კელსი გრამატიკადან კელი კლარკსონამდე ბევრმა ადამიანმა დაიწყო თავისი კარიერა რესტორნების მიმტანებად. რესტორანში მუშაობა არის სამუშაო, რომელიც მოითხოვს სწრაფ გადაადგილების უნარს და მომგებიანია, თუ ამას სწორად აკეთებ და გამოიმუშავებ სწორ უნარებს. თუ თქვენ ხართ საინტერესო, საიმედო და შეგიძლიათ ბევრი რამის გაკეთება ერთდროულად, რესტორანში საჭმლის მიწოდება შეიძლება იყოს შესანიშნავი მოკლევადიანი ან გრძელვადიანი შესაძლებლობა. მიჰყევით ჩვენს ზოგად სახელმძღვანელოს ქვემოთ ან იპოვეთ უფრო კონკრეტული დახმარება ქვემოთ მოყვანილი ბმულების წაკითხვით.
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: უნარების სწავლა
ნაბიჯი 1. მომხმარებლების მოზიდვა
ადამიანების უმეტესობა რესტორნებში მიდის არა მხოლოდ ჭამისთვის. საჭმელად გასვლა არის გამოცდილება და დაველოდოთ თანამშრომლებს გამოცდილების ყველაზე თვალსაჩინო ნაწილს. შეგიძლიათ ისაუბროთ წვეულებაზე ყველაზე ხმამაღლა და წყნარ ადამიანთან? ადვილად თანაუგრძნობთ ადამიანებს? ადვილი ხარ ხუმრობები და ღიმილი? თუ პასუხი დადებითია, მაშინ თქვენ გაქვთ ის უნარები, რომლებიც საჭიროა რესტორნის მიმტანი გახდეთ.
თქვენ არ უნდა იყოთ კომიკოსი, მაგრამ უნდა იყოთ კარგი კომუნიკატორი. მშვიდი მიმტანები ხშირად ისეთივე კარგები არიან, როგორც მოლაპარაკე მიმტანები, მათ უბრალოდ უნდა დარწმუნდნენ, რომ დაუკავშირდნენ სხეულის ენას, ეფექტურად შეასრულონ თავიანთი საქმე და მოუსმინონ რაც შეიძლება კარგად
ნაბიჯი 2. იყავით სწრაფი
შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ რამდენიმე საქმე ერთდროულად? შეძლებთ სწრაფად შეეგუოთ ცვლილებებს და ახალ გარემოებებს? მიმტანებს უნდა შეეძლოთ მიიღონ შეკვეთები, დაუკავშირდნენ სამზარეულოს პერსონალს და იმოქმედონ როგორც რესტორნის "სახე" კლიენტებისთვის. ეს რთული ამოცანაა, მაგრამ ის სწრაფად და ეფექტურად უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ რესტორანმა კარგად იმუშაოს.
ნაბიჯი 3. ძლიერი
ჩამოსხმული სასმელების კონტეინერის და ქათმის ფრთებით სავსე ცხელი თეფშის ტარება საკმაოდ ძნელია ერთხელ მათი დაღვრის გარეშე, მაგრამ რა შეიძლება ითქვას ფეხმძიმე ფეხბურთის გულშემატკივრების მრავალსაუკუნოვანი სამსახურის შემდეგ? ეს შეიძლება იყოს ძალიან დამღლელი. თუ თქვენ ხართ მორგებული და ჯანმრთელი, დამლაგებელი პერსონალის წევრობა შეიძლება ბევრად უფრო კომფორტული საფეხური იყოს. თქვენ არ უნდა იყოთ ბოდიბილდერი, მაგრამ ეს გეხმარებათ, თუ თავს კომფორტულად იგრძნობთ ხალხით სავსე ოთახში, მძიმე ნივთების უსაფრთხოდ და სწრაფად ტარებისას.
ნაბიჯი 4. დაწერე ნათლად და გამოიყენე კომპიუტერი კარგად
თუ სამზარეულოს თანამშრომლებს არ შეუძლიათ თქვენი შეკვეთის წაკითხვა, მაშინვე შეიძლება ყველაფერი არეულად მოხდეს. ინფორმაციის ჩაწერა და შეკვეთების მკაფიოდ ჩაწერა არის რესტორნის მუშაობის მნიშვნელოვანი ნაწილი. მთელი პროცესი შენგან იწყება.
