თუ გსურთ გაამდიდროთ ხორცის გემო და გაამხნევოთ, სცადეთ ჯერ ხორცის დამარილებული ლუდი გაჟღენთილი. ლუდი შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ანადგურებს ხორცის მყარ ბოჭკოებს, ხდის მას რბილ ტექსტურას და უფრო გემრიელს. პირველი, გააკეთეთ მარილიანი ლუდი თქვენი საყვარელი ლუდის ნაზავის, მარილისა და შაქრის გამოყენებით. ამის შემდეგ, რამოდენიმე საათის განმავლობაში დაასველეთ ხორცი დამარილებულ ლუდში, რათა ლუდის არომატი შეიწოვოს. როცა დაამთავრებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი და ნაზი ხორცი!
ინგრედიენტები
- წყალი 480 მლ
- ლუდი 720 მლ
- 70 გრამი მარილი
- 170 გრამი ყავისფერი შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი (5 გრამი) შავი პილპილი
- 2 sprigs of thyme (სურვილისამებრ)
- 3 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)
- 140 გრამი დაფქული ყინული
ეს რეცეპტი იძლევა 1 კილოგრამ ხორცზე დამარილებულ ლუდს
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: მარილიანი ლუდის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ლუდი, წყალი და სანელებლები საშუალო ქვაბში
აიღეთ თქვენი საყვარელი ლუდის 2 ქილა (350 მლ) და დაასხით საშუალო ზომის ქვაბში. დაუმატეთ 480 მლ წყალი, 70 გრამი მარილი, 170 გრამი ყავისფერი შაქარი და 1 სუფრის კოვზი (5 გრამი) შავი პილპილი და აურიეთ კვერცხის მცემელთან. აურიეთ ნარევი მანამ, სანამ მარილისა და შაქრის უმეტესობა არ დაიშლება.
- დაამატეთ 2 ყლორტი thyme და 3 კბილი ნიორი, თუ გსურთ დაამატოთ მწვანილი ლუდი.
- ექსპერიმენტი გაუკეთეთ სხვადასხვა სანელებლებს ახალი არომატული კომბინაციების შესაქმნელად.
- არ აქვს მნიშვნელობა ჯერ კიდევ არ არის გახსნილი მარილი და შაქარი.
ლუდი სცადე
გამოყენება ლაგერი თუ გსურთ რბილი კარამელის არომატი თეთრი ხორცისთვის, როგორიცაა ქათამი ან ინდაური.
აირჩიე ფერმკრთალი ალე ალაოს და ჰოპის არომატის მისაღებად ღორის ხორცის მოხარშვისას ან სტეიკების დამზადებისას.
გამოყენება ყავისფერი ალე ან მსუქანი მთელი ძროხის ან ინდაურის მდიდარი, თხილის არომატისთვის.
ნაბიჯი 2. მიიყვანეთ მარილიანი ლუდი ადუღებამდე და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და გააცხელეთ სითბო საშუალოზე, შემდეგ კი ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც დამარილებული ლუდი დაიწყებს ადუღებას, შეამცირეთ სითბო და გააცხელეთ ლუდი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ ლუდი კვერცხის ათქვეფილით, რომ დარჩენილი მარილი და შაქარი დაითხოვოს.
თუ მარილი და შაქარი არ იშლება, სცადეთ დაამატოთ 30 მლ წყალი
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ დამარილებული ლუდი დიდ თასში, რომელიც შეიცავს 140 გრამ დატეხილ ყინულს გასაცივებლად
გამორთეთ ცეცხლი და ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. ჩაასხით 140 გრამი დაფქული ყინული შუშის თასში და დაასხით მასში დამარილებული ლუდი. ყინული დნება და გაგრილდება ლუდი, ასე რომ არ მოხარშავს ხორცს გათბობის დროს.
თუ არ გაქვთ ყინულის კუბურები, გადაიტანეთ დამარილებული ლუდი თასში და შედგით მაცივარში, სანამ ლუდი არ გაგრილდება შეხებაზე
მე -2 ნაწილი 2: ხორცის მარინირება
ნაბიჯი 1. ამოირჩიეთ ხორცის მკაცრი ნაჭერი, რომლის გახეხვაც გსურთ
გამოიყენეთ ხორცის ისეთი ნაწილები, როგორებიცაა კისერი ან ნიმუში, ბისკეტი და ქოქოსის რძე, რადგან ეს ნაწილები ჩვეულებრივ უფრო მკაცრი ან მკაცრია საღეჭი ვიდრე სხვა ნაწილები. არ გამოიყენოთ ლუდი ხორცის უკვე რბილ ნაწილებზე (მაგალითად, ძროხის ღვეზელი), რადგან ლუდს შეუძლია შენიღბოს ხორცის გემო. თუ ხორცი გაყინულია, დარწმუნდით, რომ გაყინეთ, სანამ დამარილებულ ლუდში გაჟღენთთ.
- გამოიყენეთ ლუდი ქათამზე ხორცის გარეთა კარამელიზებული ქერქით დასაფენად.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ მთელი ქათამი ან ინდაური, თუ ლუდის ნარევს საკმარისად მოამზადებთ ხორცის მარინირებისთვის.
ნაბიჯი 2. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ხორცის ჭარბი ცხიმი
გამოიყენეთ მკვეთრი სამზარეულოს დანა, როდესაც გსურთ ცხიმის მოპოვება. დაიჭირეთ ცხიმი თქვენი არა დომინანტური ხელის ცერა და საჩვენებელი თითის გამოყენებით, შემდეგ კი მჭიდროდ გაიყვანეთ. განათავსეთ დანა ხორცთან რაც შეიძლება ახლოს და ცხიმი შიგნიდან გაჭერით. გაიგეთ ცხიმი ისე, რომ იგი პარალელური იყოს საჭრელი დაფის შესანარჩუნებლად. ამოიღეთ იმდენი ცხიმი ხორცისგან, რამდენიც გსურთ.
