კარაქის ტორტი ან კარაქის ტორტი არის ტორტის ტიპი, რომლის დამზადების პროცესი ძალიან მარტივია, მაგრამ გემო ძალიან მდიდარი და ცხიმიანია. შედეგად, ეს მყარი ტექსტურირებული ტრადიციული ტორტი ხშირად ემსახურება სხვადასხვა ოფიციალურ ღონისძიებებს, როგორიცაა ქორწილები ან დაბადების დღეები. კარაქის ტორტი კი უგემრიელესია, როგორც მეგობარი, რომ დალიოთ ჩაი თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის დღის მეორე ნახევარში, იცით! დაიღალეთ უბრალო კარაქის ნამცხვრებით? არ ინერვიულოთ, კარაქის ნამცხვრის ერთ -ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ის უგემრიელესია სხვადასხვა ფითხებთან, გარნირებთან და ყინვასთან ერთად! გაინტერესებთ მისი დამზადება? გაეცანით ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს!
ინგრედიენტები
- 115 გრამი უმარილო კარაქი, გავაჩეროთ ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ტექსტურა არ დარბილდება
- 337.5 გრამი შაქარი
- 3 დიდი კვერცხი, დადგით ოთახის ტემპერატურაზე
- 337.5 გრამი ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1 ჩ / კ მარილი
- 3½ ჩ / კ ფქვილი
- 300 მლ. სრული ნაღების რძე
- 1 ჩ / კ ვანილი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: კარაქის ტორტის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ყველა საჭირო მასალა
რეცეპტში ჩამოთვლილი ინგრედიენტების გარდა, თქვენ დაგჭირდებათ გარკვეული აღჭურვილობა ნამცხვრების დასამზადებლად, როგორიცაა:
- ხელის მიქსერი ან ჯდომა მიქსერი
- 1 33x23 სმ ტორტის ფორმა, 2 23 სმ დიამეტრის ტორტის ფორმები, ან 1 ბუნდ ტაფა
- პერგამენტის ქაღალდი (სპეციალური ქაღალდი საცხობი ფურცლების დასაფენად, ან პერგამენტის ქაღალდი), ზეთი ან კარაქი
- დიდი თასი
- სპატულა ან დიდი კოვზი
ნაბიჯი 2. დააყენეთ ღუმელი 177 ° C- ზე და მოამზადეთ ტორტი, რომელსაც გამოიყენებთ
სანამ ელოდებით ღუმელის გაცხელებას, შეზეთეთ ტაფა კარაქით ან ზეთით (ასევე შეგიძლიათ გაწუროთ სამზარეულოს სპრეით). ამის შემდეგ, ტაფის მთელ ზედაპირს დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი.
გარდა იმისა, რომ მას ზეთით ან კარაქით შეზეთავთ, შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე დაფაროთ პერგამენტის ქაღალდი
ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ შაქარი და კარაქი
მოათავსეთ კარაქი და შაქარი დიდ თასში და აურიეთ ორი ინგრედიენტი მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც შაქარი და კარაქი კარგად გაერთიანდება, მიქსერის სიჩქარე საშუალოზე გაზარდეთ და ცომი მაღალი სიჩქარით აურიეთ ბოლო 1-2 წუთის განმავლობაში.
- ტორტის ნარევში კარაქისა და შაქრის შერევა ეფექტურია ნამცხვრის მსუბუქი, რბილი და ღრუ ტექსტურის წარმოებაში; მით უმეტეს, რომ ეს პროცესი მიზნად ისახავს რაც შეიძლება მეტი ჰაერის მიღებას ცომში.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ კვერცხი
ათქვიფეთ კვერცხები ცალკე თასში, სანამ მათ ნარევს შეურევთ (მსუბუქად ცემის პროცესი ხელს უშლის კვერცხების ნარევში ერთად დაგროვებას). გააჩერეთ მიქსერი დაბალზე, რადგან ათქვეფილ კვერცხს დაუმატებთ სათითაოდ ნარევს.
- დარწმუნდით, რომ თქვენი კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზეა, რადგან თბილი კვერცხები არ შეამცირებს ნამცხვრის საბოლოო მოცულობას.
