ხორცისა და თევზის გაშავება არის სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება კაჯუნის სამზარეულოში. თევზის გაშავების რეცეპტი ადრე წითელი თევზისთვის იყო გამოყენებული, მაგრამ დროთა განმავლობაში იგი გამოიყენებოდა ყველა სახის ფრინველისა და ზღვის პროდუქტების დასამზადებლად. თევზის გაშავება არის სწრაფი და მარტივი პროცესი რამდენიმე ინგრედიენტით, მაგრამ უნდა გაკეთდეს გარეთ, მისი წარმოქმნილი კვამლის გამო. ისწავლეთ როგორ გააშავოთ თევზი ტრადიციული გზით ამ ნაბიჯების დაცვით.
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. გაცხელეთ თუჯის ქვაბი საშუალო მაღალ ცეცხლზე
თუჯის ტაფა საჭიროა თევზის გასათეთრებლად, რადგან სხვა ტაფები ვერ შეძლებენ უზრუნველყონ ამ რეცეპტისთვის საჭირო ინტენსიური სითბო. ჩართეთ ტაფა ნახშირის გრილზე ან გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. გააჩერეთ ტაფა დაახლოებით 10 ან 15 წუთის განმავლობაში და არ დაამატოთ ზეთი ტაფაში.
ნაბიჯი 2. დნება კარაქი არაღრმა ქვაბში
სანამ თუჯის ქვაბი ათბობს, გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი სხვა გრილზე. გამოიყენეთ მხოლოდ საკმარისი კარაქი თევზის დასაფენად, ან მეტი თუ გსურთ მიირთვათ თევზი გამდნარი კარაქით.
ნაბიჯი 3. თითოეული თევზის ფილე დაასხით გამდნარი კარაქით
გამოიყენეთ მაშები, რომ ფილე ორივე მხარეს დაფაროთ გამდნარი კარაქით, შეანჯღრიეთ ზედმეტი კარაქი. გადაიტანეთ ფილე დიდ თეფშზე სეზონზე.
ნაბიჯი 4. ფილე მოაყარეთ კაჟუნის სანელებლების ნარევით
შეურიეთ ფილე ზომიერად სანელებლების შესხურებით, რათა კახუნი გაშავდეს ორივე მხრიდან; ეს სანელებლების ნარევი შეგიძლიათ შეიძინოთ სასურსათო მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ. ეს ნარევი ჩვეულებრივ შეიცავს thyme, ორეგანო, პაპრიკა, ნიორი, ხახვი, ჩილის სოუსი, წიწაკა და მარილი. შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სანელებლების სხვა ნაზავით.
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ თევზის ფილე თუჯის ტაფაზე
გამოიყენეთ მაშები, რომ ფილე მოათავსოთ ტაფაში, მაგრამ არ გადატვირთოთ ტაფა. არ გადაიტანოთ ფილე ტაფაში ჩადების შემდეგ; ფილე ტაფაში დატოვებით, ფილე თავისთავად იშლება და არ იკვრება. თუ ტაფა სწორად გაცხელდება, ბევრი კვამლი წარმოიქმნება კარაქში რძის მყარი თევზის შერევის შედეგად.
ნაბიჯი 6. გადააბრუნეთ თევზის ფილე 1 ან 2 წუთის შემდეგ
მას შემდეგ, რაც ფილე დაიწყებს ამოსვლას, გადააბრუნეთ ისინი სპატულით. მოხარშულ მხარეს ექნება სქელი, შავი კარაქი და სანელებლების ქერქი.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ თევზი გრილიდან
დატოვე თევზი მეორე ან მეორე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ტაფაზე. მიირთვით გემოვნების მიხედვით. ჩვეულებრივ მიირთვით ლიმონთან და კარაქთან ერთად.