რესტორანში თქვენ მიიღებთ შეკვეთის კონკრეტულ დეტალებს და შეიტყობთ, თუ როგორ მუშაობს რესტორანი, მაგრამ ზოგადად, თქვენ კომფორტულად უნდა იგრძნოთ თავი აუცილებელ ნივთებთან
ნაწილი 4 მეოთხედან: მიმტანის სამსახური
ნაბიჯი 1. მიმართეთ რესტორნებს, რომლებიც გაწვრთნით
ქალაქის ცენტრში მდებარე ძვირადღირებული რესტორნები, ალბათ, არ აიყვანენ მიმტანებს გამოცდილების გარეშე. თუ თქვენ არასოდეს მუშაობდით მიმტანად, ფრანჩაიზის რესტორანი, როგორიცაა Chili's ან Applebee's, შესანიშნავი ადგილია დასაწყებად, ტრენინგისა და გამოცდილების მოსაპოვებლად, თქვენ დაგჭირდებათ დიდი სამუშაო ადგილის დასატოვებლად. თქვენ გაიგებთ ბევრს იმის შესახებ, თუ როგორ მუშაობს რესტორნები და როგორ იყოთ კარგი მიმტანი.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ CV
თუ არ გაქვთ, ყურადღება გაამახვილეთ იმ უნარებზე, რომლებიც საჭიროა რესტორანში საჭმლის მოსაწყობად. თქვენ უნდა იყოთ კარგად კლიენტებთან ურთიერთობისას, იმუშაოთ ჯგუფურ გარემოში და იმუშაოთ სწრაფად. მონიშნეთ მსგავსი სამუშაო გამოცდილება, რომელიც ასახავს ამ თვისებას.
თუ აქამდე არასოდეს გიმუშავიათ და გექნებათ მიმტანად სამუშაოს მიღების შანსი, შეიძლება დაგჭირდეთ სკოლისა და გუნდის შექმნის ისეთ გარემოში წარმატების მიღწევა, როგორიცაა სპორტი, რომელშიც თქვენ გამოირჩევით. იყავით პოზიტიური და გაყიდეთ საკუთარი თავი. ეგ შენი საქმეა
ნაბიჯი 3. ესაუბრეთ მენეჯერს
როდესაც იპოვით ადგილს, სადაც არის ვაკანსია, სთხოვეთ მენეჯერს ესაუბროთ. ბარმენისთვის მინდობილი CV შეიძლება დაიკარგოს და გარდა ამისა, ეს არ არის ბარმენი, რომელიც პასუხისმგებელია თანამშრომლების პოვნაზე.
მოიყვანეთ თქვენი CV და აჩვენეთ თქვენი ვნება. უთხარით მათ, რომ სიამოვნებით განიხილავდით ამ თანამდებობაზე და რომ მზად ხართ დაუყოვნებლივ შეუდგეთ საქმეს. ვინაიდან მიმტანად ჩვეულებრივ ბევრი რამ არის გასაკეთებელი პირველი შთაბეჭდილების მოხდენასთან დაკავშირებით, იფიქრეთ იმაზე, რომ შეეცადოთ მიიღოთ სამუშაო როგორც სამუშაო. კარგი პირველი შთაბეჭდილება მოახდინე
ნაბიჯი 4. მოემზადეთ გასაუბრების კითხვებისთვის
დასმულ კითხვებზე პასუხების მომზადება უზრუნველყოფს მენეჯერის წინაშე დაბნეულობას და არ ფიქრობთ სამუშაოს პასუხისმგებლობებზე.
- ზოგიერთ მენეჯერს შეუძლია ჰკითხოს: "რომელია ჩვენი საყვარელი მენიუ?" ან "თუ რესტორანი თევზის გარეშე იყო, რას შემომთავაზებდით ალტერნატივად?" წინასწარ შეისწავლეთ რესტორნის მენიუ საკვების განხილვის ადგილის ან რესტორნის ვებ – გვერდის მონახულებით.
- მოემზადეთ რთული პირობების წინაშე. ზოგიერთმა მენეჯერმა შეიძლება ჰკითხოს:”თუ ვინმემ აჩვენა ყალბი პირადობის მოწმობა ალკოჰოლის შესაძენად. Რას იზავ?" ან, „მომხმარებელი გაბრაზებულია თავის კერძზე. Რა უნდა გააკეთო?" დაფიქრდით ამ საკითხებზე და გულდასმით უპასუხეთ.
