გამხმარი სუნელი არის სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების ნაზავი, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ხორცისთვის. თუ გსურთ ქათმის სეზონი მშრალი სანელებლებით, შეგიძლიათ გაწუროთ ის მოხარშვამდე ან გარკვეული დროით ადრე. როდესაც მზად იქნებით ქათამზე მშრალი სანელებლების წასასმელად, შეიზილეთ იგი ხელებით, რათა არომატი უფრო ღრმად ჩაიძიროს ხორცში. არსებობს სხვადასხვა სახის მშრალი მწვანილი, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ. ასე რომ, შეარჩიეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით!
ინგრედიენტები
მრავალმხრივი მშრალი სუნელი
- ჭიქა (27 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი
- 3 სუფრის კოვზი (21 გრამი) დაფქული შავი პილპილი
- 3 სუფრის კოვზი (20 გრამი) ნიორი მარცვლეულის სახით
- 3 სუფრის კოვზი (20 გრამი) ხახვის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი (6 გრამი) ხმელი ორეგანო
- 2 სუფრის კოვზი (6 გრამი) გამხმარი thyme ფოთლები
- 1 სუფრის კოვზი (17 გრამი) კოშერის მარილი
- 2 ჩაის კოვზი (3 გრამი) ქინძი
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) კაიენის წიწაკა
ტკბილი ცხარე მშრალი სუნელი
- 1 ჭიქა (220 გრამი) ყავისფერი შაქარი
- ჭიქა (136 გრამი) კოშერის მარილი
- 4 სუფრის კოვზი (27 გრამი) შებოლილი პაპრიკა
- 2 სუფრის კოვზი (14 გრამი) უხეშად დაფქული შავი პილპილი
- სუფრის კოვზი (3 გრამი) კამინი
- სუფრის კოვზი (5 გრამი) ხახვის ფხვნილი
- სუფრის კოვზი (5 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) კაიენის წიწაკა
მცენარეული ხმელი სუნელი
- 2 სუფრის კოვზი (27 გრამი) ყავისფერი შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი (34 გრამი) ზღვის მარილი
- 2 სუფრის კოვზი (6 გრამი) ხმელი ორეგანო
- 2 სუფრის კოვზი (6 გრამი) ხმელი რეჰანის ფოთლები
- 2 სუფრის კოვზი (6 გრამი) ხმელი ოხრახუში
ლიმონის წიწაკა ხმელი სუნელი
- 1 სუფრის კოვზი (7 გრამი) ლიმონის წიწაკის სუნელი
- 1 ჩაის კოვზი (6 გრამი) მარილი
- ჩაის კოვზი (2 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- ჩაის კოვზი (2 გრამი) ხახვის ფხვნილი
- ჩაის კოვზი (0.3 გრამი) ხმელი რეჰანის ფოთლები
- ჩაის კოვზი (0.3 გრ) გამხმარი ორეგანო
- ჩაის კოვზი (0.3 გრამი) ხმელი ოხრახუში
- ჩაის კოვზი (1 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი
ცხარე მშრალი სუნელი
- 3 ჩაის კოვზი (7 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი (2 გრამი) მშრალი thyme
- 2 ჩაის კოვზი (8 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი (12 გრამი) მარილი
- 1 ჩაის კოვზი (8 გრამი) ხახვის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) შავი პილპილი
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: ქათმის სუნელი
ნაბიჯი 1. ხორცის მომზადებამდე მშრალი სუნელები გაავრცელეთ ქათამზე
მშრალი სუნელი არ გახდის ქათმის ნაზს. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ხელახლა გამოიყენოთ იგი ნებისმიერ დროს, სანამ გადაწყვეტთ მის მოხარშვას. შეარჩიეთ სუნელი, რომელიც თქვენთვის საუკეთესოდ მუშაობს, ერთი კვირით ადრე ან იმავე დღეს, როდესაც აპირებთ მის მომზადებას.
ნაბიჯი 2. გააშრეთ ქათამი ქაღალდის პირსახოცებით
დარწმუნდით, რომ ქათამი, რომლის გამოყენებას აპირებთ, აღარ არის გაყინული სუნელამდე. აიღეთ ქათამი, რომელიც გახეხილი იქნება მშრალი სანელებლებით და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ბაქტერიები არ გავრცელდეს. გაწურეთ ქსოვილი ქათმის თითოეულ მხარეს შთანთქავს სითხეს და სხვა დამაბინძურებლებს, რომლებიც ქათმის ზედაპირზეა. გააგრძელეთ ქათმის ყველა მხარის გაშრობა მანამ, სანამ ქაღალდის პირსახოცები სუფთა არ იქნება ხორცზე წასმის შემდეგ.