- თქვენ არ გჭირდებათ ხორცისგან ყველა ცხიმის ამოღება.
- დატოვეთ ცოტა ცხიმი ხორცზე, რადგან ცხიმი ხდის ხორცს უფრო ნაზს და წვნიანს.
ნაბიჯი 3. დაასველეთ ხორცი დამარილებულ ლუდში
მოათავსეთ ხორცი მარილიანი ლუდის თასში და დაჭერით ხორცი თასის ბოლოში. დარწმუნდით, რომ მთელი ხორცი ჩაძირულია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი არ იქნება თანაბრად ნაზი. თუ ხორცის რომელიმე ნაწილი გამოდის ლუდიდან, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ლუდი ან წყალი თასში, რომ დაფაროს მთელი ხორცი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხორცი დახურულ პლასტმასის ჩანთაში და დაასხით იმდენი ლუდი, რომ დაფაროს ხორცი. ეს მეთოდი შესაფერისია ხორცის უფრო მცირე ნაწილისთვის, როგორიცაა ფრთები ან მკერდი
ნაბიჯი 4. დაფარეთ თასი პლასტიკური შეფუთვით ან სახურავით
მოამზადეთ პლასტმასის შესაფუთი ფურცელი, რომელიც საკმარისად დიდია იმისათვის, რომ დაფაროს თასის გახსნა. დააჭირეთ პლასტმასს თასის რგოლზე, რომ ჰაერი ჩაკეტოთ შიგნით, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცის დაბინძურება. თუ თასს აქვს სახურავი, დარწმუნდით, რომ მიამაგრეთ იგი ისე, რომ ბაქტერიები თასში არ შევიდნენ.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ თასი მაცივარში 12 საათამდე
შეინახეთ დამარილებული ლუდი და ხორცი მაცივარში, რათა გაცივდეს და ლუდის არომატები ხორცში შეიწოვოს. დარწმუნდით, რომ სახურავი რჩება ან პლასტმასის თასი მთლიანად დაფარულია. შეგიძლიათ გაათბოთ ძროხის ხორცი დამარილებულ ლუდში 12 საათამდე, რათა წვენებმა შეაღწიონ ხორცს და გახადონ უფრო ნაზი ტექსტურა.
- დილით დაამზადეთ მარილიანი ლუდი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ ხორცი და მოამზადოთ სადილისთვის.
- თუ ძალიან დიდხანს მარინირებთ, ხორცი ძალიან რბილი იქნება და მოხარშვა გაუჭირდება.
ხორცის მარინირების დრო
სტეიკები:
1-2 საათი
ქათმის მკერდი ან ფრთები:
1-2 საათი
მთელი ქათამი:
4-8 საათი
ღორის ხორცი:
8–12 საათი
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ხორცი ლუდიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით
ამოიღეთ ხორცი თასიდან და შეანჯღრიეთ, რათა შეამციროს მარილიანი ლუდი, რომელიც ხორცის ზედაპირზე იჭრება. ჩაყარეთ დანარჩენი დამარილებული ლუდი ნიჟარაში ან ნაგავში. მოათავსეთ ხორცი საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი გასაშრობად. დარწმუნდით, რომ ხორცი იმდენად მშრალია, რომ შეეხოთ ისე, რომ მოხარშვისას კარგად მოემართოს ტაფაზე.
არ გამოიყენოთ მარილიანი ლუდი, რადგან ლუდი დაბინძურებულია უმი ხორცით და შეიცავს მავნე ბაქტერიებს
ნაბიჯი 7. გახეხეთ ან მოხალეთ ხორცი, რომ შეინარჩუნოს წვენები ან წვენები
მოხარშეთ ხორცი მაღალ ტემპერატურაზე გრილში ან ღუმელში ისე, რომ ხორცის გარე ნაწილი კარამელიზებული იყოს და არომატი შენარჩუნებული იყოს. ხორცის დამუშავებისას გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი იმის დასადგენად, არის თუ არა უსაფრთხო ტემპერატურა ხორცის შიგნით და არ მიიღებთ საკვებით მოწამვლას. ამოღება ხორცი ღუმელიდან ან გრილიდან მომზადების შემდეგ და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, რომ ხორცი წვნიანი იყოს ჭრის დროს.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ ხორცის დამუშავება სხვადასხვა გზით, მაგალითად, მოხარშოთ ბრტყელ ტაფაში ან მოწიოთ
Რჩევები
- ლუდში შემავალი ალკოჰოლი აორთქლდება და ამოიღება ხორციდან, ასე რომ თქვენ მაინც შეგიძლიათ მიირთვათ დამარილებული ლუდით გაჟღენთილი ხორცით, მაშინაც კი, თუ ალკოჰოლური სასმელების მოხმარების ასაკი არ გაქვთ.
- ექსპერიმენტი გაუკეთეთ სხვადასხვა სახის ლუდს, რომ ნახოთ როგორ იცვლება გემო ხორცში.
გაფრთხილება
- არ გამოიყენოთ მეორადი დამარილებული ლუდი, რადგან ის შეიცავს უმი ხორცის ბაქტერიებს.
- დარწმუნდით, რომ დაამუშავებთ ან ამზადებთ ხორცს უსაფრთხო შიდა ტემპერატურაზე, რათა შეამციროთ ან თავიდან აიცილოთ საკვების მოწამვლის რისკი.
- დანის გამოყენებისას ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზარალოთ თავი.