- შექმენით თქვენი საკუთარი კითხვები. ჩვეულებრივ, კარგი შეკითხვაა: "რა სჭირდება ადამიანს აქ წარმატების მისაღწევად?" შეეძლო ძალიან კარგი შთაბეჭდილება დაეტოვებინა მის მენეჯერზე. ხშირად ისინი მოგცემენ კითხვების დასმის შესაძლებლობას, რაც ხშირად გამოტოვებული შესაძლებლობაა ინტერვიუებში.
ნაწილი 3 მეოთხედან: მაგიდის მომსახურება
ნაბიჯი 1. მიუახლოვდით მაგიდას, რომელსაც ემსახურებით ღიმილით და მისალმებით
წარმოადგინეთ საკუთარი თავი და ნათლად წარმოთქვით თქვენი სახელი. Გამარჯობა სასიამოვნოა თქვენთან შეხვედრა. Ჩემი სახელი _. მენიუ გთხოვთ. გსურთ შეუკვეთოთ სასმელი ჩვენი ბარიდან?” შეხვდით მომხმარებლებს ღიმილით, როდესაც ისინი შემოდიან.
შეინარჩუნეთ დაბალანსებული თვალის კონტაქტი, მაგრამ მოერიდეთ მომხმარებელს დიდხანს მზერას. ზოგიერთი მომხმარებელი თავს არაკომფორტულად იგრძნობს და რესტორანში შერეული განწყობით მოვა. თავაზიანად უპასუხე. როდესაც მათ აჩვენებთ თქვენს ადგილს, იქნებ დაიწყოთ მცირე საუბარი, რადგანაც თქვენ გააგრძელებთ მათი სასმელების შეკვეთების მიღებას. თუ მათ არ აინტერესებთ ჩეთი, ასეც იყოს
ნაბიჯი 2. დაიწყეთ ბრძანების ჩაწერა საათის ისრის მიმართულებით თქვენი მარცხნიდან
თუ ბავშვები არიან, სთხოვეთ მათ ჯერ სასმელი, შემდეგ ქალები და შემდეგ მამაკაცები, რომლებიც მიჰყვებიან მიმართულებას მარცხნიდან მარჯვნივ.
- ეს არის ასევე დრო, რომ განვიხილოთ სპეციალური კერძები და სხვა მიმდინარე აქციები, რომლებიც რესტორანს უნდა შესთავაზოს.
- როდესაც მათ სასმელს მიირთმევთ, ჰკითხეთ მათ, აქვთ თუ არა რაიმე მენიუს შესახებ. ნუ ჩქარობთ მათ, თუ ისინი შენელებულნი არ არიან, თუმცა, მოექეცით მათ ნაზად. თუ ისინი მზად არიან შეუკვეთონ, ჩაწერეთ მათი შეკვეთა საათის ისრის მიმართულებით დაწყებული თქვენთან ყველაზე ახლოს. თუ არა, გადადით შემდეგ მაგიდაზე.
ნაბიჯი 3. როდესაც მთავარ კურსს ემსახურება, ყოველთვის ჰკითხეთ: „არის რაიმე სხვა, რაც გსურთ?
და მიეცი მათ დრო, რომ დაფიქრდნენ. ხუთ წუთში დაუბრუნდით კითხვას: "მოგეწონათ საჭმელი?". ყოველთვის კონკრეტულად იკითხეთ მომხმარებლის კერძის შესახებ: "როგორი გემო ჰქონდა საჭმელს?". მოუსმინეთ მათ პასუხებს და წაიკითხეთ მათი სხეულის ენა: ბევრი ადამიანი ძალიან მორცხვია ხმამაღლა საუბრისას, როდესაც რამე არასწორედ წარიმართება და შესაძლოა თქვენ დაგაბრალონ რჩევის დატოვების გამო.
