ორივე ტკბილი წიწაკა და ცხარე წიწაკა შეიძლება მოხარშული ერთნაირად და ტექნიკით, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ სამზარეულოს დროისა და მომზადების თვალსაზრისით. სამზარეულოს თითოეული მეთოდი გამოიმუშავებს უნიკალურ ტექსტურას და გემოს, ამიტომ სცადეთ სამზარეულოს რამდენიმე განსხვავებული მეთოდი სანამ გადაწყვეტთ რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ.
ინგრედიენტები
დაახლოებით 1 ჭიქა (250 მლ) პაპრიკის პორცია
- 1 საშუალო ბულგარული წიწაკა ან 2-3 პატარა ბულგარული წიწაკა
- ზეითუნის ზეთი ან სამზარეულოს სპრეი
- წყალი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 6 -დან: გამოცხობა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი ან ღუმელი
თქვენ შეგიძლიათ გამოწვათ ყველა სახის წიწაკა ღუმელში ან ღუმელში. თუმცა, ჩვეულებრივ მსხვილ წიწაკას აცხობენ 218 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში, ხოლო პატარა ბულგარულს 5–10 წუთის განმავლობაში.
- რომელი ჭურჭელი აირჩიოთ, მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის ფოლგით.
- თუ თქვენ იყენებთ ღუმელს, რომელსაც აქვს "მაღალი" და "დაბალი" ტემპერატურის პარამეტრები, გაათბეთ იგი "მაღალ" ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2. დაჭერით წიწაკა ან დატოვეთ მთლიანად
პატარა ბულგარული წიწაკა უნდა დარჩეს მთლიანი, ხოლო დიდი ბულგარული წიწაკა შეიძლება გაჭრას ნახევარში ან მეოთხედში, რომ დააჩქაროს მომზადების პროცესი.
მოათავსეთ დაჭრილი წიწაკა თქვენს მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, მიმართეთ დაჭრილი მხარეს ქვემოთ
ნაბიჯი 3. დაფარეთ წიწაკის ზედაპირი სამზარეულოს სპრეით
დაასხით წიწაკის მთელი ზედაპირი სამზარეულოს სპრეით, ან წაისვით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი კანზე. მომზადებულია სპრეი ან ზეთი, რათა თავიდან იქნას აცილებული წიწაკა ალუმინის კილიტაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, როდესაც ისინი მზად იქნება ამოსაღებად.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ მომზადებამდე
საჭირო სამზარეულოს ზუსტი დრო განსხვავდება წიწაკის ზომისა და სამზარეულოს მეთოდის მიხედვით. თუმცა, ჩვეულებრივ, დიდი ბულგარული წიწაკა მოხარშული იქნება ღუმელში 20-25 წუთის შემდეგ, ხოლო პატარა წიწაკა მოხარშული ღუმელში გამოცხობის შემდეგ 5-10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- ყოველ წუთს გადააქციეთ წიწაკა ისე, რომ ყველა მხრიდან კანი თანაბრად გაიხარშოს.
- როდესაც მომწიფდება, წიწაკის კანი გამოჩნდება მუქი და უფრო ბუშტუკოვანი.
ნაბიჯი 5. მიირთვით თბილი
შეფუთეთ წიწაკა ალუმინის კილიტაში 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გაგრილდება და ხელებით შეეხოთ. ამის შემდეგ გახსენით ალუმინის ფოლგა და გამოიყენეთ იგი რეცეპტში, ან მიირთვით თქვენი სურვილისამებრ.
სანამ მიირთმევთ, წიწაკის კანი თითებით გააცალეთ. თუ დაუშვებთ წიწაკის გაგრილებას ალუმინის კილიტაში, კანი ადვილად უნდა მოიხსნას
მეთოდი 2 დან 6: წვა
ნაბიჯი 1. Preheat ბუხარი
გაცხელეთ გაზის ან ნახშირის ბუხარი საშუალო სითბოზე.
- ჩაყარეთ ნახშირი ბუხარში, გაანაწილეთ მთელზე, ჩართეთ ცეცხლი, შემდეგ დაელოდეთ სანამ ცეცხლი ჩაქრება და ნახშირის ზედაპირზე თეთრი ნაცრის ფენა წარმოიქმნება. წიწაკა დადგით ცეცხლზე.
- თუ იყენებთ გაზის ბუხარს, გააცხელეთ იგი მაღალ ცეცხლზე, საშუალოზე შემცირებამდე. კიდევ ერთხელ, წიწაკა მოთავსდება პირდაპირ სითბოზე.
ნაბიჯი 2. წაუსვით ზეთი წიწაკის ზედაპირს
დაფარეთ წიწაკის მთელი ზედაპირი ზეითუნის ზეთით ან სამზარეულოს სპრეით. ისევე, როგორც წინა მეთოდი, ეს კეთდება იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ წიწაკა. ზეითუნის ზეთი ასევე დაამატებს წიწაკის უგემრიელეს გემოს. წიწაკა უნდა იყოს შემწვარი მთლიანად და არ უნდა დავჭრათ ნაწილებად.
