ჟელე არის უგემრიელესი გვერდითი კერძი სადღეგრძელოთი, მაფინებით და თუნდაც სქონით! ჯემისგან განსხვავებით, ჟელე შეიცავს ნაკლებ ხილის თესლს. გარდა ამისა, ფერი უფრო გამჭვირვალეა და ტექსტურა უფრო მკვრივია. სახლში რომ მოამზადოთ, საჭიროა მხოლოდ ხილის, ქვაბის, შაქრის, პექტინისა და მინის ქილის მომზადება. მოხარშვის შემდეგ, უგემრიელესი ჟელე შეიძლება დაუყოვნებლივ შეჭამოთ, ან გაყინოთ უფრო გრძელი ვადით.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: ხილის მოჭრა და მოხარშვა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ დაუტკბარი ხილის წვენი ან სხვა დამატკბობლები ჟელეს დამზადების პროცესის დასაჩქარებლად
ახალი ხილის ნაჭრების ნაცვლად ხილის წვენის გამოყენებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ჟელეს მიღების ხანგრძლივობა, იცით! ამასთან, დარწმუნდით, რომ იყენებთ მხოლოდ ხილის წვენებს, რომლებსაც დამატებული არ აქვთ დამატკბობლები და კალციუმი და არ დაგავიწყდეთ სუპერმარკეტში ხილის წვენის შეძენამდე თქვენთვის სასურველი რეცეპტის პოვნა, რათა დოზირება იყოს სწორი.
- ზოგადად, თქვენ გჭირდებათ 360 -დან 480 მლ ხილის წვენი, რომ გააკეთოთ დაახლოებით 1 კგ ჟელე.
- ხილის წვენის გამოყენებისას გამოტოვეთ ნაბიჯი "შაქრისა და პექტინის დამატება".
ნაბიჯი 2. ჟელეს დასამზადებლად გამოიყენეთ სეზონური ხილი ან კენკროვანი ოჯახის ხილი
ასევე, არ შეგეშინდეთ სხვადასხვა სახის ხილის შერევა! ფაქტობრივად, ვაშლი, ფორთოხალი, კენკრა, ქლიავი, ყურძენი და გარგარი არის ჟელეს დამზადების შესანიშნავი ინგრედიენტები. რაც მთავარია, შეარჩიეთ ხილი, რომელიც მართლაც მწიფეა მაქსიმალური შედეგის მისაღებად. თუ თქვენ შეძენილი ხილი არ არის მომწიფებული, დაელოდეთ რამდენიმე დღით, სანამ ის ჟელე გახდება.
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ ხილი შეურიოთ სხვადასხვა სახის ახალ მწვანილს, როგორიცაა გარგარი როზმარინით ან მარწყვი მინ.
- ანანასი, კივი, პაპაია და მანგო არის რამდენიმე ხილი, რომელთა დამზადება ძნელია ჟელეში, რადგან ყველა შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უშლიან ჟელატინის გამყარებას.
ნაბიჯი 3. გარეცხეთ და დაჭერით ნაყოფი 2,5 სმ სისქემდე
ვინაიდან ბაქტერიები ჟელეს ყველაზე დიდი მტერია, დარწმუნდით, რომ ყველა ხილი, რომელსაც იყენებთ, კარგად გარეცხილია და გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით ან სამზარეულოს პირსახოცით. ასევე, გამოიყენეთ სუფთა საჭრელი დაფა და სამზარეულოს დანა ხილის დასაჭრელად!
- პატარა ხილს, როგორიცაა მოცვი და ყურძენი, დაჭრა არ სჭირდება. ნაყოფის მოჭრის პროცესი რეალურად მხოლოდ იმისთვის ხდება, რომ წვენი უფრო სწრაფად გამოვიდეს, როდესაც ადუღდება.