მიიღეთ შეკვეთა მთლიანად. არასოდეს მიიღოთ მომხმარებლის შეკვეთა სხვა შეკვეთის გარეშე, თუ ამას არ მოითხოვენ (ეს შეიძლება მოხდეს იმ შემთხვევაში, თუ ერთი ან მეტი ადამიანი გეგმავს ადრეული გამგზავრებას). ჩვეულებრივ, არ უნდა არსებობდეს ისეთი გარემოებები, რამაც ერთი შეკვეთის მეორეზე ბევრად გვიან მოსვლა გამოიწვიოს. თუ ნებისმიერ დროს ელოდებით რომ ეს მოხდება და გამოიწვევს პრობლემებს, მოკლედ აღწერეთ გარემოებები და ჰკითხეთ მომხმარებელს რისი გაკეთება სურს
ნაბიჯი 4. გაასუფთავეთ ყველა ცარიელი თეფში მაგიდიდან, როგორც კი მომხმარებელს ეტყობა რომ სურს
ყოველთვის გაასუფთავეთ თეფში წინა კერძიდან, სანამ შემდეგი კერძისთვის თეფში მაგიდაზე მიიტანეთ.
სანამ ფირფიტებს გაასუფთავებთ, დარწმუნდით, რომ თავაზიანად ჰკითხეთ, დასრულებულია თუ არა. გამოიყენეთ მანერები და ტონი, რომელიც შეესაბამება ატმოსფეროს და მომხმარებელს. ჩვეულებრივ ჩნდება კითხვა: "შემიძლია გავწმინდო ეს თეფში?" საკმაოდ კარგი. ნუ ჰკითხავთ, აშკარაა, რომ ისინი კვლავ ჭამენ კერძს. თუ ვინმე ლაპარაკობს და მის საჭმელზე არის საჭმელი, ნუ შეწყვეტთ კითხვას დასრულდა თუ არა. დაელოდე და ისევ დაბრუნდი
ნაბიჯი 5. როდესაც ძირითადი კურსი დასრულდება, ჰკითხეთ: „გნებავთ დესერტი?
თხოვნა, რამაც მათ საშუალება მისცა კვლავ შეუკვეთათ სპეციალურად კითხვის გარეშე. ისინი უფრო მეტად შეუკვეთებენ დესერტს, თუ თქვენ ჰკითხავთ.
სანამ მომხმარებლები შეუკვეთებენ დესერტს, გაასუფთავეთ პური ან მადა, რომელიც მოთავსებულია ძირითად კერძამდე
ნაბიჯი 6. მიიღეთ გადახდა
აცნობეთ მომხმარებელს, რომ თქვენ იზრუნებთ მათი გადასახადის გადახდაზე, ჩარიცხვას ნაღდი ანგარიშსწორების შემთხვევაში და ბარათის დამუშავება საკრედიტო ბარათით გადახდის შემთხვევაში. არასოდეს ჰკითხოთ, სურთ თუ არა თქვენი ფულის დაბრუნება ან ჩათვალეთ, რომ ცვლილება თქვენი რჩევაა - უბრალოდ გადაიხადეთ ანგარიში და დაუყოვნებლივ დაბრუნდით ცვლილებით/ქვითრით.
როდესაც დაბრუნდებით, მადლობა გადაუხადეთ მათ და თქვით მსგავსი სიტყვები: „სასიამოვნოა შენი გაცნობა“, „გნახავ მოგვიანებით“, ან თუკი მათ სურდათ ჭამის შემდეგ გაჩერება, უბრალოდ თქვით „მადლობა“, რადგან მათ შეიძლება სურთ მეტის დამატება. სასმელი ან რამე
მე –4 ნაწილი 4 – დან: ბევრი რჩევის შექმნა
ნაბიჯი 1. დარწმუნდით, რომ გამოიყურებით წარმოსადგენად სამსახურში გამგზავრებამდე
ყოველთვის ჩამოდი დაგეგმილ ცვლაზე 15 წუთით ადრე და გამოიყურებოდე სუფთა ტანსაცმელში. ატარეთ სუფთა წინდები და ფეხსაცმელი. თმა უნდა იყოს მოვლილი და გარეცხილი, ფრჩხილები სუფთა, ტანსაცმელი/უნიფორმა სუფთა და მოწესრიგებული. ატარეთ ცოტაოდენი კოსმეტიკა, რომ მისცეს ბუნებრივი და სუფთა იერი.
ნაბიჯი 2. დააკვირდით ნიშნებს
თუ მაგიდასთან მყოფ მომხმარებელს სურს რაიმე, ის მიტრიალდება თქვენს მოსაძებნად. ისწავლეთ ყოველთვის იყოთ სიფხიზლე სიარულისას, ცხრილების გარეშე. მომხმარებელთა უმეტესობა თვალის კონტაქტს დაამყარებს იმის ნიშნად, რომ შენ გჭირდება. ამან შეიძლება მათ აგრძნობინოს, რომ თქვენ ყურადღებას აქცევთ მათ ყურების გარეშე.
