მარილი და პილპილი სეზონირებული თევზი არის კანტონის უგემრიელესი კერძი, რომელშიც ახალი თევზი მოხარშულია ტკბილ და ცხარე ცომში, შემწვარ ზეთში და მიირთმევს ახალ წიწაკასა და ხახვს. გაეცანით როგორ მოვამზადოთ თევზი, მოვამზადოთ ცომი, შევწვათ სრულყოფილად და მივირთვათ მარილი და პილპილი თევზი ტრადიციული წესით.
ინგრედიენტები
- 1/2 კგ ახალი თევზი (ვირთევზა, ტილაპია ან სხვა თეთრი თევზი)
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 2 გაზაფხულის ხახვი, დაჭრილი
- 2 ჯალაპენოს წიწაკა, თესლი ამოღებული და წვრილად დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა მცენარეული ზეთი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4 -დან: თევზის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ახალი თევზი
მარილი და პილპილი თევზი მხოლოდ მსუბუქად არის დარტყმული, ამიტომ თევზის სიახლე დიდად მოქმედებს გემოზე. შეარჩიეთ თევზის ფილე, რომელიც არის მტკიცე, ნათელი ფერის, არ აქვს სისხლჩაქცევები და ლაქები და არ გამოედინება სითხე.
- თქვენს მიერ არჩეული თევზი უნდა იყოს მარილიანი და არა ძალიან თევზი. თუ სუნი იწვევს გულისრევის შეგრძნებას, მაშინ თევზი ახალი არ არის.
- დარწმუნდით, რომ იყიდეთ ძვლოვანი თევზი. ამის შემოწმება შეგიძლიათ ხორცის თითის დაჭერით და მასში ეკლის შეგრძნებით.
ნაბიჯი 2. გაასუფთავეთ თევზი
გაუშვით თევზი ცივი წყლის ქვეშ, რომ გაირეცხოს. ამოიღეთ დარჩენილი კანი ან სასწორი. თევზის დარჩენილი ხერხემლის მოსაშორებლად გამოიყენეთ პატარა ქამარი.
ნაბიჯი 3. თევზი დაჭერით ნაჭრებად
მარილი და წიწაკა თევზს ემსახურება პატარა ნაჭრებად და არა მთლიანად ფილედ. თევზის ფილე მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, რომ დაჭრათ პატარა კვადრატებად, გვერდებზე დაახლოებით 5 სმ სიგრძის.
- თევზის ძალიან მცირე ზომის დაჭრა მოხარშავს მას როცა მოხარშავს.
- თუ გსურთ ემსახუროთ მას როგორც მთელი ფაილი, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი პირდაპირ შემდეგ საფეხურზე.
მეთოდი 2 დან 4: თევზის ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ სანელებლების ნაზავი
შეურიეთ მარილი, პილპილი და შაქარი პატარა თასში. გამოიყენეთ კოვზი ან აურიეთ, რომ აურიოთ ეს ნარევი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. უფრო მკვეთრი გემოსთვის განიხილეთ წითელი ჩილის ფხვნილის, ნივრის ფხვნილის ან ნებისმიერი სხვა სუნელის დამატება.
ნაბიჯი 2. დაასხით თევზი სანელებლების ნარევის ნახევარში
თევზის ნაჭრები თანაბრად მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. თითებით დაასხით მარილი, შაქარი და პილპილი ნარევი თავზე. გადააბრუნეთ თევზი და კვლავ დაასხით სანელებლების ნარევი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ორივე ნახევარი თანაბრად არის დაფარული.
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ თევზი ფქვილში
თევზის ნაჭრები მოათავსეთ დიდ თასში და ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი. გამოიყენეთ მაშები თევზის ჩასასმელად, რათა დარწმუნდეთ, რომ თითოეული მათგანი მსუბუქად არის ფქვილი.
მეთოდი 3 დან 4: თევზის შეწვა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი
ჩაასხით ზეთი ტაფაში ან ტაფაში. გააჩერეთ ზეთი 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში. ჯერ შეამოწმეთ მასში ცოტაოდენი ხახვის ჩადება, რათა დარწმუნდეთ, რომ ზეთი მზად არის თევზის შესაწვარად. თუ ზეთი მაშინვე ხმება, თქვენი ზეთი მზად არის თევზის შესაწვავად.
ნაბიჯი 2. განათავსეთ თევზი frying პან
გამოიყენეთ მაშები თევზის თასიდან ტაფაზე გადასატანად. მოათავსეთ ისინი თანაბრად ტაფაზე და დარწმუნდით, რომ არ გადაფარავს.
- თევზი შეწვით ერთ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გამოიყენეთ მაშები თევზის გადასაბრუნებლად და გაწურეთ მეორე მხრიდან.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ დარწმუნდით, რომ თევზი მზად არის
ამოიღეთ თევზის ერთი ნაჭერი ტაფაზე და განათავსეთ სუფთა საჭრელ დაფაზე. თევზი შუაზე გაჭერით. თუ ფერი მოღრუბლულია და ორად იყოფა, მაშინ თევზი მზად არის საჭმელად. თუ ის ჯერ კიდევ მკაცრია და ხორცი კვლავ ღია ფერისაა, ისევ დააბრუნეთ ტაფაში და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ თევზის ნაჭრები ტაფაზე
გამოიყენეთ მაშები, რომ ამოიღოთ თევზის ნაჭრები ტაფაზე და მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე, რომ დარჩენილი ზეთის წვეთები დაიჭიროთ.
- ნელა ამოიღეთ თევზი, რადგან მოხარშული თევზი ადვილად იშლება.
- თუ გსურთ, ასევე გახეხეთ ხახვი, წიწაკა და სხვა ბოსტნეული ცხელ ზეთში, სანამ გაზქურიდან ამოიღებთ.
მეთოდი 4 დან 4: მოაწყეთ და მიირთვით თევზი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ თევზის ნაჭრები მომსახურე ფირფიტაზე
გამოიყენეთ თქვენი თითები, რომ დარჩენილი სუნელი თანაბრად გადაუსვათ თავზე.
ნაბიჯი 2. დაამშვენებს
მოათავსეთ ახალი ხახვი, ჯალაპენოს წიწაკა და სხვა გარნირები, რომლებიც თქვენ მოამზადეთ თევზის ნაჭრების გარშემო, დასაგემოვნებელ თეფშზე. გამოიყენეთ დიდი კოვზი, რომ ფრთხილად აურიოთ ინგრედიენტები, დარწმუნდით, რომ არ გაყავით თევზის ნაჭრები.
