ტაილანდური ჩაი (ტაილანდური ჩაი) არის შავი ჩაის სასმელი, წარმოშობით ტაილანდიდან. ეს სასმელი ჩვეულებრივ მიირთვით ცივად (ყინულთან ერთად) და შერეული რძით და დამატკბობლით (ჩვეულებრივ შაქრით). ტაილანდური ცივი ჩაის დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს, მათ შორის ვეგანური ვერსია. როგორი მეთოდიც არ უნდა იყოს, მოემზადეთ იმისათვის, რომ მიირთვათ ტაილანდური ცივი ცივი ჩაი!
ინგრედიენტები
კლასიკური ტაილანდური ცივი ჩაი (ტრადიციული)
- 25 გრამი შავი ჩაის ფოთოლი
- 1.4 ლიტრი ცხელი წყალი (მდუღარე)
- 115 გრამი შაქარი
- 120 მილილიტრი ტკბილი შესქელებული რძე
- 240 მილილიტრი უშაქრო შესქელებული რძე (აორთქლებული რძე), მთლიანი რძე, რძის და კრემის კრემის დაბალანსებული ნარევი, ან ქოქოსის რძე
- ბუნგა ლოანგ (ყრუ), ტამარინის ფხვნილი და კარდამონი (გემოვნებით ან გემოვნებით)
- ყინული (ემსახურება)
6 პორციაზე/ჭიქაზე
ტიპიური ტაილანდური ყინულის ჩაის რესტორანი
- 960 მილილიტრი წყალი
- 4 ორგანული შავი ჩაის პაკეტი
- 150 გრამი შაქარი
- 2 ცალი ყვავილი
- 1 მწვანე კარდამონი, დაფქული
- 2 მთლიანი კბილი
- 240 მილილიტრი დაბალანსებული რძე და კრემის კრემი, ქოქოსის რძე, მთლიანი რძე ან ტკბილი შესქელებული რძე
- ყინული (ემსახურება)
4 პორციაზე/ჭიქაზე
ტაილანდური ცივი ჩაის ვეგანური ვერსია
- 960 მილილიტრი გაფილტრული წყალი
- 2 სუფრის კოვზი (4 გრამი) შავი ჩაის ფოთოლი
- 60 მილილიტრი ნეკერჩხლის სიროფი ან აგავას სიროფი (ნექტარი)
- 60 გრამი მსუბუქი მუსკოვადოს შაქარი (შეიძლება შეიცვალოს პალმის შაქრით ან ქოქოსის შაქრით)
- 1 სუფრის კოვზი ნამდვილი ვანილის ექსტრაქტი
- 400 მილილიტრი ქოქოსის რძე (შეიძლება შეიცვალოს ვანილის ნუშის რძით, ბრინჯის წვენით ან სხვა მცენარეული რძის პროდუქტებით)
- ყინული (ემსახურება)
4 პორციაზე/ჭიქაზე
ტაილანდური ცივი ჩაი (ერთი ჭიქისთვის)
- 1 სუფრის კოვზი (2 გრამი) შავი ჩაის ფოთოლი
- 240 მილილიტრი ცხელი წყალი (მდუღარე)
- 2 ჩაის კოვზი ტკბილი შესქელებული რძე
- 2 ჩაის კოვზი შესქელებული რძე შაქრის გარეშე (დამატება დამატებისთვის)
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი
- ყინული (ემსახურება)
1 პორციისთვის/ჭიქისთვის
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: კლასიკური/ტრადიციული ტაილანდური ცივი ჩაის დამზადება
ნაბიჯი 1. ჩაის ფოთლები მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში
შეავსეთ ქვაბი მდუღარე წყალში, შემდეგ დაამატეთ ჩაის ფოთლები. დააფარეთ ქვაბი და დატოვეთ ჩაი 5 წუთის განმავლობაში.