- დაამუშავეთ ცომი მანამ, სანამ კვერცხები კარგად არ აირია, ფერი მოყვითალო გახდება და ტექსტურა არ არის ერთიანად.
ნაბიჯი 5. ჩაყარეთ ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი თასში
კვლავ აურიეთ მიქსერით, სანამ ყველა ცომი თანაბრად არ აირია. ფრთხილად იყავით, რომ ცომი ძალიან დიდხანს არ დაამუშაოთ, ან არ გინდათ, რომ თქვენს ნამცხვარს მკაცრი ტექსტურა ჰქონდეს.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით რძე და ვანილი ნარევში
ხელახლა დაამუშავეთ ცომი დაბალ სიჩქარეზე 30 წამის განმავლობაში. თუ თასის ბოლოში ან გვერდებზე არის რაიმე შერეული ინგრედიენტი, გამოიყენეთ კოვზის დახმარებით, რომ აურიოთ ისინი ნარევში.
ჩართეთ მიქსერი მაღალ სიჩქარეზე და გააგრძელეთ ცომის დამუშავება 1-2 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 7. ჩაასხით ცომი ტორტის ფორმაში
თუ ერთზე მეტ ნამცხვარს ამზადებთ, ცომი თანაბრად გაყავით მომზადებულ ტაფებში. გამოიყენეთ კოვზის დახმარებით, რომ ამოიღოთ დარჩენილი ცომი თასის ბოლოში.
ნაბიჯი 8. აცხვეთ ნამცხვარი 25-30 წუთის განმავლობაში
არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ შეამოწმოთ ტორტის მზაობა:
- ნაზად დააჭირეთ ნამცხვრის ზედაპირს თითით. თუ ტორტის ზედაპირი დაპრესილია, ეს იმის მანიშნებელია, რომ ნამცხვარი მოხარშულია
- დააკვირდით ტორტის კიდეებს. თუ ტორტის ზღვარი იწყებს გამოცხობას ტაფის კიდედან, ეს იმის ნიშანია, რომ ნამცხვარი მზად არის
- გახვრიტეთ ტორტის ცენტრი კბილის ჯაგრისით. თუ ცომი არ ეკვრის მას, ეს იმის მანიშნებელია, რომ ნამცხვარი მოხარშულია
ნაბიჯი 9. მოდით ნამცხვარი იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე
მოათავსეთ ტორტის ფორმა მავთულის თაროზე და დატოვეთ 10-15 წუთი. ამის შემდეგ, გაიყვანეთ მავთულის თარო და გადაიტანეთ იგი ტაფის ზედაპირზე. ძალიან ფრთხილად გადააბრუნეთ ტაფა და ნამცხვრები გადაიტანეთ მავთულის თაროზე.
გააცხელეთ ან შეინახეთ ნამცხვრები ოთახის ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 10. დაამატეთ ყინვაგამძლე ან შეინახეთ ნამცხვარი
თუ ნამცხვარი მალე ჭამს და ემსახურება, ამ დროს დაამატეთ შემავსებელი, ყინვაგამძლე ან სხვა დეკორაციები.
- თუ ტორტი დასრულდება ერთ კვირაში, მჭიდროდ გადაიტანეთ ტორტი პლასტმასის შეფუთვაში და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას თქვენს სამზარეულოში.
- თუ ნამცხვარი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში (დამზადებიდან სამ თვემდე), ტორტი მჭიდროდ გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთი და მოათავსეთ საყინულეში.
3 ნაწილი 2: ტორტის გაფორმება
ნაბიჯი 1. მიირთვით ნამცხვრები ვანილის კრემთან ერთად
გამოცხობის სამყაროში არსებობს მრავალი განსხვავებული სახეობის ყინვა, ჭიქურა და მინანქარი, რომელთა გამოყენებაც შეგიძლიათ თქვენს ტორტს გემრიელობის დასამატებლად. მაგრამ თუ დამწყები ხართ, სცადეთ გამოიყენოთ ყველაზე გავრცელებული და გარანტირებული უგემრიელესი უგემრიელესი რეცეპტი, ვანილის კრემის გაყინვა. მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს:
- ჩაასხით 225 გრამი დარბილებული კარაქი (უკვე დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე) დიდ თასში. მიქსერის გამოყენებით, ათქვიფეთ კარაქი საშუალო სიჩქარეზე 3 წუთის განმავლობაში.