ნაბიჯი 3. შეწვით წიწაკის მთელი მხარე
მოათავსეთ თქვენს მიერ მომზადებული წიწაკა გაზქურაზე, წინ და უკან დაწვით, სანამ თანაბრად არ მოიხარშება. დიდ წიწაკას 25-30 წუთი სჭირდება სრულფასოვნად. პატარა ბულგარულ წიწაკას ჩვეულებრივ სჭირდება 8 -დან 12 წუთამდე მომწიფება.
თუ იყენებთ ნახშირის ბუხარს, დატოვეთ იგი ღია. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ გაზის ბუხარს, დაახურეთ სახურავი
ნაბიჯი 4. მოდით წიწაკა იჯდეს ცოტა ხნით ადრე ემსახურება
ამოიღეთ წიწაკა ცეცხლიდან და შეახვიეთ ალუმინის ფოლგაში. ნელ -ნელა დაეცემა ტემპერატურა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცივდება საკმარისად თქვენს ხელში.
თუ დაუშვებთ წიწაკას გაცივდეს ალუმინის კილიტაში, თქვენ უნდა შეგეძლოთ ადვილად გააცალოთ ხრაშუნა კანი თითებით, რაც წიწაკის შიგნით ხორცს გაუადვილებს
მეთოდი 3 დან 6: გახეხეთ
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი ტაფაში
ჩაასხით 1-2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) ზეთი დიდ ტაფაში. გააცხელეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. დაჭერით წიწაკა
წიწაკა უნდა გაჭრათ რგოლებად, ფურცლებად ან ნაკბენის ზომის ნაჭრებად, სანამ მოხალავთ. საერთოდ, ცხარე წიწაკა იჭრება რგოლებად, ხოლო ტკბილი წიწაკა ზოლებად ან ერთი მერცხლის ზომისაა.
გაითვალისწინეთ, რომ წიწაკის ზომა განსაზღვრავს ხარშვის დროს. მსხვილ, ფურცლის ზომის წიწაკას, რომლის სიგრძე 2.5 სმ-ზე მეტია, შეიძლება დაგჭირდეთ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში მოხარშვა, ვიდრე პატარა რგოლის ფორმის ბულგარული წიწაკა და ნაჭრები 2.5 სმ-ზე ნაკლები
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ წიწაკა ცხელ ზეთში
მოათავსეთ წიწაკა ცხელ ზეთში და მოხარშეთ, აურიეთ დაახლოებით 4-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ მაინც ხრაშუნა.
წიწაკის გახეხვისას ხშირად უნდა აურიოთ. არ დაუშვათ წიწაკის კანი ან ხორცი დაწვა. თუ წიწაკა დიდხანს დარჩება ტაფაზე, სავარაუდოდ დაიწვება
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით
ჩვეულებრივ შემწვარ წიწაკას სხვა ინგრედიენტებთან ერთად ამზადებენ, თუმცა, თქვენ მაინც შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი დამოუკიდებლად, ან შეიტანოთ რეცეპტებში, რომლებიც მოხარშულ წიწაკას მოითხოვს.
როგორც გვერდითი კერძი, ასევე მსუბუქი ლანჩი, შეგიძლიათ წიწაკა გახეხოთ ბრინჯით და დაამატოთ თქვენი საყვარელი სოუსი-ტკბილი სოიოს სოუსი, იტალიური სოუსი და ა
მეთოდი 4 დან 6: დუღილი
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე
ჩაასხით წყალი დიდ ტაფაში, რომელიც საკმარისად ღრმაა 2,5-5 სმ სიმაღლეზე. გააცხელეთ გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაამატეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მარილი.
ეს მარილი ხელს შეუწყობს წიწაკის არომატის გამოტანას, მაგრამ წყლის ადუღებამდე მარილის დამატება გიადუღებთ ადუღებამდე
ნაბიჯი 2. წიწაკა დავჭრათ რგოლებად ან ფურცლებად
თუ ამზადებთ პატარა ცხელ წიწაკას, დაჭერით რგოლებად. იმავდროულად, დიდი ბულგარული წიწაკისთვის, დაჭერით რგოლებად ან ფურცლებად.
გაითვალისწინეთ, რომ ბულგარული წიწაკის უფრო დიდ ნაჭრებს მოხარშვა უფრო დიდი დრო სჭირდება, ვიდრე პატარა ნაჭრებს. რაც არ უნდა დიდი იყოს თქვენი წიწაკის ნაჭრები, ეცადეთ გახადოთ ისინი ერთგვაროვანი ზომის
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ წიწაკა მდუღარე წყალში
დაამატეთ წიწაკა მდუღარე წყალში და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება რბილი და ხრაშუნა.
იდეალურ შემთხვევაში, მწიფე წიწაკას მაინც უნდა ჰქონდეს ოდნავ ხრაშუნა გემო, მაგრამ გაცილებით რბილი ხორცით, ვიდრე ნედლ წიწაკას
ნაბიჯი 4. მიირთვით თბილი
შეგიძლიათ მიირთვათ წიწაკა დამოუკიდებლად, ან დაამატოთ ის რეცეპტებში, რომლებიც წინასწარ მომზადებულ წიწაკას მოითხოვს.