როდესაც საჭმელი დასრულდება და მათი საუბარი დასრულდება, ისინი დაიწყებენ სხვა რესტორნების ან მათ გარშემო კედლების დათვალიერებას. ეს დაგეხმარებათ იცოდეთ როდის მიიტანოთ ცარიელი თეფში, შესთავაზოთ დესერტი ან მოამზადოთ ანგარიში
ნაბიჯი 3. ნაკლები ისაუბრეთ
მოერიდეთ მომხმარებელზე ზედმეტად დაკვირვებას და მის დევნას. მომხმარებლებს არ უყვართ, როდესაც მათ უყურებენ ან მუდმივად წყვეტენ მათ საუბრებსა და ჭამის დროს, მაგრამ მათ ასევე სჭირდებათ რაღაცეები დროდადრო. ეს მოითხოვს სიფრთხილეს.
ისწავლეთ თქვენი კლიენტების სწრაფად წაკითხვა. თუკი რამოდენიმე მომხმარებელი დაძაბული ჩანს და შეიძლება წინააღმდეგობაში მოვიდეს, შეიძლება არ იყოს შესაფერისი დრო კითხვის დასმისთვის: "ბიჭებო ამაღამ რამეს ზეიმობთ?" ან სხვა კითხვები, რომლებიც ამსუბუქებს განწყობას. თუკი სუფრასთან მყოფი მომხმარებელი კარგ დროს ატარებს და წასვლა არ სურს, შესთავაზეთ სასმელი ან ყავა. თუ მათ სურთ ჩატი, დაუთმეთ ერთი წუთი სასაუბროდ. თუ არა, დატოვეთ ისინი საუბარში
ნაბიჯი 4. ნუ იფიქრებთ, რომ მამაკაცი მომხმარებელი გადაიხდის
თუ იცით, რომელი მომხმარებელი გადაიხდის ვიზიტის დროს, შეგიძლიათ დატოვოთ ანგარიში მაგიდასთან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დატოვეთ კუპიურა მათ მაგიდის შუაში. გადასახადები ყოველთვის უნდა იყოს თავდაყირა მაგიდის წინ. თუ გადასახადი კონვერტშია, დადეთ მაგიდაზე.
ნაბიჯი 5. იყავით მშვიდი
როდესაც მომხმარებლები უხეშები ან უხეშები არიან, მოუსმინეთ და დაუკავშირდით მათ ღიად. დაიმახსოვრე: ეს მხოლოდ სამუშაოა, არაფერი პირადი. თუ ისინი აგრესიულები არიან, აწუხებენ სხვა მომხმარებლებს, ან ძალიან მთვრალები არიან, დაურეკეთ მენეჯერს და ნება მიეცით თქვენს უფროსს გაუმკლავდეს მას.
Რჩევები
- არასოდეს მოდი მაგიდასთან სიგარეტის სუნით. თუ ნებადართულია მოწევის შესვენება, დაიბანეთ ხელები, ჩამოიბანეთ პირი და - თუ ეს შესაძლებელია - გაწმინდეთ თქვენი ტანსაცმელი ლიმონის წვენით შესხურებით.
- არასოდეს შეეცადოთ დამალოთ მენეჯმენტის ხარვეზები - თქვენ მხოლოდ გააუარესებთ საქმეს. მოკლედ აღიარეთ და მიეცით საშუალება დაგეხმარონ სიტუაციის დაძლევაში.
- თუ თქვენი მეგობრები მოდიან სტუმრად, მოკლედ ჩაწერეთ თქვენი ჩეთები და მოექეცით მათ ისე, როგორც ნებისმიერ სხვა მომხმარებელს. თუ ისინი არ ჭამენ და არაფერს შეუკვეთავენ, არ იქნება კარგი, თუ ისინი დარჩებიან რესტორანში რამდენიმე წუთზე მეტხანს.
- თუ თქვენ ატარებთ სუნამოს ან კიოლნს, დარწმუნდით, რომ ძალიან ბევრს არ ატარებთ. სუნი შეიძლება იყოს ძალიან მძლავრი და რესტორნის პატრონები გააძევოს მათ ნაცვლად, რომ მოიწვიოს.