უფრო ტრადიციული ან კლასიკური გემოსთვის გამოიყენეთ ტაილანდური შავი ჩაის ფოთლები
ნაბიჯი 2. ჩაის ფოთლები გადაწურეთ
თუ თქვენ იყენებთ ჩაის ინფუზერს/გამწვანებას, თქვენ მხოლოდ უნდა ამოიღოთ ფილტრი ქვაბიდან. თუ ჩაის ფოთლებს პირდაპირ ქვაბში აყენებთ (არა საწურში), გადაწურეთ ფოთლები ბადისებრი საცერში და ჩაასხით ჩაი სხვა ქვაბში. ამის შემდეგ, გადაყარეთ ჩაის ფოთლები, რომლებიც გამოყენებულია.
ნაბიჯი 3. ჩაის დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ტკბილი შესქელებული რძე
ჯერ დაამატეთ შაქარი და აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. ამის შემდეგ დაუმატეთ შედედებული რძე და აურიეთ სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება.
ნაბიჯი 4. დაუშვით ჩაი გაცივებამდე, სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას (ან გაცივდეს)
თუ თქვენ არ გაქვთ ბევრი დრო დაელოდოთ ჩაის გაცივებას, შეგიძლიათ ქოთანი მოათავსოთ ყინულით სავსე ნიჟარში. ჩაასხით ნიჟარა (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი კონტეინერი ან აუზი) ყინულით, შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელი ჩაძირვაში ან კონტეინერში, რომელიც უკვე ყინულითაა სავსე. აურიეთ ჩაი ჩურჩულით, სანამ ელოდებით მის გაცივებას.
ნაბიჯი 5. ჩაის ჩაასხით ყინულით სავსე ჭიქაში
მოამზადეთ ექვსი ჭიქა და შეავსეთ თითოეული ჭიქა ყინულით (რამდენიც 1/4 ჭიქა), შემდეგ შეავსეთ 3/4 ჭიქა ჩაი.
თუ თქვენ უბრალოდ უნდა მიირთვათ ჩაის უფრო მცირე ნაწილი, ჩაასხით დარჩენილი ჩაი ქვაბში ჩაიდანში ან ჩაიდანიში და შეინახეთ მაცივარში
ნაბიჯი 6. დაამატეთ რძე თქვენი სურვილისამებრ
ჩვეულებრივ, შედედებული რძე შაქრის გარეშე ყველაზე ხშირად გამოიყენება საფუარის ვარიანტად. ამასთან, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი რძე, რძის დაბალანსებული ნარევი და კრემის კრემი (ნახევარი და ნახევარი), ან ქოქოსის რძე.
მეთოდი 2 დან 4: რესტორნის ტიპიური ტაილანდური ცივი ჩაი
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ 960 მილილიტრი წყალი ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე
შეავსეთ ქვაბი 960 მილილიტრი წყლით, შემდეგ გაათბეთ წყალი საშუალო ცეცხლზე. დაელოდეთ წყლის ადუღებას. საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ გაფილტრული წყალი.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით ჩაის პაკეტები, შაქარი და სანელებლები ქვაბში, შემდეგ აურიეთ, რომ აურიოს ყველა ინგრედიენტი და ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში
წყლის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ 4 ორგანული შავი ჩაის პაკეტი, 150 გრამი გრანულირებული შაქარი, 2 ცალი ლოვანგის ყვავილი (ყრუ), ერთი დაფქული მწვანე კარდამის თესლი და 2 მთლიანი კბილი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი სანამ შაქარი არ დაიშლება, შემდეგ ნარევი გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და მოხარშეთ ჩაი 30 წუთის განმავლობაში
ამ პროცესმა შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი ხარშვა (რა თქმა უნდა, თქვენ დაგჭირდებათ ძლიერი მომზადება ამ რეცეპტისთვის). გაითვალისწინეთ, რომ ამის შემდეგ თქვენ ჩაის დაამატებთ ყინულსა და რძეს, ასე რომ ჩაი უფრო თხელი გახდება.