- არ არის საჭირო შეწუხება ნაყოფის კანისა და თესლის ამოღებით. სინამდვილეში, ორივეს შეუძლია ხილის წვენის გემო უფრო გემრიელი გახადოს. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მისი გაფილტვრა შემდგომ ეტაპებზე, არა?
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ხილი ხის კოვზით ან კარტოფილის დაფქვით
მოათავსეთ დაჭრილი ხილი დიდ თასში და გახეხეთ სანამ ნაყოფი არ დარბილდება და წვენები არ გამოვა. რაც უფრო მეტი წვენი გამოდის ამ ეტაპზე, მით უფრო მოკლე იქნება ხილის მომწიფების ხანგრძლივობა.
გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ ჯერ არ გსურთ ხილის დაფქვა. თუმცა, გესმით, რომ ხილის დარბილებას შეუძლია გაადვილოს წვენების გამოტანა
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ხილი დაბალ და საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში
მიჰყევით ინსტრუქციას რეცეპტზე იმ რაოდენობის ხილისთვის, რომელიც გჭირდებათ მოხარშვისთვის. მაგალითად, 4.3 კგ გარგარს შეუძლია გამოიღოს დაახლოებით 1.4 ლიტრი წვენი. გთხოვთ შეიტანოთ სასურველი ხილის ყველა ნაწილი, მათ შორის კანი და ხილის თესლი. მოხარშეთ ხილი დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
სპილენძის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ქოთნები საუკეთესო შედეგს მისცემს, მით უმეტეს, რომ სხვა ლითონებმა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედონ ნაყოფის მჟავასთან. შედეგად, თქვენს ხელნაკეთ ჟელეს ექნება ოდნავ მეტალის გემო, როდესაც შეჭამთ
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ ხილი სპეციალური ქსოვილის გამოყენებით, რათა ყველი დადოთ საზომი ჭიქაში
დიდი საზომი ჭიქის პირში, მოათავსეთ ნაჭერი ნაჭერი ყველის გასაწმენდად, შემდეგ ქსოვილის კიდეები შეაერთეთ რეზინთან ისე, რომ ცენტრმა შეძლოს რბილობის წონა და ჩაასხას ჟელე ჭიქაში. ნელ -ნელა დაასხით წვენი ქსოვილის მეშვეობით და მიეცით საშუალება წვენებს ბუნებრივად ჩაასხას ჭიქაში (არ გაწუროთ ქსოვილი!). ამის შემდეგ, ქსოვილის ზედაპირი უნდა იყოს სავსე რბილობით კანის, თესლის და ხილის სხვა მკვრივი ტექსტურირებული ნაწილის სახით.
წვენის გაფილტვრის შემდეგ, რბილობი შეიძლება გადაყარდეს ან დამუშავდეს კომპოსტად
3 ნაწილი 2: შაქრისა და პექტინის დამატება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით წვენი და პექტინი სუფთა ქვაბში ბრტყელი ქვედანით
დაიცავით რეცეპტში ჩამოთვლილი წვენისა და პექტინის რაოდენობა. ჟელეს სტანდარტული პორციის დასამზადებლად, თქვენ ზოგადად უნდა გამოიყენოთ 1 პაკეტი ჩვეულებრივი ფხვნილი პექტინი ან 6 ს.კ. კლასიკური ფხვნილი ხილის პექტინი.
- თუ ჟელეს დასამზადებლად იყენებთ შეფუთულ ხილის წვენს, სწორედ აქ დაიწყება სამზარეულოს პროცესი.
- თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ხილის პექტინი ტორტის ინგრედიენტების თაროზე სხვადასხვა სუპერმარკეტში. ეს მასალა ემსახურება ჟელე ტექსტურას მყარად.
ნაბიჯი 2. მიიყვანეთ ადუღებამდე წვენი და პექტინის ნარევი, შემდეგ დაამატეთ შაქარი ქვაბში
პერიოდულად აურიეთ ჟელე და დაასხით საჭირო რაოდენობის შაქარი ერთდროულად. საერთოდ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ 180 დან 240 გრამი შაქარი 240 მლ ხილის წვენისთვის.