ყოველთვის დაიბანეთ ხელები უმი ქათმის გამოყენების შემდეგ, რადგან ქათმის ხორცი შეიცავს ბაქტერიებს, რამაც შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს
გაფრთხილება:
არ გარეცხოთ ან გარეცხოთ ქათამი ნიჟარში მოხარშვამდე, რადგან ამან შეიძლება ბაქტერიები გაავრცელოს თქვენს საჭმელზე, დანაჩანგალზე ან სამზარეულოს ზედაპირებზე.
ნაბიჯი 3. დაასხით ხორცი ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით, რათა მშრალი სანელებლები უკეთესად გაიწმინდოს
ზეითუნის ზეთი ეხმარება მშრალ ინგრედიენტებს ხორცზე მიმაგრებას, რათა მოხარშვისას არ ჩამოვარდეს. ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ქათამზე და თანაბრად გაანაწილეთ ხორცის ყველა მხარეს. გამოიყენეთ მხოლოდ მცირე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი, რადგან თუ ძალიან ბევრს გამოიყენებთ, მშრალი სანელებლები არ იკვრება და თქვენ დაკარგავთ მათ მთელ გემოს.
- თუ არ გსურთ ზეითუნის ზეთის გამოყენება, არ არის აუცილებელი.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ზეითუნის ზეთი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი, რათა მშრალი სანელებლები ხორცს უკეთესად მიეკრას.
ნაბიჯი 4. მშრალი სუნელები თანაბრად გაანაწილეთ ქათმის თითოეულ მხარეს
გამოიყენეთ თქვენი არა დომინანტური ხელი, რომ ამოიღოთ სუნელი კონტეინერიდან და დაასხით პირდაპირ ქათამზე. თქვენზეა დამოკიდებული რამდენი მშრალი სუნელი გსურთ გამოიყენოთ. თუმცა, ჩვეულებრივ, ერთი სუფრის კოვზი მშრალი სუნელი (8 გრამი) საკმარისია 450 გრამი ხორცისთვის. დარწმუნდით, რომ მშრალი სანელებლები თანაბრად არის განაწილებული ხორცის ყველა მხარეს ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაფარული იყოს მშრალი სანელებლებით.
თუ გსურთ შეინარჩუნოთ დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები, მოერიდეთ ქათამს კოვზით შეხებას, რომელსაც იყენებდით სანელებლების მოსაშორებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დარჩენილი გამხმარი მწვანილი შეიძლება იყოს დაბინძურებული და უნდა განადგურდეს
ნაბიჯი 5. გაავრცელეთ სუნელი ქათამზე თქვენი დომინანტური ხელით
შეიზილეთ ქათამი თქვენი დომინანტური ხელით და წაუსვით სუნელები ხორცს მოზილის მოძრაობით. წაისვით კუნთების მიმართულებით ისე, რომ მშრალმა სანელებლებმა მიაღწიონ ყველა ძნელად მისადგომ ადგილს. განაგრძეთ სუნელის გავრცელება ხორცის ყველა მხარეს.
- შეეცადეთ ერთი ხელი სუფთა გქონდეთ, რომ არ შეეხოთ ბაქტერიას სამზარეულოს სხვა ნაწილებზე, როდესაც შეეხებით მას.
- შეგიძლიათ მშრალი სანელებლები წაისვათ ხორცზე დაახლოებით 0,5 სმ სისქემდე. სუნელების ამ სქელ ფენას შეუძლია შეინარჩუნოს ტენიანობა, რათა ხორცი უფრო გემრიელი გახდეს.
ნაბიჯი 6. შეინახეთ ქათამი დაფარულ კონტეინერში, თუ არ აპირებთ მის მოხარშვას დაუყოვნებლივ
თუ თქვენ არ აპირებთ ქათმის მოხარშვას დაუყოვნებლივ, მოათავსეთ ხორცი ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიები სამზარეულოში სხვა ნივთების დაბინძურებისგან. განათავსეთ ქათამი მაცივარში და მოხარშეთ 1-2 დღის განმავლობაში, რომ ხორცი არ გაფუჭდეს.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური სამაგრები ქათმის ხორცის შესანახად.
- მოერიდეთ ქათმის წებოვანი პლასტმასის შეფუთვას, რადგან პლასტმასს შეუძლია ამოიღოს ხორცზე დამაგრებული ზოგიერთი სუნელი.