რაც უფრო დიდხანს დაალბებთ ჩაის, მით უფრო ძლიერი იქნება გემო და არომატი. საუკეთესო შედეგისთვის, ჩაი დაასველეთ 2 საათის განმავლობაში
ნაბიჯი 4. მოდით ჩაი გაცივდეს, შემდეგ ამოიღეთ ჩაის პაკეტი და სანელებლები ქვაბიდან
გაჟღენთის პროცესში, ჩაის ტემპერატურა შეიძლება დაეცა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქვაბი მოათავსეთ მაცივარში, რომ ჩაი უფრო სწრაფად გაცივდეს.
ამ ეტაპზე აღარ დაგჭირდებათ სანელებლები, რათა გადააგდოთ
ნაბიჯი 5. ჩაის დაასხით ყინულით სავსე მაღალ ჭიქაში, შემდეგ დაამატეთ რძე ან კრემი
შეავსეთ მაღალი ჭიქა ყინულით, შემდეგ ჩაასხით ჩაი ჭიქაში სამი მეოთხედით (ან სანამ ჭიქა არ შეივსება). ამის შემდეგ, დაამატეთ 2-დან 3 სუფრის კოვზი (30-45 მილილიტრი) დაბალანსებული რძის და კრემის კრემის, ქოქოსის რძე, მთლიანი რძე ან ტკბილი შესქელებული რძე.
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ნებისმიერი გამოუყენებელი ჩაი მაცივარში
მეთოდი 3 დან 4: ვეგანური ტაილანდური ჩაის დამზადება
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე
ჩაასხით ქოთანში 960 მილილიტრი გაფილტრული წყალი. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და ჩართეთ ცეცხლი საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ დაელოდეთ წყლის ადუღებას.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან, შემდეგ დაამატეთ ჩაი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში
თუ გსურთ მიირთვათ უფრო ტრადიციული ტაილანდური ცივი ჩაი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამდვილი ტაილანდური ჩაის ნაზავი ან ფხვნილი. თუმცა, კარგი იდეაა პროდუქტის შემადგენლობის შემოწმება, რადგან ზოგიერთი პროდუქტი შეიცავს ყვითელ ან ნარინჯისფერ შეღებვის აგენტებს, რათა ტაილანდურ ჩაის მიეღოს ნარინჯისფერი ფერი. სამწუხაროდ, ყველა პროდუქტი არ იყენებს ორგანულ საღებავებს.
ნაბიჯი 3. ჩაის გადაწურეთ წვრილი საცერის გამოყენებით და ჩაასხით ჩაი დიდ ჩაიდანში, შემდეგ დაამატეთ ნეკერჩხლის სიროფი, შაქარი და ვანილის ექსტრაქტი
აურიეთ ჩაი დიდი კოვზით ან ათქვიფეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება, შემდეგ სცადეთ ჩაის გასინჯვა. თუ ჩაი არ არის საკმარისად ტკბილი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ნეკერჩხლის სიროფი ან შაქარი.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ნეკერჩხლის სიროფი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აგავას სიროფი (ნექტარი).
- თუ თქვენ არ გაქვთ მუსკოვადოს შაქარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პალმის შაქარი ან ქოქოსის შაქარი.
- თუ თქვენ იყენებთ ნამდვილ ტაილანდურ ჩაის ნარევებს ან ფხვნილს, არ გჭირდებათ ვანილის ექსტრაქტისა და ნეკერჩხლის სიროფის დამატება, რადგან ისინი უკვე არსებობს პროდუქტში.
ნაბიჯი 4. გაცივდეს ჩაი მაცივარში 2 -დან 3 საათის განმავლობაში, სანამ ჩაი ყინულთან ერთად მიირთვით
ჩაის გაცივების შემდეგ მოამზადეთ ჭიქა და შეავსეთ ჭიქა ყინულით. ჩაის ჭიქაში ჩაასხით სამი მეოთხედი სანამ ჭიქა სავსეა.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ქოქოსის რძე ტოპინგის სახით, შემდეგ მიირთვით
თუ არ გაქვთ ქოქოსის რძე (ან არ მოგწონთ), შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სხვა სახის მცენარეული რძე. ვანილის ნუშის რძე და ბრინჯის რძე შეიძლება იყოს გემრიელი ალტერნატივა!
