დღევანდელ დაკავებულ სამყაროში სწრაფი კვებისა და სატელევიზიო ვახშმის რეცეპტებით, ადვილია დაივიწყოს, თუ როგორ უნდა გააწყოთ სუფრა ოფიციალური სადილისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ის უნარი, რომელიც ხშირად გჭირდებათ, თქვენ შეიძლება შეხვდეთ შემთხვევებს, როდესაც თქვენ გჭირდებათ სუფრის სწორად გაშლა. ისწავლეთ საფუძვლები და თქვენ მზად იქნებით უმასპინძლოთ (ან დაესწროთ) ნებისმიერ ოფიციალურ ვახშამს მშვიდობით.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: ნაგულისხმევი პარამეტრების დაყენება
ნაბიჯი 1. გადაწყვიტეთ რამდენ კვებას მიირთმევთ
მთავარი გარემო, რომელსაც სტუმრებს ემსახურებით, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ კერძს გადაწყვეტთ მიირთვათ; ხუთი ან შვიდი კვება ჩვეულებრივი მაგალითია ოფიციალური სადილებისთვის. გადაწყვიტეთ თქვენი მენიუ და გაითვალისწინეთ, რომ ტიპიური კვება ემსახურება შემდეგი თანმიმდევრობით:
- პირველი კვება: მადა/ხახვი
- მეორე კვება: წვნიანი
- მესამე კვება: თევზი
- საკვები ოთხი: შემწვარი ხორცი
- მე –5 კვება: თამაში (5 კურსისთვის, მე –4/მეხუთე კვება კომბინირებული, როგორც ძირითადი კურსის ვარიანტები).
- მეექვსე კვება: სალათი (დიახ, სალათი მიირთმევს ჭამის შემდეგ)
- მეშვიდე კვება: დესერტი
- რვა საკვები: ხილი, ყველი და ყავა (სურვილისამებრ)
- საკვები ნომერი ცხრა: თხილი და ქიშმიში (სურვილისამებრ).
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ თქვენი სასადილო ჭურჭელი და თეფშები
მაგიდის გაშლამდე დარწმუნდით, რომ მოამზადეთ ავეჯი და თეფშები. თითოეული ხორცის საჭმლისთვის დაგჭირდებათ 1 ჩანგალი (ზღვის პროდუქტების ჩანგალი უნდა იქნას გამოყენებული ზღვის პროდუქტებისთვის), კოვზი სუპებისა და დესერტებისათვის, დანა ძირითადი კერძისთვის, კარაქი და თევზი (თუ ემსახურება), დიდი თეფში, თეფში კარაქისთვის /პურისთვის და ჭიქები არჩევანის გაკეთება (ჭიქები, ჭიქები თეთრი ღვინისთვის, ჭიქები წითელი ღვინისთვის და ფლეიტები ნებისმიერი არჩევანის შამპანურისთვის).
- თითოეული კერძი სამზარეულოდან გამოაქვთ საკუთარ თეფშზე, ასე რომ არ ინერვიულოთ ამ გარემოში თეფშების მომზადებაზე.
- მოამზადეთ ქსოვილის ხელსახოცები ხელსახოცების რგოლებით, როგორც დამატებითი დეკორატიული ელემენტი მაგიდაზე.
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ ფირფიტები
ადგილის დაყენების ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი არის თეფშის დაყენება დიდი კერძისთვის. ეს არის დიდი თეფში, რომელზეც დაფუძნებულია საჭმლის ამოღების ყველა ფირფიტა. ეს დიდი ფირფიტა დარჩება მაგიდაზე, სანამ ძირითადი კურსი არ დასრულდება, შემდეგ ამოიღება ძირითადი კერძის ფირფიტასთან ერთად. განათავსეთ ეს დიდი ფირფიტა ცენტრში თითოეულ პარამეტრზე. მეორე თეფში, რომელიც უნდა გქონდეთ არის კარაქი/პურის ფირფიტა. ეს ფირფიტა უნდა განთავსდეს დიდი ფირფიტის მარცხნივ, რომელზედაც იგი დაფუძნებულია.
- როდესაც თქვენ ამოიღებთ ფირფიტებს მთავარ კერძამდე, დატოვეთ ეს ძირითადი დიდი ფირფიტა და მიიღეთ მხოლოდ ცარიელი ფირფიტები.
- თქვენ უნდა მიირთვათ პურის რამდენიმე არჩევანი სტუმრებისთვის, ეს არის ის, რაც პურის/კარაქის ფირფიტაა.
- თქვენი ქსოვილის ხელსახოცი უნდა განთავსდეს დიდ ბაზაზე.