- კარაქის ნარევს თანდათან დაუმატეთ 345-460 გრამი შაქრის პუდრა; რაც უფრო მეტ შაქარს გამოიყენებთ, მით უფრო მკვრივი იქნება ყინვაგამძლე. მას შემდეგ, რაც მთელი შაქარი მოათავსეთ თასში, კვლავ გააგრძელეთ დიდი სიჩქარით კიდევ 10 წამის განმავლობაში.
- დაამატეთ ცოტა მარილი და 2 ჩ / კ. ვანილი კვლავ გააჩერეთ სანამ საფუძვლიანად არ აირია.
- დაამატეთ 2-3 ს.კ. რძე ან მძიმე ნაღები სანამ ყინვა არ მოგეწონებათ.
ნაბიჯი 2. სცადეთ ყავისფერი შაქრის გაყინვა
ძირითადად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ყავისფერი შაქარი ყინვის ძირითად რეცეპტში. მერწმუნეთ, ყავისფერი შაქარი ყინვას კიდევ უფრო მდიდარს და გემრიელს გახდის! მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს:
- დნება 6 ს.კ. კარაქი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. აურიეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი და ზედაპირი ბუშტუკდება, დაახლოებით 4-6 წუთი. ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და დატოვეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე.
- თასში დაამატეთ გამდნარი კარაქი, 345 გრამი შაქრის პუდრა და 1½ ჩ / კ. ვანილი მიქსერის გამოყენებით, დაამუშავეთ ყველა ინგრედიენტი საშუალო სიჩქარეზე და დაამატეთ 3-4 ს.კ. რძე (შეცვალეთ თანხა თქვენთვის სასურველი ყინვის სისქის მიხედვით).
ნაბიჯი 3. ტორტის არომატის გაძლიერება უგემრიელესი შოკოლადის ყინვით
ვანილის გაყინვის მსგავსად, შოკოლადზე დაფუძნებული ყინვა ასევე გამოიყენება კარაქის ნამცხვრების დასამშვენებლად. განსაკუთრებით, შოკოლადის არომატი ყინვაში ძალიან შესაფერისია კარაქის ტორტში ვანილის არომატთან ერთად. რეცეპტი მსგავსია ზემოთ ჩამოთვლილი ვანილის გაყინვის რეცეპტით, გარდა იმისა, რომ თქვენ უნდა შეამციროთ ვანილის რაოდენობა და ნარევს დაამატოთ შოკოლადი და ალაოს ფხვნილი.
- თასში აურიეთ 115 გრამი დარბილებული კარაქი (უკვე ოთახის ტემპერატურაზე დაყენებული) და 1 ჩ.კ. ვანილი მიქსერის გამოყენებით, დაამუშავეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ორივე ინგრედიენტი კარგად არ გაერთიანდება.
- მიქსერის გამორთვის გარეშე, ნელა დაუმატეთ 230 გრამი შაქრის პუდრა, 59 გრამი კაკაოს ფხვნილი, 65 გრამი ალაოს ფხვნილი და ცოტა მარილი.
- ამის შემდეგ, დაამატეთ 7 სტადიის. თანდათანობით დაამატეთ რძე, სანამ ყინვა არ გახდება რბილი, მსუბუქი და გავრცელებული ტორტზე.
