთ ნახშირი ერთ მხარეს ან გამოყავით გრილის მეორე მხარეს დიდ გროვაში.
- თუ თქვენ იყენებთ გაზს, შეინარჩუნეთ სითბო ერთ მხარეს დაბალი. თუ თქვენს გრილს აქვს 3 სანთურა, დატოვეთ ერთი მხარე უფრო მაღალი ვიდრე ცენტრი და გვერდები.
ნაბიჯი 6. აცხვეთ სამი წვერი ხორცი ადრე
კოტლეტი მოათავსეთ გრილ გრილზე და არ დადოთ პირდაპირ ცეცხლზე. ხორცის მოხარშვისთანავე ცხიმი წვეთდება და ცეცხლს აფრქვევს, რაც ასევე გავლენას ახდენს ხორცის გემოზე. თუმცა, თუკი ის უშუალოდ ცეცხლს ექვემდებარება, ცეცხლის ჩურჩული შეიძლება კონტროლიდან გამოვიდეს.
ნაბიჯი 7. დაფარეთ გრილი
ცეცხლი დაანთეთ და კვამლი გამოჩნდება, რომ ხორცს არომატი მისცეს. თვალი ადევნეთ ტემპერატურას და ასევე ცეცხლს, მაგრამ არ გახსნათ იგი და არ შეანჯღრიოთ.
ნაბიჯი 8. მოდით საზ
აცხვეთ ერთი მხარე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და კვლავ მოხარშეთ იგივე დროის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უკეთესი იქნება შედეგი. დარწმუნდით, რომ შედგით ხორცში 4-5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ჭამის დროს ძალიან არ გაცხელდეს.
ნაბიჯი 9. შეამოწმეთ მზადყოფნა
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვების თერმომეტრი და შეამოწმოთ ტემპერატურა ხორცში, მაგრამ რა თქმა უნდა ამას მოგიწევთ ბეკონში ხვრელის გაკეთება, რათა ყველა ცხიმი გამოვიდეს. ადამიანები, რომლებიც გამოცდილნი არიან კულინარიაში, აირჩევენ "პრესტესტს".
- დაიჭირე კუნთი ცერა და საჩვენებელ თითებს შორის და დაიმახსოვრე როგორ გრძნობს ის. შემდეგ შეეცადეთ დააჭიროთ ხორცის ზედა ნაწილს და თუ ის გრძნობს, რომ ეს ნიშნავს, რომ ხორცი ჯერ კიდევ ნახევრად მოხარშულია.
- დააჭირეთ თითებს თითის ქვეშ, შემდეგ დააჭირეთ ხორცის ზედა ნაწილს. თუ ის უფრო მკაცრია, ეს იმას ნიშნავს, რომ ხორცი ჯერ კიდევ ნახევრად მოხარშულია.
- გაამკაცრეთ ცერის თითები და კვლავ დააჭირეთ ზედა ნაწილს. თუ თქვენს ხორცს აქვს მსგავსი გემო, ეს ნიშნავს რომ ის მოხარშულია.
ნაბიჯი 10. ამოიღეთ ხორცი, თუ ის ცუდად არის მოხარშული
ნაბიჯი 11. მოხარშეთ დანარჩენი
მას შემდეგ რაც გამოაცხვეთ და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, მოათავსეთ კილიტა თავზე და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ძროხის ხორცი გააგრძელებს მოხარშვას და ცხიმი არ დაწვეს.
სანამ ხორცი ხარშავს, მოამზადეთ თქვენი ვახშამი, სხვა კვება და სასმელი. შეაგროვეთ სტუმრები, რომ ისინი მზად იყვნენ საჭმელად, როდესაც თქვენ მზად იქნებით სამჯერადი რჩევისთვის
ნაბიჯი 12. დაჭერით ხორცი საპირისპირო მიმართულებით როცა მზად იქნებით (ხორციც მზად უნდა იყოს), გაჭერით საპირისპირო მიმართულებით და საჭმელი მზად არის დასაყენებლად
ზოგს მოსწონს თხელი ნაჭრები, ზოგს არა.
- თუ შემწვარი სწორად არის მოხარშული, თქვენ არ გჭირდებათ მისი წვრილად დაჭრა. ნაჭრები კარგად გამოიყურება. მოამზადეთ ნაჭრები 1, 2 სმ სისქის.
- მაგრამ თუ ხორცი მშრალად გამოიყურება, უმჯობესია თხლად დავჭრათ.
ნაბიჯი 13. მიირთვით თქვენს საყვარელ საჭმელთან ერთად
Tex-Mex (წაიკითხეთ: ტეხასი-მექსიკა) არომატები, როგორიცაა ლობიო, სიმინდი და სალსა, შესანიშნავი არჩევანია. ხახვის პური, სალათი და კარტოფილი ასევე შესანიშნავია.
დააწყვილეთ ისეთი ღვინოები, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი, სირა, შატაუნუფ დუ პაპე ან წითელი ღვინო
Რჩევები
- თუ ჯალათმა არ იცის რა არის სამი წვერი, უბრალოდ სთხოვეთ ქერქის მთელ ძირს.
- ნუ ხვრეტ ხორცს! სოუსებისთვის ხვრელების გახვრეტა, ხახვით ხორცის ჩაყრა, კვების თერმომეტრის ან სხვა ბასრი საგნის გახვრეტა შეიძლება გამოიწვიოს ცხიმის გაქრობამ და ხორცის გამოშრობამ.
- დარჩენილი სამი წვერიანი ნაჭერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სენდვიჩების დასამზადებლად. გამოიყენეთ ხარისხიანი პური, ყველი, მაიონეზი და მდოგვი.
- საჭიროა მხოლოდ მყესების ამოღება. ცხიმი უნდა დარჩეს.
- ბინის მზარეულებისთვის, ტრიუპის მომზადება ასევე შესაძლებელია ელექტრო გრილის გამოყენებით. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში და ყოველთვის დააკვირდით სამ წვერს.
გაფრთხილება
- დარწმუნდით, რომ ყოველთვის ადევნეთ თვალი გრილს.
- ფრთხილად იყავით ღია ცეცხლზე ხარშვისას.