ტაფის დამუშავებისას გამოიყენეთ სითბოს მდგრადი ხელთათმანები, რათა თავიდან აიცილოთ ხელების დაწვა
ნაბიჯი 3. აურიეთ და გააჩერეთ ჟელე 1 წუთის განმავლობაში, სანამ ტემპერატურა არ მიაღწევს 104 ° C- ს
დაიმახსოვრეთ, ჟელე მუდმივად უნდა აურიოთ, რომ შაქარი დაითხოვოს და ქიმიური რეაქცია გასცეს პექტინთან შერევისას. გამოიყენეთ კანფეტის თერმომეტრი ჟელეს ტემპერატურის შესამოწმებლად და დარწმუნდით, რომ ის არ აღემატება 106 ° C- ს.
კანფეტის თერმომეტრი არის სრულყოფილი დამხმარე, რადგან ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის დააკრათ იგი ტაფის რგოლში, ხოლო ყურადღება გაამახვილოთ ჟელეზე
ნაბიჯი 4. გამორთეთ ღუმელის სითბო და ამოიღეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ჟელეს ზედაპირზე
მოათავსეთ ტაფა სითბოს მდგრად ზედაპირზე, შემდეგ გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ ამოიღოთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ჟელეს ზედაპირზე. დაიმახსოვრე, არ აურიო ქაფი და არ მისცე ჟელე ჯერ მთლიანად გაგრილებას.
- თუ არ შეგაწუხებთ კრემის წარმოქმნა, დაამატეთ 1/2 ჩ.კ. დარბილებული კარაქი ქვაბში გაზქურის გამორთვის შემდეგ.
- აიღეთ ცოტაოდენი ჟელე კოვზით და ტექსტურით. ჟელე მწიფეა და მზადაა საჭმელად, თუ კოვზით დავარდნისას ის ერთიანად იგრძნობა და არა გამხდარი. თუ ჟელე თითქოს კოვზიდან მიედინება, ეს იმას ნიშნავს, რომ ის მაინც არ არის სწორი თანმიმდევრულობა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, შეიძლება დაგჭირდეთ პექტინის რაოდენობის გაზრდა ან ჟელეს ტემპერატურის შეცვლა მისი მოხარშვისას.
3 ნაწილი 3: ჟელე შეფუთვა და შენახვა
ნაბიჯი 1. გადაიტანეთ ჟელე წინასწარ გახურებულ ქილაში, რათა თავიდან აიცილოთ ჟელე ტექსტურა გაფუჭებისგან
ქილის გასათბობად, რამდენიმე გზა შეგიძლიათ გააკეთოთ. პირველი მეთოდი, ჩართეთ ჭურჭლის სარეცხი მანქანა და დააინსტალირეთ გამრეცხვის ფუნქცია, სანამ წვენს დაამატებთ პექტინს და შაქარს. მეორე მეთოდი, შეავსეთ ნიჟარა ცხელი წყლით და ჩაყარეთ ქილა მასში, ან განათავსეთ ქილა ღუმელზე სითბოს წყაროსთან ახლოს.
მიჰყევით ინსტრუქციას და ჟელეს გადატანისას გამოიყენეთ რეკომენდებული ქილა ზომა. ქილის ზომის შეცვლამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ჟელეს დამუშავების დროზე
ნაბიჯი 2. მიირთვით ჟელე მაშინვე, როდესაც ოთახის ტემპერატურაზე გააგრილეთ
თუ ჟელეს მიირთმევთ მაშინ, არ არის საჭირო მისი გაყინვა ან შენახვა. ამის ნაცვლად, უბრალოდ ჟელე ქილა იჯდეს დახლზე, სანამ არ გაცივდება. ნარჩენი ჟელე ინახება მაცივარში 3 კვირამდე.