მეთოდი 5 დან 6: ორთქლზე
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ წყალი ქვაბში
ქოთნის ფსკერი შეავსეთ 2,5 სმ წყლით. მოათავსეთ ზეწარი თავზე, დარწმუნდით, რომ ის არ ეხება წყალს, შემდეგ კი ადუღეთ წყალი მაღალ ცეცხლზე.
თუ ტაფა არ გაქვთ, ნაცვლად გამოიყენეთ დიდი ქვაბი და მავთულის საცობი. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ საცერი ჩადის ტაფაში, მაგრამ არ ეხება ბოლოში. ასევე დარწმუნდით, რომ ტაფა მაინც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს ფილტრის შეყვანის შემდეგ
ნაბიჯი 2. დაჭერით წიწაკა
დაჭერით პატარა ბულგარული წიწაკა რგოლებად, ხოლო დიდი წიწაკა რგოლებად ან ფურცლებად.
შეეცადეთ წიწაკის ნაჭრები ერთგვაროვანი ზომის გახადოთ, რომ თანაბრად მოხარშონ
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ წიწაკა სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ მაინც ხრაშუნა
ჩაყარეთ წიწაკა ქვაბში ქვაბში. დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში.
ტაფის სახურავი უნდა იყოს მიმაგრებული ორთქლის დროს, ისე რომ წყლის ორთქლი, რომელიც გროვდება, არ გაქრეს. თუ სახურავს ძალიან ხშირად გახსნით, ტენიანობა გაქრება, რასაც წიწაკის მოხარშვა უფრო მეტი დრო დასჭირდება
ნაბიჯი 4. მიირთვით თბილი
ამოიღეთ წიწაკა ტაფაზე და მიირთვით ისეთად, როგორიც არის, ან გამოიყენეთ ის რეცეპტებში, სადაც მოხარშული წიწაკაა საჭირო.
მეთოდი 6 დან 6: მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენება
ნაბიჯი 1. დაჭერით წიწაკა
წიწაკა დავჭრათ რგოლებად, ფურცლებად ან ერთი მერცხლის ზომად. მცირე ზომის ცხარე წიწაკა ჩვეულებრივ იჭრება რგოლებად, მაგრამ უფრო დიდი წიწაკა შეიძლება მოჭრილიყო ზემოთ ჩამოთვლილ ნებისმიერ ვარიანტში.
დარწმუნდით, რომ გააკეთეთ ერთიანი ზომის შემცირება. თუ ისინი სხვადასხვა ზომის არიან, წიწაკის უფრო დიდ ნაჭრებს უფრო მეტი დრო დასჭირდება მომწიფებისთვის, ხოლო პატარა ნაჭრები ზედმეტად მოხარშული ან თუნდაც ზედმეტად მოხარშული იქნება
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ დაჭრილი წიწაკა მიკროტალღოვანი ღუმელისთვის, სავსე მცირე რაოდენობით წყლით
მოათავსეთ დაჭრილი წიწაკა მიკროტალღოვან ღუმელში და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) წყალი, სანამ კერძის ფსკერი მთლიანად არ დაიფარება წყლით, მაგრამ არ დაფარავს მთლიანად წიწაკით.
ნაბიჯი 3. წიწაკა მიკროტალღოვან ღუმელში სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ მაინც ხრაშუნა
დააფარეთ კერძი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 90 წამიდან 2 წუთის განმავლობაში თითოეული ჭიქა (250 მლ) ბულგარული წიწაკისთვის. ხარშვისას აურიეთ მხოლოდ ერთხელ.
სამზარეულოს პროცესის ნაწილი იწარმოება ჭურჭელში გამომწყვდეული ორთქლით, ამიტომ ის უნდა იყოს დაფარული, რათა ორთქლი არ გაიქცეს
ნაბიჯი 4. მიირთვით თბილი
გადაყარეთ დარჩენილი წყალი და მიირთვით წიწაკა დამოუკიდებლად ან მიირთვით სხვა კერძებთან ერთად.
Რჩევები
- ბულგარული წიწაკა, როგორც წესი, ტკბილი ან ცხარეა, ამიტომ ყიდვის წინ კარგად დაფიქრდით თქვენს სურვილზე. ზოგადად, დიდი წიწაკა უფრო ტკბილია, ხოლო პატარა ბულგარული წიწაკა უფრო ცხარეა.
- კარგ წიწაკას აქვს მტკიცე ტექსტურა და ნათელი ფერი.
- ყველა წიწაკა უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით ხარშვის წინ.
- ცხარე წიწაკის გასასინჯად, ბოლოები ოდნავ მოაჭერით და ჩანგლით გამოიყენეთ ენაზე. თქვენ უნდა შეგეძლოთ დააგემოვნოთ წიწაკის პატარა ნაჭრების პიკანტურობა.
- ტკბილი წიწაკისთვის, თქვენ პირველ რიგში გსურთ ამოიღოთ გარსი და თესლი.
- ცხელი წიწაკისთვის ამოიღეთ გარსი და თესლი, თუ გსურთ არომატის ინტენსივობის შემცირება.