ნაბიჯი 4. მოაწყეთ თქვენი ავეჯი
მიუხედავად იმისა, რომ 3 ჩანგალი, 2 დანა და 2 კოვზი შეიძლება საშინლად გამოიყურებოდეს, მათი განთავსება სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია. თქვენი ავეჯით, თქვენ იყენებთ მას გარედან. ასე რომ, დიდი ფირფიტის მარცხენა მხარეს უნდა გქონდეთ თევზის ჩანგალი> სალათის ჩანგალი> მთავარი საჭმლის ჩანგალი. მსხვილი თეფშის მარჯვენა მხარეს, განათავსეთ ღამის დანა> თევზის დანა> წვნიანის კოვზი. თქვენს თეფშზე, პარალელურად და ჰორიზონტალურად, მოათავსეთ დესერტის კოვზი და დესერტის ჩანგალი (ეს ჩანგალი არჩევითია). კარაქის დანა უნდა განთავსდეს დიაგონალურად/განივად თქვენი კარაქის/პურის ფირფიტის საწინააღმდეგოდ.
- ყოველი ჭურჭელი ამოღებულია მაგიდიდან გამოყენების შემდეგ.
- თუ თქვენ არ ემსახურებით თევზს, მაშინ არ არის საჭირო თევზის ჩანგლის და თევზის დანა მაგიდაზე დადება.
- თუ თქვენ ემსახურება shellfish როგორც appetizer, shellfish ჩანგალი უნდა განთავსდეს მარჯვნივ წვნიანი კოვზი. ეს არის ერთადერთი ჩანგალი, რომელიც უნდა განთავსდეს მაგიდის მარჯვენა მხარეს.
- თითოეული ჭურჭელი უნდა იყოს თანაბრად დაშორებული ერთი ხელსაწყოდან მეორეზე და დიდი ბაზის ფირფიტა.
ნაბიჯი 5. დაალაგეთ სათვალე
სათვალეები, რომლებსაც იყენებთ, განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ რას მიირთმევთ სადილად. ტრადიციულად, ღვინის ჭიქები და ჭიქები მაინც უნდა ყოფილიყო, მაგრამ პრაქტიკაში ეს შეიცვლება. მოათავსეთ თასი დანის ზემოთ და გაათანაბრეთ პურის/კარაქის ფირფიტით. დაამატეთ ღვინის ჭიქა მარჯვნივ, ჩვეულებრივ წვნიანის კოვზის ზემოთ. თუ თქვენ დაამატებთ მესამე ღვინის ჭიქას (სხვადასხვა ტიპის ღვინისთვის), განათავსეთ იგი წყლის ჭიქასა და პირველ ღვინის ჭიქას ზემოთ და შორის. ფლეიტის ჭიქა სურვილისამებრ შამპანურისთვის ასევე შეიძლება ჩასვათ და მოათავსოთ პირველი ღვინის ჭიქის ზემოთ და მარჯვნივ.
- დანაჩანგლის მსგავსად, თქვენი სათვალეებიც უნდა იყოს მოთავსებული იმ თანმიმდევრობით, როგორსაც იყენებენ.
- წყალი ჩვეულებრივ მიირთვით ჭიქაში, ხოლო ღვინო და შამპანური დაისხება საჭმლის მირთმევისას.
- თუ გადაწყვეტთ ყავის მირთმევას 9-ჯერადი კვება, გამოიყენეთ დემი-ტასე (ესპრესო ფინჯნის ტიპი) და მიირთვით ეს ყავა ბოლოს, შემდეგ აიღეთ ყავის ჭიქა ხილის/ყველის თეფშებთან ერთად.
მე -2 ნაწილი 2: მაგიდის პარამეტრების მორგება თითოეული კვების ნაკრებისთვის
ნაბიჯი 1. სუფრა სუფრისთვის
პირველი წვნიანი კერძისთვის არის ორი არჩევანი: მოიტანეთ ერთი ჭიქა სუპი სამზარეულოდან, ან შესთავაზეთ თხევადი ან კრემის სუპი და მიირთვით ის ახალ თეფშზე მაგიდაზე, რომელიც უკვე მიირთვით თასში და ამოიღეთ სამზარეულო. ამის შემდეგ, წვნიანი სუფრაზე (ფრთხილად) მიირთმევთ სუფთა თასებში. წვნიანის თასები უნდა ატაროთ მომსახურე ფირფიტებზე, რათა თავიდან აიცილოთ დაღვრა. როდესაც ყველამ დაასრულა თავისი წვნიანის ჭამა, წვნიანის კოვზი უნდა მოათავსოთ (თასის ზემოთ) მათი თასის მარჯვენა მხარეს მომსახურე ფირფიტაზე.
- თეფშები, თასები და კოვზები ამოიღება მაგიდიდან პირველი სუფრის შემდეგ.