ნაბიჯი 4. სცადეთ ფორთოხლის არომატის ჭიქურა
მდიდარი და ცხიმიანი კარაქის ნამცხვრის გემო უგემრიელესია ახალი ფორთოხლის მინანქართან ერთად! თუ გსურთ უფრო მრავალფეროვანი გემო, გამოიყენეთ სხვა "ციტრუსების ოჯახის წევრები", როგორიცაა ლიმონი, ყურძენი და ა. მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს მის შესაქმნელად:
საშუალო თასში აურიეთ 115 გრამი შაქრის პუდრა, ჩ.კ. გახეხილი ფორთოხლის კანი და 1 სტადიის. ახალი ფორთოხლის წვენი. კარგად აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად აირია და ტექსტურა სქელი გახდება
მე –3 ნაწილი 3 – დან: დაწყობილი ტორტების დამზადება
ნაბიჯი 1. დაჭრილი ტორტი
თუ თქვენ ამზადებთ ნამცხვრებს ერთ მრგვალ ტაფაზე ან იყენებთ ტულბანის საცხობ ფირფიტას, დაჭერით ნამცხვარი ბასრი დანით ორ თანაბარ ნაწილად.
თუ თქვენ აკეთებთ ერთზე მეტ ტორტს და გსურთ ნამცხვრების ფენის გაკეთება, არ არის საჭირო თითოეული ნამცხვრის გაყოფა
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ტორტი მაცივარში რამდენიმე საათით ადრე გაფორმება მას frosting
გაცივებულ ნამცხვრებს აქვთ უფრო მკვრივი ტექსტურა, რაც მათ უფრო ადვილად ამშვენებს.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ პირველი ნამცხვრის ზედაპირი ყინვით
მოათავსეთ ნამცხვრები ჭურჭელზე (ან ბრტყელ თეფშზე, რომელზეც ნამცხვრებს მიირთმევთ), შემდეგ კი ზედაპირზე მსუბუქად გაანაწილეთ სპეციალური სპატულით ან ჩვეულებრივი დანით. ამის შემდეგ, ნამცხვარი დააბრუნეთ მაცივარში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
გსურთ გაამდიდროთ ტორტის ტექსტურა და გემო? სცადეთ დაამატოთ ხილი, ჯემი, ფლაკონი ან განანა ყინვის თავზე. ჟოლო, მარწყვი და ალუბლის ჯემი არის მრავალფეროვანი ტრადიციული ჯემი, რომელიც ჩვეულებრივ შერწყმულია კარაქის ტორტთან
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ტორტის მეორე ფენა და გაიმეორეთ იგივე პროცესი
პირველი ნამცხვრის ზედაპირის გაფორმების შემდეგ, ძალიან ფრთხილად მოათავსეთ ტორტის მეორე ფენა თავზე. სპეციალური სპატულის ან ჩვეულებრივი დანის გამოყენებით, წაისვით ყინვის თხელი ფენა ტორტის ზედაპირზე და კიდეებზე. ტორტის დამზადების სამყაროში ეს პროცესი ცნობილია როგორც ქურთუკი და უნდა გაკეთდეს ისე, რომ საბოლოო ნამცხვარი გამოიყურებოდეს გლუვი და არა დამსხვრეული.
- თუ თქვენ აკეთებთ ნამცხვრებს ტულბანის საცხობ ფირფიტაზე, დარწმუნდით, რომ თქვენ ასევე შეზეთეთ ცენტრი ყინვით.
- მოათავსეთ ნამცხვარი მაცივარში და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში ყინვის ბოლო ფენის გამოყენებამდე.
- თუ ყინვის ნაცვლად იყენებთ ჭიქურას, თანდათანობით დაასხით მინანქარი თანაბრად ტორტის ზედაპირზე (დაახლოებით 1 ჩ / კ. ერთი ასხამისთვის). ჭიქურა გავუშვათ ნამცხვრის პირას.
ნაბიჯი 5. წაუსვით ყინვის ბოლო ფენა
ჩაასხით იმდენი ყინვა, რამდენიც გსურთ და გაასუფთავეთ რამდენადაც შეგიძლიათ სპატულით ან დანის უკანა ნაწილით, რომელიც დაფარავს ნამცხვრის მთელ ზედაპირს.
- ტორტს გემრიელობის დასამატებლად მოაყარეთ ზედაპირი ხილით, გახეხილი ქოქოსით ან გახეხილი ფორთოხლის ცედრა.
- მიირთვით დაუყოვნებლივ ან მჭიდროდ დაახურეთ ნამცხვარი, სანამ ემსახურება დრო.