მეთოდი 2 2: შერჩევა გამხმარი სუნელი
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ყოვლისმომცველი მშრალი სუნელი თქვენს სამზარეულოში, თუ გსურთ მდიდარი, არომატული ქათამი
მრავალმხრივი მშრალი სუნელი აერთიანებს ცხარე და გემრიელ გემოს, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი კერძისთვის. თუ გსურთ საკუთარი ხელით მოაწყოთ, ერთმანეთში აურიეთ დაფქული წიწაკა, შავი პილპილი, ნიორი და ხახვის ფხვნილი, ორეგანო, თიამი, მარილი, კილანტრო და კაიენის წიწაკა. მშრალი ინგრედიენტები საფუძვლიანად აურიეთ ჰერმეტულ კონტეინერში შენახვის წინ.
შეგიძლიათ შეიძინოთ მზადაა გამოსაყენებელი მშრალი სანელებლები სასურსათო მაღაზიაში ან სპეციალიზებულ ცომეულის მაღაზიაში
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ ტკბილ-ცხარე მშრალი სუნელი კლასიკური მწვადი არომატისთვის
მწვადი ქათამს ჩვეულებრივ აქვს ტკბილი და მჟავე გემო. ასე რომ, გამოიყენეთ ყავისფერი შაქარი, როგორც საფუძველი მშრალი სუნელებისთვის. შეურიეთ მარილი, პაპრიკა, წიწაკა, კამა, ნიორი და ხახვის ფხვნილი და კაიენის წიწაკა უფრო მდიდარი არომატისთვის. შეასწორეთ ინგრედიენტების თანაფარდობა, რომ მიიღოთ სასურველი ტკბილი და მჟავე გემო.
რჩევა:
სცადეთ შეურიოთ სხვადასხვა სანელებლები მზა მშრალ მწვანილს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ გემო თქვენი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3. სცადეთ მშრალი მწვანილი, თუ გსურთ მარტივი, ახალი გემო
გამხმარი მწვანილი შესანიშნავია ქათმის სანელებლად, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ სუნელი, რომელიც აძლიერებს ხორცის გემოს. შეურიეთ ყავისფერი შაქარი, მარილი, ორეგანო, გამხმარი რეჰანი და ხმელი ოხრახუში თანაბარი პროპორციით თასში და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. შეინახეთ სანელებლები ჰერმეტულ კონტეინერში შემდგომი გამოყენებისთვის.
მწვანილის მშრალი სუნელები კარგად ერწყმის იტალიურ საკვებს
ნაბიჯი 4. შეურიეთ ლიმონის წიწაკის სუნელი ცხარე და ლიმონის გემოვნებისათვის
ლიმონის წიწაკა, რომელიც მზადდება ლიმონის ცედრასა და წიწაკის ნარევიდან, აძლევს მჟავე და ცხარე გემოს ქათმის ხორცს და შესანიშნავად ემსახურება ბოსტნეულს. შეურიეთ ლიმონის წიწაკა, მარილი, ნიორი და ხახვის ფხვნილი, რეჰანი, ორეგანო, ოხრახუში და პაპრიკა თასში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეინახეთ სანელებლები ჰერმეტულ კონტეინერში, სანამ მზად არ იქნებით გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 5. დაასხით ქათამი ცხარე მშრალი სანელებლებით, თუ გსურთ ცხარე ქათმის გემო
თასში აურიეთ პაპრიკა, თიამი, მარილი, ხახვის ფხვნილი და შავი პილპილი და კარგად აურიეთ. ცხარე მშრალი სუნელი შესაბამისია თუ გსურთ ქათმის ფრთების ან ტაკოს მომზადება.
გამოიყენეთ ცოტა ადრე, ისე რომ ქათამი არ იყოს ძალიან ცხარე
Რჩევები
სცადეთ შეურიოთ თქვენი საყვარელი არომატები თქვენი ხელნაკეთი მშრალი სანელებლებისთვის, სანამ არ იპოვით ინგრედიენტების კომბინაციას და თანაფარდობას, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება
გაფრთხილება
- ყოველთვის დაიბანეთ ხელები ქათმის დამუშავების შემდეგ, რადგან შეგიძლიათ გაავრცელოთ მავნე ბაქტერიები.
- დარწმუნდით, რომ ქათამი მოხარშულია მინიმუმ 74 ° C ტემპერატურაზე, რადგან სხვაგვარად მისი ჭამა უსაფრთხო არ არის.