ქილის ზედაპირზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, დაურთოთ ფურცელი იმ თარიღით, რომელზეც ჟელე შეფუთული იყო ნიღბის ფირის დახმარებით. ამით დაგეხმარებით ჟელეს ვადის გასვლის თარიღის დადგენაში
ნაბიჯი 3. გაყინეთ ჟელე მისი შენახვის ვადის გასაზრდელად
თუ თქვენ არ გაქვთ საკმარისი ადგილი ჟელე თქვენს საკუჭნაოში, სცადეთ გაყინოთ ისე, რომ ჟელე კარგ ხარისხში დარჩეს დიდი ხნის განმავლობაში. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ დატოვოთ მანძილი ჟელეს ზედაპირსა და ბოთლის პირს შორის, გააგრილეთ ჟელე ოთახის ტემპერატურაზე და მჭიდროდ დახურეთ ქილა საყინულეში ჩასვლამდე.
- ასევე დარწმუნდით, რომ ქილებს ეტიკეტი აქვს "ჟელე შეფუთვის თარიღი", სანამ საყინულეში მოათავსებთ.
- როდესაც მოხმარდება ან დამუშავდება, განათავსეთ ქილა სამზარეულოს მაგიდაზე, რომ შეარბილოს შინაარსი, დაახლოებით 1-2 საათი. არასოდეს გაათბოთ გაყინული ჟელეს ქილა მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში!
ნაბიჯი 4. გაზარდეთ ჟელეს შენახვის ვადა შეფუთვით დაკონსერვების მეთოდის გამოყენებით
უპირველეს ყოვლისა, დახურეთ ქილა მჭიდროდ, შემდეგ ჩაყარეთ ქილა წყალში. ამის შემდეგ დახურეთ კონსერვი ან სპეციალური ქვაბი ქილების სტერილიზაციისთვის და ადუღეთ წყალი, რომელიც ქილებს შთანთქავს ჩამოთვლილი ინსტრუქციის შესაბამისად. როდესაც დრო ამოიწურება, გამორთეთ გაზქურა, გახსენით კონსერვის სახურავი და დატოვეთ ქილები წყალში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ამოიღეთ ქილა და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, შემდეგ შედგით მაცივარში 12-24 საათის განმავლობაში. შემდეგ სურვილისამებრ შეგიძლიათ მიამაგროთ ეტიკეტი ზედაპირზე, შეინახოთ და ისიამოვნოთ თქვენთვის ან გაუკეთოთ სხვას საჩუქრად.
თუ დაკონსერვების პროცესში კონტეინერის სახურავი ჩამოდის, არ გაასწოროთ ის. ამის ნაცვლად, დაელოდეთ სანამ კონტეინერი მთლიანად გაცივდება და დახურეთ სახურავი
Რჩევები
- მოაწყვეთ ჟელეს წვეულება! სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სცადეთ მოიწვიოთ რამდენიმე მეგობარი თქვენს სახლში და სთხოვოთ თითოეულ მათგანს, მოიტანოს სხვადასხვა სახის ჟელე. ან თქვენ და მათ ასევე შეგიძლიათ გქონდეთ ჟელეს გაცვლის თამაში. მაგალითად, ყველამ უნდა აიღოს რამოდენიმე ქილა ჟელე და გაცვალოს ისე, რომ ყველამ ერთდროულად მიიღოს რამოდენიმე სახის ჟელე.
- სამზარეულოს დროს ყოველთვის შეინახეთ ხელები და ჭურჭელი სუფთა.
- ყოველთვის გაწმინდეთ ჟელე ქილა სამზარეულოს ქაღალდით. დაიმახსოვრეთ, ღრუბლებს შეიძლება შეიცავდეს მილიონობით ბაქტერია, რომლებიც ადვილად გადააქვთ თქვენს ხელნაკეთ ჟელეზე.