- პურისა და კარაქის თეფში რჩება სუფრაზე, თუნდაც ის წვნიანთან ერთად იყოს გამოყენებული.
ნაბიჯი 2. გაშალეთ მაგიდა თევზისთვის
წვნიანის მიღების შემდეგ, თევზის კერძი უნდა მიიტანოთ საკუთარ თეფშში. ეს დაიდება მსხვილ თეფშზე და შეჭამენ თევზის დანით და ჩანგლით (ჭურჭელი, რომელიც მდებარეობს ყველაზე დიდი ფირფიტიდან მარცხენა და მარჯვენა მხარეს). თევზის ჭამის დასრულების შემდეგ, თევზის ჩანგლები და თევზის დანა უნდა განთავსდეს ფირფიტიდან დიაგონალურად, სახელურები განლაგებულია "4:00" საათზე.
ნაბიჯი 3. გააფორმეთ მაგიდა ძირითადი კურსისთვის
ძირითადი კურსი უნდა გამოიტანოს დიდ, წინასწარ გახურებულ თეფშზე. ეს თეფში განთავსდება დიდ ძირითად თეფშზე, ხოლო მთავარ კერძს შეჭამენ სადილის ჩანგლით და დანით. როდესაც ყველა მთავრდება მთავარ კერძთან ერთად, ფირფიტა შეიძლება ამოღებულ იქნეს დიდ ძირითად თეფშთან, სადილის ჩანგალთან და დანასთან ერთად. დანები და ჩანგლები ჩვეულებრივ მოთავსებულია ფირფიტიდან დიაგონალურად/განივად, თევზისთვის გამოყენებული ჭურჭლის მსგავს მდგომარეობაში.
ნაბიჯი 4. გაშალეთ მაგიდა სალათისთვის
სალათებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ოფიციალური ვახშმის ძირითადი კურსის შემდეგ. დიდი ბაზის თეფში აწეული, მოათავსეთ სალათის ფირფიტა გარემოს ცენტრში. ეს სალათი უნდა მიირთვათ ბოლო დარჩენილი ჩანგლით. როდესაც სალათი მზადდება, სალათის ფირფიტა, სალათის ჩანგალი, პურის/კარაქის ფირფიტა კარაქის დანით და ღვინის/შამპანურის ჭიქები უნდა მოიხსნას. ჭურჭელი, რომელიც უნდა დარჩეს, არის თასი და დესერტის კოვზი (და სურვილისამებრ დესერტის ჩანგალი).
ნაბიჯი 5. დესერტის მაგიდა
საღამოს ბოლო კურსი ჩვეულებრივ არის დესერტი და ყავა, თუ არ მიირთმევთ ძალიან ოფიციალურ 9-ჯერადი ვახშამს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დესერტი უნდა შემოიტანოთ თეფშზე და მოათავსოთ შუაგულში, ხოლო დემიტაზა ან ჩაის ჭიქა დესერტის ფირფიტის მარჯვნივ, ჭიქის ქვეშ ჩაის კოვზით. კრემი და შაქარი იდება მაგიდაზე, თუ გსურთ, ჩაის ან ყავის დასაყენებლად. როდესაც დესერტი დასრულდება, ყველა ფირფიტა უნდა მოიხსნას, სანამ მაგიდა ცარიელი არ არის.
Რჩევები
- შეარჩიეთ დაბალი მაგიდის ცენტრალური ნაწილი. არ დაბლოკოთ სტუმრების შეხედულებები ერთმანეთზე ან საუბარზე.
- ყველა ოფიციალურ გარემოში, ნუ შეგეშინდებათ ერთმანეთის დაპირისპირება, თუ არ გაქვთ სწორი დანაჩანგალი. შერევა და შესატყვისი არის ყველა გაბრაზება ამ დღეებში.
- ყველაზე მნიშვნელოვანი რაც უნდა გახსოვდეთ მაგიდის გაშლა არის დარწმუნდეთ იმაში, რომ თქვენი სტუმრები კომფორტულად გრძნობენ თავს. უფრო შემთხვევითი სადილების მატებასთან ერთად, სახალისოა სუფრის ოფიციალურად გაშლა. თუმცა, ნუ უგულებელყოფთ სტუმრების კომფორტს და საკუთარ სიხარულს (ამიტომაც გვჭირდება გასართობად ზოგჯერ). თუ არ გაქვთ მაგიდის ყველა ოფიციალური ორნამენტი, შეგიძლიათ იქირაოთ ისინი ან იმპროვიზაცია მოახდინოთ. ზოგიერთი ყველაზე ლამაზი მაგიდა მოულოდნელი ობიექტების იმპროვიზაციის შედეგია.