მეთოდი 4 დან 4: ტაილანდური ცივი ჩაის მომზადება ერთი პორციისთვის
ნაბიჯი 1. ჩაი დალიეთ 240 მლ მდუღარე წყალში 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში
ჩაყარეთ 2 გრამი შავი ჩაის ფოთოლი დიდ ჭიქაში ან ჭიქაში. ამის შემდეგ დაასხით 240 მილილიტრი მდუღარე წყალი. დალიეთ ჩაი 2-3 წუთის განმავლობაში.
- საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ გაფილტრული წყალი.
- უფრო გამორჩეული და ავთენტური გემოსთვის გამოიყენეთ ტაილანდური შავი ჩაი. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შავი ჩაი.
ნაბიჯი 2. გაწურეთ ჩაი წვრილ გაზის ქაფის გამოყენებით და ჩაასხით ჩაი ახალ ჭიქაში
ჩაის ფოთლები გადაყარეთ ჩაის გადატანის შემდეგ. თუ ჩაის ჩაასხამთ ჩაის საწურში, საჭიროა მხოლოდ ფილტრის აწევა.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი შაქარი და 2 ჩაის კოვზი ტკბილი შესქელებული რძე, შემდეგ აურიეთ
ჯერ დაამატეთ შაქარი, შემდეგ აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. ამის შემდეგ, დაამატეთ ტკბილი შესქელებული რძე.
ნაბიჯი 4. გააჩერეთ ჩაი, შემდეგ ჩაის დაასხით ყინულით სავსე მაღალ ჭიქაში
დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ადგილი ჭიქაში, რომ შეავსოთ იგი შედედებული რძით შაქრის გარეშე.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი შესქელებული რძე შაქრის გარეშე, როგორც ტოპინგი, შემდეგ მიირთვით ჩაი
თუ თქვენ არ გაქვთ ან არ იყენებთ შესქელებულ რძეს შაქრის გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოქოსის რძე ან რძის დაბალანსებული ნარევი.
Რჩევები
- დარწმუნდით, რომ თქვენ მიერ მომზადებული შავი ჩაი საკმაოდ ძლიერია (სქელი და აქვს მკვეთრი გემო), რადგან მოგვიანებით ხარშვა კვლავ განზავდება რძით ან კრემით. თუ არ გსურთ ჩაის ფოთლების მოხარშვა ან მოხარშვა პირდაპირ ქვაბში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეფუთული ჩაი (ჩაის პაკეტები).
- ჯანსაღი ალტერნატივისთვის გამოიყენეთ მთელი რძე ტკბილი შესქელებული რძის ნაცვლად.
- თქვენ შეგიძლიათ აურიოთ ჭიქაში ჩაყრილი ჩაი, თუმცა ჩაის და რძეს შორის ფენიანი სახე თავისთავად მიმზიდველი შეიძლება იყოს.
- მოამზადეთ დიდი რაოდენობით შავი ჩაი რამდენიმე დღით ადრე და შედგით მაცივარში (მაქსიმუმ) ერთი კვირით. ამის შემდეგ მიირთვით ყინულთან და შესქელებულ რძესთან ერთად შაქრის გარეშე, როცა გინდათ დატკბეთ ტაილანდური ცივი ჩაით.
- რაც უფრო ძლიერი და სქელი იქნება თქვენი ძირითადი ჩაი, მით უკეთესი. გაითვალისწინეთ, რომ მოგვიანებით თქვენს ჩაის დაემატება რძე და ყინული, რათა ის უფრო თხელი გახდეს.
- გამოიყენეთ ტაილანდური შავი ჩაი უფრო გამორჩეული და ავთენტური გემოსთვის. თუ თქვენ არ გაქვთ ტაილანდური შავი ჩაი ხელთ (ან ვერ პოულობთ მას მოსახერხებელ მაღაზიაში), შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შავი ჩაი.
